Zupa PHO przepis

Słynna wietnamska zupa PHO, często nazywana Hanoi, lub Hu Tieu (południe Wietnamu).

Pierwotnie przepis na zupę PHO był w artykule o imbirze, jednak to ważny punkt programu każdego kucharza i postanowiłem go wyróżnić :-)

Składniki na zupę PHO

    na 4-5 litrów wody:
    3 kilogramy kości wołowych,
    1 kilogram szpondru z kością lub 4 korpusy z kurczaka,
    100/200 gramów świeżego imbiru,
    500 gramów szalotek,
    10 ziaren czarnego kardamonu,
    1 główka czosnku,
    4 laski cynamonu ostatecznie przyprawa,
    7/8 goździków,
    7/8 gwiazdek anyżu,
    2/3 cebule.
  
    Doprawianie zupy PHO:
    
    Obficie sos rybny - około 100 gram,
    50/70 gramów soli dodajemy też cukier - całość do smaku!
    
    Makaron ryżowy lub sojowy lub tradycyjny wietnamski (polecam ten ostatni).

Sposób przygotowania PHO

Kości wołowe (szponder) lub korpusy kurczaka myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy, usuwając "szumy". Cebulę pieczemy na grillu lub rumienimy nad płomieniem, dodajemy do garnka z kośćmi i korpusami kurczaka. Imbir obieramy, również zrumieniamy nad płomieniem lub pieczemy na grillu, rozgniatamy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu (powoli) około 5 godzin, a potem przecedzamy. 

UWAGA: Jeżeli wywar wyjdzie zbyt mocny dolewamy wody!

Oddzielnie gotujemy makaron i wkładamy do zupy. Makaron musi być doskonałej jakości. Na zdjęciu przygotowania do podania pho...

Dodatki do zupy PHO

Do zupy dodajemy też ugotowane i pokrojone na kawałeczki mięso wołowe lub kurczaka/kaczkę piersi (sposób przygotowania jak najprostszy, dopuszczam obsmażanie np. z sosem sojowym). Dalej posypujemy listkami świeżej kolendry i szczypiorem dymki, dodajemy kiełki. Podajemy z cząstkami cytryny oraz marynowanym czosnkiem i ostrą papryką, lub lepiej pastą paprykową.

Marynowany czosnek do PHO przepis:

należy przygotować marynatę składającą się z: 100 ml octu najlepiej ryżowego, 20/30 ml sosu rybnego i 2 łyżeczek cukru, pół łyżeczki soli. Pokroić główkę czosnku, wrzucić do zamykanego naczynia, odczekać minimum 12 godzin. Przechowywać w lodówce.

 

Pasta paprykowa nie tylko do PHO tak zwany SAMBAL

Pikantne chili podgrzewamy w garnku dosypując soli i cukru, dolewamy oleju. Gdy zmiękną miksujemy, skrapiamy obficie cytryną pod koniec obróbki.  Pakujemy do słoiczków. 

Sos sambal przepis do przechowywania

1. Papryczki myjemy, odcinamy ogonki i kroimy w centymetrowe paski (nie usuwamy pestek). Obieramy czosnek kilka ząbków.
2. Pokrojone papryczki, czosnek, sól i cukier wkładamy do blendera i miksujemy do uzyskania konsystencji pasty.
3. Przekładamy pastę do garnka i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy pasta będzie już ciepła dodajemy sok z cytryny/limonki, oliwę, ocet ryżowy. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
4. Przekładamy sos do małych słoiczków i pasteryzujemy około 15 minut.