Czy warto i jak jeść owoc mango?

Właściwości zdrowotne i kulinarne mango

Popularny owoc jadalny Mango - Mangifera L. rodzaj roślin obejmujący około 45 gatunków tropikalnych drzew owocowych, występujących w Indiach oraz w Indochinach dlatego poprawniej byłoby mówić o mango - owoc mango indyjski. Drzewo mango uprawiane było już 2 tysiące lat p.n.e. może dożyć 300 lat i osiągnąć wysokość 40 metrów. Owoc mango składa się z miąższu i dużego nasiona, ma charakterystyczny, słodki, a zarazem cierpki smak i orzeźwiający aromat. Obecnie mango jest uprawiane w tropikalnych regionach Ameryki, Afryki, Australii i Oceanii, a nawet w Europie.

Mango w kuchni

Owoc mango może być składnikiem owocowych sałatek - najlepiej z dodatkiem soku z limonki i imbirem, z którym mango bardzo dobrze się komponuje. Nadaje się również do przystawek z owoców morza, raków, ryb - łososia i potraw mięsnych. W Ameryce Łacińskiej mango często doprawia się chili, solą lub sosem sojowym. Jak każdy owoc, może być dodatkiem do ciast. Z mango robi się soki, koktajle oraz konfitury. W Indiach, Malezji i Tajlandii owoc dodawany jest do curry, mieszanek warzywnych oraz sałatek. Owoce mango należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w lodówce może być pozostawione przez 10 dni.

Hamburger

Kotlet hamburski król barbecue

Hamburger jako potrawa i jako słowo wywodzi się od befsztyka po hambursku (ang. hamburger steak), kotleta z siekanej wołowiny wprowadzonego do kuchni amerykańskiej przez imigrantów z Niemiec. Hamburgera podobno wymyślił w 1904 roku garncarz Fletcher Davis. Podejmował się on gotowania podczas wystaw garncarskich, później prowadził bar w Teksasie. Zaproponował on swoim gościom mielony kotlet na grzance z sałatą, musztardą i majonezem. Hamburger jest popularny przede wszystkim w kuchni Stanów Zjednoczonych, gdzie jest potrawą kuchni domowej. Jednym z najstarszych lokali serwujących hamburgery jest restauracja Louis Lunch w New Haven, w stanie Connecticut, gdzie mięso jest pieczone na starych żeliwnych grillach gazowych i serwowane na chlebie tostowym, ewentualnie z plastrem pomidora i cebuli, natomiast bez ketchupu czy musztardy.  Poniżej trzy przepisy - mój, Magdy Gessler i Karola Okrasy!

Hamburger po amerykańsku

Jako pierwszy mój przepis, bardzo prosty, dlatego nazwałem go po amerykańsku, jako że amerykanie nie przepadają za dużą ilością dodatków ;)

Do Hamburgera potrzebujemy:
- mięso wołowe (lub wołowo-wieprzowe), dobrej jakości, koniecznie samodzielnie zmielone! Podstawą jest zawsze dobre mięso, wybrane osobiście w sklepie, np. antrykot wołowy do tego dokładam oczyszczony uprzednio kawałek łopatki, bez dobrego mięsa nie ma smacznego hamburgera! Dzięki tej mieszance uzyskuję soczystego kotleta.
- przyprawy - sól, pieprz, czosnek, szczypta chili na każdą sztukę,
- odrobina bułki tartej - pomocna przy formowaniu kotleta (nie obtaczamy mięsa w bułce)
- zimna woda dodana do mięsa, to z tego powodu potrzebujemy bułkę tartą, bo mięso jest na początku luźne.
- do mięsa można dołożyć trochę drobno pokrojonej cebuli (zesmażonej lub nie).

Przygotowanie polega na zmieleniu mięsa dodaniu przypraw i wody (odstawieniu do lodówki), starannym uformowaniu płaskich kotletów (tu trzeba się postarać), smażeniu mięsa na patelni z obu stron (gruba mocno rozgrzana, prawie bez tłuszczu). Później podgrzaną bułkę smaruję od wewnątrz musztardą, spodnią część, a górną majonezem. Wkładam sałatę, pomidor, ogórka, cienki plasterek cebuli i gotowe!

Przepisy kulinarne na łososia

10 przepisów kulinarnych na dania z łososia

Łosoś / Salmo salar może osiągać 150 cm długości i ważyć do 45 kg. Rzadko spotyka się jednak ryby większe niż 20 kg. Typowa ryba drapieżna anadromiczna tzn. wędrująca na czas rozrodu z mórz do rzek. Żywi się skorupiakami planktonowymi i larwami owadów, później mniejszymi rybami oraz skorupiakami. W polskich sklepach spotkać możemy trzy odmiany tej ryby: łososia bałtyckiego, łososia norweskiego pochodzącego z hodowli oraz łososia pacyficznego. Przed wojną łosoś bałtycki w Polsce występował od Bałtyku do Dunajca i od Niemna po Drawę. Po wojnie zaczęło go ubywać i dziś doszło do tego, że praktycznie wyginął. Ostatnimi laty podjęto z sukcesem działania zmierzające do ponownego wprowadzenia łososia bałtyckiego do polskich rzek, przede wszystkim do Wisły.

Od dawien dawna wiemy, że tłuste nie jest zdrowe. Sprawa z łososiem ma się jednak odwrotnie. Ryba jest zaliczana do najtłustszych – osoby dbające o linię i o zdrowie nie mają jednak się czego obawiać. Łosoś jest rybą wyjątkową, a jego wartości odżywcze praktycznie bezcenne - np. nie ma lepszego źródła kwasów Omega-3 i Omega-6, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, więc muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

Poniżej dziesięć przepisów na dania z łososiem w roli głównej, dana na ciepło (w miodzie, winie, musztardzie), o różnych stopniach trudności - głównie łososia pieczonego (i z grilla), większość z tych propozycji możecie też udusić lub przygotować na parze. Kilka z nich to przepisy zaproponowane przez Magdę Gessler, Karola Okrasę, Roberta Makłowicza i Paskala Brodnickiego. Z łososia możemy skorzystać na 1000 i jeden sposobów - w sałatkach, zupach, z sosami, jesteśmy ograniczeni jedynie wyobraźnią...

Jagnięcina i baranina

Mięsa pieczone z rożna: Jagnięcina i baranina kompendium wiedzy.

 

Podobno najlepiej jagnięcinę przyrządzają Hiszpanie, którzy do pieczenia używają glinianego pieca, do którego wkłada się całe, oprawione jagnię i zamiast przypraw polewa się je wodą z solą. Sekretem hiszpańskiej jagnięciny jest połączenie czasu pieczenia w dobrym piecu, dobrego młodego mięsa (w przypadku jagniąt) i dobrego wina, którym przyrządzoną jagnięcinę popijamy. Kiedyś potrawa typu baran pieczony była popularnym daniem przygotowywanym jesienią na Śląsku i w naszych regionach podkarpackich, jako ukoronowanie prac polowych. Nie jest to jednak potrawa łatwa. Przede wszystkim baraninę i jagnięcinę trzeba odpowiednio przygotować.

Baran, jagnię lub udziec barani pieczony na rożnie,

przepis polecany przez Macieja Kuronia

Podobnie jak prosiaczka, dzika, baranka należałoby piec w specjalnym dużym piecu (jak w Hiszpanii) np. piecu chlebowym, ale można go przyrządzić na ognisku, lub dużym grillu.

Żeby mięso dojrzało należy je długo bejcować w zaprawach, które spowodują skruszenie mięsa i zlikwidują jego specyficzny aromat. Podobnie jak w przypadku dziczyzny można je moczyć w kwaśnym mleku lub w zaprawie na bazie warzyw, przypraw i octu. Mięso możemy zalać marynatą w całości lub krojąc je na mniejsze kawałki. Po 12-24 godzinach wyjmujemy mięso z zalewy i pieczemy na ruszcie lub na rożnie nad ogniskiem. Mniejsze kawałki możemy piec nabijając je na patyki. Tak przygotowaną baraninę możemy jeść z chlebem pieczonym nad ogniskiem i z różnymi sałatkami.

Zakwas i przepis na żurek

Żur po polsku

Przepis Magdy Gessler na zakwas do żurku

Składniki:
mąka żytnia 250 g
czosnek kilka ząbków
liść laurowy 1
ziele angielskie kilka ziaren
razowy chleb ze skórką 1/2 kromki
drożdże / 10 g

Wsypać mąkę do kamiennego garnka, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie, wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba lub drożdże (wybór metody) i dokładnie wymieszać. Następnie obwiązać garnek płótnem i odstawić w ciepłe miejsce.

UWAGA: Zakwas nadaje się do użycia po 3 dniach.

Przygotowanie żurku - żur praktycznie i prosto

Składniki dla 4 - 6 porcji:

* 500 g surowej białej kiełbasy
* 250 - 500 ml zakwasu żytniego
* 2 litry bulionu
* 1 ząbek czosnku w łupince
* 2 łyżeczki tartego chrzanu (może być ze słoiczka)
* 2 łyżeczki suszonego majeranku
* około 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, sól do smaku
* 4 łyżki śmietany 30%
* kilka ziemniaków ugotowanych oddzielnie lub w samym bulionie.
* pietruszka

Kotlety schabowe

Schabowy w specjalnej marynacie według Magdy Gessler

Składniki na schabowe

8 plastrów kotletów ze schabu (grubości 1.5 cm)
150 ml soku z wyciśniętej pomarańczy
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka cukru
ząbek czosnku
obrany i rozgnieciony
1/4 łyżeczki pieprzu
8 gałązek tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki oleju słonecznikowego





Przygotowanie schabowych jest proste...

Przygotować marynatę: wymieszać sok pomarańczowy z sosem sojowym, cukrem, czosnkiem, pieprzem, tymiankiem. Odstawić. Ponacinać kotlety na krzyż na głębokość ok. 3 mm z dwóch stron. Kotlety ułożyć jeden obok drugiego w naczyniu, polać marynatą i odstawić na 30 minut. Kotlety odsączyć, marynatę zachować.

Na patelni rozgrzać masło i olej. Kotlety ułożyć obok siebie i smażyć ok. 3 minut z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień, polać podsmażone kotlety marynatą. Dusić ok. 8-10 minut. Wyjąć na talerz i polać sosem. / Na zdjęciu zwykłe schabowe z jajem sadzonym  i koperkiem.