Zdrowie kuchnia i właściwości Curcumy
Kurkuma (Ostryż Długi, Szafran Indyjski, Curcuma Longa, Turmerik) uprawiana w krajach azjatyckich od dawna, używana jako przyprawa do wielu potraw, jest składnikiem mieszanek przyprawowych, m.in. curry (20%), barwnik a także lekarstwo. Przez wielu naukowców i lekarzy uznana za środek hamujący rozwój nowotworów. Posiada bogatą listę zastosowań w medycynie, kosmetyce oraz kuchni. Kurkuma jest kłączem / podziemną łodygą (korzeniem) rośliny podobnej do imbiru, bulwiasta posiada szorstką skórkę o budowie segmentowej, żółtawo-brązowa, z pomarańczowym wnętrzem, które po zmieleniu daje kolor żółty. Główny "kawałek" mierzy od 2,5 do 7 cm długości, średnicy 2.5 cm, z której odgałęziają się mniejsze odrosty.
Właściwości Kurkumy
Kurkuma przede wszystkim ma bardzo silne właściwości żółciotwórcze, bakteriobójcze, przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Dzięki temu chroni ona wątrobę, wspomaga trawienie oraz mechanizmy odtruwające organizm. Zawarty w kurkumie barwnik - kurkumina - nie rozpuszcza się w wodzie, a jedynie w alkoholu lub tłuszczach. Kurkuma zaczęła cieszyć się zainteresowaniem firm farmaceutycznych gdy odkryto, że zawarte w niej substancje wykazują silne działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Trwają badania nad zastosowaniem tych substancji w profilaktyce i leczeniu chorób, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów, cukrzyca, choroba Alzheimera, a ich wyniki były oceniane w roku 2006 jako pozytywne.
