OSSO BUCO, gicz cielęca, po włosku
- w pomidorach i winie z nutą pomarańczy i selera. Pyszne danie znane na całym świecie jako ossobuco (czyli w tłumaczeniu na polski dziura w kości). Taka golonka świetnie smakuje w towarzystwie makaronu tagliatelle.
Składniki:
gicz cielęca z kością ok.1 kg, pokrojona w grube plastry lub w całości.
mąka do obtoczenia
4 łyżki oliwy, 2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklanki rosołu
4 posiekane pomidory bez skórki
2 cebule pokrojone w kostkę
2 marchewki pokrojone w kostkę
2 łodygi selera pokrojone
1 posiekany ząbek czosnku
zioła: tymianek, sól, pieprz, oregano, tymianek itd. (W zależności od przepisu)
Przygotowanie sposób pierwszy (pieczona):
Golonkę popieprzyć i obtoczyć w mące. W sporym garnku z grubym dnem obsmażyć mięso na gorącej oliwie, wyjąć. Do garnka wrzucić masło, cebulę, marchew i selera, podsmażyć. Dodać czosnek i tymianek, po chwili pomidory, wino i rosół, zagotować. Do garnka włożyć z powrotem mięso. Wstawić do piekarnika na ok.1,5 godziny. Piec, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki odparować na ogniu. Podawać posypane gremolatą.
