Swojskie wędliny: domowa szynka pieczona, gotowana, wędzona i parzona.
O przewadze domowych wyrobów nad kupnymi, nie trzeba nikogo przekonywać. Warto poświęcić trochę czasu, by zjeść ekonomiczniej, zdrowiej i smaczniej. Bardzo rzadko sklepowa wędlina może się równać do tej wykonanej samodzielnie w domu. Zaproponowane niżej przepisy dotyczą mięsa wieprzowego z szynki, ale można zastosować je też do schabu, karkówki, a nawet chudego boczku.
Przyprawy do wieprzowiny i wędlin z tego mięsa, czyli co dobrze się komponuje: sól, cukier, czarny pieprz, ziołowy pieprz, czosnek i czosnek niedźwiedzi, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, papryka ostra i słodka, cebula, cząber, ziele angielskie i ziarna jałowca.
Mięso z szynki - najlepiej kupić tzw. szynkę kulkę, koniecznie trzeba w domu przepłukać mięso pod bieżącą zimną wodą, później wykrawamy resztki błon i tłuszczu. Mięso trzeba uformować w walec i można zrobić to na dwa sposoby: włożyć do siatki wędliniarskiej lub obwiązać samodzielnie sznurkiem.
Aby ułatwić sobie nakładanie mięsa do siatki, warto użyć kawałka rury najlepiej z tworzywa sztucznego o długości około 30 cm i średnicy 10–12 cm. Standardowy rozmiar siatki na szynki o wadze 1/1,5 kg to 12-tka. Siatkę nakładamy na rurę od zewnątrz, a mięso wpychamy środkiem rury, związujemy na końcu robiąc pętelkę do powieszenia.
