Kotlety jagnięce

Jagnięcina z rusztu

4 kotlety (2 cm)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy (oleju)
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Kotlety jagnięce - przygotowanie


Rozetrzeć czosnek i natrzeć nim kotlety. Masło rozetrzeć z pietruszką. Piekarnik rozgrzać do temp. 250 st.C. Kotlety nasmarować oliwą, ułożyć na ruszcie i nie domykając drzwiczek piekarnika (w nowszych kuchenkach są specjalne przystawki unieruchamiające nie domknięte drzwiczki) piec ok. 3-4 min z każdej strony - mięso powinno być różowe w środku, ale bez krwi. Kotlety wyjąć, posolić i popieprzyć (jeśli posolimy kotlety przed upieczeniem - stwardnieją), podawać na ogrzanym półmisku z grudką masła pietruszkowego na każdym. W sklepie warto pamiętać, że mięso baranie im jaśniejsze, tym lepsze. Jeśli jest przerośnięte żółtawym tłuszczem, to niechybnie pochodzi ze starej sztuki. Tłuszcz powinien być biały i powinno go być niedużo. Proponuję zacząć od dania najprostszego, a wybornego - kotletów jagnięcych (mogą też być baranie) z rusztu. Najlepsze są kotlety z combra, jest to najsmaczniejsze i najbardziej miękkie mięso. Inne kawałki baraniny nadają się raczej do duszenia lub pieczenia. Podobnie kotlety można też upiec na grillu. Żeby przyrządzić je na patelni, trzeba rozgrzać łyżkę oleju lub oliwy, kotlety smażyć 3-4 min z każdej strony, aż się mocno zrumienią, zmniejszyć ogień i potrzymać jeszcze 2 min, żeby doszły. Zdjąć na ciepły półmisek. Smażone kotlety można uzupełnić szybkim, doskonałym sosem: na patelnię wlać 2 łyżki wody, zeskrobać to, co zostało po smażeniu, zagotować, zdjąć z ognia, dodać masło z pietruszką, gdy się rozpuści - polać kotlety.

Żeberka w sosie barbecue

2 platy żeberek - razem ok. 1.75 kg
1.5 łyżeczki soli
0.5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
0.5 łyżeczki kruszonego chilli
2-3 szklanki białego octu winnego
- sos barbecue

Przygotowanie
Aby łatwiej obracać, rozetnij płaty żeberek na pół wzdłuż kości. Natrzyj solą, pieprzem i chilli z obu stron, ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym, zakryj i wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 230 st. C, polej żeberka octem winnym i piecz 1,5 godz. Obracaj żeberka dwa lub trzy razy w czasie pieczenia i polewaj sosem, który się tworzy na dnie.


Wyjmij żeberka z naczynia do pieczenia i ułóż pojedynczo na blasze (wyłóż blachę folią aluminiową, aby łatwiej było ją czyścić). Piecz w temp. 230 st. C przez godzinę. Żeberka powinny być miękkie i ładnie zrumienione. Tak przygotowane żeberka można schłodzić, przykryć i wstawić do lodówki. Godzinę przed finalnym pieczeniem należy wyjąć je z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. W finale gotowania rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Potnij płaty pomiędzy kośćmi na pojedyncze żeberka. Ułóż je luźno w dużym naczyniu żaroodpornym. Polej sosem barbecue, aby było lekko pokryte.Nakryj naczynie folią aluminiową i piecz, aby się dokładnie podgrzały - ok. 20 min.

Kurczak w papryce na ostro

Grillowane / smażone kawałki kurczaka

Składniki
600 g piersi kurczaka
marynata:
pół szklanki oliwy z oliwek
15 plasterków papryczki jalapeno
4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki soku z cytryny
listki kolendry

Przygotowanie

Piersi kurczaka pokroić w paski grubości kciuka. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Dodać paski kurczaka. Zostawić w lodówce na co najmniej 3 godziny. Grillować na płycie od raclette lub smażyć na suchej (oliwa z marynaty wystarczy) gorącej patelni. Można w trakcie smażenia dodać do mięsa paski kolorowej papryki.

Śledzie wprowadzenie

Mięso śledzi zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, żelazo i magnez oraz sporo tłuszczu. W sklepach można kupić te ryby w wielu gatunkach, przygotowane na różne sposoby: W oleju, w occie, w pomidorach, z chrzanem i rodzynkami, w sosie koperkowym - można je serwować na wiele różnych sposobów. Te wyraziste w smaku ryby sprawdzają się zarówno jako postne danie, jak i przystawka na każdą okazję, jedno z dań świątecznych.

Świerze, przetworzone czy solone?


- świeże;
- solone, np. matiasy (najtłustsze i najdelikatniejsze, wyławiane u wschodnich wybrzeży Szkocji i Wysp Szetlandzkich) czy uliki (młode, z dalekomorskich połowów, konserwowane w solance);
- wędzone, np. piklingi (lekko solone, uwędzone w całości w gorącym dymie) lub kipery (duże, oczyszczone i moczone w solance, a potem wędzone w zimnym dymie, zwykle sprzedawane w postaci pary filetów połączonych nierozciętą skórą na grzbiecie);
- marynowane w zalewie octowej, np. rolmopsy (filety rolowane z pikantnymi dodatkami: cebulą, korniszonami, kaparami).

Śledź w oleju

Przepis klasyczny na smaczne śledzie w oleju

Składniki
- 1 kg śledzia solonego w płatach,
- 3 cebule,
- ziele angielskie, liść laurowy,
- 1/3 litra oleju (oliwy),
- 1 cytryna (ocet),



Przygotowanie
Śledzie wkładamy do zimnej wody, aby je odsolić, czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem sprawdzenia, jest zjedzenie kawałka, generalnie wystarczą 2/4 godz. Przygotowujemy cebulę - kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie słoja kładziemy warstwę cebuli. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy.

Płaty śledzia kroimy w równe dzwonka. Na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Wkładamy do lodówki na co najmniej dobę. Zamiast cytryny można użyć octu - kilka kropel na każdą warstwę śledzia.

Śledzie w occie

Przepis "prawie" klasyczny na smaczne śledzie w occie

Składniki
50 dag.filetów lub 4 solone śledzie
4 cebule czerwone
2 marchewki
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka ziaren gorczycy
kawałek imbiru
1 szklankę octu / na 2 szklanki wody
2 łyżki cukru


Sposób przygotowania
Marchewkę i cebulę obrać i pokroić w plasterki. Filety pokroić w 2/3 cm. kawałeczki, solone śledzie namoczyć, później obrać ze skóry. Ocet zagotować z wodą, cukrem i przyprawami - wystudzić. Śledzie ułożyć w szklanym naczyniu na przemian z plastrami cebuli, marchewki i przyprawami, zalać wystudzonym wywarem. Naczynie odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Śledziowe koreczki z matijasów

Składniki
25-30 dag matijasów (filety),
5 dag śliwek z octu (mogą być również świeże i suszone),
1 mały por, 1/2 cytryny,
1/2 łyżeczki czystej wódki,
2 łyżki majonezu,


Przygotowanie
Filety moczyć w wodzie 2-3 godziny, następnie opłukać i osączyć. Świeże śliwki umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki. Śliwki suszone bez pestek namoczyć w wodzie z wódką. Por oczyścić, umyć i pokroić w pierścionki. Śliwki owinąć filetami i spiąć wykałaczką. Korki ułożyć na półmisku, udekorować porem i polać majonezem, poprzekładać pół plasterkami cytryny. Podawać z pieczywem.

Śledź z jabłkami w śmietanie

Składniki
1 opakowanie (250 g) filetów śledziowych matjas w oleju
2 kwaśne jabłka
1 spory ogórek konserwowy
1 średnia cebula
2 łyżki majonezu
1/2 szklanki gęstej śmietany
grubo zmielony pieprz
1 listek laurowy

Przygotowanie
Każdy z płatów śledziowych dzielimy na 4-5 kawałków. Dodajemy obrane, starte na grubej tarce jabłka i starty ogórek oraz pokrojoną w cienkie talarki i sparzoną uprzednio cebulę. Całość posypujemy pieprzem i polewamy śmietaną z dodatkiem majonezu. Mieszamy, przybieramy listkiem laurowym.

Układ przepisów kulinarnych

Przepisy powinny być pogrupowane w następujących kategoriach:

Ciasta, ciasteczka
Torty
Desery
Naleśniki, omlety
Zupy
Potrawy z drobiu
Potrawy z wieprzowiny
Potrawy z cielęciny
Potrawy z wołowiny
Potrawy główne jarskie
Ryby i owoce morza
Pierogi, kluski, pyzy...
Potrawy z grilla
Potrawy z makaronu
Potrawy z ryżu, kaszy
Sałatki, surówki
Przekąski
Zapiekanki
Przetwory
Napoje
Pasty
Sosy
Inne