Dania jednogarnkowe

Receptury na popularne dania jednogarnkowe!

Dania jednogarnkowe czyli pulpety, dania z ryżem i kaszami, gulasze, strogonowy, zupy na bogato, makarony i bigosy - królestwo smaku! Przepisy polskie, francuskie, hiszpańskie, irlandzkie, arabskie. Najlepsze z najsmaczniejszych :-) Proste, zdrowe, bogate w smaki i aromaty - mądrość narodów.

Forszmak - potrawka z wieprzowiny z ziemniakami

Klasyczne danie polskie wywodzące się z kuchni kresowej

Składniki na forszmak:
0,5 kg polędwicy wieprzowej
bulion (ok. 500 ml)
200 g szynki wędzonej
ok. 200 g boczku wędzonego
2–3 ogórki kiszone
1 duża cebula i 1 ząbek czosnku
kilka ziemniaków (ok. 10)
koncentrat pomidorowy
100 g sera żółtego wędzonego
natka pietruszki i ok. 1/2 szklanki śmietany
olej, mąka, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie forszmaku:
Mięso pokroić na paseczki, przełożyć do miski i posypać pieprzem, solą i obtoczyć w mące.

Podobnie boczek i szynkę pokroić w paski.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno, ogórki też w paski. Ziemniaki obierać i zrobić z nich kostkę, wrzucić do garnka i podgotować w osolonej wodzie, ale tak, by były lekko twarde

Na oleju podsmażyć cebulę, gdy jest szklista, dodać czosnek, troszkę soli, wrzucić boczek, szynkę i zrumienić. Dołożyć mięso i razem smażyć! Na koniec ogórki, koncentrat i dolać bulion, wrzucić ziemniaki i gotować, aż sos będzie zredukowany i gęsty, a mięso miękkie. Na zakończenie wlać śmietanę, posypać natką pietruszki i startym na drobnych oczkach serem. Całość lekko podgrzać i gotowe!

Dania z ryb - zdrowa kuchnia.

Przepisy na ryby, czyli krok dalej na punkcie rybnych kulinariów: ryba w winie, słodko kwaśna, ryba w warzywach.

Poniżej przepisy na ryby według Ewy Wachowicz, Ani Starmach i moją rybę w warzywach, czyli coś uniwersalnego, co ma otworzyć głowę na przyrządzanie potraw z udziałem płetwiastych. Dalej podaję przepis Roberta Makłowicza na piotrosza w winie, a kończę typowo polskim sandaczem Karola Okrasy.

Ryby a zdrowie!

Jest takie powiedzenie - zdrowy jak ryba!  Mięso ryb zawiera, nienasycone kwasy tłuszczowe omega, pełnowartościowe łatwo przyswajalne białko, minerały; fosfor, magnez, wapń, potas, cynk, jod, witaminy; A, D, E (zwłaszcza ryby tłuste - Dorsz, Halibut, Karp, Łosoś) oraz witaminy z grupy B (zwłaszcza ryby chude - Mintaj, Morszczuk, Panga, Pstrąg, Sandacz). Mięso ryb, zwłaszcza ryb tłustych, wpływa na obniżenie ciśnienia, usprawnia funkcjonowanie mózgu, przeciwdziała arytmii serca, dzięki zdrowym kwasom omega-3, zapobiega miażdżycy, obniża cholesterol, pomaga w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych, mięso ryb zwiększa też odporność organizmu przed infekcjami i chorobami.

Jakich ryb unikamy w kuchni?
Unikamy: Panga, Tilapia, Okoń nilowy, Krewetki (nieznanego pochodzenia, a w Polsce większość jest nieznanego pochodzenia ;)), Tuńczyka (można jeść młode sztuki, puszek nie dotykamy), Łososia ciemnopomarańczowego (nieznanego pochodzenia).

Jakie ryby są bezpieczne?
Polecam: Dorsza, Śledzia, Szproty, Morszczuka, Mintaja, Solę, Łososia atlantyckiego (lub norweskiego, wbrew medialnym doniesieniom jest OK!).

Jak przygotować ryby, by były zdrowe, zachowały wartości odżywcze?
Smażenie panierowanej w mące i bułce tartej ryby musi odejść w zapomnienie, ponieważ jest niezdrowe; najwartościowsze kwasy omega3 zostają zachowane podczas grillowania, gotowania i pieczenia. Panierowanie wprowadza węglowodany i tłuszcze wielonienasycone długołańcuchowe, niekorzystne dla naszego zdrowia. Najlepszymi sposobami przyrządzenia ryb są: gotowanie (w tym na parze), pieczenie i grillowanie. Do gotowania dobrze wykorzystać ryby chude i średnio tłuste takie jak okoniowate czy karpiowate, dobre są też flądry i dorsze.

Nie bójmy się dodatku cukru, który poza walorami smakowymi, stabilizuje kwasy tłuszczowe w wysokich i niskich temperaturach. Imbir i czosnek to także dodatki, które poprawiają nie tylko walory smakowe gotowanych ryb, ale i zdrowotne. Na koniec ostatnia kropla zdrowia - sos sojowy - bogactwo wolnych aminokwasów i witamin. Do pieczenia doskonale nadają się karp czy pstrąg. Także większość ryb morskich np. dorada, labraks czy morszczuk. Niewielki dodatek masła w tym przypadku jest zdecydowanie mniej szkodliwy niż olej w czasie smażenia. Grillowanie (pieczenie) to domena ryb tłustych, które najlepiej doprawiać po przygotowaniu. Dobre są mrożone ryby, mrożenie eliminuje pasożyty.

Sosy i dipy

Sosy kwintesencją kuchni

Poniżej przygotowałem przepisy na najważniejsze sosy w kuchni. W codziennym życiu mamy mało czasu na długotrwałe "marnowanie" mięs - taki życiowy hot-dog nam się robi. Sosy ratują sytuację, ale nawet gdy danie perfekcyjne - sos stawia kropkę nad "i". Tworzy niepowtarzalny smak dania i wspólnego wieczoru. Na początek podany przez Macieja Kuronia sos barbecue wraz z komentarzem: "Sos barbecue występuje w różnych wariantach i jest nieodłącznym składnikiem amerykańskiego grilla. To trochę tak, jakbyśmy chcieli Hindusowi przyrządzić curry, Meksykaninowi mole, a mieszkańcowi Karaibów potrawę Colombo. Efekt może być niezadowalający dla obu stron..."

Sos barbecue

 

Składniki:
2 cebule
200 g koncentratu pomidorowego
125 ml białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
50 ml białego octu winnego
3 łyżki miodu
60 g oleju
łyżka musztardy
przyprawy: po pół łyżeczki bazylii, cząbru i tymianku, liść laurowy, po kilka kropli tabasco i sosu worcester
sól, świeżo zmielony pieprz

Obieramy cebule i czosnek, a następnie drobno siekamy i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy aż do zeszklenia. W tym czasie mieszamy ze sobą koncentrat pomidorowy z octem, dodajemy do czosnku i cebuli. Mieszamy. Dusimy 5 minut i dorzucamy liść laurowy, dolewamy płynny miód, wino, dodajemy musztardę oraz pozostałe przyprawy. Mieszamy i dusimy jeszcze około 10 minut. Powinniśmy dusić sos bez przykrycia żeby zgęstniał, dlatego musimy pamiętać o częstym mieszaniu. Przed podaniem usuwamy liść laurowy. Sos barbecue jest dla amerykańskiego grillowicza tym, czym dla Włocha pesto, a dla Meksykanina salsa. Stanowi obok kukurydzy nieodzowny dodatek do steków z grilla. Podałem wersję złagodzoną. W oryginale dodaje się łyżkę tabasco, 100 ml sosu worcester, a poza tym przynajmniej łyżkę marynaty grillowej. Zamiast wina można użyć octu winnego lub jabłkowego. Wszystkie składniki dusi się razem przez około 15 minut i przekłada do słoika. Taki sos przechowywany w lodówce może nam służyć przez 2-3 miesiące.

Kolejna porcja sosów niżej :-)

Sos barbecue

Przepisy na sos barbecue

Składniki
1 szklanka ketchupu
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki oleju jadalnego
2 łyżeczki octu
60 ml soku z cytryny
1 posiekana cebula
2 łyżeczki cukru skarmelizowanego
1 łyżeczka musztardy
3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup
20 dag startego selera
sól / pieprz / papryka w proszku

Przygotowanie
Cebulę smażyć w oleju aż zbrązowieje, dodać pozostałe składniki, zamieszać, zagotować i trzymać na wolnym ogniu przez 20 min.



Sos barbecue 2

Składniki
2 średnie cebule
4 - 5 łyżek oleju
2 - 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
200 g przecieru pomidorowego
4 łyżki łagodnego octu
100 ml białego wina
1 łyżka świeżego tymianku
1 łyżka świeżej bazylii
1 listek laurowy
3 - 4 łyżki brązowego cukru lub płynnego miodu
1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
sól /świeżo mielony czarny pieprz
sosy tabasco i worcester (dowolnie).

Sposób przygotowania
Cebule obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Dodać czosnek. Przecier pomidorowy wymieszać z octem i domieszać do cebuli. Całość poddusić przez kilka minut na średnim ogniu. Dolać wina i dodać zioła. Sos doprawić cukrem, musztardą, solą, pieprzem oraz sosami tabasco lub worcester. Całość gotować bez pokrywki przez ok. 10 min. Od czasu do czasu sos zamieszać. Przed podaniem wyjąć listek laurowy.

Wołowina w sosie chrzanowym z migdałami

Danie - 6 porcji
Składniki:
1 kg wołowiny
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
1 cebula
parę ziaren pieprzu i ziele angielskie
sól

Składniki na sos:
0,5 l mleka
4 dag migdałów
8 dag masła
2 łyżki startego chrzanu
6 dag mąki
sól, biały pieprz


Mięso gotuj z przyprawami 90 minut. Następnie dodaj obrane warzywa, przyspieszoną cebulą i gotuj przez następne 30 minut.
Sos: Migdały zmiel, z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj 20 minut. Do rosołu dodaj chrzan, wszystko zagotuj. Dodaj masło, zasmażkę, migdały, sól, pieprz. Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Polej sosem

Układ przepisów kulinarnych

Przepisy powinny być pogrupowane w następujących kategoriach:

Ciasta, ciasteczka
Torty
Desery
Naleśniki, omlety
Zupy
Potrawy z drobiu
Potrawy z wieprzowiny
Potrawy z cielęciny
Potrawy z wołowiny
Potrawy główne jarskie
Ryby i owoce morza
Pierogi, kluski, pyzy...
Potrawy z grilla
Potrawy z makaronu
Potrawy z ryżu, kaszy
Sałatki, surówki
Przekąski
Zapiekanki
Przetwory
Napoje
Pasty
Sosy
Inne