Sosy po azjatycku do ryżu i mięs

Przepisy na klasyczne sosy do dań po chińsku i nie tylko - głównie do smażonego ryżu z mięsem, dodatkami, warzywnymi i rybą lub samym mięsem. 

Przesmażony ryż z warzywami to baza, do której można dopasować wiele sosów o różnych profilach smakowych. Oto 6 uniwersalnych propozycji azjatyckich sosów, które idealnie się sprawdzą:

WAŻNE! Co do zasady to są sosy do mięs, ryb warzyw, nie musisz ich dodawać do ryżu :-) Zawsze możesz... - Nie każdy sos idealnie pasuje do mieszanki ryżowo mięsnej... Czasem lepiej przełożyć gotowe danie na przygotowany ryż, do czego zachęcam. Mniejsze szanse na pomyłkę....

1. Klasyczny sos stir-fry (sojowo-imbirowy)

Smak: słono-słodki z nutą świeżego imbiru.
Idealny do: ryżu z warzywami, tofu, kurczakiem lub krewetkami.

Składniki:

    3 łyżki sosu sojowego

    1 łyżka sosu ostrygowego (lub wegańskiego sosu grzybowego)

    1 łyżeczka oleju sezamowego

    1 łyżeczka startego imbiru

    1 ząbek czosnku (drobno posiekany)

    1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu

    kilka kropel soku z limonki (opcjonalnie)

Sposób: Wymieszaj składniki i wlej na patelnię pod koniec smażenia ryżu. Podsmaż 1–2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

 

2. Sos koreański Gochujang

Smak: pikantno-słodki z głębokim umami.
Idealny do: ryżu z jajkiem, tofu lub wołowiną.

Składniki:

    1 łyżka pasty gochujang

    1 łyżka sosu sojowego

    1 łyżka syropu klonowego lub miodu

    1 łyżeczka octu ryżowego

    1 łyżeczka oleju sezamowego

    opcjonalnie: odrobina wody, by rozrzedzić

Sposób: Wymieszaj wszystko na gładką pastę i dodaj do ryżu. Podsmaż chwilę, aż całość nabierze błyszczącego koloru. 

Kolejne propozycje sosów azjatyckich  poniżej: 

Tajska zupa Tom Yum

Składniki do zupy Tom Yum

- 1,2-5 litra bulionu (bulion azjatycki/ warzywny/ z kury lub rybny najlepszy do krewetek)
- 15 g pasty Tom Yum lub własnej mieszanki* Warto spróbować - dodawać wedle smaku ... Nie warto dać za dużo!
- 150/300 ml mleka kokosowego (opcjonalnie inny zabielacz europejski np. śmietanka 30%)
- 1/2 puszki krojonych pomidorów minimum, składnik nieodzowny
- 100/200 g grzybów chińskich z puszki, namoczonych lub pieczarek - polecam
- pół pokrojonej w paski papryki słodkiej (dodaję też cukinię)
- 300 g oczyszczonych krewetek / lub minimum pół kg pokrojonej piersi z kurczaka / indyka
- 3/4 łyżki sosu rybnego
- 2/3 łyżeczki cukru najlepiej trzcinowego
- 1/2 łyżka soku z cytryny/limonki (do smaku)
- szczypiorek, kolendra, papryczka chili, ew. bazylia tajska
- kilka liści kaffir na bulion, roztarte nasiona kolendry, imbir duża szczypta.
- papryczka chili (próbuj zupę)

OPCJONALNIE powinno być też:

- trawa cytrynowa
- imbir - drobno posiekany mały kawałek.
- łyżeczka azjatyckiego oleju orzechowego (próbuj)

 

Przepis i przygotowania Tom Yum

W dużym garnku (lub woku) rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę wraz z czosnkiem, imbirem i papryczkami chilli. Dodać kurczaka i chwilę przesmażyć o ile z kurczakiem.
Dodać  bulion, pastę Tom Yum i zagotować. Dodać mleczko kokosowe (ew. śmietankę), pomidory oraz odcedzone i pokrojone na plasterki grzyby, gotować przez ok. 5 minut.

Dodać oczyszczone (z pancerzy, ogonków i jelit, o ile krewetki) krewetki. Gotować kilka minut na małym ogniu. 

Doprawić sosem rybnym i sokiem z cytryny. Dodać posiekany szczypiorek, liście kolendry ew liście tajskiej bazylii.

Najważniejsze jest wydobycie głębi smaku samego wywaru. Kluczem są: kolendra, czosnek, cebula, imbir, pomidory pasta Tom Yum lub jej podstawowe składniki. Nie zalecam gotowania zupy na wodzie.