Pieczenie chleba - przepis na zakwas na chleb i chleb na zakwasie.
Podstawą otrzymania dobrego zakwasu jest cierpliwość. Proces fermentowania zakwasu jest niestety "stosunkowo" długi i żmudny, ale dla ludzi, nie ma w nim tajemnicy.
Przygotowanie zakwasu przepis
Najpierw szukamy naczynia szklanego o pojemności ok 1,5 litra. Wsypujemy do niego ok 150 g maki żytniej, nieoczyszczonej z pełnego przemiału. Dodajemy 100-150 ml letniej wody (ok 40 stopni C - uwaga woda nie może być zbyt ciepła, bo zniszczy zakwas). Mieszamy na papkę. Przykrywamy naczynie i odstawiamy w ciepłe, zaciszne miejsce na 48 godzin. Na zakwas można użyć dwa trzy rodzaje mąki.
Po dwóch dniach przychodzi czas na dokarmianie zakwasu. Do naczynia dodajemy 100-150 g mąki i 100 ml letniej wody. Mieszamy bardzo dokładnie. I znów przykrywamy i odstawiamy. Tym razem na 24 godziny,
Kolejnego dnia dnia znów karmimy, dosypując 100-150 g maki i dolewając letniej wody. Odstawiamy na dobę i następnego dnia zakwas jest gotowy. Można upiec na nim chleb.
Do następnego zakwasu możemy użyć jako bazy ten już wyhodowany.
Po prostu 10 łyżek wkładamy do sporego słoika, dokładnie zakręcamy i umieszczamy w lodówce. Gdy przychodzi nam ochota na pieczenie chleba, wyjmujemy zakwas z lodówki, odkręcamy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na godzinkę.
Potem zakwas dokarmiamy, dodając 200 – 300 ml letniej wody i 200-300 g mąki. Mieszamy dokładnie, stawiamy w ciepłym miejscu i zostawiamy do następnego dnia.
Następnego dnia pieczemy chleb, znów zostawiając trochę zakwasu. Zakwas można przechowywać w lodówce około 2 tygodnie. Jeżeli chcemy dłużej - musimy powtórzyć ostatnie operacje - czyli wyjąć z lodówki i "nakarmić", co zwiększy nam pulę ciasta.
Zakwas szkoła dziadka
- Do czystego wyparzonego słoika (1-2 litry) wsypać 4 łyżki mąki żytniej razowej, dodać szczyptę soli i wodę w ilości takiej aby po wymieszaniu powstała rzadka ale nie wodnista papka.
- Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce.
- Mieszać (!) drewnianą łyżką co 12 godzin, najlepiej rano i wieczorem.
- Po dwóch dniach dosypać kolejne dwie łyżki mąki, dodać wody i zamieszać.
- Obserwować, a gdy zakwas pracuje (pojawiają się bąbelki powietrza) to 1 x na dobę dosypać łyżkę mąki
Po czterech, pięciu dniach zakwas jest gotowy. Dzień przed przystąpieniem do pieczenia chleba dokarmić zakwas dwiema łyżkami mąki.
Zakwas to nic innego jak sfermentowana mąka (w czasie fermentacji widać bąbelki powietrza), więc jego kwaśny zapach może być dla niektórych osób nieprzyjemny, ale dopóki nie śmierdzi i nie jest pokryty pleśnią to wszystko jest "dobry".
