Kotlet hamburski król barbecue
Hamburger jako potrawa i jako słowo wywodzi się od befsztyka po hambursku (ang. hamburger steak), kotleta z siekanej wołowiny wprowadzonego do kuchni amerykańskiej przez imigrantów z Niemiec. Hamburgera podobno wymyślił w 1904 roku garncarz Fletcher Davis. Podejmował się on gotowania podczas wystaw garncarskich, później prowadził bar w Teksasie. Zaproponował on swoim gościom mielony kotlet na grzance z sałatą, musztardą i majonezem. Hamburger jest popularny przede wszystkim w kuchni Stanów Zjednoczonych, gdzie jest potrawą kuchni domowej. Jednym z najstarszych lokali serwujących hamburgery jest restauracja Louis Lunch w New Haven, w stanie Connecticut, gdzie mięso jest pieczone na starych żeliwnych grillach gazowych i serwowane na chlebie tostowym, ewentualnie z plastrem pomidora i cebuli, natomiast bez ketchupu czy musztardy. Poniżej trzy przepisy - mój, Magdy Gessler i Karola Okrasy!
Hamburger po amerykańsku
Jako pierwszy mój przepis, bardzo prosty, dlatego nazwałem go po amerykańsku, jako że amerykanie nie przepadają za dużą ilością dodatków ;)
Do Hamburgera potrzebujemy:
- mięso wołowe (lub wołowo-wieprzowe), dobrej jakości, koniecznie samodzielnie zmielone! Podstawą jest zawsze dobre mięso, wybrane osobiście w sklepie, np. antrykot wołowy do tego dokładam oczyszczony uprzednio kawałek łopatki, bez dobrego mięsa nie ma smacznego hamburgera! Dzięki tej mieszance uzyskuję soczystego kotleta.
- przyprawy - sól, pieprz, czosnek, szczypta chili na każdą sztukę,
- odrobina bułki tartej - pomocna przy formowaniu kotleta (nie obtaczamy mięsa w bułce)
- zimna woda dodana do mięsa, to z tego powodu potrzebujemy bułkę tartą, bo mięso jest na początku luźne.
- do mięsa można dołożyć trochę drobno pokrojonej cebuli (zesmażonej lub nie).
Przygotowanie polega na zmieleniu mięsa dodaniu przypraw i wody (odstawieniu do lodówki), starannym uformowaniu płaskich kotletów (tu trzeba się postarać), smażeniu mięsa na patelni z obu stron (gruba mocno rozgrzana, prawie bez tłuszczu). Później podgrzaną bułkę smaruję od wewnątrz musztardą, spodnią część, a górną majonezem. Wkładam sałatę, pomidor, ogórka, cienki plasterek cebuli i gotowe!
