Rozmaryn lekarski

Rozmaryn w domowej kuchni i domowej aptece

Jak możemy przeczytać w Wikipedii: Rozmaryn lekarski Rosmarinus officinalis  to gatunek krzewu, należący do rodziny jasnotowatych Lamiaceae Lindl. Rozmaryn, podobnie jak wiele innych ziół, pochodzi oryginalnie z ciepłych obszarów Morza Śródziemnego. Obecnie w stanie dzikim spotkać go można w Portugalii, Hiszpanii, Grecji, Francji, Turcji, a także w Algierii, Maroko, Tunezji i na Wyspach Kanaryjskich. Ponieważ jego zalety doceniali już starożytni Grecy i Rzymianie, aktualnie uprawiany jest praktycznie na całym świecie.

Rozmaryn lekarski jest znany i wykorzystywany jako przyprawa kulinarna, ale ma on też duże znaczenie lecznicze. Rozmaryn wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym i perfumeryjnym. Nazywano go świeżym powiewem morza. Był uważany za symbol wiernej miłości. Podobno gałązka rozmarynu rzucona w ogień odstrasza owady.

Szałwia lek i przyprawa

Zioło czarownic i naszych babć - szałwia!

Nazwa szałwii pochodzi od łacińskiego słowa "salvus", czyli zdrowie (salvere
- leczyć). Jednak zastosowanie tej rośliny nie ogranicza się do lecznictwa. Szałwia jest świetną przyprawą i rośliną ozdobną, środkiem zapewniającym zapach w szafie i w kuchni.

W lecznictwie najszersze zastosowanie znalazła szałwia lekarska (Salvia officinalis L.) - silnie rozgałęziona krzewinka, dochodząca do ok. 70 cm wysokości, o niebieskofioletowych kwiatach oraz srebrzystoszarych liściach pokrytych gęstymi włoskami (tzw. kutnerem). Roślina wydziela charakterystyczny przypominający kamforę zapach.

Charakterystyka szałwii

wysokość: 0,5-0,7 m
kolor kwiatów: białe, fioletowe, niebieskie, różowe
okres kwitnienia: V, VI
odczyn gleby: zasadowa
wilgotność: gleba wilgotna
stanowisko: słońce
zastosowanie: rabaty, roślina lecznicza

W ziołolecznictwie wykorzystuje się przede wszystkim szałwiowe liście, znacznie rzadziej korzeń i kwiaty.

Dania jednogarnkowe

Receptury na popularne dania jednogarnkowe!

Dania jednogarnkowe czyli pulpety, dania z ryżem i kaszami, gulasze, strogonowy, zupy na bogato, makarony i bigosy - królestwo smaku! Przepisy polskie, francuskie, hiszpańskie, irlandzkie, arabskie. Najlepsze z najsmaczniejszych :-) Proste, zdrowe, bogate w smaki i aromaty - mądrość narodów.

Forszmak - potrawka z wieprzowiny z ziemniakami

Klasyczne danie polskie wywodzące się z kuchni kresowej

Składniki na forszmak:
0,5 kg polędwicy wieprzowej
bulion (ok. 500 ml)
200 g szynki wędzonej
ok. 200 g boczku wędzonego
2–3 ogórki kiszone
1 duża cebula i 1 ząbek czosnku
kilka ziemniaków (ok. 10)
koncentrat pomidorowy
100 g sera żółtego wędzonego
natka pietruszki i ok. 1/2 szklanki śmietany
olej, mąka, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie forszmaku:
Mięso pokroić na paseczki, przełożyć do miski i posypać pieprzem, solą i obtoczyć w mące.

Podobnie boczek i szynkę pokroić w paski.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno, ogórki też w paski. Ziemniaki obierać i zrobić z nich kostkę, wrzucić do garnka i podgotować w osolonej wodzie, ale tak, by były lekko twarde

Na oleju podsmażyć cebulę, gdy jest szklista, dodać czosnek, troszkę soli, wrzucić boczek, szynkę i zrumienić. Dołożyć mięso i razem smażyć! Na koniec ogórki, koncentrat i dolać bulion, wrzucić ziemniaki i gotować, aż sos będzie zredukowany i gęsty, a mięso miękkie. Na zakończenie wlać śmietanę, posypać natką pietruszki i startym na drobnych oczkach serem. Całość lekko podgrzać i gotowe!

Grecka kuchnia i przepisy na greckie potrawy

Przepisy kulinarne na: placki pita, potrawy: Pasticada, Mayiritsa, Sofrito, Souvlaki, Kleftiko, Stifado, i inne...

Kuchnia grecka mimo swojej prostoty uważana jest za jedną z najzdrowszych na świecie. Kluczem jest wysoka jakość jej składników takich jak wspaniała gatunkowo oliwa, najlepsze oliwki, pyszne sery, ogromny wybór owoców morza: ryby, ośmiornice, małże, kalmary, ślimaki, krewetki, ale też mięsa: baranina i wołowina, dziczyzna, jagnięcina i wieprzowina, do tego owoce i doskonałe wina. - Żyć! Nie umierać... 75% greków je sprawdzone produkty z najbliższego otoczenia, 75% polaków niesprawdzone czyli te kupione w supermarketach, to ta zasadnicza różnica :-)

Jesteś w Grecji, trafiasz do prywatnego domu, jeżeli gospodarz wskazuje Ci wolne krzesło a gospodyni przynosi czysty talerz i widelec - należysz do greckiej rodziny. Mieszkańcy Grecji są serdeczni i gościnni - co zwykle okazują zapraszając do stołu. Uwaga - nie można odmówić gościny - dla Greków to największy afront! Grecja to ostatni europejski kraj, w którym obowiązuje tradycyjny model życia.

Jakość greckich produktów

Grecy jedzą tylko produkty świeże i pochodzące ze znanego źródła. Prawie każda rodzina posiada niewielką przydomową hodowlę. Najczęściej hodują kury, kozy i owce, choć zdarzają się również króliki, indyki, gęsi i kaczki. Mięso musi pochodzić ze znanego źródła, inaczej Grek po prostu nie zje podanego mu dania. UWAGA! Grecy nie przepadają za potrawami z innych krajów, co jest nieco smutne, choć życie w Grecji toczy się wokół jedzenia i spokoju, co jest akurat radosne :-)

Sosy i dipy

Sosy kwintesencją kuchni

Poniżej przygotowałem przepisy na najważniejsze sosy w kuchni. W codziennym życiu mamy mało czasu na długotrwałe "marnowanie" mięs - taki życiowy hot-dog nam się robi. Sosy ratują sytuację, ale nawet gdy danie perfekcyjne - sos stawia kropkę nad "i". Tworzy niepowtarzalny smak dania i wspólnego wieczoru. Na początek podany przez Macieja Kuronia sos barbecue wraz z komentarzem: "Sos barbecue występuje w różnych wariantach i jest nieodłącznym składnikiem amerykańskiego grilla. To trochę tak, jakbyśmy chcieli Hindusowi przyrządzić curry, Meksykaninowi mole, a mieszkańcowi Karaibów potrawę Colombo. Efekt może być niezadowalający dla obu stron..."

Sos barbecue

 

Składniki:
2 cebule
200 g koncentratu pomidorowego
125 ml białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
50 ml białego octu winnego
3 łyżki miodu
60 g oleju
łyżka musztardy
przyprawy: po pół łyżeczki bazylii, cząbru i tymianku, liść laurowy, po kilka kropli tabasco i sosu worcester
sól, świeżo zmielony pieprz

Obieramy cebule i czosnek, a następnie drobno siekamy i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy aż do zeszklenia. W tym czasie mieszamy ze sobą koncentrat pomidorowy z octem, dodajemy do czosnku i cebuli. Mieszamy. Dusimy 5 minut i dorzucamy liść laurowy, dolewamy płynny miód, wino, dodajemy musztardę oraz pozostałe przyprawy. Mieszamy i dusimy jeszcze około 10 minut. Powinniśmy dusić sos bez przykrycia żeby zgęstniał, dlatego musimy pamiętać o częstym mieszaniu. Przed podaniem usuwamy liść laurowy. Sos barbecue jest dla amerykańskiego grillowicza tym, czym dla Włocha pesto, a dla Meksykanina salsa. Stanowi obok kukurydzy nieodzowny dodatek do steków z grilla. Podałem wersję złagodzoną. W oryginale dodaje się łyżkę tabasco, 100 ml sosu worcester, a poza tym przynajmniej łyżkę marynaty grillowej. Zamiast wina można użyć octu winnego lub jabłkowego. Wszystkie składniki dusi się razem przez około 15 minut i przekłada do słoika. Taki sos przechowywany w lodówce może nam służyć przez 2-3 miesiące.

Kolejna porcja sosów niżej :-)

Marynaty do mięs i na grilla

Marynaty i zalewy - królestwo smaku...

 

Mięsa, takie jak baranina i jagnięcina, po prostu muszą być marynowane, ponieważ mają specyficzny smak i przed upieczeniem powinny skruszeć. Inne mięsa, np. drób, marynujemy po to, by nadać im pożądany przez nas smak i zapach. Mięso drobiu nadaje się do marnowania szczególnie dobrze, ponieważ bardzo łatwo „przechwytuje” smaki i zapachy. Wołowinę marynujemy po to, by ja uszlachetnić, a ryby i owoce morza marynujemy najkrócej, bywa, że „na sucho” jedynie w przyprawach i ziołach.

Czym różnią się marynaty, bejce i zalewy? 

Niczym! :-) Służą do wzbogacania smaku. Ale dla porządku: marynata – tak określa się kąpiel  na bazie octu. Zalewa – tym mianem określa się marynatę i zaprawę. Zaprawa – tym mianem określa się zalewę na bazie białego lub czerwonego wina. Bejca – posiada konsystencję majonezu, raczej się nią mięso smaruje niż zalewa.

Uwaga: do każdej z poniższych i opracowanych we własnym zakresie marynat można używać: miodu, soku z cytryny (zakwaszanie), skórki cytrynowej (świeżość, zapach), oleju rzepakowego lub masła klarowanego  (nośniki smaku), czosnku, świeżych sezonowych ziół ... Poniżej prezentuję pomysły wyjściowe, które można i należy modyfikować wedle uznania.


Słowem marynata, dla uproszczenia, określam uniwersalnie uszlachetnianie mięs i ryb przed obróbką termiczną ;) Czyli nie rozwodzę się, to zalewa, to bejca, a tamto zaprawa...
 

Pstrąg na liściach kapusty

Składniki: (dla 2-4 osób, czas ok. 45 min)
4 sprawione pstrągi po około 30 dag każdy,
mała, luźna główka kapusty,
4 pomidory, 2 cebule,
2 limonki, 5 dag masła,
4 łyżki drobno posiekanych ziół (natka, kolendra, rozmaryn,szczypiorek),
4 gałązki rozmarynu, 4 ząbki czosnku,
świeżo mielony czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól

Przepis:
Kapustę opłucz, oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę włóż na 6-8 minut do posolonego wrzątku. Następnie wyjmij, osącz, przestudź. Zdejmij co najmniej 8 największych liści. Z każdego liścia ostrożnie zetnij najgrubsze nerwy, uważając, aby nie przebić go na wylot. Liście posmaruj odrobiną miękkiego masła. Pstrągi dokładnie opłucz z zewnątrz i od środka. Osusz papierowym ręcznikiem. Sparz limonki, cienko obierz ze skórki, a z miąższu wyciśnij sok. Sokiem skrop ryby z zewnątrz i od środka. Oprósz solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym. Odłóż na kilka minut. W tym czasie cebulę i pomidory pokrój w grube plastry. Do środka każdego pstrąga włóż po kilka plasterków pomidora i cebuli, po małej gałązce rozmarynu i kawałku skórki z limonki. Obierz czosnek. Ząbki pokrój w plastry i również umieść w środku ryby. Następnie pstrągi panieruj w posiekanych ziołach. Tak przygotowane przykryj i wstaw na około 20 minut do lodówki. Następnie każdą z ryb ułóż na 2-3 liściach kapusty. Przykryj kawałkami masła i zawiń w folię aluminiową. Piecz na grillu ok. 30 minut. Ewentualnie pstrągi w kapuście ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykryj kawałkami masła, podlej 3 łyżkami wody i piecz 25 minut w temp 200°C. Podawać z ziemniakami.

Rostbef w ziołach prowansalskich

Danie dla: 4 osób Czas przygotowania: 70 minut

Składniki:
1 kg rostbefu
4 łyżki Ziół Prowansalskich np. “Kamis”
3 łyżki oleju
sól i pieprz
łyżeczka czosnku granulowanego, lub 3 ząbki czosnku
2 łyżki tartej bułki

Sposób przyrządzenia:
Mięso lekko nacinamy i oprószamy pieprzem. Olej wymieszać z czosnkiem i ziołami. Posmarować nim mięso i zostawić pod przykryciem w chłodnym miejscu na kilka godzin. Po upływie czasu włożyć mięso do naczynia żaroodpornego, posypać tartą bułką i piec około 40 minut w temperaturze 225 st. C. Podawać z ziemniakami i surówką.

Pstrąg w ziołach

1 pęczek szczypiorku
2 gałązki bazylii
1 mały pęczek tymianku
4 gałązki koperku
4 nieduże pstrągi
1 cytryna
sól
pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie zioła opłukać, osuszyć. Pstrągi oczyścić, opłukać i posolić. Na jednym boku każdej ryby zrobić 3 nacięcia. W nacięciach wsunąć zioła. Ryby oprószyć mielonym pieprzem, każdą zawinąć w folię. Zawinięte ryby ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez 20 minut. Po upieczeniu rozwinąć folię, wyjąć zioła. Cytrynę sparzyć, pokroić w półplasterki i udekorować.