Śledzie wprowadzenie

Mięso śledzi zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, żelazo i magnez oraz sporo tłuszczu. W sklepach można kupić te ryby w wielu gatunkach, przygotowane na różne sposoby: W oleju, w occie, w pomidorach, z chrzanem i rodzynkami, w sosie koperkowym - można je serwować na wiele różnych sposobów. Te wyraziste w smaku ryby sprawdzają się zarówno jako postne danie, jak i przystawka na każdą okazję, jedno z dań świątecznych.

Świerze, przetworzone czy solone?


- świeże;
- solone, np. matiasy (najtłustsze i najdelikatniejsze, wyławiane u wschodnich wybrzeży Szkocji i Wysp Szetlandzkich) czy uliki (młode, z dalekomorskich połowów, konserwowane w solance);
- wędzone, np. piklingi (lekko solone, uwędzone w całości w gorącym dymie) lub kipery (duże, oczyszczone i moczone w solance, a potem wędzone w zimnym dymie, zwykle sprzedawane w postaci pary filetów połączonych nierozciętą skórą na grzbiecie);
- marynowane w zalewie octowej, np. rolmopsy (filety rolowane z pikantnymi dodatkami: cebulą, korniszonami, kaparami).

Śledź w oleju

Przepis klasyczny na smaczne śledzie w oleju

Składniki
- 1 kg śledzia solonego w płatach,
- 3 cebule,
- ziele angielskie, liść laurowy,
- 1/3 litra oleju (oliwy),
- 1 cytryna (ocet),



Przygotowanie
Śledzie wkładamy do zimnej wody, aby je odsolić, czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem sprawdzenia, jest zjedzenie kawałka, generalnie wystarczą 2/4 godz. Przygotowujemy cebulę - kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie słoja kładziemy warstwę cebuli. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy.

Płaty śledzia kroimy w równe dzwonka. Na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Wkładamy do lodówki na co najmniej dobę. Zamiast cytryny można użyć octu - kilka kropel na każdą warstwę śledzia.

Śledzie w occie

Przepis "prawie" klasyczny na smaczne śledzie w occie

Składniki
50 dag.filetów lub 4 solone śledzie
4 cebule czerwone
2 marchewki
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka ziaren gorczycy
kawałek imbiru
1 szklankę octu / na 2 szklanki wody
2 łyżki cukru


Sposób przygotowania
Marchewkę i cebulę obrać i pokroić w plasterki. Filety pokroić w 2/3 cm. kawałeczki, solone śledzie namoczyć, później obrać ze skóry. Ocet zagotować z wodą, cukrem i przyprawami - wystudzić. Śledzie ułożyć w szklanym naczyniu na przemian z plastrami cebuli, marchewki i przyprawami, zalać wystudzonym wywarem. Naczynie odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Śledziowe koreczki z matijasów

Składniki
25-30 dag matijasów (filety),
5 dag śliwek z octu (mogą być również świeże i suszone),
1 mały por, 1/2 cytryny,
1/2 łyżeczki czystej wódki,
2 łyżki majonezu,


Przygotowanie
Filety moczyć w wodzie 2-3 godziny, następnie opłukać i osączyć. Świeże śliwki umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki. Śliwki suszone bez pestek namoczyć w wodzie z wódką. Por oczyścić, umyć i pokroić w pierścionki. Śliwki owinąć filetami i spiąć wykałaczką. Korki ułożyć na półmisku, udekorować porem i polać majonezem, poprzekładać pół plasterkami cytryny. Podawać z pieczywem.

Śledź z jabłkami w śmietanie

Składniki
1 opakowanie (250 g) filetów śledziowych matjas w oleju
2 kwaśne jabłka
1 spory ogórek konserwowy
1 średnia cebula
2 łyżki majonezu
1/2 szklanki gęstej śmietany
grubo zmielony pieprz
1 listek laurowy

Przygotowanie
Każdy z płatów śledziowych dzielimy na 4-5 kawałków. Dodajemy obrane, starte na grubej tarce jabłka i starty ogórek oraz pokrojoną w cienkie talarki i sparzoną uprzednio cebulę. Całość posypujemy pieprzem i polewamy śmietaną z dodatkiem majonezu. Mieszamy, przybieramy listkiem laurowym.

Śledzie w sosie koperkowym ze śmietaną

Składniki:
250/500 g matiasów
ilość porcji: 4
pół szklanki soku cytrynowego
100 g majonezu
100 g jogurtu naturalnego lub śmietany
pęczek koperku
sól, pieprz do smaku

Przyrządzanie:
Śledzie dokładnie umyć, umieścić w marynacie przyrządzonej z soku cytrynowego i z przegotowanej wody (ok. 50/50%). Odstawić na dwie godziny. Następnie dokładnie odsączyć. Koperek posiekać, wymieszać z majonezem i jogurtem (śmietaną), doprawić do smaku. Śledzie umieścić w szklanym bądź ceramicznym naczyniu. Dokładnie wymieszać z sosem, przykryć. Wstawić do lodówki. Śledzie najlepiej będą smakowały, gdy postoją z sosem kilka godzin.

Śledź z rodzynkami, w sosie chrzanowym

Składniki
zielona pietruszka 1 pęczek
matiasy 6-8 szt
sok z połówki cytryny 1 szt
rodzynki 1 garście
chrzan 2-3 łyżki
majonez 3 łyżki
jogurt 1 kubek
gęsta śmietana 1 kubek
jajka na twardo 2 szt
cukier 1 do smaku
pieprz czarny 1 do smaku
sól 1 do smaku

Sposób przyrządzenia
Filety opłukać i osuszyć. Rodzynki wrzucić na 3 minuty do wrzącej wody, odsączyć, ostudzić. Posiekać jajka i umytą osuszoną pietruszkę. Wymieszać śmietanę z jogurtem, majonezem i chrzanem. Wsypać jajka, pietruszkę i rodzynki. Doprawić do smaku solom, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Filety pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, ładnie je poukładać na półmisku i zalać sosem.