tag:blogger.com,1999:blog-14084919619926097352024-03-05T10:25:02.233+01:00Przepisy kulinarne, poradnik kulinarny:Poradnik, kuchnia i przepisy kulinarne, które sprawdzam testuję. Znane dania polskie i receptury kuchni międzynarodowej. Zdrowie a dieta - mój Blog kulinarny.Unknownnoreply@blogger.comBlogger137125tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-71006298431273916812023-11-06T14:08:00.004+01:002023-11-06T15:59:42.793+01:00Zupa PHO przepis<h1 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Słynna wietnamska zupa PHO, często nazywana Hanoi, lub Hu Tieu (południe Wietnamu). </span></h1><p><b>Pierwotnie przepis na zupę PHO był w artykule o <a href="https://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/09/imbir-lek-i-przyprawa.html" target="_blank">imbirze</a>, jednak to ważny punkt programu każdego kucharza i postanowiłem go wyróżnić :-) </b><br /><span style="color: #2b00fe;"><br /><b>Składniki na zupę PHO</b></span><br /><br /> na 4-5 litrów wody: <br /> 3 kilogramy kości wołowych,<br /> 1 kilogram szpondru z kością lub 4 korpusy z kurczaka,<br /> 100/200 gramów świeżego imbiru,<br /> 500 gramów szalotek,<br /> 10 ziaren czarnego kardamonu,<br /> 1 główka czosnku,<br /> 4 laski cynamonu ostatecznie przyprawa,<br /> 7/8 goździków,<br /> 7/8 gwiazdek anyżu,<br /> 2/3 cebule.<br /> <br /> <b> Doprawianie zupy PHO: </b><br /> <br /> Obficie sos rybny - około 100 gram,<br /> 50/70 gramów soli dodajemy też cukier - całość do smaku!<br /> <br /> Makaron ryżowy lub sojowy lub tradycyjny wietnamski (polecam ten ostatni). <br /><br /></p><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Sposób przygotowania PHO</span></h3><p>Kości wołowe (szponder) lub korpusy kurczaka myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy, usuwając "szumy". Cebulę pieczemy na grillu lub rumienimy nad płomieniem, dodajemy do garnka z kośćmi i korpusami kurczaka. Imbir obieramy, również zrumieniamy nad płomieniem lub pieczemy na grillu, rozgniatamy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu (powoli) około 5 godzin, a potem przecedzamy. </p><p><br />UWAGA: Jeżeli wywar wyjdzie zbyt mocny dolewamy wody!<br /><br />Oddzielnie gotujemy makaron i wkładamy do zupy. Makaron musi być doskonałej jakości. Na zdjęciu przygotowania do podania pho... <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2fXoC3ggHlnbqPAgnt8K2Lxasl0VTXHBT15uSOzlXXLE40ZtK-ZBd8WNPo5X6jyawwOI4lIGfDYUPl57IFq-ASv1mJNyYgA5LmhHOT4pLZN9WT2JgolNjYJJNPKozBPnkbEDvQuUHO1_dhYHsTmTyDtJRTWtApv5PXrwzjfPKiEahBatkCfTCgALtdVg/s2048/PHO_przepis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1127" data-original-width="2048" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2fXoC3ggHlnbqPAgnt8K2Lxasl0VTXHBT15uSOzlXXLE40ZtK-ZBd8WNPo5X6jyawwOI4lIGfDYUPl57IFq-ASv1mJNyYgA5LmhHOT4pLZN9WT2JgolNjYJJNPKozBPnkbEDvQuUHO1_dhYHsTmTyDtJRTWtApv5PXrwzjfPKiEahBatkCfTCgALtdVg/w400-h220/PHO_przepis.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><b style="color: red;">Dodatki do zupy PHO </b><br /></p><p></p><p></p><p></p><p><br />Do zupy dodajemy też ugotowane i pokrojone na kawałeczki mięso wołowe lub kurczaka/kaczkę piersi (sposób przygotowania jak najprostszy, dopuszczam obsmażanie np. z sosem sojowym). Dalej posypujemy listkami świeżej kolendry i szczypiorem dymki, dodajemy kiełki. Podajemy z cząstkami cytryny oraz marynowanym czosnkiem i ostrą papryką, lub lepiej pastą paprykową.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Marynowany czosnek do PHO przepis:</span></h4><p>należy przygotować marynatę składającą się z: 100 ml octu najlepiej ryżowego, 20/30 ml sosu rybnego i 2 łyżeczek cukru, pół łyżeczki soli. Pokroić główkę czosnku, wrzucić do zamykanego naczynia, odczekać minimum 12 godzin. Przechowywać w lodówce.</p><p><span></span></p><a name='more'></a> <p></p><p><span style="color: #2b00fe;"><b>Pasta paprykowa nie tylko do PHO tak zwany </b></span><span style="color: red;"><b>SAMBAL</b></span><br /></p><p>Pikantne chili podgrzewamy w garnku dosypując soli i cukru, dolewamy oleju. Gdy zmiękną miksujemy, skrapiamy obficie cytryną pod koniec obróbki. Pakujemy do słoiczków. </p><p><b><span style="color: red;">Sos sambal przepis do przechowywania</span></b><br /><br />1. Papryczki myjemy, odcinamy ogonki i kroimy w centymetrowe paski (nie usuwamy pestek). Obieramy czosnek kilka ząbków.<br />2. Pokrojone papryczki, czosnek, sól i cukier wkładamy do blendera i miksujemy do uzyskania konsystencji pasty.<br />3. Przekładamy pastę do garnka i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy pasta będzie już ciepła dodajemy sok z cytryny/limonki, oliwę, ocet ryżowy. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.<br />4. Przekładamy sos do małych słoiczków i pasteryzujemy około 15 minut.<br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-24526205457797727912023-09-24T14:47:00.006+02:002023-09-26T14:01:57.110+02:00 Krakówka - baranina po turecku<h3 style="text-align: left;">Pieczone mięso po Turecku</h3><p><br />U mnie dziś mięso w stylu tureckim - EAST czyli "wschodnim" ;) Bardziej popularnie i zrozumiale będzie napisać smaki A'la Kebab? </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccEKNQnwt4kWvYwkUr913OoNnw-IxZDpRwfSn6lKUSYIfNlXZ4xB9PE6jPmzFOT9KjtBQp3s5eIB-k-Wyp-eta-XeweZjmjDaRUj9pXNDtJGF3tiGwx0M50JH2cWQ6w9kR96HRI5r8cHY-vn-182RMMLXnlknsaQKZQT2BDujgzlyWBJQHaRU4b1pN_M/s3318/1695559146271.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2217" data-original-width="3318" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccEKNQnwt4kWvYwkUr913OoNnw-IxZDpRwfSn6lKUSYIfNlXZ4xB9PE6jPmzFOT9KjtBQp3s5eIB-k-Wyp-eta-XeweZjmjDaRUj9pXNDtJGF3tiGwx0M50JH2cWQ6w9kR96HRI5r8cHY-vn-182RMMLXnlknsaQKZQT2BDujgzlyWBJQHaRU4b1pN_M/s320/1695559146271.jpg" width="320" /></a></div><br /><b><br />Składniki</b><br /><br />1 kg karkówki lub innego mięsa w tym baraniego. Mięso kroimy na niewielkie kawałki, po włożeniu do marynaty czekamy minimum 1 godzinę, najlepiej dwie godziny. Idealny czas w marynacie to 12 godzin plus! <b>Czyli przygotowujemy mięso dzień wcześniej!</b> Inaczej nie złapie smaków .... <br /><br />---<br /><br /><b>Marynata do mięsa:</b> <br /><br />4 łyżki jogurtu naturalnego i 3 łyżki majonezu <br /><br />Łączymy przyprawy w moździeżu:<br /><br />1/2 łyżeczki rozmarynu <br />1/2 gorczycy <br />1 łyżeczkę słodkiej papryki <br />1/2 łyżeczki kolendry <br />1/2 łyżeczki kminku<br />1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej <br />1/2 łyżeczki płatków chili <br />1 łyżeczka pieprzu <br />sok z połowy cytryny <br /><br />Mięso mieszamy z marynatą i jak wyżej - odstawiamy na godzinę lub dłużej... <p></p><br /><p></p><span><a name='more'></a></span><p><br /><br /><b>Obróbka termiczna / pieczenie mięsa</b><br /><br />Pieczemy w piekarniku od 170 do 190 stopni (w zależności od wielkości kawałków mięsa). Przeciętny czas pieczenia 1.5 h<br /><br />Dodatki wedle uznania, najlepszy jest ryż....</p><p><br /><br /><b>RYŻ:</b><br /><br />1 szklanka ryżu <br />2 szklanki wody <br />2 łyżki curry w proszku po zagotowaniu ryżu z wodą, sól do smaku.</p><p> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqR57Y0DPnS4tYaWsLaN8n8_rakUuAZ4qlr8QRznsiMKczAyyMqblBXMJo4lFwh3c19-vKvsEfOUyoRTuX1Ut5TTurCMnBkxijP1z7v01M56-pEiHEhEuGOnamHvHwCTlyYUkMCaq8NFh7QLd2wGgb-UeSf-a-TMyHRtC6LPXmTm2YYtdHxAbh9xXVrDk/s3060/1695562780336.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2169" data-original-width="3060" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqR57Y0DPnS4tYaWsLaN8n8_rakUuAZ4qlr8QRznsiMKczAyyMqblBXMJo4lFwh3c19-vKvsEfOUyoRTuX1Ut5TTurCMnBkxijP1z7v01M56-pEiHEhEuGOnamHvHwCTlyYUkMCaq8NFh7QLd2wGgb-UeSf-a-TMyHRtC6LPXmTm2YYtdHxAbh9xXVrDk/s320/1695562780336.jpg" width="320" /></a></div><br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-13942566378409591812023-04-05T16:06:00.005+02:002023-06-20T16:23:00.795+02:00 Tajska zupa Tom Yum<h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Składniki do zupy Tom Yum</span></h2><p><br />- 1,2-5 litra bulionu (bulion azjatycki/ warzywny/ z kury lub rybny najlepszy do krewetek)<br />- 15 g pasty Tom Yum lub własnej mieszanki* <a href="https://www.motoprzyjaciel.pl/classic-mercedes/" target="_blank">Warto spróbować</a> - dodawać wedle smaku ... Nie warto dać za dużo!<br />- 150/300 ml mleka kokosowego (opcjonalnie inny zabielacz europejski np. śmietanka 30%)<br />- 1/2 puszki krojonych pomidorów minimum, składnik nieodzowny<br />- 100/200 g grzybów chińskich z puszki, namoczonych lub pieczarek - polecam<br />- pół pokrojonej w paski papryki słodkiej (dodaję też cukinię)<br />- 300 g oczyszczonych krewetek / lub minimum pół kg pokrojonej piersi z kurczaka / indyka<br />- 3/4 łyżki sosu rybnego<br />- 2/3 łyżeczki cukru najlepiej trzcinowego <br />- 1/2 łyżka soku z cytryny/limonki (do smaku)<br />- szczypiorek, kolendra, papryczka chili, ew. bazylia tajska<br />- kilka liści kaffir na bulion, roztarte nasiona kolendry, imbir duża szczypta. <br />- papryczka chili (próbuj zupę)<br /><br />OPCJONALNIE powinno być też:<br /><br />- trawa cytrynowa<br />- imbir - drobno posiekany mały kawałek.<br />- łyżeczka azjatyckiego oleju orzechowego (próbuj)</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvhSi2hcgjJ-l6s0QvAxIxV9ZZrFTBBxRoNRIi_g96iNwBnqBUXmDxsVQYiG_fq7TCdSkzH31_y1OwqkJlyjUKf5L7yVzibUZw7Jz10L7tcaqkXiteL5ilCzRCJhnlLbYW2bChIXc7IdF7yBv6pnjaf7Ht9XA9QysLcYyE6OeTVpi1LqfbBCc-cpn/s2048/Zupa_Tom_Yum.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1644" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvhSi2hcgjJ-l6s0QvAxIxV9ZZrFTBBxRoNRIi_g96iNwBnqBUXmDxsVQYiG_fq7TCdSkzH31_y1OwqkJlyjUKf5L7yVzibUZw7Jz10L7tcaqkXiteL5ilCzRCJhnlLbYW2bChIXc7IdF7yBv6pnjaf7Ht9XA9QysLcYyE6OeTVpi1LqfbBCc-cpn/s320/Zupa_Tom_Yum.jpg" width="257" /></a></div><br /> <br /><p></p><h3 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Przepis i przygotowania Tom Yum </span></h3><p>W dużym garnku (lub woku) rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę wraz z czosnkiem, imbirem i papryczkami chilli. Dodać kurczaka i chwilę przesmażyć o ile z kurczakiem. <br />Dodać bulion, pastę Tom Yum i zagotować. Dodać mleczko kokosowe (ew. śmietankę), pomidory oraz odcedzone i pokrojone na plasterki grzyby, gotować przez ok. 5 minut.<br /><br />Dodać oczyszczone (z pancerzy, ogonków i jelit, o ile krewetki) krewetki. Gotować kilka minut na małym ogniu. </p><p>Doprawić sosem rybnym i sokiem z cytryny. Dodać posiekany szczypiorek, liście kolendry ew liście tajskiej bazylii.<br /></p><p>Najważniejsze jest wydobycie głębi smaku samego wywaru. Kluczem są: kolendra, czosnek, cebula, imbir, pomidory pasta Tom Yum lub jej podstawowe składniki. Nie zalecam gotowania zupy na wodzie.<br /></p><span><a name='more'></a></span><h4 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Przygotowanie własnej pasty Tom Yum</span></h4><p>1 łyżka oleju, 1 szalotka, 1 trawa cytrynowa, 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1 łyżeczka tamaryndu, 1 ząbek czosnku, 3 cm kawałek galangalu, 1 łyżeczka cukru trzcinowego.<br /><br />Na oleju chwilę podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulkę szalotkę, wlać bulion, zagotować. W międzyczasie dodać przepołowioną trawę cytrynową, chili w proszku, tamarynd, ząbek czosnku, pokrojony na plasterki galangal oraz cukier. Gotować pod przykryciem przez około 15 minut, następnie przecedzić do czystego garnka. <br /><br /><b>Podawać z makaronem dobrej jakości (azjatyckim) lub bez....</b><br /><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-50469194756704107272022-06-09T17:16:00.005+02:002022-06-12T15:39:35.357+02:00Zrazy wołowe / wieprzowe klasyka polskiej kuchni<h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Rolady mięsne - kuchnia staropolska!</span><br /></h2><p style="text-align: left;"><b>Zrolowane plastry dobrze ubitego mięsa skrywające pyszny farsz (różnorodny - tu mamy pole do "popisu", do zrazów możemy dodać w zasadzie każdy wypełniacz), duszone lub pieczone w sosie, są pyszne. Od zawsze znane jako przysmak kuchni polskiej, pod nazwą zrazu lub w innych regionach kraju rolady. Najczęściej przygotowywane z mięsa wołowego</b>.<br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi28ml68lgChyluMdYI9KKL6LZ4IZC9d7dtwMrpI4nUr0TeHjtI-muxnO5_4zHRkNlnuPpCMuESFFF4pB8vNK15wQiZGo47uc0oO6PoWsQ2oeOlfZtgrX9H8qOq1jN_GM8GbQFOe1CAyVg3GXb4VwfjUljABShUyJoVWD6fHPW-1SxEypefHUI-wUou/s4000/ZRAZY_WO%C5%81OWE_WIEPRZOWE_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi28ml68lgChyluMdYI9KKL6LZ4IZC9d7dtwMrpI4nUr0TeHjtI-muxnO5_4zHRkNlnuPpCMuESFFF4pB8vNK15wQiZGo47uc0oO6PoWsQ2oeOlfZtgrX9H8qOq1jN_GM8GbQFOe1CAyVg3GXb4VwfjUljABShUyJoVWD6fHPW-1SxEypefHUI-wUou/w400-h299/ZRAZY_WO%C5%81OWE_WIEPRZOWE_1.jpg" width="400" /></a></div><br /><h3 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Mięso na zrazy: wołowina, wieprzowina każdego typu!</span><br /></h3><p>Wybieramy właściwe mięso. Polską klasyką jest wołowina, można użyć innych mięs wieprzowych tak szynkę, karkówkę jak schab. Każdy kawałek mięsa nadaje się do tego dania...<br /></p><h3 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Przygotowanie zrazów</span><br /></h3><p>Plastry schabu/wołowiny dokładnie rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem, czosnkiem - dodajemy paprykę. Mięso smarujemy od wewnątrz musztardą, układamy na środku boczek wędzony/gotowany, kawałek kiszonego ogórka i odrobinę cebuli. Zrazy zawijamy dokładnie i spinamy wykałaczkami.</p><span><a name='more'></a></span><p><span style="color: #04ff00;"><br /><b>Roladki schabowe z pieczarkami i kiszonym ogórkiem, krok po kroku.</b></span><br /><br />Potrzebujemy do tego dania:<br /><br /> 1 kg schabu wieprzowego / 1 kg wołowiny<br /> kilka ogórków kiszonych<br /> kilka cebul<br /> ok. 400 g pieczarek<br /> parę łyżek mąki pszennej + do obtoczenia zrazów<br /> Musztardę / Śmietankę 18%<br /> kilka liści laurowych<br /> ok 8 ziaren ziela angielskiego<br /> przyprawy: słodka, ostra papryka, kminek lub tymianek / majeranek<br /> sól<br /> świeżo mielony pieprz<br /> natka pietruszki/szczypior do posypania gotowego dania<br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwpp5MPlm6z-hqFiNYjHBy8kAHM94bWgg62-oeO0ZnCjzbxbujNGZKhfmwUlXmU3vhBdHHMEymHgC93J_rMb9z-uCML6pBtHjCIwqw_F-RcmV2xKD4OHvdUMaVTe7vNY2CW13V9uTOgYV90ZrtVx2qG_AgPXYXCqtqqUWz-OKbzc-MRmWkDsgfQ_Z/s4000/ZRAZY_WO%C5%81OWE_WIEPRZOWE_SMARZENIE_2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwpp5MPlm6z-hqFiNYjHBy8kAHM94bWgg62-oeO0ZnCjzbxbujNGZKhfmwUlXmU3vhBdHHMEymHgC93J_rMb9z-uCML6pBtHjCIwqw_F-RcmV2xKD4OHvdUMaVTe7vNY2CW13V9uTOgYV90ZrtVx2qG_AgPXYXCqtqqUWz-OKbzc-MRmWkDsgfQ_Z/w400-h299/ZRAZY_WO%C5%81OWE_WIEPRZOWE_SMARZENIE_2.jpg" width="400" /></a></div><br /><br />Schab /wołowinę kroimy na około 1,5 cm plastry. Rozbijamy je cienko tłuczkiem, nie używamy folii! Nie pakuj sobie plastiku do organizmu, nie śmieć! Posypujemy z obu stron solą i pieprzem oraz przyprawami. <br /><br />Cebulę kroimy w małą kostkę lub piórka. Pieczarki na pół. Cebulę przesmażamy do zeszklenia na łyżce oleju, dodajemy pieczarki i smażymy razem. Przyprawiamy. Zdejmujemy z patelni i odkładamy do przestudzenia. <br /><br /><b>Czynności w zrazach</b><br /><br />Ogórki kroimy wzdłuż na dwie części. Na rozbite plastry schabu / wołowiny <b>układamy boczek, cebulę, ogórka. Wcześniej smarując kawałki mięsa po wewnętrznej stronie musztardą. </b><br /><br />Zwijamy roladki i spinamy jedną, dwiema lub jak trzeba trzema wykałaczkami. Możemy też użyć sznurka ....<br /><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuOXQxhKtpH4YoWv0j7yloXuZ6LosM0Z2KyUE2vxPhADFSHspQUveR3V2qeSQv4af8RcivrtUvFp1yjLoRT5NwqFChJD0O2o74rXzHtvrR8GFo3vDJLPTC7S4dhGCoTS8_Mo3Xoh9IxIcUfGngFzlEWUUXcdZ0pC8mL8YiT1J_UApT6n0y6Kz1Wtx/s4000/ZRAZY_ROLADY_GOTOWE_na_talerzu_3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuOXQxhKtpH4YoWv0j7yloXuZ6LosM0Z2KyUE2vxPhADFSHspQUveR3V2qeSQv4af8RcivrtUvFp1yjLoRT5NwqFChJD0O2o74rXzHtvrR8GFo3vDJLPTC7S4dhGCoTS8_Mo3Xoh9IxIcUfGngFzlEWUUXcdZ0pC8mL8YiT1J_UApT6n0y6Kz1Wtx/w400-h299/ZRAZY_ROLADY_GOTOWE_na_talerzu_3.jpg" width="400" /></a></div><p><br /><br /><b><span style="color: #2b00fe;">Smażenie zrazów / rolad </span></b><br /></p><p>Na dużej patelni rozgrzewamy cienką warstwę oleju, układamy na niej roladki łączeniem do dołu. Smażymy do zrumienienia z obu stron. </p><p><b>Obróbka rolad:</b><br /><br />Drugą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy do roladek. Chwilę przesmażamy. Oprószamy dwiema łyżkami mąki, zalewamy wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, sypiemy papryką, solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 1 godzinę na niedużym ogniu możemy przewrócić zrazy / roladki na drugą stronę w połowie czasu obróbki. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. </p><p>UWAGA: do rozworu dodajemy wybrane przez siebie zioła. Osobiście stosuję kminek i majeranek po dużej szczypcie! Takiej od serca ... Na koniec sos zagęszczamy mąką i śmietanką.<br /><br />Podajemy z ziemniakami, kluskami lub kaszą. Pamiętamy, aby uprzedzić domowników/gości o wykałaczkach! Wskazane by dodać do dania ulubione warzywa: grzyby (te z niniejszego przepisu), paprykę, cukinię. <br /></p><p></p><p>Na koniec, zapraszam do odwiedzin witrynę <a href="https://www.motoprzyjaciel.pl/pomoc-w-zakupie-samochodu/" target="_blank">motoprzyjaciela która oferuje pomoc w zakupie auta</a><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0Warszawa, Polska52.2296756 21.012228711.45859583315319 -49.3002713 90 91.324728700000009tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-37934982975228887112022-05-27T18:10:00.004+02:002022-05-27T18:24:13.208+02:00 Jak smażyć zamrożoną rybę?<h2 style="text-align: left;">Co zrobić by zamrożona ryba się nie rozpadała? Jak smażyć zamrożone filety rybne? Panierka do zamrożonej ryby...</h2><p style="text-align: left;"><br />Każdy z nas wie, że <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/12/dania-z-ryb-zdrowa-kuchnia.html">najlepiej smażyć - przygotować świeżą rybę</a>. Tu nie ma większego problemu. Przyprawiasz, pieczesz lub smażysz, dokładasz zioła/ warzywa. Co jednak zrobić gdy kupisz rybę zamrożoną? Problem wydaje się prosty, tymczasem poległo na nim wielu... A kiedyś o Tych sposobach wiedziała każda Mama i Babcia!</p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbkOri0BcwhdoVcgJt0x3HRNFZxFn7UtxsXcPlkJmjojsjRd7GxGZavV8w2fWoy9Klp96hVb6fXGz28LRD6CbRoAhWE58V5DF2BTK9XWclvTYI0PcpUUzY0MOLkoSPE5_DsVSMgbGV_dErB2iG3OANMJRbaJi42dPJYDTID1R68YwPvQKICgLZUftw/s4000/Zamro%C5%BCona_ryba_sma%C5%BCona.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbkOri0BcwhdoVcgJt0x3HRNFZxFn7UtxsXcPlkJmjojsjRd7GxGZavV8w2fWoy9Klp96hVb6fXGz28LRD6CbRoAhWE58V5DF2BTK9XWclvTYI0PcpUUzY0MOLkoSPE5_DsVSMgbGV_dErB2iG3OANMJRbaJi42dPJYDTID1R68YwPvQKICgLZUftw/w400-h299/Zamro%C5%BCona_ryba_sma%C5%BCona.jpg" title="Kostki rybne z dorsza w pienierce" width="400" /></a></div><br /><br /><b>1. Rozmrozić rybę.</b><br /><br />- Po pierwsze najlepiej rybę rozmrozić na sitku(!), później przygotować, czyli podsuszyć w dowolny sposób np. papierowy ręcznik; właściwie doprawić i usmażyć zgodnie z przepisem. Można posiłkować się też poniższymi radami:<br /><b><br />2. Temperatura smażenia ryby. </b><br /><br />Olej do smażenia ma być gorący, ale temperatura powinna być "średnia". Gorący, ale nie gotujący olej. Najlepiej smażyć rybę na średnim ogniu i średniej ilości oleju. Ma być podkład, jednak lepiej gdy ryba nie pływa w oleju.<br /><br /><b>3. Manualia czyli z rybą delikatnie. </b><br /><br />Rybę najlepiej przed smażeniem osuszyć, nie manipulować nią na patelni. Usmażyć przez kilka minut po jednej stronie, później właściwym narzędziem przewrócić na drugą stronę. Dotyczy, to ryb z panierką jak i bez niej... Ostrożnie zdjąć z talerza. [Ciąg dalszy poniżej:]<br /><p></p><span><a name='more'></a></span><h3 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">4. Najlepszy sposób na rybę zamrożoną to panierka!</span></h3><p><br /><b><span style="color: red;">Sedno problemu: Nie ma lepszego sposobu na zamrożoną rybę niż właściwe przygotowanie jej przed smażeniem i obtoczenie w panierce.</span></b><br /><br />- Najlepiej opłukać zamrożoną rybę pod zimną wodą (nawet tak zwane kostki rybne), poczekać ok. 10-15 minut, odsączyć. Wówczas posklejane filety rybne, można podzielić, a rybę doprawić. Można też na 5-10 minut włożyć zamrożoną rybę do roztworu wody z solą, wyjąć, osuszyć i dopiero usmażyć.</p><p><br /><b>5. Panierka i smażenie</b><br /><br />Najprostszą panierką do ryby są roztrzepane jajka, mąka i tarta bułka - można do niej dodać przyprawy, ale lepiej przyprawić same mięso. Po usmażeniu, lub pod koniec smażenia dodać zioła i ew. dosolić.<br /><br /></p><blockquote><b><i>Każdy kawałek panierujemy w mące, jajku, tartej bułce. Proces ten można powtórzyć!</i></b></blockquote> <br />Kontakt z wysoką temperaturą sprawi, że panierka nie zdąży nasiąknąć olejem, dzięki czemu będzie przylegać do fileta i nabierze złotego koloru, a filety nie będą się rozpadać. <br /><br />W trakcie smażenia możemy nieco zmniejszyć temperaturę, rybę obracamy na drugą stronę dopiero wtedy, gdy warstwa panierki będzie miała odpowiedni złocisty kolor!<br /><br /><b>6. Mądry i zdrowy wybór właściwej ryby</b><br /><br /><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/ryba">Dobrze wybierać ryby</a> o zwartym mięsie, np. łososia, sandacza, solę, dorsza. Najlepiej wybrać rybę z niewielką ilością lodu (zamrożone ryby z dużą ilością glazury nie dadzą rady), jeśli po rozmrożeniu okazuje się, że ryba jest za bardzo nasiąknięta wodą, lepiej przygotować z niej inne danie np. kotleciki z ziołami. <br /><p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-43704628542854132462021-12-21T18:31:00.002+01:002021-12-21T18:31:42.486+01:00Pieczony łosoś z kaszą i sosem<h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Łosoś według Karola Okrasy</span></h2><p>O <b>łososiu</b> już pisałem w tym zbiorczym <a href="https://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/przepisy-kulinarne-na-ososia.html" target="_blank">wpisie</a>, ale kolejna odsłona nie zaszkodzi. </p><p>Kawałki łososia myjemy i osuszamy. Możemy zdjąć skórę, ale nie jest to konieczne - zwykle pieczony i tak zostawi skórę na papierze do pieczenia. </p><p>Posypujemy łososia białym pieprzem i solą, następnie skrapiamy oliwą z oliwek z obu stron. Następnie kawałki łososia przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdego łososia ścieramy niewielką ilość skórki z limonki. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na mniej więcej 30 minut.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgT37m7PbUWb0YWYPXTusi0lApPr0VpN_429Z3erhQyvao1Ku5CKhZfKStJjoaK9hyNqMFXpl9nRvQcu7hXo77MRIQ6DmXEadMtkKnSvP9Y-uJ41_2_I4MY-ukPWiQHF3C50LY6wLPvFifJLV_tbNTtU98k7wgtklTJ8QSKvNJcxjkR6wNlUcYsPbtF=s4160" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3120" data-original-width="4160" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgT37m7PbUWb0YWYPXTusi0lApPr0VpN_429Z3erhQyvao1Ku5CKhZfKStJjoaK9hyNqMFXpl9nRvQcu7hXo77MRIQ6DmXEadMtkKnSvP9Y-uJ41_2_I4MY-ukPWiQHF3C50LY6wLPvFifJLV_tbNTtU98k7wgtklTJ8QSKvNJcxjkR6wNlUcYsPbtF=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Rozgrzewamy patelnię, na którą następnie wlewamy miód (ok. 2 łyżeczki). Na rozgrzany miód wrzucamy kawałki gruszki, mieszamy, dodajemy sok z 1 limonki, ponownie mieszamy. Gotujemy aż sos się zredukuje.</p><p>Sos</p><p>65 g rukoli, 30 g miodu, 30 g musztardy i sok z 1 limonki miksujemy. Dodajemy niewielką ilość wody. Następnie lejemy oliwę z oliwek (ok. 100 ml) małym strumieniem, cały czas miksując (powinniśmy uzyskać kremową konsystencję).</p><p>Zdejmujemy gruszki z patelni i przekładamy do miski.</p><span><a name='more'></a></span><p><br /></p><p><b>Sałatka z kaszy gryczanej</b></p><p>Gotujemy kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.</p><p>W międzyczasie obieramy zielony ogórek, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kosteczkę. Siekamy czosnek i kruszymy twaróg. Do miski z ugotowaną kaszą gryczaną dodajemy pokrojony ogórek, posiekany czosnek, pokruszony twaróg i sok z 1/2 limonki. Całość doprawiamy solą i białym pieprzem. Mieszamy. Dodajemy około 30 ml oliwy z oliwek. Delikatnie mieszamy dodając 1 łyżeczkę miodu. Po 35 minutach wyjmujemy łososia z piekarnika.</p><p><b><span style="color: #2b00fe;">Przepis złamałem</span></b></p><p><b>Zrobiłem zmodyfikowaną wersję kaszy i sałatki.</b></p><p>Pokroiłem pomidory, ogórki, tłusty biały ser w kosteczkę. Dodałem miodu, oliwy, drobno pokrojoną cebulę, gruszkę i koperek, obficie skropiłem sokiem z cytryny. Przyprawiłem solą i pieprzem. Pyszota! :-)</p><p>Na foto moja wersja ...</p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-27277726976929827402021-12-21T18:14:00.004+01:002021-12-21T18:14:50.666+01:00 Najlepsze pyszne pieczone żeberka<h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Przepisy na żeberka w marynacie według Karola Okrasy i Jaśka Kuronia</span></h2><p>Dawno nic nie było, a że smaczne i nawiązuje do udanych przepisów Karola Okrasy i Jaśka Kuronia - oba przepisy polecam z czystym sumieniem. Zamiennikiem sosu worchestershire lub sosu rybnego, może być mieszanka cukru, odrobiny octu i sosu sojowego. Syrop klonowy można zastąpić oczywiście miodem. Olej z pestek winogron można zastąpić każdym innym tłuszczem np. olejem rzepakowym.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgmATw3CcHn9NrGsZBR8We26pVvHhGA97STaptoo5HQVsFJLZNm-PX0aDLNJF2MksTuiz56aFSzDSug7i3Pk2sK4nlIf93bsuzIgLHeyW0bgH2lJzOYQceNPCdpIpzNq-AwhVIY7fYbAIo_HmJZ6OVZP3gj0mi-0l004rv1eagwc41us_a9HX2PGeR0=s4160" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3120" data-original-width="4160" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgmATw3CcHn9NrGsZBR8We26pVvHhGA97STaptoo5HQVsFJLZNm-PX0aDLNJF2MksTuiz56aFSzDSug7i3Pk2sK4nlIf93bsuzIgLHeyW0bgH2lJzOYQceNPCdpIpzNq-AwhVIY7fYbAIo_HmJZ6OVZP3gj0mi-0l004rv1eagwc41us_a9HX2PGeR0=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Składniki:</p><p> - 1,5/2 kg żeberek wieprzowych</p><p> - Szklanka zimnej wody</p><p> - 3 ząbki czosnku</p><p> - 3 goździki</p><p> - 3 łyżki sosu worcestershire</p><p> - 5 kulek ziela angielskiego</p><p> - starta skórka z limonki</p><p> - 3 łyżki syropu klonowego</p><p> - pieprz biały lub klasyczny</p><p> - 150 g ketchupu</p><p> - 1 łyżka oleju z pestek winogron</p><p> - sól, suszony tymianek</p><p> - limonka lub cytryna</p><p> </p><p>Przygotowanie:</p><p>1. Żeberka należy przyprawić pieprzem i solą.</p><p>2. Przyrządźcie marynatę z ketchupu, wody, syropu klonowego, zmiażdżonego czosnku, odrobiny soku z limonki i sosu worchestershire. Wymieszajcie dokładnie marynatę i dodajcie do niej ziele angielskie i goździki. Zalejcie żeberka marynatą. </p><p>3. Przełóżcie żeberka do naczynia żaroodpornego nasmarowanego olejem. Pieczcie żeberka pod przykryciem w temp. 170 st. C przez około 1,5 godziny. 15/20 minut przed końcem pieczenia zdejmijcie pokrywę z pieczonych żeberek, by otrzymać elegancką, błyszczącą glazurę.</p><p><br /></p><h2 style="text-align: left;"><span style="color: red;">Druga odsłona żeberek według Jaśka Kuronia</span></h2><span><a name='more'></a></span><p><br /></p><p>Składniki:</p><p> - 1,5 kg żeberek wieprzowych</p><p> - 1 łyżeczka soli</p><p> - 1 łyżka słodkiej papryki wędzonej lub słodkiej mielonej</p><p> - 1/2 łyżeczki chilli w proszku lub płatkach</p><p> - 6 ząbków czosnku rozdrobnionych</p><p> - 100 g miodu</p><p> - 100 ml jasnego sosu sojowego</p><p><span style="white-space: pre;"> </span></p><p>1. Żeberka należy podzielić na mniejsze kawałki, około 20cm lub tak zwane słupki (zawsze tak robię) Przełożyć do naczynia, posypać przyprawami: solą, wędzoną papryką, chilli.</p><p>2. Czosnek rozdrobnić, natrzeć mięso. Polać żeberka: miodem, sosem sojowym i wetrzeć wszystkie składniki - odstawić na kilka godzin. </p><p>3. Według Janka należy piec w naczyniu do zapiekania 150°C-160°C góra dół przez 3 godziny, przemieszać. Według mnie i dwie godzinki stykną o ile żeberka będą podzielone na mniejsze kawałki.</p><p>Smacznego, bo jest super. Na zdjęciu kilogram żeberek - równolegle piekłem schab z odrobiną warzyw ... Polecam! </p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-33603134374534441822017-12-13T13:50:00.001+01:002018-01-02T14:32:33.247+01:00Przepisy na wędliny dojrzewające<h2>
<span style="color: red;">Schab, szynka, łopatka, karkówka, boczek - wieprzowe suszone specjały</span></h2>
<b><br /></b>
<b>Suszenie żywności to jedna z najstarszych metod konserwacji znanej człowiekowi, polega na usunięciu wody z produktu przez jej wyparowanie.</b><br />
<br />
Tym sposobem przygotowane wędliny wyglądają i smakują jak znane i modne długo dojrzewające wędliny z "wyższej półki" np. <i>szynka parmeńska, serrano czy włoskie prosciutto</i>. Domowe wędliny są zdrowe, nie zawierają konserwantów, zabójczych fosforanów, wspomagaczy i poprawiaczy smaku i są pyszne! :-) Cukier i sól w przygotowaniu wędlin mają za zadanie zakonserwować mięso, aby potem w procesie suszenia, wędlina się nie psuła.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhD_7xpnbtkJiRaRrcIVueWlWG1ZHumeAWIs99DOV6igMZ6-jSWe0pbOB-LKBLHeN-m7gnOmPdVZVjm5ZQlf5HzcK8v0vxglIpV0CaCnd3iP2k1xJ3aVlwVXrjgB3E8FK1yreM1oFQ4v4/s1600/szynka_dojrzewaj%25C4%2585ca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="508" data-original-width="900" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhD_7xpnbtkJiRaRrcIVueWlWG1ZHumeAWIs99DOV6igMZ6-jSWe0pbOB-LKBLHeN-m7gnOmPdVZVjm5ZQlf5HzcK8v0vxglIpV0CaCnd3iP2k1xJ3aVlwVXrjgB3E8FK1yreM1oFQ4v4/s400/szynka_dojrzewaj%25C4%2585ca.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Szynka dojrzewająca</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>Przyprawy dla wędlin dojrzewających</b><br />
<br />
Prócz cukru i soli używamy zwykle też przypraw i ziół, zestaw podstawowy to: majeranek, tymianek, jałowiec, papryka - słodka i pikantna, czosnek, pieprz. Do konkretnych mięs możemy zmieniać i korygować nasz zestaw przypraw, tak by smakowały nieco inaczej.<br />
<b><br /></b>
<b>Suszenie i zasolenie mięsa</b><br />
<br />
Wstępne przygotowanie wędliny w lodówce zabiera zwykle <b>od 24 do 36 godzin x 2</b>. Zasada jest taka, że większe kawałki, bogatsze w tłuszcz osuszamy w cukrze i soli dłużej. Czemu sól i sól peklowana? Sól zabezpiecza wędliny przed trucizną "botuliną" - słynny jad kiełbasiany. Zatrucie jadem kiełbasianym to rzadkie, ale bardzo poważne zatrucie pokarmowe, będące najczęściej skutkiem spożycia pokarmów zanieczyszczonych toksyną botulinową wytwarzaną w żywności przez bakterie: laseczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Jadem kiełbasianym mogą być zatrute również różnego rodzaju konserwy (mięsne, rybne, jarzynowe i owocowe).<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFXj4X0l_j8hzyZTe4pSNEQrxyEngiBFLKsLwbY47VAwfOdGwSxR0YY8QHZj0Hm8L5D8MDNMj_RysK-DgPPG_yQL2c0Hsf8ZvlBlW_iYM1mX7_QKyGf6fLo5hdX-vV3yCFtCDcD6R9Erk/s1600/boczek_dojrzewaj%25C4%2585cy_suszony.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="620" data-original-width="900" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFXj4X0l_j8hzyZTe4pSNEQrxyEngiBFLKsLwbY47VAwfOdGwSxR0YY8QHZj0Hm8L5D8MDNMj_RysK-DgPPG_yQL2c0Hsf8ZvlBlW_iYM1mX7_QKyGf6fLo5hdX-vV3yCFtCDcD6R9Erk/s400/boczek_dojrzewaj%25C4%2585cy_suszony.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Boczek dojrzewający</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Cały proces "odwadnia" czyli suszenie mięsa trwa około 3–6 dni, w zależności od rodzaju mięsa i wyrobu, jaki chcemy przygotować. Krócej będziemy osuszać mięso w kawałkach przeznaczone na kiełbasy czy salami, które będziemy później mielić, a dłużej większe porcje kilogramowe, z których możemy przyrządzić szynkę, polędwicę, czy boczek (słynna <i>Panchetta</i>).<br />
<br />
Po procesie w cukrze i soli przychodzi pora na marynowanie w przyprawach. I tutaj są dwie szkoły. Jedna z nich mówi, żeby marynować mięso jeszcze przez kilkanaście godzin w lodówce, przewracać i obsypywać dodatkowymi porcjami ziół; a druga, żeby od razu suszyć wędlinę w przewiewnym miejscu. Obydwie wersje dobrze zdają egzamin.<br />
<br />
W polskich warunkach suszymy zwykle w przewiewnym, suchym, ciepłym miejscu do temperatury około 21 stopni Celsjusza. Można suszyć w zimnie, zajmie to więcej czasu. Nie dopuszczamy zwierząt i owadów. Mięsa z większą zawartością tłuszczu suszymy dłużej. Inną metodą suszenia jest uszlachetnianie ich w zimnym dymie z olszyny i jałowca (wędzenie, ale to innym razem). Uwaga suszone mięsa są twarde, można je przywrócić życiu przez parzenie ;)<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przykład wyjściowy - schab dojrzewający</span></h3>
<b><br /></b>
<b>Składniki na suszony schab wieprzowy lub inny kawałek mięsa:</b><br />
<br />
Potrzebujemy ok. 1 kg świeżego (!) schabu wieprzowego bez kości lub od razu hurtem dwa, trzy kawałki mięsa. by było więcej i na dłużej, receptura na smaczną wędlinę dojrzewającą dla jednej porcji:<br />
<br />
<i><b>Suszenie </b></i><br />
- 1/2 szkl. cukru<br />
- 1/2 szkl. soli kamiennej albo morskiej<br />
- 2 łyżeczki soli peklowej<br />
<br />
<b><i>Zioła i przyprawy</i></b><br />
- 2 łyżeczki suszonego oregano<br />
- 1,5 łyżeczki papryki wędzonej<br />
- 1 łyżeczka papryki słodkiej<br />
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego<br />
- 1 łyżeczkę czosnku suszonego, lub kilka rozstartych ząbków świeżego czosnku<br />
- 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne<br />
<span style="white-space: pre;"> </span><br />
<b>Sposób przygotowania wędliny dojrzewającej: </b><br />
<br />
<b>Cukier</b> - mięso umyć i osuszyć, wykroić błonki i żyłki; następnie natrzeć cukrem, ułożyć w naczyniu i odstawić do lodówki na 24/36 godziny. Następnego dnia wylać zebraną w naczyniu wodę a mięso umyć i osuszyć.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fbs1bsXnpLGIO_BZHW7tJ_gYB9OwWAR5LSdLgN-IC4w_wt_O-Fcx4V0udtbACfrdxBVCSWdE-njt1w6qLrOkDeqd9uEVcmSpbt0Ytn8HTp-prDE1Z-NcAZybh-jlx7p8kV1UdCHogik/s1600/schab-wieprzowy-suszony_dojrzewaj%25C4%2585cy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="654" data-original-width="900" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fbs1bsXnpLGIO_BZHW7tJ_gYB9OwWAR5LSdLgN-IC4w_wt_O-Fcx4V0udtbACfrdxBVCSWdE-njt1w6qLrOkDeqd9uEVcmSpbt0Ytn8HTp-prDE1Z-NcAZybh-jlx7p8kV1UdCHogik/s400/schab-wieprzowy-suszony_dojrzewaj%25C4%2585cy.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schab dojrzewający - suszony</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>Sól</b> - natrzeć porządnie solą kamienną wymieszaną z solą peklową. Znowu ułożyć w naczyniu i odstawić na dobę do lodówki. Trzeciego dnia ponownie wylać wodę, umyć osuszyć.<br />
<br />
<b>Zioła</b> - Wszystkie przyprawy wymieszać ze sobą i taką mieszanką dokładnie natrzeć mięso. Pozostawić w lodówce na kolejną dobę.<br />
<br />
Po tym czasie obwiązać mięso sznurkiem nieco go formując nadając pożądany kształt włożyć do pończochy, uciętej rajstopy lub gazy itp zawiązać i tak przygotowany pakunek powiesić na sznurku w przewiewnym, ale dość ciepłym miejscu na 4-7 dni. Im krócej "na drągu" tym mięso miększe.<br />
<br />
Kroić cienko i zjadać :-) Wędlina może wisieć dłużej albo obsychać bez pończochy dalej w chłodzie lub lodówce.<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Suszenie w piekarniku, czyli "wędzimy w przyprawach" na ciepło:</span></h3>
<br />
Odmianą przygotowania mięs dojrzewających, suszonych jest współczesne "uszlachetnianie" przy pomocy piekarnika, takie "domowe wędzenie" w przyprawach na ciepło.<br />
<br />
Po etapie cukru i soli (można pominąć osuszanie cukrem!), natarciu mięsa przyprawami wkładamy je na kratkę do piekarnika nagrzanego do 80 stopni C, spód zabezpieczamy pustą blachą, aby mógł na nią odciekać płyn. Na blachę możemy dosypać przyprawy i zioła. Suszymy schab ok. 1 godz., po tym czasie zmniejszamy temp. do 50 stopni, włączamy termo obieg i suszymy kolejne 4 godziny (można dłużej). Obsuszone mięso obwiązujemy sznurkiem do wędlin i wieszamy na kilka dni w przewiewnym miejscu, potem możemy wędlinę włożyć do lodówki. <u>Polecam i zachęcam do prób z wędzeniem w piekarniku.</u> Wędliny wytworzone w ten sposób mają lepszą konsystencję (nie są suche po prostu); schabie - wychodzi łososiowy w wyglądzie (o ile użyjemy peklo soli) i delikatniejszy w smaku....<br />
<br />
<h2>
<b><span style="color: blue;">Sól peklująca - co to jest i czy warto używać?</span></b></h2>
<br />
- sól peklową należy wykorzystywać szczególnie w <b>wędlinach dojrzewających</b><br />
- sól peklowa nie nadaje się do bezpośredniego pożycia.<br />
<br />
Do peklowania używa się mieszanek peklujących, w których wykorzystuje się sole peklujące (związki azotu), które między innymi nadają mięsu różowy kolor. Azot występuje w przyrodzie naturalnie, szczególnie dobrze gromadzą go warzywa liściaste: jeśli włożymy szpinak do białej, surowej kiełbasy, stanie się różowawa – szpinak zapekluje mięso.<br />
<br />
<h4>
<span style="color: red;">Co to jest sól peklowa?</span></h4>
<div>
<span style="color: red;"><br /></span></div>
Sól peklowa jest to zazwyczaj mieszanka zwykłej soli warzonej z pewną ilością substancji konserwującej. Substancjami konserwującymi mięso są azotany (NO3) jak i azotyny (NO2).<br />
<b><br /></b>
<b>Jak działa sól peklowa?</b><br />
<br />
Krew transportuje tlen do mięśni (czyli do mięsa) – za transport odpowiedzialne są cząsteczki hemoglobiny. Azotyny przekształcają hemoglobinę w taki sposób, że staje się brązową i niezdolną do łączenia z tlenem metahemoglobiną. Stąd też zmiana koloru szynki.<br />
<br />
<b>Po co dodaje się mieszanki peklujące do mięsa?</b><br />
<br />
Sól peklowa jest kluczowa jeśli chodzi o zachowanie bezpieczeństwa mięsa.<br />
<br />
- mieszanki peklujące zapewniają stabilność mikrobiologiczną, przede wszystkim oddalają zagrożenie zarażenia się jadem kiełbasianym.<br />
- mieszanki peklujące konserwują mięso<br />
- mieszanki peklujące dodają mięsu różowego koloru<br />
<br />
Jak możecie się domyśleć, chętnie zrezygnujemy z różowawego koloru czy charakterystycznego posmaku, natomiast jeśli chodzi o jad kiełbasiany – nie ma żartów i <b>pewien dodatek soli peklującej jest niezbędny, zwłaszcza w dojrzewających mięsach</b>.<br />
<br />
Jeśli robicie sobie szynkę, którą peklujecie przez parę dni i potem ją pieczecie, nie musicie a nwet nie powinniście dodawać soli peklowej. Nie musicie jej dodawać także do pasztetów, golonek itp. Natomiast jeśli będziecie robić kiełbasy dojrzewające (np. salami), wtedy trzeba wykorzystać sól peklującą – zwłaszcza kiełbasy są podatne na rozwój bakterii.<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Zdrowie a sól peklująca</span></h3>
<div>
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<b>Na pewno szkodliwe dla zdrowia jest zbyt duże spożycie azotanów i azotynów: przecież nie chcemy zapeklować sobie własnych mięśni? Azot jest niebezpiecznym nawozem nazbyt często stosowanym w rolnictwie!</b><br />
<br />
Warto pamiętać, że związki te przyjmujemy nie tylko z mięsem, ale też z warzywami: nawet <u>warzywa nienawożone</u>, zwłaszcza liściaste, będą miały w sobie azotany, ale również np. ziemniaki!<br />
<br />
Nasi przodkowie jedli dużo więcej azotynów i azotanów. Powód jest prosty: nie było lodówek, trzeba było konserwować żywność na długi okres. Chociażby niezbyt dobrej jakości saletrą. Dlatego, tak jak wszędzie, zaleca się po prostu rozwagę i umiar. Można przygotowane mięso trochę<b> podgotować</b>, aby usunąć część azotynów. Niemniej pamiętajmy, że sól peklową należy dodać do niektórych rodzajów mięsa.<br />
<br />
<b>Jaka dawka soli peklującej?</b><br />
<br />
Wedle WHO dzienna dawka azotanów nie powinna przekraczać 5mg na kilogram masy ciała, zaś azotynów /azotanów (III) 0.2 mg na kilogram. W Stanach normy są mniej restrykcyjne i dla nich zalecana dzienna dawka azotynów to 0.6 mg/kg<br />
<br />
Według dyrektywy UE z 2007 roku - zalecana dawka dla mięsa organicznego (ekologicznego) wynosi: Dla azotynu sodu: 50mg/kilogram. Dla saletry potazowej: 59.5 mg/kilogram<br />
<br />
Chodzi o końcową zawartość w całym produkcie. Czyli jak natrzecie mięso z wierzchu mieszanką soli peklującej z azotynem sodu (gdzie jest go tylko kilka procent), to niewiele przeniknie jej do mięsa.<br />
<i><br /></i>
<i>Więcej o smacznych wędlinach w artykule <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/04/szynka-domowa.html">szynka domowa</a></b> :-)</i>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-43288542135273947642017-01-11T11:50:00.000+01:002017-02-03T08:51:55.224+01:00Fitozwiązki - dieta roślinna<h2>
<span style="color: red;">Właściwości lecznicze fitozwiązków </span></h2>
<i>Fitozwiązki</i> to nieodżywcze, organiczne komponenty roślin i owoców. Nazwa <b>fitozwiązki</b> pochodzi od greckiego słowa „fito” – roślina, bo są wytwarzane przez rośliny dla własnej ochrony, ale przyjmowane w pożywieniu przydatne w zapobieganiu chorobom ludzi. Substancje te nie pojawiały się zbyt często w poradnikach żywieniowych, ostatnio się to zmienia, bo fitozwiązki są naturalnymi farmaceutykami.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-z2Mxm1PkhYc0_uH_OH0zMyth5cMtITNc9lIgcQUNCF8w9NjiZ3iiV7kuzGMwN7JAnzlfl034gQVgYAEgMK6s9F6Lsxzo1usBk5N6O_vFavyL5ZJfNkV1hzCYscPBSsATQf0DDTH-zB0/s1600/warzywa_owoce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-z2Mxm1PkhYc0_uH_OH0zMyth5cMtITNc9lIgcQUNCF8w9NjiZ3iiV7kuzGMwN7JAnzlfl034gQVgYAEgMK6s9F6Lsxzo1usBk5N6O_vFavyL5ZJfNkV1hzCYscPBSsATQf0DDTH-zB0/s400/warzywa_owoce.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Naukowcy odkryli około 30 tysięcy fitozwiązków obecnych w owocach i warzywach! Fitozwiązki nie są niezbędne do poprawnego funkcjonowania organizmu, dlatego nie zostały zakwalifikowane do grupy produktów odżywczych. Posiadają jednak inne, znaczące właściwości – wykazują działanie podobne do substancje czynnych w lekach.<br />
<br />
<b>Temperatura i obróbka termiczna </b><br />
<br />
Cenne składniki mogą ulec zniszczeniu, jeśli warzywa lub owoce zostaną poddane obróbce termicznej, dlatego zaleca się spożywanie produktów roślinnych na surowo. Wyjątek stanowi pomidor, jego gotowanie prowadzi do rozkładu ścianek komórek, zwiększając przyswajanie likopenu. Niektórzy kucharze (np. powszechne w kulturze wschodniej) <b>blanszują</b> tylko warzywa przed podaniem, ma to głębokie uzasadnienie zdrowotne.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Właściwości zdrowotne fitozwiązków </span></h3>
<br />
Fitozwiązki mogą oddziaływać poprzez swoje właściwości w różny sposób, podstawowe funkcje:<br />
<br />
<b>- antyoksydacyjne</b> - chronią komórki przed szkodliwym utlenianiem i w ten sposób redukują ryzyko rozwoju określonych rodzajów nowotworów. Aktywność oksydacyjną wykazują np. siarczki allilu (cebula, por, czosnek), karotenoidy (owoce, marchew), flawonoidy (owoce, warzywa), polifenole (herbata, winogrona);<br />
<b>- hormonalne</b> - izoflawony soi podobnie jak ludzkie estrogeny redukują symptomy menopauzy i osteoporozy;<br />
<b>- stymulacja enzymów</b> - np.indole zawarte w kapuście stymulują enzymy, które powodują, ze estrogeny są mniej efektywne. Dzięki temu mogą redukować ryzyko raka piersi;<br />
<b>- ograniczanie replikacji DNA</b> - np. saponiny zawarte w fasoli zapobiegają rozmnażaniu się komórek rakowych, kapsaicyna w papryce chroni DNA przed niszczącymi czynnikami przyczyniającymi się do rozwoju choroby nowotworowej;<br />
<b>- działanie antybakteryjne i anytywirusowe</b> - np. allicyna w czosnku wykazuje działanie antybakteryjne i przeciwzapalne, proantocyjanidiny zawarte w żurawinach wiążą się fizycznie ze ściankami komórki ludzkiej i pozwalają redukować ryzyko infekcji dróg moczowych, wpływają również na zdrowie zębów.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCB1itkSQcHqSDT1Y2en33jpstMz9KPtbLbfhghObZvTzmMfZG0eMxyuli5nS0RRWWAzUUHjmGwY5RzrYImiw0QDw4igFluoEwPz9VNo5IDdSJe6o4qr-k8Vz3r3IO8-AvHJiykwm2gs/s1600/warzywa_owoce_1_fitozwiazki.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCB1itkSQcHqSDT1Y2en33jpstMz9KPtbLbfhghObZvTzmMfZG0eMxyuli5nS0RRWWAzUUHjmGwY5RzrYImiw0QDw4igFluoEwPz9VNo5IDdSJe6o4qr-k8Vz3r3IO8-AvHJiykwm2gs/s400/warzywa_owoce_1_fitozwiazki.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Najważniejsze fitozwiązki - których fitozwiązków szukać?</span></b><br />
<br />
<b>Allicina</b> – niszczy bakterie i wirusy chorobotwórcze, obniża także ciśnienie krwi i poziom cholesterolu we krwi. Jest dostępna w czosnku, cebuli, porze i szczypiorku.<br />
W jelitach wiąże się z witaminą B1 i dzięki temu jest łatwiej przyswajana przez organizm.<br />
<br />
<b>Antocyjany</b> – działają jak przeciwutleniacze, mogą obniżać ciśnienie krwi i poprawiać wzrok. Mają działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze. Działają prewencyjnie w chorobach układu krążenia i nowotworach. Są dostępne w jagodach, malinach, agreście, borówkach, czarnych porzeczkach, czerwonych jabłkach (zwłaszcza w skórce), borówkach czerwonej cebuli.<br />
<br />
<b>Beta-glukany</b> - ich charakterystyczną cechą jest duża masa cząsteczkowa. Te złożone wielocukrowe związki chemiczne są ważnym budulcem pestek, znaleźć je można także w grzybach. Co może zyskać nasz organizm w chwili, gdy te substancje na dobre zagoszczą w naszej diecie? Sporo. Beta-glukany są cenione przede wszystkim za ogromny wpływ na prace układu immunologicznego oraz za to, że wykazują się ogromną skutecznością w walce ze zbyt wysokim stężeniem złego cholesterolu we krwi.<br />
<b><br /></b>
<b>Karotenoidy</b> – m.in. beta-karoten, likopen, luteina to antyutleniacze, które zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory, choroby układu krążenia i związanej z wiekiem degeneracji plamki żółtej. Są prekursorami witaminy A, hamują utlenianie cholesterolu, wzmacniają też układ immunologiczny. Karotenoidy odnajdziemy w marchwi, dyni, brzoskwiniach, morelach, pomidorach, papryce oraz warzywach ciemnozielonych.<br />
<br />
<b>Kapsaicyna</b> – może ograniczać stan zapalny, a także powstawanie zakrzepów. Obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, jej główne źródło to papryczka chili.<br />
<br />
<b>Kumaryny</b> - znajdują się m. in. w selerze, mają bardzo dobry wpływ na układ limfatyczny. Te fitozwiązki sprawiają, że limfa sprawniej przepływa przez nasz organizm. Jest to bardzo ważne, gdyż limfa pozwala usuwać z naszego organizmu wiele szkodliwych związków oraz toksyn, których obecność w organizmie może stać się przyczyną wielu poważnych schorzeń.<br />
<b><br /></b>
<b>Izoflawonoidy</b> – należą do fitoestrogenów, redukują ryzyko zachorowania na nowotwory estrogenozależne tj. nowotwór piersi, jajnika, prostaty, okrężnicy. Zmniejszają ryzyko zachorowania na osteoporozę. Występują w większych ilościach w soi i produktach sojowych.<br />
<br />
<b>Indole</b> – hamują działanie estrogenu, zmniejszają zachorowalność na nowotwory. Znajdziemy je w warzywach krzyżowych m.in. brokułach, brukselce, kabaczkach, kalafiorach, rzepie, kapuście włoskiej czy gorczycy.<br />
<br />
<b>Izotiocyjaniny</b> – działają jak antyoksydanty, zwiększają aktywność enzymów, zwiększają detoksykację – eliminację toksyn z organizmu. Są dostępne w warzywach krzyżowych tj. brokuły, brukselka, kalafior oraz kapusta.<br />
<br />
<b>Lignany</b> – należą do fitoestrogenów, blokują aktywność estrogenu w komórkach i redukują zachorowanie na raka piersi, jajników, prostaty, okrężnicy. Zmniejszają również ryzyko chorób układu krążenia. Są dostępne w siemieniu lnianym, sezamie, całych ziarnach żyta, owsa, jęczmienia, soi, warzywach krzyżowych, truskawkach, brzoskwiniach, orzechach oraz ziarnach.<br />
<br />
<b>Monoterpeny</b> – redukują ryzyko zachorowania na nowotwory, działają antybakteryjnie, antywirusowo. Występują w owocach cytrusowych.<br />
<br />
<b>Kwas fenolowy</b> – działa antyoksydacyjnie, zmniejsza zapadanie na choroby układu krążenia, nowotwory. Jest dostępny w herbacie, jagodach, pomarańczach, gruszkach, soi, owsie oraz ziemniakach.<br />
<br />
<b>Resweratol</b> – chroni naczynia krwionośne, redukuje poziom cholesterolu LDL, hamuje rozwój choroby nowotworowej. Jest dostępny w czerwonych winogronach, grapefruitach, orzechach, jagodach oraz żurawinie.<br />
<br />
<b>Taniny</b> – mają działanie antyoksydacyjne, przeciwmutagenne, redukują ryzyko zachorowania na nowotwory. Są dostępne w winogronach, persymonie, jagodach, herbacie, czekoladzie, winie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6DvyHw850A4tcKGbJy2ynYX0p-FkfOxLYWUJiOkIQHsOXpQPIFw4uGPDwQSUyKL1OsozGoJNujIvl8HkTnhsSeD0U9OLOkHsR4N1QGg6kqicL19UJ-NIfZxKYf8LI3U4aD3YCikgvRDE/s1600/czosnek_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6DvyHw850A4tcKGbJy2ynYX0p-FkfOxLYWUJiOkIQHsOXpQPIFw4uGPDwQSUyKL1OsozGoJNujIvl8HkTnhsSeD0U9OLOkHsR4N1QGg6kqicL19UJ-NIfZxKYf8LI3U4aD3YCikgvRDE/s400/czosnek_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Fitozwiązki według produktów spożywczych - które rośliny zawierają odpowiednie fitozwązki?</span></b><br />
<br />
- <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2016/03/czosnek.html" target="_blank">czosnek</a></b>: allicyna<br />
- <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/10/cebula-allium-cepa-l-lepsza-niz-myslisz.html" target="_blank">cebula</a></b>: tiosiarczany<br />
- <b>soja</b>: izoflawony (poprawiają zdrowie kości, redukują symptomy menopauzy), saponiny, kwas fitowy, fitosterole<br />
- <b>pomidory</b>: likopen, witamina C<br />
- <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/08/brokuy-i-chrzan-w-walce-z-chorobami.html" target="_blank">brokuły</a></b>: witamina C, DIM (substancja pochodząca z trawienia związku indol-3-karbinol), selen, izotiocyjaniany<br />
- <b>siemię lniane</b>: lignany, kwasy tłuszczowe Omega-3<br />
- <b>owoce cytrusowe</b>: monoterpeny, kumaryna, kwas ferulowy, kwas szczawiowy, witamina C. Albedo z cytrusów zawiera dużo pektyn i fitozwiązków, takich jak limonen i glucarates<br />
- <b>jagody</b>: kwas taninowy, antocyjany<br />
- <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/papryka-warzywo-i-przyprawa.html" target="_blank">papryka</a></b>: kapsaicyna, witamina C<br />
- <b>słodkie ziemniaki, suszone morele, marchew:</b> beta-karoten<br />
- <b>jabłka</b>: kwercetyna, kwas winowy, pektyny<br />
- <b>jagody acai</b>: błonnik, antocyjanininy, kwasy Omega-3, Omega-6<br />
- <b>kakao</b>: flawonoidy, epikatechiny<br />
- <b>żurawiny</b>: kwas elagowy, antocyjany<br />
- <b>jagody goji</b>: zeaksantyna<br />
- <b>różowy grejpfru</b>t: likopen, bioflawonoidy<br />
- <b>czerwone winogrona</b>: kwercetyna, resweratrol, katechiny, kwas elagowy<br />
- <b>zielona herbata</b>: kwercetyna, katechiny, kwas szczawiowy<br />
- <b>mango</b>: kryptoksantyna<br />
- <b>orzechy i rośliny strączkowe</b>: kwas fitowy, fitosterole<br />
- <b>granaty, dynia, grzyby shitake, arbuz, sezam, szpinak</b> - spirulina<br />
- <b>papaja</b>: kryptoksantyna<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjawkOGO6hfNmN763C83ZbupWjeG2upY0Ezavz3LiA-oXuvZFJg38rLTiM0N3FzW_UlUuQDdNs7PVUNhIv39boKFQbFKEvhQyRb1px30zd6K6C99FAQd6dzml7I0S48v3pt4Hnh09zKq4M/s1600/imbir_korze%25C5%2584.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjawkOGO6hfNmN763C83ZbupWjeG2upY0Ezavz3LiA-oXuvZFJg38rLTiM0N3FzW_UlUuQDdNs7PVUNhIv39boKFQbFKEvhQyRb1px30zd6K6C99FAQd6dzml7I0S48v3pt4Hnh09zKq4M/s400/imbir_korze%25C5%2584.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Zamiast podsumowania - jedz świeże warzywa i owoce :-)</b><br />
<br />
Nie bez powodu <a href="http://www.who.int/en/" target="_blank">WHO</a> zaleca zjadanie przynajmniej pięciu porcji owoców i warzyw dziennie. Masz ochotę na coś słodkiego - wybierz suszone owoce np. ananasy, jabłka, morele, śliwki. Przygotowujesz sałatkę - dodaj garść orzechów. Należy unikać soków z kartonów, mają niską wartość odżywczą, bywają szkodliwe, zawsze spożywaj tylko świeże owoce i warzywa. No i bardzo ważne - podczas gotowania<b> dodawaj przypraw</b> tj. tymianek, <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/przyprawa-kurkuma-curcuma.html" target="_blank">kurkumę</a></b>, czosnek, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/09/imbir-lek-i-przyprawa.html" target="_blank"><b>imbir</b></a>, bazylię, oregano. Przyprawy są bogate w wartości odżywcze i dopalają - poprawiają przyswajanie innych związków w tym fito.<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-16564917286275478972016-10-21T14:02:00.001+02:002017-03-01T13:20:50.073+01:00Burrito, tortilla, tacos<h2>
<span style="color: red;">Ciasto i przepisy na tortille</span></h2>
Zejdę trochę na ziemię, po wpisach dietetycznych i prozdrowotnych, coś smacznego, uniwersalnego (bo i przekąska i danie główne), coś za czym przepadają dzieci! <u>Czym różnią się buritto, tortilla, tacos?</u> Na początek trochę systematyki: <b>Tortilla</b> (wym. tor'tja), to w kuchni meksykańskiej, rodzaj płaskiego, okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm, z masy lub mąki kukurydzianej albo pszennej. W <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2016/02/czy-jajka-sa-zdrowe.html" target="_blank">kuchni hiszpańskiej rodzaj grubego omletu</a>, (nim się w tym wpisie nie zajmę) z pokrojonych w plasterki ziemniaków, często z dodatkiem warzyw, mięsa i przypraw - nazywana <i>tortilla espanola lub tortilla de patatas</i>. Są też chipsy Tortilla – trójkątne kukurydziane chipsy pochodzące z Meksyku nazywane <b>nachos</b>, najczęściej o smaku soli, sera lub papryki.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVWDobksvxR4x14hLV6sEMYSEaazP-sbfFpXK81-bL2USnoAfEoA_JG-_H5YsWPLwCocoRD3-QRT_kICADymrzL09STFAOFdu8XO5zXHGjvjhkmPi7Vt5SkCXCiY16rClo-XFloQerfOE/s1600/burrito_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVWDobksvxR4x14hLV6sEMYSEaazP-sbfFpXK81-bL2USnoAfEoA_JG-_H5YsWPLwCocoRD3-QRT_kICADymrzL09STFAOFdu8XO5zXHGjvjhkmPi7Vt5SkCXCiY16rClo-XFloQerfOE/s400/burrito_1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Meksykańskie i południowoamerykańskie tortille</b> powstają po zagnieceniu masy kukurydzianej mąki z wodą, uformowaniu cienkich placków i pieczeniu ich na specjalnych suchych patelniach. Tortille z mąki pszennej zaczęto wytwarzać dopiero po sprowadzeniu do <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Ameryka_Po%C5%82udniowa" target="_blank">Nowego Świata</a> pszenicy przez Hiszpanów. Ciasto to w tym przypadku mąka z wodą i palsgaard (emulgator), guma guar i gluten pszenny (niekiedy stosuje się kwas jabłkowy, sorbinian potasu, propionian wapnia i glicerynę, aby placki nie pleśniały).<br />
<br />
<b>Tacos</b> składa się przeważnie z tortilli wykonanej z <b>mąki kukurydzianej</b>, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/woowina-w-kuchni.html" target="_blank">mięsa wołowego</a>, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/10/cebula-allium-cepa-l-lepsza-niz-myslisz.html">cebuli</a>, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2016/03/czosnek.html">czosnku</a>, przypraw (bazylia, oregano, pieprz, sól, chilli), i pomidorów. Znajdują się w nim również, charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej warzywa: czerwona fasola lub kukurydza.<br />
<br />
<b>Burrito</b> nazywane <i>taco de harina</i> (plus odmiany kuchni Tex-Mex) składa się z małej pszenicznej tortilli, lekko<a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/Grill"> zgrillowanej</a> lub podgrzanej na parze w celu jej uelastycznienia. W Meksyku jedynym wypełnieniem jest zazwyczaj fasola, meksykański ryż lub mięso. W <b>Stanach Zjednoczonych</b> nadzienie zawiera bogatszą kombinację składników, takich jak meksykański ryż, fasola, sałata, salsa, mięso, guacamole, ser i śmietana, a rozmiary <i>burritos</i> są zwykle większe.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>UWAGA: </b>Każde <i>burrito, tortille, tacos</i> można przygotować bez mięsa (zamienniki: pieczarki, soczewica, hummus, ciecierzyca, sery np.kozie [mniam]), z samymi warzywami, sosami <b>po wegetariańsku</b> - w końcu klasyczne burrito to ryż z fasolą i przyprawami! :-)<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Przepis na ciasto i placki - Tortilla pszenna i kukurydziana</span></h3>
<br />
Składniki na 6-7 sztuk:<br />
<br />
- 2 szklanki mąki pszennej (lub <b>mieszanek mąki</b> pszennej i kukurydzianej lub innych np. dobrze działa mieszanina mąki pszennej i krupczatki 50/50).<br />
- 150-200ml gorącej wody, ale nie gotującej się (tyle ile zabierze ciasto)<br />
- 2-3 łyżki oleju / lub masła dla placków z udziałem mąki kukurydzianej, w niektórych przepisach zaleca się użycie smalcu!<br />
- szczypta soli<br />
<br />
<b>Przygotowanie placków torrtila</b><br />
<br />
W misce mieszamy mąkę (mieszaninę) z solą i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy olej lub masło. Mieszamy składniki, a następnie <b>zagniatamy rękoma</b> około 5 minut. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilkanaście minut, aby odpoczęło.<br />
<br />
Ciasto dzielimy na 6-7 części. Z każdej z nich formujemy kulkę, którą rozpłaszczamy dłonią, a następnie wałkujemy jak najcieniej (2-3 mm) no koło o średnicy o 1 cm większe niż średnica patelni - tortille kurczą się w trakcie smażenia.<br />
<br />
Smażymy na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą. <b>Są dwie szkoły smażenia jedna</b> zachęca do zostawienia placka 40-50 sekund z jednej strony i dosmażeniu z drugiej około 20-30 sekund. <b>Inna radzi by smażyć</b> z pierwszej strony przez 10s, przełożyć na drugą stronę na kolejne 15s później znów przewrócić, aż placek spuchnie (w środku zrobi się balon z parą).<br />
<br />
Usmażone placki zawsze przykrywamy ręcznikiem, aby podczas studzenia za bardzo <b>nie wyschły</b>. <b>Nie wolno smażyć zbyt długo</b> - <b><span style="color: red;"><span style="color: red;">to najczęstszy błąd</span>!</span></b>. Niektórzy zwilżają placek wodą po usmażeniu, lub używają wilgotnej ścierki. Placek można też nawilżyć przed samym użyciem/podgrzaniem czy to na patelni, czy <u>lepiej w mirofalówce</u> (która dzięki krótkiemu czasowi obróbki mniej wysusza placek).<br />
<br />
Tortille kukurydziane mają ładniejszy kolor, ale są też bardziej kruche i <u>wrażliwe na przesmażenie</u>, szybciej stają się twarde i łamliwe, ponieważ mąka kukurydziana nie zawiera glutenu - trzeba je smażyć bardzo krótko.<br />
<br />
Podstawowym błędem przy przygotowaniu placków jest zbyt długa obróbka na patelni - trzeba ściągać gdy wydaje się, że są jeszcze surowe, dać im dojść pod przykryciem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis na Burrito z mięsem mielonym</span></h3>
<br />
<b>Składniki:</b> placki pszennej tortilli, 1/2 kg mięsa mielonego, pomidory w puszce w kawałkach, puszka kukurydzy, puszka fasoli czerwonej, czerwona cebula, (dla chętnych 20 dag startego żółtego sera), oliwa, sól, pieprz i oczywiście chilli!<br />
<br />
<b>Sposób przygotowania:</b><br />
<br />
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną drobno cebulę, gdy się zeszkli dodać mięso i przyprawy. Mięso dokładnie rozgnieść widelcem. Gdy mięso się podsmaży dodać pomidory w puszce razem z zalewą, odsączoną fasolę i kukurydzę. Dusić wszystko razem około 15 minut. Doprawić do smaku, podawać w plackach.<br />
<b><br /></b>
<b>Przepis na Buritto z kurczakiem</b><br />
<br />
Przepis różni się rodzajem mięsa (<a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/03/potrawy-z-kurczaka-i-dzikiego-ptactwa.html">Kurczaka pokroić</a> na małe kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić mięso, oprószyć przyprawami i usmażyć.) i sosem, najprostrzy: 3 łyżki jogurtu, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki ketchupu i 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1EFKX3yi_etarSnQfp7WgkxspvfaFDXWqjMRcyQQdiTAntMTMwUHPmLrVcl2HV-mKhLaz_mwnn8jGa_qrhZNakZ0Oy65ZLxXgEeR8LlZAe4zDOcR5SRYbetEXzply1kT1-mpeh6M3quA/s1600/burrito_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1EFKX3yi_etarSnQfp7WgkxspvfaFDXWqjMRcyQQdiTAntMTMwUHPmLrVcl2HV-mKhLaz_mwnn8jGa_qrhZNakZ0Oy65ZLxXgEeR8LlZAe4zDOcR5SRYbetEXzply1kT1-mpeh6M3quA/s400/burrito_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Buritto na bogato przepis Karola Okrasy, klasyczne, krok po kroku.</span></h3>
<br />
1 kg mięsa mielonego z łopatki<br />
7 ząbków czosnku<br />
800 g pomidorów pelati, pokrojonych na mniejsze części<br />
6 łyżeczek ajwaru pikantnego<br />
400 g fasoli czerwonej z puszki, odsączonej<br />
200 g cebuli białej lub dymki, drobno pokrojonej<br />
2 <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/11/kolendra-i-zdrowie.html">pęczki kolendry świeżej</a>, umyte<br />
8 płatów tortilli pszennej<br />
5-6 łyżek kwaśnej śmietany 18%<br />
2 dojrzałe pomidory kiściowe, umyte<br />
ok. 130-150 ml oliwy z oliwek<br />
2 g pieprzu cayenne<br />
sól i biały mielony pieprz, 3 łyżeczki cukru<br />
1 łyżeczka musztardy diżońskiej<br />
2 limonki, sparzone i wyszorowane<br />
<br />
<b>Sos ze świeżych pomidorów</b><br />
<br />
1 1/2-2 dojrzałe pomidory kiściowe, umyte i pozbawione szypułek kroimy na mniejsze kawałki, następnie wrzucamy do miski blendera razem z 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku, sokiem z 1/2 limonki, solą, małą łyżeczką musztardy diżońskiej, niewielką ilością oliwy z oliwek, 1/2 pęczka posiekanej świeżej kolendry.<br />
<br />
Całość miksujemy tak, by powstała jednolita masa, dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, ponownie miksujemy. Przelewamy do miseczki, dekorujemy listkami świeżej kolendry.<br />
Sos śmietanowy<br />
<br />
Gęstą kwaśną śmietanę przekładamy do miseczki, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.<br />
<br />
<b>Farsz do buritto</b><br />
<br />
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (20-30 ml). Na dobrze rozgrzaną oliwę wrzucamy 2 drobno posiekane ząbki czosnku i 1 kg mięsa mielonego z łopatki. Doprawiamy białym mielonym pieprzem i solą oraz połową przygotowanej ilości pieprzu cayenne.<br />
<br />
Wszystko smażymy do momentu, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru, od czasu do czasu mieszając. Po kilkunastu minutach smażenia przekładamy mięso do miski.<br />
<br />
Kolejne 2 ząbki czosnku miażdżymy, a następnie drobno siekamy. Czosnek smażymy razem z drobno pokrojoną cebulą dymką na rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek (20-30 ml). Gdy cebula dobrze się przesmaży, doprawiamy zawartość patelni skórką z limonki (do smaku).<br />
<br />
Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pokrojonymi pomidorami pelati wraz z sokiem (aby wydobyć więcej aromatu i nie dopuścić do zredukowania lub przypalenia sosu, dolewamy trochę wody). Dodajemy biały pieprz, pozostałą ilość pieprzu cayenne, troszeczkę soli i 3 łyżeczki cukru oraz sok z 1 limonki. Sos redukujemy o połowę (powinien być gęsty i zawiesisty).<br />
<br />
Do sosu dodajemy usmażone mięso, fasolę czerwoną, drobno posiekany pęczek świeżej kolendry, drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Całość mieszamy. Dodajemy 6 łyżeczek pikantnego ajwaru. Mieszamy. Dodajemy 1/2 pęczka kolendry i sok z 1/2 limonki. Od momentu wrzenia gotujemy jeszcze chwilę, często mieszając. .<br />
<br />
Płaty tortilli podgrzewamy na suchej patelni (mniej więcej 15-20 sekund z każdej strony), aby były plastyczne. Na tortillę wykładamy farsz, zawijamy. Podajemy z sosami: pomidorowym i śmietanowym.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb-TElLp2Kyc8NBsczJdlSbjCX7hp2IDZaSDMYYR361hOUluZr53CdJhux-hTL0N4M7zZD-KLBSHZZF3FU9YU3kXVLc7w3aZkgvboKLjbeeSLbONoZjX2oa_0idoCDhMOffj9M88rceyA/s1600/tacos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb-TElLp2Kyc8NBsczJdlSbjCX7hp2IDZaSDMYYR361hOUluZr53CdJhux-hTL0N4M7zZD-KLBSHZZF3FU9YU3kXVLc7w3aZkgvboKLjbeeSLbONoZjX2oa_0idoCDhMOffj9M88rceyA/s400/tacos.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis na Tacos z kurczakiem w sosie achiote</span></h3>
<br />
Tacos to najpopularniejsze danie kuchni meksykańskiej i można je dostać praktycznie na każdym rogu. Istnieje wiele odmian tej potrawy począwszy od kurczaka smażonego po wieprzowinę i wołowinę. Poniżej tacos z kurczakiem w sosie achiote z salsą mango. Marynata achiote nie jest popularna w Polsce, ale można ją dostać w lepszych sklepach.<br />
<br />
Składniki: 1 pierś z kurczaka, 1 cebula czerwona, 1 kostka achiote, pół szklanki soku z pomarańczy, tortille kukurydziane.<br />
<br />
Przygotowanie: Pokrój kurczaka na cienkie paski, a cebulę w piórka. Do naczynia wlej sok pomarańczowy i rozpuść w nim kostkę marynaty achiote. Na patelni na oliwie zrumień cebulę i obsmaż na złoto kurczaka. Dodaj rozpuszczoną marynatę achiote, która musi odparować. Potrawa dobrze komponuje się z salsą z mango i poszatkowaną świeżą kolendrą.<br />
<b><br /></b>
<b>Salsa z mango</b>: Mango obrane i pokrojone w kostkę, 1 cebula czerwona pokrojona w kostkę, sok z limonki, ząbek czosnku drobno pokrojony w kostkę, świeża kolendra do posypania. Całość zmieszać odstawić do lodówki do ochłodzenia.<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-9096991925276196062016-08-24T15:29:00.001+02:002016-09-28T14:02:28.572+02:00Właściwości i potrawy z ziemniaków<h2>
<span style="color: red;">Przepisy na dania z ziemniaków - który kartofel wybrać na obiad?</span></h2>
Pierwsze jadalne ziemniaki pochodziły z zamieszkiwanych przez Inków terenów Ameryki Południowej, z czasów prehistorycznych, ślady upraw odnaleziono na wysokości 4000 m w okolicach jeziora Titicaca! <b>Ziemniak</b> (<i>Solanum tuberosum L.</i>) <b>roślina</b> z psiankowatych przywieziona do Europy przez Hiszpanów w XVI wieku, czwarta uprawna pod względem wielkości produkcji po kukurydzy, ryżu i pszenicy - przeciętny obywatel ziemi zjada 33 kg kartofli rocznie. Polak i europejczyk kilkukrotnie więcej!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTSxA50BGvtJXF-WdX0vql6BXuJTndmNSTveIPGg3SDKScmgGm5zTQmRladN3rfZt02i4FNMX2UUEKn3vgWjVJd5GgpKFEKZxPZ2JZIfeBOpqQT425iiVNR0OZDWUVbJICIyL0wd87dCA/s1600/ziemniak_ro%25C5%259Blina_kwiaty.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTSxA50BGvtJXF-WdX0vql6BXuJTndmNSTveIPGg3SDKScmgGm5zTQmRladN3rfZt02i4FNMX2UUEKn3vgWjVJd5GgpKFEKZxPZ2JZIfeBOpqQT425iiVNR0OZDWUVbJICIyL0wd87dCA/s400/ziemniak_ro%25C5%259Blina_kwiaty.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Do Polski pierwsze sadzonki trafiły już za panowania króla<i><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Jan_III_Sobieski" target="_blank"> Jana III Sobieskiego</a></i>, a obecnie uprawiamy około 130 odmian ziemniaka, wielka szkoda, że trudno znaleźć te bogactwo na sklepowych półkach? Dylemat wielu Polaków - białe czy żółte kartofle jest wtórny? - W zaborze pruskim i austriackim preferowano ziemniaki o żółtym miąższu, zaś w kongresówce o białym. Czy ziemniak jest żółty, czy biały nie ma wpływu na jego smak, wartości odżywcze oraz przydatność kulinarną.<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Składniki odżywcze - czy ziemniaki tuczą - dieta z ziemniakami?</span></h3>
<br />
Tuczący wpływ diety bogatej w ziemniaki jest mocno przesadzony. Wartość energetyczna ziemniaków zależy oczywiście od odmiany, pory zbioru i wynosi do 60-80 kcal/100g, gorzej gdy wzbogacimy je o dodatki "smakowe" - ziemniaki (160g) w wersji okraszonej 1 łyżką masła (10g) lub w wersji ze skwarkami (10g) to już 200kcal. Wbrew temu, co sądzi się powszechni, ziemniaki nie tuczą – 100 g (dwie bulwy średniej wielkości) zawiera 60–80 kcal, czyli mniej niż banany czy fasolka szparagowa tej samej objętości.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Trzy czwarte masy ziemniaka stanowi woda, w ziemniaku występują wszystkie aminokwasy egzogenne niezbędne dla człowieka. Podstawowym składnikiem odżywczym jest skrobia, która w zależności od odmiany stanowi od 12% do 21% świeżej masy bulw. Druga ważną grupą składników są białka i aminokwasy. W mniejszych ilościach występują w bulwach cukry rozpuszczalne (glukoza, fruktoza, sacharoza – łącznie około 1% świeżej masy), a także kwasy tłuszczowe (do 0,5% świeżej masy). Składniki mineralne takie jak wapń, chlor, żelazo, jod czy siarka stanowią od 0,5 do 2% masy bulw. Ziemniaki są także ważnym źródłem witaminy C, PP, B1, B2 i B6. Zawartość poszczególnych składników zależy zarówno od warunków wzrostu roślin i odmiany.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixx5zZPyIlvGQTesBzerXZ6vUFj9MYU4lRskzOmKXC0dF3Sj3I2leBcLVUmIDDK_5MpSRN11Ija591cvp4V5oOpAmLkcCJ2LNfcFS6XCrBM_s7cwPZXAn4iCa5TG_UZ8CusY7dvsdhFG8/s1600/w%25C5%2582a%25C5%259Bciwo%25C5%259Bci_sk%25C5%2582ad_ziemniaka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixx5zZPyIlvGQTesBzerXZ6vUFj9MYU4lRskzOmKXC0dF3Sj3I2leBcLVUmIDDK_5MpSRN11Ija591cvp4V5oOpAmLkcCJ2LNfcFS6XCrBM_s7cwPZXAn4iCa5TG_UZ8CusY7dvsdhFG8/s400/w%25C5%2582a%25C5%259Bciwo%25C5%259Bci_sk%25C5%2582ad_ziemniaka.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Musimy jeść ziemniaki obrobione termicznie. Jak gotować?</span></h3>
<br />
Wszystkie zielone części rośliny zawierają trujący związek glikozydowy – solaninę. Substancja ta stanowi system obronny przed szkodnikami i grzybami. Po spożyciu solanina wywołuje poważne zatrucia pokarmowe i gorączkę. Ukryte w glebie bulwy zawierają jej znacznie mniej, mimo wszystko nie należy ich jeść na surowo. Nie wolno spożywać ziemniaków, które były wystawione na działanie promieni słonecznych np. w sklepie i zazieleniły się – jest to znak, że zawierają wyższe stężenie toksycznego związku. Solanina ulega rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego zjadamy ziemniaki gotowane, smażone, pieczone, grillowanie.<br />
Jak gotować ziemniaki? Ziemniaków nie powinno się gotować zbyt długo (przegotowywać), bo tracą wartości odżywcze. Najzdrowsze są ziemniaki gotowane na parze, potem te w mundurkach, pieczone, a na końcu obrane przed gotowaniem i dopiero ugotowane. Im drobniej kroimy obrane ziemniaki - tym gorzej dla ich wartości odżywczych. Rozumiemy teraz dlaczego w taki wielu przepsiach zaleca się gotowanie kartofli w mundurkach.<br />
<h3>
<span style="color: blue;"><br />Odmiany i typy ziemniaków</span></h3>
<br />
<b>Istnieją trzy podstawowe typy ziemniaków: A, B i C – każdy kolejny jest bardziej miękki i mączysty "rozsypujący się", wyróżniamy też typy pośrednie.</b><br />
<br />
<b>TYP A – sałatkowy, twardy</b><br />
<br />
Ziemniaki typu A są najtwardsze, zawierają niewiele skrobi, przez co po ugotowaniu pozostają zwięzłe i wilgotne. Nie rozpadają się i dają się łatwo kroić w plastry czy kostki. Stąd idealnie sprawdzają się w sałatkach ziemniaczanych, hiszpańskiej tortilli, zupach, zapiekankach. Nadają się również do gotowania w „mundurkach”, do smażenia w talarakch, lub na grilla. Odmiany: <i>Accent, Albina, Belana, Bellinda, Cykada, Frezja, Mariska, Regina, Venezia</i><br />
<br />
<b>TYP AB – sałatkowy, twardy, wszechstronnie użytkowy.</b><br />
<br />
Odmiany: <i>Agata, Almera, Altesse, Annabelle, Clarissa, Dali, Denar, Frezja, Hubal, Impala, Karatop, Krasa, Lord, Tarpan, Vineta, Viviana, Orchestra, Zenia</i><br />
<br />
<b>TYP B – ogólnoużytkowy</b><br />
<br />
W składzie ziemniaków typu B jest więcej skrobi, stąd one mniej wilgotne niż typu A. Pod widelcem lekko się rozgniatają. Typ ten obejmuje odmiany ogólnoużytkowe, które nadają się zarówno do smażenia, jak i do gotowania. Na naszych talerzach pojawiają się zazwyczaj jako jako dodatek do mięs i sosów albo w postaci frytek. Odmiany: <i>Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bellarosa, Bila, Danusia, Colette, Drop, Ewelina, Fala, Felsina, Fresco, Gala, Georgina, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jaśmin, Jelly, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Nandina, Oda, Orlik, Orłan, Perkoz, Red Sonia, Red Fantasy, Rosalind, Ruta, Rybitwa, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram</i><br />
<b><br /></b>
<b>TYP BC – wszechstronnie użytkowy</b><br />
<br />
Odmiany: <i>Agnes, Ametyst, Amora, Augusta, Arkadia, Benek, Bryza, Cekin, Courage, Courlan, Elida, Ewelina, Etola, Fianna, Finezja, Florina, Fregata, Gawin, Gracja, Gustaw, Ibis, Janka, Jurata, Jutrzenka, Lady Claire, Lady Veronie, Marlen, Miłek, Quincy, Pirol, Redstar, Soplica, Tajfun, Tetyda,</i><br />
<br />
<b>TYP C mączne</b><br />
<br />
Ziemniaki typu C są najbardziej sypkie, zawierają najwięcej skrobi. Ich miąższ po ugotowaniu jest suchy, rozsypujący się i wyraźnie mączysty. Dlatego sprawdzają się w purée, kopytkach, pyzach, knedlach, kartaczach, czy plackach. Mogą też stanowić bazę do wypieków i zagęszczania zup. Stosując ten typ ziemniaków użyjemy mniej mąki do przygotowania zwartego, plastycznego ciasta, niż stosując inne typy. Odmiany: <i>Anielka, Aster, Barycz, Bursztyn, Bzura, Centa, Ceza, Etiuda, Grot, Honorata, Karlena, Koral, Kos, Legenda, Lena, Mila, Salto</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfkW0knZyg-wLKpKWJfzakk3omeJQgH1V4mWhgQLbjSYctGm6pg9xP29vsk1KjAE7a7ONPm-tvqUCVqOvkgi0BlfaqcwzJLMNMmN3zRhxUIvldR0vEkNbBfher1gNz7LF5wA8aIN5g4Kg/s1600/uprawa_ziemniak%25C3%25B3w.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfkW0knZyg-wLKpKWJfzakk3omeJQgH1V4mWhgQLbjSYctGm6pg9xP29vsk1KjAE7a7ONPm-tvqUCVqOvkgi0BlfaqcwzJLMNMmN3zRhxUIvldR0vEkNbBfher1gNz7LF5wA8aIN5g4Kg/s400/uprawa_ziemniak%25C3%25B3w.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Niebezpieczeństwa w spożyciu ziemniaków - nawozy!</span></h3>
<br />
Najważniejszym niebezpieczeństwem dla nas zwykłych zjadaczy ziemniaków jest nawożenie upraw głównie szkodliwymi dla zdrowia dodatkami azotowymi. Podam przykład, wymowny przykład:<br />
<br />
<i>Zbiory ziemniaka w 2014 r. wyniosły około 7,7 mln t i były one wyższe w porównaniu z rokiem poprzednim o 8,1%, a o 22,2% większe od średnich zbiorów z lat 2006–2010. Pomimo tego powierzchnia uprawy ziemniaków na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat zmniejsza się. W 2014 wynosiła ona 276,9 tys. ha i zmniejszyła się o 20% w porównaniu z rokiem poprzednim, a od lat 2006–2010 zmniejszyła się o około 47% (Za Wikipedią <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Ziemniak" target="_blank">link</a>)</i><br />
<br />
<b>Areał upraw na przestrzeni ostatnich lat zmniejszył się o połowę, a wydajność i wielkość produkcji zwiększyła o podobny odsetek</b> - to głównie wynik znacznej chemizacji upraw! Trudno tu mówić o "wydajniejszych" odmianach, proszę w to nie wierzyć! Więcej o chemii i <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/10/pestycydy-w-zywnosci.html" target="_blank">pestycydach w żywności TU</a>.<br />
<b><br /></b><b>Zdrowe ziemniaki powinny</b> m.in. odznaczać się owalnym regularnym kształtem bulw i ich jednakową wielkością, gładka skórką, niewielką liczbą oczek płytko osadzonych, dobrym smakiem i zapachem. <b>Niepożądanymi cechami są</b>: ostry smak, duża skłonność do ciemnienia w stanie surowym i po ugotowaniu, wielkie "napompowane" kształty. <b>Niemożność użycia ziemniaków dania następnego</b> (zapach, smak) - to <b>klasyczny objaw przenawożenia</b>, takie kartofle trują.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Uprawa ziemniaków w ogrodzie, warzywniku lub na działce</span></h3>
<br />
Ziemniaki wymagają głęboko przekopanej ziemi, dlatego warto przygotować stanowisko pod ich uprawę już na jesieni, użyć naturlanego nawozu. Do uprawy ziemniaków w przydomowym ogrodzie warzywnym lub na działce najlepiej wybrać odmiany bardzo wczesne lub wczesne: Agata, Arielle, Denar, Fresco, Impala, Irys, Lord, Miłek, Orlik, Ruta Velox, Gracja, Owacja, Irga, Vineta. Sadzeniaki ziemniaków sadzimy zawsze kiełkami do góry. Sadzenie rozpoczynamy od 20 kwietnia, gdyż ziemniaki są wrażliwe na niską temperaturę (części nadziemne wytrzymują przymrozki do -1,5 st.C). Bulwy ziemniaków zaczynają kiełkować przy temperaturze gleby 8-10 st. C. Bulwy sadzimy na głębokości od 5 do 10 cm (ziemia ciężka/lekka), w rozstawie co 30/40 cm na polach pół metra, ale to rolnicy. Na powierzchni usypujemy redliny o wysokości 20-30 cm, podlewamy gdy susza i czekamy do lata :-)<br />
<br />
<h4 style="text-align: right;">
<span style="color: blue;">Przepisy na potrawy z ziemniaków</span></h4>
<div>
<span style="color: blue;"><br /></span></div>
Przepisów na kartoflane potrawy w roli głównej jest nieskończona liczba, na niniejszym blogu pewnie znajdzie się kilkanaście, a pewnie więcej? Ziemniaki na trwałe wpisały się w polski i europejski krajobraz kulinarny, bogactwo pomysłów i przepisów sygnalizuję kilkoma klasycznymi przykładami.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Zapiekanka ziemniaczana z serem i boczkiem</span></h3>
<br />
<b>Zapiekanka ziemniaczana to niczym nieograniczony koncert kulinarnych możliwości</b><br />
<br />
Potrzebujemy: 1 kg ziemniaków, ćwierć kilograma żółtego sera, 1 jajko, 250 ml śmietany np. kremówki 30 %, łyżkę masła, cebulę (i szczypiorek) sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej. Opcjonalnie boczek.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigtro3NcL4EVmvrr7F67kgWbTXNopYdQA0nouvkSxXBeRchhCiZm2kV7A11cnCYJQZeqPpGU5SquxYerFRnah5t8tZZaCxKv-Y-LFYx8i0H5WFW2ju_ON_usZXLNUlGn8NHogmswqh0DY/s1600/zapiekanka_ziemniaczana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigtro3NcL4EVmvrr7F67kgWbTXNopYdQA0nouvkSxXBeRchhCiZm2kV7A11cnCYJQZeqPpGU5SquxYerFRnah5t8tZZaCxKv-Y-LFYx8i0H5WFW2ju_ON_usZXLNUlGn8NHogmswqh0DY/s400/zapiekanka_ziemniaczana.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Śmietanę mieszamy z przyprawami i roztrzepanym jajkiem. Szklaną lub blaszaną formę smarujemy masłem lub olejem, układamy warstwami ziemniaki, (które posypujemy drobno pokrojoną cebulą) i cienkie plasterki żółtego sera. Powtarzamy warstwy, na samej górze układamy plasterki ziemniaków i zalewamy potrawę śmietaną z przyprawami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 40–50 minut. W podobny sposób możemy przyrządzić zapiekankę, używając zamiast żółtego sera, serków topionych. Opcjonalnie dodajemy wędzonego boczku, a całość przed podaniem posypujemy świeżym szczypiorkiem. Przepis powyższy możemy dowolnie modyfikować dodając warzyw i przypraw! Jeżeli chcemy zrobić większą porcję - ziemniaki lepiej uprzednio obgotować (15-20 minut), zapiekanie zajmie mniej czasu...<br />
<br />
<b>Ziemniaki gotowane w mundurkach, pieczone lub zapiekane z dodatkami</b><br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Przepis: Pieczone ziemniaki z twarożkiem lub sosem czosnkowym</span></h3>
<br />
Ziemniaki szorujemy i moczymy w wodzie, gotujemy aż będą półmiękkie. Odcedzamy, kroimy na pół (lub na krzyż do sosu) wykładamy na blachę i pieczemy w mundurkach. Nakładamy po kawałku masła, oprószamy natką pietruszki, ziemniaki polewamy sosem czosnkowym lub twarożkiem z czosnkiem, natką pietruszki/koperkiem solą i pieprzem.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDRpPgjAAjHb_EvrRDxoIR8FYU6cIhoGBHh_rXGHJ91b6pZT7NozsNXOVQQwJ27WVNkaTfMpT75AKi3hDNcx07KQNMiQ07W33K47Stitv49jsfKw5xXc8QLp4hyUk8C-nhYzrr7c6bZ4k/s1600/pieczony_ziemniak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDRpPgjAAjHb_EvrRDxoIR8FYU6cIhoGBHh_rXGHJ91b6pZT7NozsNXOVQQwJ27WVNkaTfMpT75AKi3hDNcx07KQNMiQ07W33K47Stitv49jsfKw5xXc8QLp4hyUk8C-nhYzrr7c6bZ4k/s400/pieczony_ziemniak.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Ziemniaki z serem i łososiem</span></h3>
<br />
Na talerz wyłożyć kremowy serek, dodać jogurt grecki, ugnieść. Doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Dodać posiekany koperek i wymieszać. Sałatę lodową umyć, osuszyć i poszarpać, rozłożyć na talerzach. Ziemniaki podzielić na połówki, ułożyć na sałacie. Na każdego ziemniaka nałożyć serek i plasterek łososia. Szczypiorkiem posypać po wierzchu można podawać na zimno i ciepło.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Ziemniaki z bobem, mocarellą i dodatkami</span></h3>
<br />
Ziemniaki ugotować w mundurkach, pokroić. Bób ugotować, przelać zimną wodą obrać z łupin. Przygotować pastę z bobu: dodać koperek, oliwę, czosnek zmiksować, doprawić solą i pieprzem. Pastę ułożyć na przekrojonych ziemniakach, dodajć bób w całości, mozzarellę, chili, sałatę. <br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Młode ziemniaki z szynką serrano i papryką chilli / przepis Jakuba Kuronia</span></h3>
<br />
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1l oliwy z oliwek do smażenia, 150 g szynki serrano (lub innej wysokiej jakości), 2 papryczki chilli, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, pół łyżeczki otartego tymianku, sól morska grubo ziarnista, pieprz.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6M7tv6qjwgf5oZEkchnPpI6ITl_aecTj3u-zUwVMuKRfXXCxjiNnlmyMpyqmgxZM3CCBmhmh3C7ZSIyU6f4g2v9c6A3Jv59DeRaglKRxsOIrOTvA44t2AhQ4Z-T5bovpgqFH-orpXXX8/s1600/ziemniaki_z_szynka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6M7tv6qjwgf5oZEkchnPpI6ITl_aecTj3u-zUwVMuKRfXXCxjiNnlmyMpyqmgxZM3CCBmhmh3C7ZSIyU6f4g2v9c6A3Jv59DeRaglKRxsOIrOTvA44t2AhQ4Z-T5bovpgqFH-orpXXX8/s400/ziemniaki_z_szynka.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ziemniaki pokrój na 2,5 cm kawałki, opłucz i dokładnie osusz na papierowych ręcznikach. Najlepiej jest je płukać bardzo zimno wodą powtarzając czynność kilka razy. Oliwę (pozostaw 50 ml na później) rozgrzej do 140°C w garnku lub frytownicy. Temperaturę możesz kontrolować termometrem kuchennym. Do oliwy włóż ziemniaki, kiedy zmiękną wyłóż je na ręcznik papierowy i ostudź. Oliwę podgrzej do 170°C i smaż ziemniaki do złotego koloru. W tym czasie na pozostałej oliwie podsmaż szynkę pokrojoną w kostkę 0,5 cm x 0,5 cm. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek posiekany w plasterki. Smaż całość chwilę aż cebula zmięknie. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki papryczkę bez pestek oraz tymianek. Całość mieszając smaż jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec ziemniaki posyp przygotowaną „hiszpańską okrasą” i serwuj.<br />
<br />
Takie ziemniaki można pewnie popijać zsiadłym mlekiem, kefirem lub mlekiem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Knedle ze śliwkami lub z wiśniami / przepis Macieja Kuronia</span></h3>
<br />
Składniki: 1 kg ziemniaków, ok. 300 g mąki (1,5-2 szklanki), 1 jajko, 700 g śliwek węgierek lub 500 g wiśni, 3 łyżki tartej bułki - do polania, 4 łyżki masła, sól, cukier lub cukier waniliowy.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKCPqV7TLCoGgeMgiOO3X35kSfQ_hRbr3c23e4L_i8KfpwbIMCO8SwEHDtTfQtxZA4ZPwjsC6CmKcueVJsYQ5eauy7-i37Y1CSMX6L9OuJwPNNAFUAU1yXJA-QXfLHC6U_IlB9MgtXpw/s1600/knedle_ze_sliwkami_wisniami.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKCPqV7TLCoGgeMgiOO3X35kSfQ_hRbr3c23e4L_i8KfpwbIMCO8SwEHDtTfQtxZA4ZPwjsC6CmKcueVJsYQ5eauy7-i37Y1CSMX6L9OuJwPNNAFUAU1yXJA-QXfLHC6U_IlB9MgtXpw/s400/knedle_ze_sliwkami_wisniami.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ziemniaki myjemy i gotujemy bez obierania, następnie odcedzamy, obieramy i mielimy przez maszynkę. Dodajemy przesianą mąkę, jajo i sól. Dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto. Z gotowego ciasta porcjami formujemy wałki o średnicy 3 cm i kroimy je na talarki o grubości 2-3 cm. Z każdego talarka formujemy krążek, na który nakładamy wydrylowaną śliwkę lub wiśnię (wiśnie warto posypać cukrem i cukrem waniliowym). Zlepiamy, nadając gotowym knedlom kształt kuli. Wrzucamy do posolonego wrzątku i gotujemy 3-5 minut. Po odcedzeniu delikatnie płuczemy knedle gorącą wodą i podajemy polane usmażoną na maśle tartą bułką i posypane cukrem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Placki ziemniaczane / Klasyczne placki kartoflane z ziołami</span></h3>
<br />
Potrzebujemy: 1 kg ziemniaków, 3-6 łyżek mąki, 2 jajka i 2 cebule. Sól i pieprz, 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, olej do smażenia, 200 ml śmietany 18%, 1/2 pęczka szczypiorku.<br />
<br />
Ziemniaki obieramy i razem z cebulą ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy mąkę i jajka i całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem, suszonym rozmarynem i tymiankiem. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy ciasto, formując z niego niewielkie placuszki. Smażymy z dwóch stron na złotobrązowy kolor. Gotowe placki polewamy śmietaną i dekorujemy posiekanym szczypiorkiem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepis: Kotlety z ziemniaków jako dodatek do wielu potraw (baza, podkład).</span></h3>
<br />
Potrzebujemy ok. 700 g ziemniaków obranych i ugotowanych (najlepiej w mundurkach). Białka z 2 jajek wbijamy do miski, solimy i ubijamy na sztywno. Za pomocą blendera miksujemy ziemniaki, robiąc purée ziemniaczane. Do garnka dodajemy 70 g mąki i jedno całe jajko, całość mieszamy. Do purée dodajemy ubite białka, pieprz, sól i bezpośrednio na ziemniaki (nie na białka) 40 ml śmietany. Mieszamy bardzo delikatnie. Za pomocą łyżki formujemy z purée placuszki, dociskamy łyżką umoczoną w wodzie (można użyć też metalowej puszki , żeby uformować ładne równe owale). Upieczone kotlety wykładamy na ręcznik papierowy.<br />
<br />
<b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2016/02/czy-jajka-sa-zdrowe.html" target="_blank">Frittata przepis</a></b><br />
<b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/09/ciasto-na-kopytka-makaron-pierogi-pizze.html" target="_blank">Kopytka przepis na ciasto</a></b><br />
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-80754892525525024722016-03-15T21:22:00.000+01:002016-03-15T21:38:29.123+01:00Czosnek<h2>
<span style="color: red;">Po prostu czosnek - zastosowanie, potrawy, przepisy, </span><span style="color: red;">właściwości </span><span style="color: red;">lecznicze...</span></h2>
<br />
<b>Czosnek pospolity</b>, czosnek zwyczajny <i>(Allium sativum L</i>.) kto by go nie znał, taki pospolity? Gatunek byliny należący do rodziny amarylkowatych (podrodzina czosnkowych). Jest <b>warzywem, przyprawą i rośliną leczniczą</b>. Pochodzi z Azji Środkowej, skąd trafił do Europy i północnej Afryki, z czasem na inne kontynenty. Dużą popularność zyskał już w starożytności. Uprawiali go Rzymianie, Asyryjczycy, Egipcjanie, Grecy, Hebrajczycy i Arabowie. Gdy w Egipcie ok. 1600 r. p.n.e. robotnicy przy budowie piramidy nie otrzymali czosnku - podobno wybuchł bunt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZ37VRvwMJ_xUzirhGdrXlD-VwdbhMwSxcWIXc87sxSri5weHd6R-DIz2p7H3iQO9Ti_5hFIC9U68WsAsqnTQmKToi5led9MIhK6dx3wOr7lYvNtQGlTAv6HY8RLihS6CorkJFhYejBo/s1600/czosnek_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZ37VRvwMJ_xUzirhGdrXlD-VwdbhMwSxcWIXc87sxSri5weHd6R-DIz2p7H3iQO9Ti_5hFIC9U68WsAsqnTQmKToi5led9MIhK6dx3wOr7lYvNtQGlTAv6HY8RLihS6CorkJFhYejBo/s400/czosnek_1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Na ziemie polskie czosnek trafił w średniowieczu, przywieziony przez Tatarów lub kupców "z dalekiego wschodu". W późniejszych wiekach czosnek był uniwersalnym lekiem i pokarmem warstw ubogich.<br />
<br />
Istnieje około 260 gatunków tej rośliny, w samej Polsce 16, podobnymi z rodziny są warzywa: <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/10/cebula-allium-cepa-l-lepsza-niz-myslisz.html" target="_blank">cebula</a>, szczypiorek, por, siedmiolatka, szalotka, jednak mają <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/papryka-warzywo-i-przyprawa.html" target="_blank">inne właściwości</a>.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Skład i charakterystyka czosnku</span></h3>
<br />
Czosnek to w większości woda (60%) oraz węglowodany (33%). Ilość, jaką przeważnie zjadamy (ok. 5 g), dostarcza nam jedynie 7 kcal. Spośród witamin w największej ilości obecna jest witamina C. Świeże, obrane już ząbki czosnku zawierają do 31 mg tej witaminy na 100 g produktu. Czosnek dostarcza również nieco witamin z grup B (zwłaszcza witaminy B1). Wśród składników mineralnych duża jest zawartość potasu, żelaza, magnezu i fosforu. Wyróżnia się także dużą zawartością siarki. Jednak te składniki są mniej istotne biorąc pod uwagę niewielki udział warzywa w diecie. Ważne są inne jego właściwości - w czosnku znajdziemy olejki eteryczne oraz lotne i organiczne związki siarkowe, czyli <b>allinę i skordyninę A i B</b>. Charakterystyczny zapach oraz <b>zdrowotne właściwości pojawiające się po zmiażdżeniu czosnku</b> zawdzięczamy właśnie przejściu alliny w allicynę.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik3UvNq_WgTg3Ylq3fzwcMQNXNf5t0tBcBs95AvTb0w-AVSy8R_s4g9o2T3S7MfbSPv-Nv3Mp5wQsDocpeghXz3rNiuHNbl1rtoa4VhyXyMtbnswkQplndpLiK6zPXFZYi8hDNqqS_76c/s1600/czosnek_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik3UvNq_WgTg3Ylq3fzwcMQNXNf5t0tBcBs95AvTb0w-AVSy8R_s4g9o2T3S7MfbSPv-Nv3Mp5wQsDocpeghXz3rNiuHNbl1rtoa4VhyXyMtbnswkQplndpLiK6zPXFZYi8hDNqqS_76c/s400/czosnek_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Właściwości medyczne czosnku</span></h3>
<br />
<b>W badaniach naukowych</b> na 560 szczepów <i>Staphylococcus aureus</i> w przeważającej części opornych na liczne antybiotyki, tylko 50 nie reagowało na związki czynne czosnku. Jeszcze silniejsze jest działanie na drobnoustroje wywołujące zakażenia górnych dróg oddechowych (gardło, oskrzela) oraz płuc.<br />
<br />
Wyciągi z czosnku zmniejszają <b>napięcie mięśni gładkich jelit i oskrzeli</b> (spasmolyticum) oraz ścian drobnych naczyń krwionośnych. Pobudza wydzielanie soku trawiennego i mukopolisacharydów w żołądku (digestivum) w obrębie dróg oddechowych i wydzielanie śluzu (secretomimeticum).<br />
<br />
Czosnek wywiera korzystny wpływ na <b>układ sercowo – naczyniowy</b>, gdyż obniża ciśnienie krwi (hypotonicum), a nawet w określonych przypadkach, zwykle u osób w wieku podeszłym, może zwiększyć siłę skurczu mięśnia sercowego oraz zwolnić puls. Hamuje <b>odkładanie się cholesterolu</b> w naczyniach krwionośnych i obniża poziom trójglicerydów w osoczu. Zewnętrznie czosnek działa bakteriobójczo i specyficznie kojąco na skórę.<br />
<br />
<b>Allicyna</b> / Allicyna jest najważniejszą substancją czynną, która charakteryzuje się działaniem antybiotycznym. Związek ten wyizolowali w 1944 r. Cavallito i Bailey. Przeprowadzone badania wskazują na dużą aktywność przeciwdrobnoustrojową czosnku. Działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo, przeciwgrzybiczo, antymiażdżycowo, przeciwalergicznie oraz <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/Antynowotworowe" target="_blank">przeciwnowotworowo</a>. Naukowcy porównali moc allicyny do penicyliny i okazało się, że stosunek jest 1:15, czyli 1 mg allicyny ma moc działania 15 mg penicyliny!<br />
<br />
<b>Selen</b> / Ząbki czosnku zawierają duże stężenie siarki, flawonoidów oraz selenu. Wiele wskazuje na to, że siarczki selenu blokują uszkodzenia w DNA komórek i pobudzają naprawę uszkodzonego kwasu nukleinowego. Z kolei flawonoidy to związki roślinne o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Zapobiegając uszkodzeniu komórek, walczą z rakiem.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirs9o3bOv01c3zBfBkOVOVafQZ3fzv3HjGmjd-6TSNUC7RXHkaKTSAIvdJu1TtbbLez1sNGZOt5fSWNO2ymIycLkTfobgGqyCEgkFQ_8Jizu23QiVrs6Y6NWjLKy5jT1V8L-WhezIKDys/s1600/czosnek_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirs9o3bOv01c3zBfBkOVOVafQZ3fzv3HjGmjd-6TSNUC7RXHkaKTSAIvdJu1TtbbLez1sNGZOt5fSWNO2ymIycLkTfobgGqyCEgkFQ_8Jizu23QiVrs6Y6NWjLKy5jT1V8L-WhezIKDys/s400/czosnek_3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>W jakiej postaci przyjmować czosnek?</b><br />
<u><br /></u>
<u>UWAGA! Czosnek działa tylko świeży. W postaci tabletek, kapsułek i ziół jest bezwartościowy.</u><br />
<br />
Bardzo ważne jest by przed spożyciem ząbek czosnku dokładnie zmiażdżyć i odstawić na ok. 10 minut. Po upływie tego czasu nastąpi odpowiedni wzrost stężenia allicyny i można wziąć się za jedzenie lub krótkie najwyżej 5-minutowe obrabianie kulinarne (gotowanie/smażenie). Niestety długotrwała obróbka termiczna pozbawia go właściwości bakteriobójczych, nie zmieniając jednak działania antyutleniającego i grzybobójczego. Zalecane jest przyjmowanie ok. 4 - 5 gram dziennie dla osoby dorosłej (1–2 ząbki surowego czosnku).<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Jak leczyć się czosnkiem? </span></h3>
<br />
Sposobów jest wiele, najpopularniejsze: zmiażdżony ząbek czosnku można łączyć z mlekiem lub sokami, pić 3 razy dziennie; jeść na kanapce z miodem, jeść z białym serem, masłem, warto taką kanapkę posypać natką pietruszki lub kolendry.<br />
<br />
<b>Ocet czosnkowy</b><br />
<br />
Przy zwalczaniu pasożytów, leczeniu infekcji dróg oddechowych i innych chorób wewnętrznych zaleca się stosowanie octu czosnkowego (kilka łyżeczek dziennie). Tworzy się go poprzez dodanie 4 zmiksowanych główek czosnku do połowy litra octu jabłkowego, następnie odcedzenie mikstury po odstaniu przez 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.<br />
<br />
<b>Przepis na leczniczą nalewkę czosnkową</b><br />
<br />
100 g zmiażdżonego czosnku należy zalać 1/2 litrem czystej, butelkę odstawić w ciepłe miejsce na minimum 7 do 10 dni. Miksturę co pewien czas wstrząsać, następnie przecedzić, przechowywać w lodówce. Dawkowanie: Dwa razy dziennie zażywaj 10-20 kropli w 1/4 szklanki wody jako środek na obniżenie ciśnienia krwi i cholesterolu. Nalewka działa też przeciwmiażdżycowo, pomaga przy bólach reumatycznych. Po miesięcznej kuracji należy zrobić taką samą przerwę (3-4 tygodnie).<br />
<br />
<b>Przeciwwskazania</b> - czosnek nie jest wskazany przy kaszlu zabarwionym krwią, w przypadku gorączki towarzyszącej zapaleniu płuc. Nie powinien być podawany chorym na zaawansowane zapalenie nerek. Nie powinien być stosowany w ostrych zapaleniach żołądka i jelit (może zaostrzyć chorobę). W dużych dawkach czosnek i jego preparaty mogą być niebezpieczne, zwłaszcza dla dzieci. Czosnek wpływa na skuteczność leków, zwiększając działanie leków przeciwzakrzepowych np. może oddziaływać z lekami antykoagulacyjnymi jak <i>warfaryna</i>.<br />
<h3>
<span style="color: red;"><br />Czosnek w kuchni</span></h3>
<br />
Czosnek dodawany do potraw, z wyjątkiem sosów i sałatek, traci przykry zapach, a jego specyficzny smak wzbogaca w sposób istotny potrawy. Również te na zimno, gdy czujemy ów przykry zapach i nie każdemu odpowiadający smak. Moim skromnym zdaniem warto odzielić jego walory prozdrowotne od kulinarnych.<br />
<br />
<b>Definiowane zastosowań czosnku w kuchni jest nieprawdopodobne... </b><br />
<br />
Czosnek jest charakterystycznym składnikiem kuchni tajskiej, indyjskiej np. w wypiekach<i> naan i masala dosa</i> oraz sosie <i>chutney</i> i koreańskiej np. <i>kimchi, bulgogi, samgyeopsal</i>. W krajach wschodniej Azji i w Polsce dodawany jest często do potraw smażonych i pieczonych. W kuchni chińskiej młode ząbki czosnku marynuje się w mieszaninie cukru, soli i przypraw. Sporadycznie czosnek stosowany jest w kuchni japońskiej. W kuchniach środkoweuropejskich czosnek jest ważnym składnikiem stosowanym przy kiszeniu ogórków, przyrządzaniu <i>czosnianki, wodzionki</i>, przygotowywaniu potraw mięsnych i <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/zupy" target="_blank">zup zwłaszcza grochówki i zupy fasolowej</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-daWqlR9I22r_KLMxMnsor1MxuXStII_1PpwDt1doXSgpc1HqxqzxqL0Z4VNPvi__MJLKDYQgxXaCyuSr248NW7rVwHO2Ms9THSnjbiQQhAYbdxQYky0NN4ZVy4XfbbTCS_7cwbf6GY/s1600/czosnek_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-daWqlR9I22r_KLMxMnsor1MxuXStII_1PpwDt1doXSgpc1HqxqzxqL0Z4VNPvi__MJLKDYQgxXaCyuSr248NW7rVwHO2Ms9THSnjbiQQhAYbdxQYky0NN4ZVy4XfbbTCS_7cwbf6GY/s400/czosnek_4.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Czosnek jest charakterystycznym elementem wielu potraw kuchni basenu Morza Śródziemnego i wschodnioazjatyckich. W kuchni arabskiej ma długą tradycję stosowania przejętą od dawnych Egipcjan np. w Tunezji używany jest obficie przy przyrządzaniu potraw <i>objabilmerguez i harissa</i>. Jadany jest powszechnie w kuchni francuskiej, gdzie wchodzi np. w skład tzw.<i> bouquet garni</i> – głównej przyprawy do zup, a w Prowansji stosowany jest do tworzenia popularnej potrawy ludowej – majonezowego sosu czosnkowego <i>ailloli</i>. We Włoszech dodawany jest m.in. do <i>pizz i bruschetty</i>. Używany jest także często w kuchni hiszpańskiej i w konsekwencji, także w latynoamerykańskiej. W kuchni tureckiej i bałkańskiej czosnek jest stałym dodatkiem do potraw mięsnych i sosów np. <i>ajwar</i>, <i>lutenica, pindżur</i>. Używany jest w kuchni rosyjskiej i kaukaskiej (np. <i>adżiki</i>). W kuchni angielskiej dużo czosnku używa się zwłaszcza w Kornwalii. W kuchni niemieckiej tej "przyprawy" jest chyba najmniej...<br />
<br />
<b>Czosnek kiszony - przepis</b><br />
<br />
Potrzebujemy:<br />
10 główek czosnku polskiego<br />
korzeń chrzanu<br />
kilka ziarenek ziela angielskiego<br />
łyżeczka pieprzu ziarnistego<br />
liście laurowe<br />
suszone kwiaty i łodygi kopru<br />
łyżeczka gorczycy<br />
1 łyżka soli kamiennej niejodowanej<br />
1 litr wody<br />
słoiki<br />
<br />
<u>Jak zrobić kiszony czosnek:</u><br />
Czosnek podzielić na ząbki, obrać. Chrzan obrać, pokroić na kawałki. Słoiki umyć i wyparzyć wrzątkiem.<br />
Na dno każdego słoika ułożyć 2 kawałki korzenia chrzanu, 5-6 ziarenek pieprzu, ziele angielskie, 1 liścia laurowego, i 1 łyżeczki gorczycy. Ząbki czosnku ułożyć w słoiku, na wierzch dodać kilka kawałków kopru i zalać gorącą solanką przygotowaną w proporcji podanej poniżej.<br />
<br />
<u>Solanka:</u><br />
Na 1 litr wrzącej wody dodać 1 łyżkę soli z lekką górką (koniczynie kamienna niejodowana - sprawdź dlaczego). Całość gotować kilka chwil, odstawić. Wypełnić słoiki mocno ciepłą solanką i szczelnie zakręcić. Tak przygotowane przetwory należy pozostawić w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej do kiszenia/fermentacji przez 2 -3 tygodnie.<br />
<br />
Po tym czasie, gdy ustanie proces fermentacji/kiszenia, a woda w słoiku będzie już klarowna, należy jeszcze raz dobrze dokręcić słoiki. Po ustaniu fermentacji można kiszonkę pasteryzować, ale wówczas wysoka temperatura pozbawi zawartość słoika wielu cennych składników. Czosnek kiszony przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Uprawa czosnku - czosnek na działce!</span></h3>
<br />
Najlepszy - bezdyskusyjnie jest czosnek uprawiany samodzielnie, jeżeli to niemożliwie kupujcie czosnek lokalny - polski. W naszych warunkach klimatycznych uprawiamy czosnek pospolity i bez przeszkód możemy uprawiać zarówno odmiany jare - sadzone wiosną jak i ozime - sadzone jesienią. Do właściwego rozwoju potrzebuje dużo słońca, jednak poradzi sobie również w półcieniu. Jest to roślina charakteryzująca się słabo rozwiniętym systemem korzeniowym, co powoduje, że ma duże wymagania glebowe jak i również wodne. Potrzebuje gleby wilgotnej, bogatej w próchnicę oraz składniki pokarmowe.<br />
<br />
<b>Zalecenia ogólne dotyczące uprawy:</b><br />
<br />
- termin sadzenia - odmiany jare (od połowy marca do połowy kwietnia), odmiany ozime (od połowy października do połowy listopada),<br />
- stanowisko - słoneczne,<br />
- rodzaj gleby - średnia (piaszczysto-gliniasta),<br />
- wilgotność gleby - średnia,<br />
- pH gleby - obojętne od 6,5 do 7,<br />
- odstęp w rzędzie: 10-15 cm.,<br />
- odstęp między rzędami: 20-25 cm.,<br />
- głębokość sadzenia: odmiany jare 5 cm, odmiany ozime 10 cm.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgaXY5EMJQ-H1bwUGZ1p1woeaapM9wOKwExBn6FW4L8WYkOUQWDG3AIKKoavRi15jBZ2FMdeFUaWRuGwKAZx_HGW7gH3K7wmLGo3uP_hpHOuc6e5_tDLKCL7XEer_MN-vuO5nz3hxnYA/s1600/czosnek_5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgaXY5EMJQ-H1bwUGZ1p1woeaapM9wOKwExBn6FW4L8WYkOUQWDG3AIKKoavRi15jBZ2FMdeFUaWRuGwKAZx_HGW7gH3K7wmLGo3uP_hpHOuc6e5_tDLKCL7XEer_MN-vuO5nz3hxnYA/s400/czosnek_5.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Polecane odmiany:</b><br />
<br />
- Harnaś – odmiana o dużych główkach i fioletowej barwie łuski;<br />
- Mega – odmiana średnio późna o bardzo dużych ząbkach i intensywnym aromacie;<br />
- Orlik – odmiana średnio późna, ząbki średniej wielkości i łusce barwy fioletowej lub jasnobrązowej;<br />
- Zawrat – odmiana wczesna o spłaszczonej główne i łusce barwy białoszarej.<br />
<br />
Jeżeli stosujemy płodozmian warzyw na działce, to dla uprawy czosnku, idealny jest przedplon z grochu, bobu lub fasoli. Pamiętajmy również aby nigdy nie sadzić czosnku na miejscu gdzie poprzednio hodowano czosnek bądź inne warzywo cebulowe. Czosnek wymaga regularnego nawadniania, szczególnie w okresie od połowy maja do połowy czerwca.<br />
<br />
Przed sadzeniem czosnku należy przekopać ziemię na głębokość ok. 25 cm. Warto wiedzieć, że czosnek posadzony jesienią będzie tworzyć większe główki i dojrzeje do zbioru wcześniej niż czosnek sadzony na wiosnę.<br />
<br />
Nie warto sadzić czosnku, który kupiliśmy w sklepie spożywczym, ponieważ może z niego nic nie wyrosnąć. Najlepszy jest odpowiednio przygotowany czosnek do uprawy na działce, który można kupić w sklepie ogrodniczym. Główkę czosnku dzielimy na ząbki tuż przed posadzeniem do gruntu, pamiętając żeby każdy ząbek zawierał kawałek piętki! Należy sadzić jedynie największe ząbki.<br />
<br />
<i>Na zdrowie :-)</i>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-60636961446559590982016-02-29T17:56:00.002+01:002023-04-07T19:38:33.593+02:00Czy jajka są zdrowe?<h2>
<span style="color: red;">
Co było pierwsze jajko czy kura - czyli przepis kulinarny na Frittatę</span></h2>
<br />
<b><i>Frittata</i></b>, rodzaj pikantnego omletu z dodatkami - potrawa którą odkryłem samodzielnie dawno temu; takie profana wymyślenie koła na nowo, niby danie proste, a niezrozumiale nieobecne na co dzień w polskiej kuchni. <i>Sentyment</i> - bo od tego nienazwanego wówczas dania zrozumiałem, że urozmaicenia i <u>poszukiwania w kuchni to sympatyczna przygoda w życiu</u>. Ale jeżeli potrawa z jaj, czas napisać o samym jajku, przy okazji <i>frittaty</i> właśnie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60YPYujTMyZGU12f9LasHH9n29AJlzG6eiwLxsCDnQYIaXf80Vq93PtKS6ID80QekGRiutWG-t9KGG_LJ1N1ilxAsoOhI9EyopZ7cq6rRDnf3fZrApaVZYPWMuUCFalCaeWtSFThbkRg/s1600/frittata_2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60YPYujTMyZGU12f9LasHH9n29AJlzG6eiwLxsCDnQYIaXf80Vq93PtKS6ID80QekGRiutWG-t9KGG_LJ1N1ilxAsoOhI9EyopZ7cq6rRDnf3fZrApaVZYPWMuUCFalCaeWtSFThbkRg/s400/frittata_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Czym właściwie jest jajko? </b><br />
<br />
Jajo jest komórką rozrodczą ptaków, zawierającą wszystkie składniki odżywcze potrzebne do rozwoju zarodka i wzrostu młodego ptaka. Przeciętne jajo kurze waży około 60 g, w tym żółtko - 25 g, białko - 30 g, a skorupka - 5 g. Jajo prosto od kury, czy takie surowe ze sklepu składa się w ponad 70% z wody, co jest charakterystyczne dla większości organizmów żywych, dalej około 12% to białko, niecałe 10% przypada na tłuszcz, 1% to składniki mineralne, mniej niż 1% - węglowodany. Skład chemiczny jaj jest uzależniony od wielu czynników, między innymi: rasy i wieku kur, czynników genetycznych, sposobu karmienia niosek, leczenia weterynaryjnego, pory roku itd.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Właściwości zdrowotne jajek</span></h3>
<br />
Według <b>FAO</b> (<i><a href="http://www.fao.org/home/en/" target="_blank">Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa</a></i>) białko jaja kurzego jest <u>wzorcowym źródłem białek</u>, występującym naturalne w żywności. W dwóch dużych jajkach znajduje się tylko 150 kcal i jest to 100 proc. pokrycie dziennego zapotrzebowania na konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu aminokwasy oraz na witaminę B12, która jest niezbędna do procesów krwiotwórczych. Składniki mineralne wyodrębnione w jajku to: fosfor, wapń, żelazo, potas, cynk, magnez, chlor i sód, a także - co jest rzadkością - selen i jod! Jajko po rybim tranie ma najwięcej z wszystkich produktów żywnościowych <b>naturalnej witaminy D</b>. Zawiera również witaminę A, która wspomaga skórę w utrzymaniu odpowiedniej struktury, gładkości i zdrowego wyglądu, a witamina E działa odmładzająco i przeciwdziała w powstawaniu wolnych rodników.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr4kpBD0RkI71pcvA1JvVdgWppP1lQP0pllL_FKEXaZjRia2Ose-FT2-M1ILKOq-PacpM-2pJ-_Aik7lud2vkC1HCfEuc6GN-lpDwR0s6Bx-ghdb_HguqKqbwJzRx9F0LakL5VuS_7EEc/s1600/jajka.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr4kpBD0RkI71pcvA1JvVdgWppP1lQP0pllL_FKEXaZjRia2Ose-FT2-M1ILKOq-PacpM-2pJ-_Aik7lud2vkC1HCfEuc6GN-lpDwR0s6Bx-ghdb_HguqKqbwJzRx9F0LakL5VuS_7EEc/s400/jajka.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Najważniejsze pytanie: Czy cholesterol z jajek szkodzi?</b><br />
<br />
Wraz z postępem medycyny poznano mechanizm rozwoju miażdżycy i ustalono, że cholesterol obecny w pożywieniu nie ma bezpośredniego związku z jego poziomem w organiźmie. Kurze jajo jest bogatym źródłem niezbędnych <b>nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz lecytyny</b>, które powodują obniżenie zawartości cholesterolu całkowitego oraz cholesterolu LDL ( tego „złego”), dzięki czemu jaja wpływają na poprawę profilu lipidowego. Czyli wysoka zawartość cholesterolu w jajkach „równoważona” jest przez duży <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Egzogenne_kwasy_t%C5%82uszczowe" target="_blank">udział niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.</a> Przyjmuje się, że osoby posiadające prawidłowy poziom cholesterolu w surowicy krwi mogą spożywać jajko/dwa dziennie (!), a te z podwyższonym stężeniem tego związku 2-3 jajka tygodniowo.<br />
<br />
UWAGA! NNKT znajdziemy też w olejach tłoczonych na zimno, tych nieoczyszczonych, nierafinowanych, transportowanych i przechowywanych w temperaturze do 10 stopni.<br />
<br />
<b>Surowe czy po obróbce cieplnej? </b><br />
<br />
Nie zaleca się spożywania surowych jaj, ponieważ są one ciężkostrawne dla naszego układu pokarmowego. Ważnym aspektem pozostaje aktywna awidyna – białko posiadające zdolność wiązania witaminy H w nieaktywną dla naszego organizmu formę (biotyny), która nie zostaje wchłonięta. Awidyna niszcząc biotynę w surowym jaju chroni je przed rozwojem szkodliwych mikroorganizmów. Po obróbce termicznej jajka awidyna traci te właściwości. Najgorszym niepożądanym aspektem spożywania surowych jaj jest możliwość zarażenia Salmonellą, która wywołuje ostrą odpowiedź układu pokarmowego; biegunkę, wymioty, bóle brzucha.<br />
<br />
Najzdrowsze są jajka na miękko, czyli gotowane 3/4/5 minut (w zależności od wielkości o temperatury jajka). Jajka na twardo są ciężej strawne, a zbyt długie ich gotowanie powoduje utratę cennych składników, może też doprowadzić do niezdrowej reakcji siarki z żelazem (maksymalny czas gotowania 9 minut). Jajka smażone, sadzone, w postaci jajecznicy czy omletu zachowują bogactwo skłądników odżywczych, ale nie są polecane ze względu na konieczny do użycia przy smażeniu tłuszcz (chyba że wybierzemy jajecznicę na parze).<br />
<br />
Alergia na jajka - warto dodać, że alergia na jajka należy do jednej z popularniejszych alergii pokarmowych. Alergenem jest białko. Alergia na jajo kurze częściej spotykamy u małych dzieci niż u ludzi dorosłych. Gdy u kogoś występuje alergia na białko jaja kurzego, najprawdopodobniej jest ona także na jaja kacze, gęsie i przepiórcze, mimo iż te ostatnie uczulają najmniej. Istnieje również ryzyko, że wystąpi alergia na mięso drobiowe.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Właściwości kulinarne jajek</span></h3>
<br />
Podstawową funkcją kulinarną jajek są same jajka:-) - na twardo i miękko, w jajecznicy i sadzone, jajka z niezliczonymi dodatkami (szynka, bekon, szczypiorek, cebula, jabłka, warzywa), jajka po wiedeńsku, w majonezie, czy wreszcie jaja faszerowane. Ale, zaraz plasują się te nie mniej ważne inne właściwości:<br />
<br />
Ubita piana z jaj <b>spulchnia</b> - możemy przyrządzać puszyste potrawy: omlety, desery, musy.<br />
<br />
Jajka <b>więżą sypkie i rozdrobnione produkty</b>, dzięki czemu nadają odpowiednią teksturę i konsystencję potrawom, co wykorzystujemy na przykład podczas przygotowania mięsnych mas mielonych na kotlety, pasztety, zapiekanki.<br />
<br />
Jajka <b>emulgują</b> co wykorzystuje się m.in. podczas produkcji majonezu.<br />
<br />
Wreszcie jajka <b>zagęszczają</b> potrawy: zupy, sosy, lody i inne desery.<br />
<br />
Ludzie mający problem z krążeniem nie powinni jeść jajek z chlebem lub cukrem, ponieważ w takich połączeniach są ciężkostrawne. Jajka zakwaszają organizm, dlatego potrawy z nich przyrządzane powinno się podawać z surówkami lub z sałatkami warzywnymi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp0pb7w1DFSilgXTSVE4HeqsuKclm9klwJ7weVGKTOLZhG0Q6Lm4o5e2aoI2XqRMFejxMpSrdPLC__l4LaLeXGFZzxvlnzbwB0iTbExl0tXC5I5Dx4n8WY9hBFmXrktjzelIZMoLnMtk0/s1600/frittata_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp0pb7w1DFSilgXTSVE4HeqsuKclm9klwJ7weVGKTOLZhG0Q6Lm4o5e2aoI2XqRMFejxMpSrdPLC__l4LaLeXGFZzxvlnzbwB0iTbExl0tXC5I5Dx4n8WY9hBFmXrktjzelIZMoLnMtk0/s400/frittata_1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Jak wybierać - czyli jakie jajka są najlepsze?</b><br />
<br />
Najważniejsze by jajo było świeże. Jajko surowe musi mieć wypukłe żółtko i przejrzyste białko. By sprawdzić jakość bez rozbijania skorupki, wystarczy jajko zanurzyć w wodzie. Jeśli wypłynie na wierzch, jest stare.<br />
<br />
Wolne kury to klucz do smacznych i zdrowych jajek - najlepszym rozwiązaniem jest posiadanie stadka kur, mogących skubać zieloną trawkę, rosnącą jak najdalej od źródeł wszelkich zanieczyszczeń – więc z dala od ruchliwej drogi oraz miejsc, w okolicach których spalane są śmieci, bądź wypalane trawy. Dlaczego? Zanieczyszczenia stosunkowo łatwo przenikają z karmy do jaj i <b>zamiast jaj eko</b> kury znoszą nam przemysłowe produkty. Czym różnią się jajka ekologiczne od "zwykłych" - głównie smakiem i większą liczbą witamin i minerałów.<br />
<br />
<b>Cyfry na jajach 3,2,1,0 start - czyli sklepowe oznaczenia.</b><br />
<br />
Większość z nas jajka kupuje pragmatycznie w sklepie, wówczas warto zwrócić uwagę na numer, który nadrukowany zdradza wszystko co dla nas najważniejsze. Na pierwszym miejscu znajdują się cyfry (od 0 do 3), które informują w jakich warunkach żyją kury których jajka kupujemy.<br />
- 3 – oznacza chów klatkowy – kury zamknięte w ciasnych klatkach – do niedawna wiele osób twierdziło, iż wpływa to na pogorszenie wartości odżywczych jaj, jednak najnowsze badania nie potwierdzają tej opinii.<br />
- 2 – chów ściółkowy – kury zamknięte są w pomieszczeniu, ale nie żyją już w tak potwornym ścisku.<br />
- 1 – chów wolno-wybiegowy, jak sama nazwa wskazuje kury swobodnie spacerują i mają szansę na zieloną paszę, zaś na noc są wganiane do kurnika.<br />
- 0 – chów ekologiczny – ptaki teoretycznie żyją „na wolności” i karmione są paszą ekologiczną. Zwierzęta te powinny być izolowane od wszystkich źródeł zanieczyszczeń, m.in. spacerować z dala od ruchliwych dróg. Jaja od takich kur charakteryzują się najwyższą wartością odżywczą.<br />
<br />
- Na drugim miejscu nadruku widnieje symbol państwa, z którego pochodzą jaja. Pozostałe cyfry to numer województwa/powiatu i weterynaryjny numer fermy.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepisy na Frittatę</span></h3>
<b><br /></b>
<b>Klasyczna frittata z ziemniakami</b><br />
<br />
kilka jajek<br />
pomidor<br />
obgotowane ziemniaki / jeżeli dobrej jakości mogą być z "dnia poprzedniego"<br />
szczypiorek<br />
wędlina<br />
<br />
Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię z oliwą. Podsmażamy ziemniaki, dodajemy kawałeczki wędliny. Gdy składniki się podgrzewają w misce ubijamy jajka z szczyptą soli i pieprzu. Zalewamy ziemniaki masą jajeczną. Dokładamy pokrojone pomidory i posypujemy szczypiorkiem. Przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu, zaglądając od czasu do czasu pod pokrywkę czy już gotowe?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3D7T3OAXHiFVBVdf1j-KlB19TIp64U_Rd2YgRTx3D0yRUX5RMK_4qKek3-7kBmrAYdwR9fRd-zAE4RFWXs4dqyIgr25gv17a8g_Rk_RW9jOpgL5Cskv4rbBp7ROY5GrtHo407IY4m1lI/s1600/frittata_3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3D7T3OAXHiFVBVdf1j-KlB19TIp64U_Rd2YgRTx3D0yRUX5RMK_4qKek3-7kBmrAYdwR9fRd-zAE4RFWXs4dqyIgr25gv17a8g_Rk_RW9jOpgL5Cskv4rbBp7ROY5GrtHo407IY4m1lI/s400/frittata_3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Frittata ze szpinakiem, szynką i z czym dusza zapragnie</b><br />
<u><br /></u>
<u>Składniki:</u><br />
kilka jajek<br />
pomidory, cebula<br />
garść szpinaku<br />
2-3 plasterki szynki<br />
szczypiorek<br />
świeże zioła: listki bazylii / oregano / tymianku<br />
papryka chili<br />
sól i pieprz<br />
<br />
<b>Przygotowanie frittaty:</b> Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię z oliwą. Podsmażamy cebulę najlepiej dymkę, a następnie dodajemy liście szpinaku. Całość smażymy ok. 2/3 minuty. Odstawiamy z ognia. W misce ubijamy jajka ze szczyptą soli i pieprzu. Dorzucamy wszystkie zioła na które mamy ochotę. Gotową masę jajeczną przelewamy na patelnie. Smażymy na małym ogniu ok. 5 minut, aż będzie ścięta - po tym czasie przykrywamy patelnię i smażymy kolejne kilka minut.<br />
<i><u><br /></u></i>
<i><u>Przed podaniem możemy posypać startym serem serem kozim,, a jeszcze lepiej świeżym parmezanem</u></i>.<br />
<b><br /></b>
<b>Inne pomysły na składniki, które możemy wykorzystać:</b><br />
<br />
kawałki wędlin, kiełbasek, parówek. <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/03/potrawy-z-kurczaka-i-dzikiego-ptactwa.html" target="_blank">Kawałki kurczaka</a>, a nawet mięsa. Zielony groszek, kukurydza, kawałki bakłażana, cukinii, kawałki czerwonej lub białej cebuli, kawałki porów, brokuły, czosnek, <span id="goog_577429544"></span><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/papryka-warzywo-i-przyprawa.html" target="_blank">paprykę<span id="goog_577429545"></span>, papryczki chilli</a>!<br />
<br />
<b>Włosi frittatę</b> często jedzą z makaronem i serami.<br />
<br />
<b>Uwaga!</b> Frittatę smażymy bez pośpiechu. To nie omlet, że raz dwa i gotowe :-) Głównych składników nie powinno być więcej niż 3/4. Jeżeli jesteś maksymalistą - lepiej prócz dania przygotować równolegle sałatę i jeść na bogato popijając dobrym winem.Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-36706873736166846592016-02-15T22:43:00.004+01:002016-02-19T16:33:42.625+01:00Rozmaryn lekarski<h2>
<span style="color: red;">Rozmaryn w domowej kuchni i domowej aptece</span></h2>
<br />
Jak możemy przeczytać w <i>Wikipedii</i>: Rozmaryn lekarski <i>Rosmarinus officinali</i>s to gatunek krzewu, należący do rodziny jasnotowatych <i>Lamiaceae Lindl</i>. Rozmaryn, podobnie jak wiele innych ziół, pochodzi oryginalnie z ciepłych obszarów Morza Śródziemnego. Obecnie w stanie dzikim spotkać go można w Portugalii, Hiszpanii, Grecji, Francji, Turcji, a także w Algierii, Maroko, Tunezji i na Wyspach Kanaryjskich. Ponieważ jego zalety doceniali już starożytni Grecy i Rzymianie, aktualnie uprawiany jest praktycznie na całym świecie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcoCPxZibOqwJnE7SarxKi9ftlBQpMmJ-ma3QcOIamoAXrARWVd932u_aEHCqyh2xOrjfXu5_HUkuPCF2h3VdgV9bN2c97miVAYt5deKWoT1sMKQxRJU6tC1bX4PheV-0jTPUHztwy2s/s1600/1_rozmaryn_.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcoCPxZibOqwJnE7SarxKi9ftlBQpMmJ-ma3QcOIamoAXrARWVd932u_aEHCqyh2xOrjfXu5_HUkuPCF2h3VdgV9bN2c97miVAYt5deKWoT1sMKQxRJU6tC1bX4PheV-0jTPUHztwy2s/s400/1_rozmaryn_.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Rozmaryn lekarski</b> jest znany i wykorzystywany jako przyprawa kulinarna, ale ma on też duże znaczenie lecznicze. Rozmaryn wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym i perfumeryjnym. Nazywano go <i>świeżym powiewem morza</i>. Był uważany za symbol wiernej miłości. Podobno gałązka rozmarynu rzucona w ogień <u>odstrasza owady</u>.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b><br /></b>
<br />
<h3>
<b><span style="color: red;">Rozmaryn w kuchni</span></b></h3>
<br />
<br />
Posiada mocny, wyjątkowo korzenny zapach i delikatnie gorzki smak. Często wykorzystywany jest w kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej. Doskonale <b>poprawia smak wszystkich mięs</b>, wędlin, ryb, jarzyn, ryżu i sałatek. Warto wiedzieć, że kandyzowanymi kwiatami rozmarynu można przyozdabiać potrawy, a jego łodyga może posłużyć jako aromatyczna szpilka do szaszłyków. Jego głęboki aromat czynią potrawy bardziej wyrazistymi. <u>Przepisy na potrawy z rozmarynem poniżej</u>! :-)<br />
<b><br /></b>
<b>Rozmaryn a zdrowie</b><br />
<br />
Działa przeciwbólowo - rozmaryn zawiera wiele substancji czynnych. Jedną z najważniejszych jest <i>rozmarycyna</i> (o działaniu przeciwbólowym i pobudzającym). Inne to między innymi<u> flawonoidy, garbniki i diterpeny</u>, a także lotne olejki. Właśnie tym składnikom roślina zawdzięcza swoje cenne właściwości.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2PV4ddOar4AdYKgjhbA2VqR8wunl7RQ-vMMKW97JpRrwsuCLgioOonx0iGVidNlRFNSNqJrcJr5SO0hEVBbvzmyIAURjfEpZs-dvZkCfWyce_bh0zXcrpCbFxRH50XE2f_qolz95E09Y/s1600/2_rozmaryn_susz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2PV4ddOar4AdYKgjhbA2VqR8wunl7RQ-vMMKW97JpRrwsuCLgioOonx0iGVidNlRFNSNqJrcJr5SO0hEVBbvzmyIAURjfEpZs-dvZkCfWyce_bh0zXcrpCbFxRH50XE2f_qolz95E09Y/s400/2_rozmaryn_susz.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Rozmaryn pomaga też w trawieniu pokarmów – ulepsza powolne trawienie, pobudza apetyt, zwiększa przepływ soków trawiennych oraz łagodzi wzdęcia i gazy. Zawarta w tej roślinie goryczka pobudza funkcjonowanie wątroby oraz pęcherzyka żółciowego, zwiększa przepływ żółci oraz wspomaga proces trawienia tłuszczów.<br />
<br />
Specyficzny szczypiący aromat wydzielany przez rozmaryn jest skuteczny przy zwalczaniu kataru i infekcji zatokowych – przedostawszy się do jamy nosowej, rozchodzi się do zatok nosowych i rozprzestrzenia się w głąb, w kierunku kości policzkowych i czoła. Ostry zapach tych ziół najbardziej odświeża i uspokaja przy inhalacji.<br />
<br />
Rozmaryn jest cudownym środkiem odżywczym szczególnie dla serca (pobudza krążenie, podnosi ciśnienie) oraz mózgu i układu nerwowego (znajduje zastosowanie w leczeniu nerwowości, wyczerpania, depresji i problemów ze snem). Zapobiega również migrenom i bólom głowy.<br />
<br />
<b>Badania naukowe i rozmaryn - kwas karnozowy a oczy!</b><br />
<br />
Związane z wiekiem <b>zwyrodnienie plamki żółtej</b>, które jest główną przyczyną utraty wzroku u osób powyżej 60. roku życia, ma prawdopodobnie wiele przyczyn, jednakże liczne badania sugerują, że winne są mu wolne rodniki.<br />
<br />
Okazuje się, że z <b>wolnymi rodnikami</b> może poradzić sobie rozmaryn. Jego właściwości lecznicze odkryli naukowcy, którzy chcąc lepiej poznać możliwości tej rośliny m.in. wyizolowali z niej związki aktywne o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych.<br />
<br />
W badaniu, którego wyniki opublikowano w <i>Investigative Ophthalmology & Visual Scienc</i>e, dr <b>Stuart A. Lipton</b> i jego koledzy z Sanford-Burnham Medical Research Institute analizowali wpływ kwasu karnozowego – składnika rozmarynu – na prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku. W tym celu zespół naukowców przeprowadził dwa eksperymenty: pierwszy na hodowlach laboratoryjnych komórek siatkówki, drugi na modelu zwierzęcym.<br />
<br />
Zespół Liptona już kilka lat temu odkrył, że <u>kwas karnozowy zwalcza wolne rodniki w mózgu</u>. W swoich najnowszych badaniach Lipton i współpracownicy wystawili komórki siatkówki na działanie nadtlenku wodoru (wolnego rodnika), a następnie potraktowali je kwasem karnozowym. Okazało się, że kwas ten uruchamiał produkcję przeciwutleniających enzymów, co z kolei obniżało poziom szkodliwych reaktywnych form tlenu.<br />
<br />
W badaniu na modelu zwierzęcym naukowcy analizowali wpływ kwasu karnozowego na uszkodzone fotoreceptory (receptory odbierające bodźce świetlne). W porównaniu z grupą nieleczoną gryzonie wstępnie leczone kwasem karnozowym zachowały grubszą zewnętrzną warstwę jądrową siatkówki, co oznacza, że ich fotoreceptory były chronione, zapis elektroretinograficzny osobników z tej grupy wskazywał na lepsze działanie fotoreceptorów.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUiMWIvwNzwHHt9rGJC3hvOa32bx_fGXDgSTUQs9Af_uhGF_9-30udyVqYigHJm618Kd9J9WmUMpsoBkttuZEdikeWIMvvYeMRzFjEk4IYwBin7VqCG8WH2kqjEaPmHJONO6mVW2ZsF3M/s1600/3_rozmaryn_uprawa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUiMWIvwNzwHHt9rGJC3hvOa32bx_fGXDgSTUQs9Af_uhGF_9-30udyVqYigHJm618Kd9J9WmUMpsoBkttuZEdikeWIMvvYeMRzFjEk4IYwBin7VqCG8WH2kqjEaPmHJONO6mVW2ZsF3M/s400/3_rozmaryn_uprawa.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Zdaniem naukowców przeprowadzone obserwacje pozwalają stwierdzić, że kwas karnozowy – jeden z głównych związków rozmarynu – chroni przed zwyrodnieniem plamki żółtej.<br />
<br />
<u>Rozmaryn nożna również stosować zewnętrznie</u>. Ma on właściwości pobudzające krążenie oraz rozgrzewające, co przyczynia się do łagodzenia bólów mięśniowych i reumatycznych. W stanach wyczerpania można go dodać do kąpieli. W naparze płucze się ciemne włosy. Rozmaryn można też znaleźć w składzie kosmetyków przeciwzmarszczkowych.<br />
<br />
<b>Przeciwwskazania</b><br />
<br />
Jedynym przeciwwskazaniem do przyjmowania doustnego naparu z rozmarynu jest menstruacja i ciąża (zwiększa krwawienie). Duże dawki mogą spowodować poronienie.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Uprawa rozmarynu</span></h3>
<br />
Roślina rośnie dobrze na słonecznych i ciepłych stanowiskach. Gleba - przepuszczalna, łatwo nagrzewająca się o pH obojętnym lub lekko zasadowym. Rozmaryn jest bardzo słabo odporny na mróz. Rozmnażanie można wykonać z nasion, ale najlepiej rozmnażać ją przez sadzonki - od lipca do sierpnia.Dzięki silnie rozgałęzionemu systemowi korzeniowemu (do 2m) roślina charakteryzuje się dużą odpornością na suszę.<br />
<br />
W polskich warunkach domowych rozmaryn osiąga od 0,1 do 1,5 m wysokości. W warunkach naturalnych jest krzewem osiągającym od 2 do 3 m.<br />
<br />
Starsze pędy są zdrewniałe, młodsze zielne. Liście rozmarynu są drobne, błyszczące, ciemnozielone. Wyglądem przypominają igły cisa. Kwiaty są drobne, niebieskofioletowe, jasnoniebieskie lub białe, zebrane w niewielkie groniaste kwiatostany na skróconych pędach.<br />
<br />
<b>Kwitnienie przypada na koniec marca - początek czerwca.</b><br />
Roślina jest dość łatwa w uprawie pod warunkiem, że zdecydujemy się na uprawę doniczkową, najlepiej od września do maja trzymać ją w pomieszczeniu (najlepsza temperatura 5-10 st.C) a od czerwca do sierpnia w ogrodzie - bez wysadzania rośliny do gruntu lub doniczkę wraz z rośliną zagłębiamy do gruntu do tzw. szyjki korzeniowej.<br />
<br />
<b>Rozmaryn jest odporny na choroby i szkodniki</b>. Zasilanie słabymi roztworami nawozów - najlepiej naturalnych jeżeli roślinę mamy zamiar wykorzystywać np. w celach kulinarnych. Może to być gnojówka z pokrzyw. Oczywiście zasilamy wyłącznie w okresie od wiosny do jesieni.<br />
<b><br /></b>
<b>Pielęgnacja rozmarynu</b> polega przede wszystkim na obrywaniu pędów wierzchołkowych, aby nie dopuścić do nadmiernego wzrostu rośliny. Obcinanie wierzchołków pędów powoduje intensywne krzewienie się rośliny. Rozmaryn lekarski, uprawiany w doniczkach wymaga corocznego przesadzania. Roślina musi zimować w pomieszczeniach, nie lubi nadmiaru wody.<br />
<br />
<u>Uprawa rozmarynu praktycznie:</u> Najlepszym sposobem jest wymieszać ziemię do kaktusów z piaskiem i żwirem. Dno donicy powinno być 100% przepuszczalne warto wysypać je większymi kamieniami tak aby ziemia nie zatykała otworów drenażowych doniczki. Ziemię w koło rośliny delikatnie utwardzamy. Najlepszym miejscem jest bardzo słoneczny parapet. Podlewanie rzadko większą ilością odstanej wody. Należy pamiętać o odcinaniu w połowie najbardziej wybujałych pędów co przyśpiesza wzrost rośliny i gęstość. Odcięte pędy trafiają do mięsa. Z czasem główny pęd rozmarynu drewnieje.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przykłady potraw z rozmarynem</span></h3>
<br />
<b>Kurczak z rozmarynem i tymiankiem</b><br />
<br />
4 duże gałązki rozmarynu<br />
4 duże gałązki tymianku<br />
4 filety z kurczaka<br />
0,5 łyżeczki chilli<br />
sól i świeżo mielony pieprz<br />
2 łyżki oliwy<br />
pół szklanki bulionu<br />
<br />
Piersi z kurczaka obłóż ciasno gałązkami rozmarynu i tymianku, posyp chilli, przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.<br />
<br />
Na nagrzanej patelni przesmaż mięso z przyprawami, aż lekko zbrązowieje. Tak usmażonego kurczaka przełóż na blachę i piecz w piekarniku (albo na grillu) rozgrzanym do 180 stopni jeszcze około 20 min. Pozostały po kurczaku tłuszcz wlej na patelnię i zacznij podgrzewać, dodając bulion. Gotuj przez 1 minutę, w ten sposób otrzymasz pyszny sos.<br />
<br />
<b>Grillowane skrzydełka kurczaka z rozmarynem</b><br />
<br />
16-20 skrzydełek kurzych<br />
świeży rozmaryn (ewentualnie suszony)<br />
sól, pieprz ketchup miód<br />
2 ostre papryczki chili<br />
sok ze świeżej cytryny<br />
<br />
Skrzydełka dokładnie myjemy i przygotowujemy marynatę: rozmaryn i papryczki bardzo drobno siekamy. Sok z cytryny mieszamy z 2 łyżkami miodu i 2 łyżkami ketchupu. Doprawiamy solą i pieprzem. Pędzelkiem smarujemy każde skrzydełko przygotowaną marynatą. Następnie stawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Grillujemy na aluminiowych tackach około 20 minut.<br />
<br />
<b>Łosoś z grilla z rozmarynem</b><br />
<br />
4 filety z łososia (po około 100 g)<br />
1 łyżeczki octu z białego wina<br />
2 łyżeczki (10 g) oliwy z oliwek<br />
4 gałązki świeżego rozmarynu<br />
świeżo mielony biały pieprz i sól do smaku<br />
<br />
Umyte i osuszone filety z łososia posolić, oprószyć pieprzem, skropić octem z białego wina, polać oliwą z oliwek i odstawić na kilkanaście minut. Ułożyć rybę na grillu, na każdym filecie położyć gałązkę rozmarynu. Grillować około 10 minut, odwrócić filety na drugą stronę i dokończyć pieczenie.<br />
<b><br /></b>
<b>Ziemniaki z rozmarynem</b><br />
<br />
ziemniaki, 0,5 kg<br />
rozmaryn, 2 gałązki<br />
oliwa, 80 ml<br />
<br />
Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki. Do dużego naczynia wlać oliwę, dodać posiekany rozmaryn i włożyć pokrojone ziemniaki, przyprawić solą i dobrze wymieszać. Piec w piecu lub na grillu w temperaturze 200 stopni na złoty kolor.<br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Lekarstwa i nalewki z rozmarynem</span></h3>
<br />
<b>Rozmaryn na okłady</b><br />
<br />
Z rozmarynu robimy napar: 2 łyżki liści na 1 szkl. wrzątku, zostawić do naciągnięcia na 15 min. Tak przygotowane zioła przecedzić, a wodę wlać do miseczki, w której moczymy gazę i okładamy bolące miejsce.<br />
<br />
<b>Nalewka rozmarynowa na porost włosów i przy problemach typu łupież, łojotok</b><br />
<br />
100g liści rozmarynu, 70 g korzenia pokrzywy, 50 g korzenia łopianu zalać litrem 90% spirytusu i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na około 3 tygodnie, od czasu do czasu wstrząsać butelką. Po tym czasie odcedzić i nacierać skórę głowy.<br />
<br />
<b>Rozmaryn kosmetyk naturalny</b><br />
<br />
Zalewając dwie łyżki rozmarynu szklanką wody zrobimy sobie świetny środek pobudzający krążenie, a jednocześnie regenerujący skórę. Taką mieszanką warto nie tylko smarować skórę na brzuchu, udach czy pośladkach w celu pozbycia się cellulitu, ale także można nim masować skórę głowy by się pozbyć łupieżu.<br />
<br />
<b>Wino rozmarynowe</b><br />
<br />
50g suszonych liści rozmarynu zalać litrem ulubionego czerwonego wina. Odstawić w ciemne miejsce na tydzień, od czasu do czasu wstrząsając butelką. Odcedzić i wlać do karafki. Pić jedną lampkę dziennie do głównego posiłku.<br />
<br />
<b>Rozmaryn detoksykuje</b><br />
<br />
Oczyszcza organizm, leczy niestrawność, wzdęcia i inne problemy trawienne. Jeśli więc cierpisz na problemy z żołądkiem dodawaj do herbaty igiełki rozmarynu, a po regularnym stosowaniu twoje problemy znikną.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-30090362242884507742015-12-11T15:12:00.001+01:002016-10-22T21:26:38.271+02:00Domowa kostka rosołowa warzywna i mięsna<h2>
<span style="color: red;">Domowy rosół lub bulion, król w kuchni - kostka dla smaku nie tylko do zup.</span></h2>
<b><br /></b>
<b>Jak przygotować bulion?</b><br />
<br />
Osobiście na duży gar wywaru biorę selera, kawał pora, dwie pietruszki, trzy marchewki z nacią, kawałek kapusty, cebulę, trzy listki laurowe. Dalej może być korpus kurczaka i kilka skrzydełek, lub dwie nogi. Osobiście lubię i dodaję też kości i minimum pół kilo wołowiny. Gotujemy ściągamy szumy, później minimum godzina, a najlepiej dwie na wolnym ogniu, w końcu dodajemy zioła przyprawy i mamy doskonały bulion uniwersalny - zwykle rosołem nazywany. Im dłużej "<i>pyrkolimy</i>" tym więcej smaku. Niestety przygotowanie takiego klasycznego, smacznego bulionu zabiera ok. 3 godziny i nic innego nie może go zastąpić, żaden <i>zastępnik</i>. Tak to wygląda na starcie:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaSV0BJ_03yUFt-JXtBPakX1wwVtJi2ZWliV3S8nyu4hJBIEDyyKWdscQskc2WPRvQLe0oV88kHXGlAPisQNPtQVQniV7uyC7_8r3UQjxGAvTub1aACjmHmtTgN6cIfYP__LWVx4jDzZg/s1600/bulion_ros%25C3%25B3%25C5%2582_gar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaSV0BJ_03yUFt-JXtBPakX1wwVtJi2ZWliV3S8nyu4hJBIEDyyKWdscQskc2WPRvQLe0oV88kHXGlAPisQNPtQVQniV7uyC7_8r3UQjxGAvTub1aACjmHmtTgN6cIfYP__LWVx4jDzZg/s400/bulion_ros%25C3%25B3%25C5%2582_gar.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Jednak są takie dni, w które trzeba zrobić w domu zupę szybko lub błyskawicznie dodać smaku do przyrządzanego właśnie dania.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Oczywiście możemy przygotować bulion tylko na warzywach, tylko na dowolnym mięsie lub mieszany. Podobnie jest z domowymi kostkami / pastami smakowymi.</b><br />
<br />
Jesień to najlepszy czas, by przygotować zapas domowego bulionu w kostce, a praktycznie w paście, by wyszedł w kostce trzeba długiej obróbki cieplnej, opakowań na kostki i zamrażarki. Stragany wypełnione są po brzegi sezonowymi warzywami i owocami. Warzywa mam też w swoim ogrodzie, o ile w danym roku urosną :-) Nic tylko korzystać...<br />
<br />
<b><span style="color: red;">A czemu nie używać kupnej kostki rosołowej?</span></b><br />
<br />
Kostka rosołowa to nic innego jak zlepek wzmacniaczy smaku, niezdrowego tłuszczu palmowego (ok. 35%) i barwników. Skład przeciętnej kostki to dalej 30% soli, suszone warzywa w ilości 0,5% suszone mięso 0,1 % Uwaga mięsa jest jedna dziesiąta, a warzyw pół procent! Kupna kostka jest tania i szybka, ale za tę cenę mamy bóle brzucha, alergie, nadciśnienie, z upływającym czasem inne choroby!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGkxGmicrB2wMoOyLRhYjDF4Xnvgx_9jpUTKlHHqzmgsDBBwi2oKkIm2t86_wR1B4_nY_3K_o73ANY3lKwaf9Mqryo31y3dpTVRp_gbuO4RcPwcYQhBUSdhknciWQ0f6A5GOCFvswbFs8/s1600/mo%25C5%25BAdzierz-kulinarny.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGkxGmicrB2wMoOyLRhYjDF4Xnvgx_9jpUTKlHHqzmgsDBBwi2oKkIm2t86_wR1B4_nY_3K_o73ANY3lKwaf9Mqryo31y3dpTVRp_gbuO4RcPwcYQhBUSdhknciWQ0f6A5GOCFvswbFs8/s400/mo%25C5%25BAdzierz-kulinarny.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Domowa bulionetka</b><br />
<br />
Można w domu samemu zrobić domową kostkę rosołową, czy raczej pastę rosołową, pełną smaku, własnych indywidualnych aromatów, ziół, przypraw i warzyw. Możecie zrobić pastę bulionową w wersji warzywnej lub mięsnej. Poniższy zestaw jest tylko przykładem i natchnieniem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Domowa kostka rosołowa warzywna</span></h3>
<b>Składniki na zdrową domową kostkę</b><br />
<br />
<b>Przyprawy:</b> 4 liście laurowe, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki rozmarynu, 2 łyżki lubczyku, 1/4 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki imbiru.<br />
<br />
<b>Warzywa</b>: 2-4 ząbki czosnku, 1 nieduża cebula, 400-500g marchwi, 150g korzenia pietruszki, 150g korzenia selera, 100g białej części pora, 150-200g g soli morskiej, 2 łyżki oleju roślinnego, 60g grzybów leśnych, (opcjonalnie 1/2 puszki pomidorów bez skórki), 100ml białego wina lub wody.<br />
<br />
<b>Dodatki:</b> 2/3 łyżki parmezanu (dodać drobno starty 10 minut przed końcem podgrzewania pasty), lub/i sos sojowy (nadaje ciemnego koloru).<br />
<br />
<b>Przygotowanie kostki rosołowej:</b> suszone przyprawy, zioła, liście laurowe, ziarna mielimy. Dodajemy rozdrobnione czosnek, cebulę; dalej sól, olej i miksujemy do konsystencji pół płynnej.<br />
<br />
Warzywa obieramy, siekamy lub ścieramy na tarce jak najdrobniej, ale nie rozdrabniamy mechanicznie, bo niepotrzebnie puszczą soki.<br />
<br />
Wszystkie składniki gotujemy w garnku o <b>grubym dnie</b>, następnie często mieszając podgrzewamy przez około 40-60 minut. Po upływie tego czasu masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Uwaga - by się nie przypaliła, o co nietrudno!<br />
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><br />
Gotową pastę można ponownie zmiksować, by uzyskać gładszą konsystencję, <u>zwykle trzeba ją później dalej podgrzewać, by odparować nadmiar płynu</u>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSRPJqsOr8btbs2NiPpyIekVeR212BPJigYWiu3Hs0Q9lUlJXcjINELCr_HIkr3CC-QKSGC1KPZn1lQbRj94GOeVZp5MquJ1rVcLgp6cZko910nDX81jFUWrScO6k_bDSRiOvG7zRmfrI/s1600/domowa_kostka_rosolowa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSRPJqsOr8btbs2NiPpyIekVeR212BPJigYWiu3Hs0Q9lUlJXcjINELCr_HIkr3CC-QKSGC1KPZn1lQbRj94GOeVZp5MquJ1rVcLgp6cZko910nDX81jFUWrScO6k_bDSRiOvG7zRmfrI/s400/domowa_kostka_rosolowa.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Po skończeniu, przełożyć do słoika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Przechowywać w lodówce lub spasteryzować w małych słoiczkach. Pasta dobrze przechowuje się przez dłuższy czas.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Domowa kostka rosołowa mięsna</span></h3>
<br />
Domową kostkę rosołową możesz przygotować z dowolnego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, indyka, kurczaka, gęsi; uniwersalna jest drobiowo-wołowa.<br />
<br />
Czynność i składniki jak wyżej. Do past mięsnych zalecam użycie świeżych ziół np. po pęczku lubczyku i natki pietruszki. Ile mięsa? Dla tych proporcji przypraw -<br />
zmielić drobno lub dwukrotnie około 300g dowolnej wołowiny i 300g mięsa z kurczaka.<br />
<br />
Pozostałe czynności jak przy paście warzywnej.<br />
<br />
Pasta z mięsem łatwiej formuje się w kostki, które można zapakować, zamrozić i przechowywać w lodówce.<br />
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-74969096037619952172015-12-01T13:53:00.001+01:002015-12-01T14:46:17.015+01:00Czy warto i jak jeść owoc mango?<h2>
<span style="color: red;">Właściwości zdrowotne i kulinarne mango</span></h2>
<br />
<b>Popularny owoc jadalny Mango</b> - <i>Mangifera L</i>. rodzaj roślin obejmujący około 45 gatunków tropikalnych drzew owocowych, występujących w Indiach oraz w Indochinach dlatego poprawniej byłoby mówić o mango - owoc mango indyjski. Drzewo mango uprawiane było już 2 tysiące lat p.n.e. może dożyć 300 lat i osiągnąć wysokość 40 metrów. Owoc mango składa się z miąższu i dużego nasiona, ma charakterystyczny, słodki, a zarazem cierpki smak i orzeźwiający aromat. Obecnie mango jest uprawiane w tropikalnych regionach Ameryki, Afryki, Australii i Oceanii, a nawet w Europie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-hKvxiHjf9OYicT_VSlnR4SCZPtxB8vSqSq7CNvSPBPDNdLVQ3vWVdH5WEKJP7l_I2oDpnVSc3cEF_Av1RTX4b_e9bySYH9MF0KnSc9yIGWA7adn3yukrOA5LSJV5wiNKiQ2PB4sdzZE/s1600/owoc_mango.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-hKvxiHjf9OYicT_VSlnR4SCZPtxB8vSqSq7CNvSPBPDNdLVQ3vWVdH5WEKJP7l_I2oDpnVSc3cEF_Av1RTX4b_e9bySYH9MF0KnSc9yIGWA7adn3yukrOA5LSJV5wiNKiQ2PB4sdzZE/s400/owoc_mango.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Mango w kuchni</b><br />
<br />
Owoc mango może być składnikiem owocowych sałatek - najlepiej z dodatkiem soku z limonki i imbirem, z którym mango bardzo dobrze się komponuje. Nadaje się również do przystawek z owoców morza, raków,<a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/przepisy-kulinarne-na-ososia.html" target="_blank"> ryb - łososia</a> i potraw mięsnych. W Ameryce Łacińskiej mango często doprawia się chili, solą lub sosem sojowym. Jak każdy owoc, może być dodatkiem do ciast. Z mango robi się soki, koktajle oraz konfitury. W Indiach, Malezji i Tajlandii owoc dodawany jest do curry, mieszanek warzywnych oraz sałatek. Owoce mango należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w lodówce może być pozostawione przez 10 dni.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>Uwaga pierwsza - mango nie powinno się obierać!:-)</b><br />
<br />
Jak to możecie zapytać? Tak napisała o tym Magda Gessler:<br />
"<i>Następnego dnia poszłam na lokalny targ i kupiłam tę samą odmianę, tak samo dojrzałą. Odarłam owoc ze skóry (bo mango nie wolno obierać) i zatopiłam zęby w obłędnie aromatycznym miąższu. Tak, to było niebo smaku. Pochłonęłam do samego końca, do włochatej pestki, ogryzając ją dokładnie i nie dbając ani o sok, który ściekał mi po brodzie, ani o lepkie od niego palce. Magia mango tkwi w spożywaniu go w całości. Dojrzałe mango ma specyficzny zapach. Miesza się w nim aromat terpentyny ze skórką pomarańczy. Egzotyczne kwiaty z zapachem rozgrzanego słońcem piasku. W jego zapachu kryje się tak ogromna obietnica szczęścia, że sam proces zdejmowania skórki już ma w sobie coś z rytuału. Nie doświadczy tego nikt, kto dostaje na talerzu mango uprzednio obrane i pokrojone. Mango w paskach czy plasterkach jest czymś nieznośnym, szybko się utlenia, zmienia smak i traci całą magię mieszanki aromatów.</i>"<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb3jLGa9H4seJkIOgtlEz0XZT5S9DY6xaOOYgMWspunXjFrxq_zDKHsL4DsWISBEtSRO2sPk7AefXL4ocWZh0OHwFu7Au8PcqJ3It_TiLGWYQ2CqJyhSauBOE_lP88HGJi1eWp3PcjFfw/s1600/drzewo_owoc_mango.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb3jLGa9H4seJkIOgtlEz0XZT5S9DY6xaOOYgMWspunXjFrxq_zDKHsL4DsWISBEtSRO2sPk7AefXL4ocWZh0OHwFu7Au8PcqJ3It_TiLGWYQ2CqJyhSauBOE_lP88HGJi1eWp3PcjFfw/s400/drzewo_owoc_mango.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Jeżeli chcemy wydobyć z mango wszystkie smaki i wartości odżywcze najlepiej przekroić na pół wyjąć pestkę lub ją odciąć, podobnie jak w awokado i jeść np. łyżeczką, lub przygotować tak zwanego "jeża" nacinając owoc w charakterystyczne wielokąty, co pozwoli wywinąć skórkę z naciętym miąższem i odwrócić na lewą stronę.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Właściwości zdrowotne i lecznicze mango</span></h3>
<br />
Mango dużą witaminą - owoc zawiera witaminy A, C, E, B, K, błonnik i glikozyd - <b>mangiferynę</b>, która działa przeciwdrobnoustrojowo, przeciwwirusowo, przeciwzapalnie, przeciwbólowo, przeciwcukrzycowo (reguluje cukier) oraz zapobiega rozwojowi miażdżycy. <b>Mangiferyna</b> jest substancją aktywną biologicznie, należącą do grona ksantonów. Występuje w mango i liściach miodokrzewu. Poprawia pamięć oraz jest silnym antyoksydantem. Obecnie prowadzi się badania nad zdolnością mangiferyny do zapobiegania transformacji nowotworowej i hamowania rozwoju guzów. Ma wyjątkowo silne właściwości antyoksydacyjne oraz zdolność do niwelowania negatywnego wpływu promieniowania UV na skórę, dzięki czemu mangiferyna znalazła zastosowanie w kosmetyce. W zastosowaniach amatorskich peeling z mango działa przeciwzapalnie na skórę, miąższ ją oczyszcza, a owoc jest doskonałym naturalnym lekarstwem na trądzik...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaLSJ9KzGdb-ZlWcf9RV1GEWqSkZYtnjl4hNjv76-XlK4t_-K2JLgOKXuXGXMYT1jIDn6TMc6NyS9-Bz0F-uWgLanNzlI6ycmeyoQAEF4jBam98KgeSeRuy61GZiY6sjv-vsSCdF5EkT4/s1600/ludzie_zrywaj%25C4%2585_mango.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaLSJ9KzGdb-ZlWcf9RV1GEWqSkZYtnjl4hNjv76-XlK4t_-K2JLgOKXuXGXMYT1jIDn6TMc6NyS9-Bz0F-uWgLanNzlI6ycmeyoQAEF4jBam98KgeSeRuy61GZiY6sjv-vsSCdF5EkT4/s400/ludzie_zrywaj%25C4%2585_mango.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Mango zawiera <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/Antynowotworowe" target="_blank">substancje antyrakowe</a></b><br />
<br />
Naukowcy z <i>Texas AgriLife Research</i> testowali wyciągi z mango na różnych komórkach rakowych - płuc, białaczki, prostaty oraz piersi i okrężnicy. Okazało się, że najskuteczniej hamowały one wzrost komórek raka piersi i raka okrężnicy poprzez ich apoptozę (śmierć komórkową), jednocześnie nie naruszając zdrowych komórek.<br />
<br />
Owoce mango są wyjątkowo bogate w <b>przeciwutleniacz</b>e, w tym między innymi witaminę A, C, E. Witamina A pomaga utrzymać zdrową skórę i kości, z kolei witamina C przyspiesza procesy regeneracyjne przebiegające w organizmie, w tym również proces odbudowy skóry. <b>Antyoksydanty</b> walczą z nadmiarem wolnych rodników szkodliwym dla organizmu. Dzięki temu nie tylko zapobiegają procesom nowotworowym i wielu chorobom, ale również pomagają w spowolnieniu procesów starzenia. Dodatkowo, przeciwutleniacze pełnią także inne funkcje. Witamina E bardzo dobrze wpływa na nawilżanie skóry oraz zapobiega jej wysuszeniu, pomagając w likwidowaniu przebarwień. Mango to również bogate źródło większości witamin z grupy B oraz witaminy K. Jeśli chodzi o składniki mineralne to jest ono dobrym źródłem potasu, magnezu i miedzi. Błonnik pomaga utrzymać prawidłową masę ciała, a także niski poziom cholesterolu. Wspomaga kontrolę apetytu oraz korzystnie wpływa na trawienie pokarmu.<br />
<br />
<b>Wartości odżywcze mango (w 100 g)</b><br />
<br />
Wartość energetyczna - 60 kcal<br />
Białko ogółem - 0,82 g<br />
Tłuszcz - 0,38 g<br />
Węglowodany - 14,98 g (w tym cukry proste 13,66)<br />
Błonnik - 1,6 g<br />
<br />
Witaminy<br />
<br />
Witamina C – 36,4 mg<br />
Tiamina – 0,028 mg<br />
Ryboflawina – 0,038 mg<br />
Niacyna - 0,669 mg<br />
Witamina B6 - 0,119 mg<br />
Kwas foliowy - 43 µg<br />
Witamina A – 1082 IU<br />
Witamina E – 0,90 mg<br />
Witamina K - 4,2 µg<br />
<br />
Minerały<br />
<br />
Wapń <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>11 mg<br />
Żelazo <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0,16 mg<br />
Magnez <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>10 mg<br />
Fosfor <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>14 mg<br />
Potas <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>168 mg<br />
Sód <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>1 mg<br />
Cynk <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0,09 mg<br />
Miedź <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0,11 mg<br />
Mangan <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0,06 mg<br />
Selen <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0,6 µg<br />
Fluor <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>~<br />
Cholesterol <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>0 mg<br />
Fitosterole <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>~<br />
<br />
<b>Proste przepisy na dania z mango w roli głównej: koktajli, sałatka na zimno i ciepło, konfitura.</b><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfuGnHRUbrD1DIV2YCsLWc2ND_4L-RdtlsRwQYBdu5kMJxix6mqMo7OTwfoEwOmwDEuWFe9w2haDGreaASU5aI6FYT2goz2qIsh7RDZM_vpjzcZRjZM9KXuwhGyWmBsm8j6Xpo8pepIfU/s1600/mango_koktajl_typu_smoothie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfuGnHRUbrD1DIV2YCsLWc2ND_4L-RdtlsRwQYBdu5kMJxix6mqMo7OTwfoEwOmwDEuWFe9w2haDGreaASU5aI6FYT2goz2qIsh7RDZM_vpjzcZRjZM9KXuwhGyWmBsm8j6Xpo8pepIfU/s400/mango_koktajl_typu_smoothie.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Koktajl smoothie z mango i ogórka</span></h3>
<br />
<b>Składniki na dwie porcje koktajlu smoothie</b>:<br />
- 2 ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy<br />
- 1 dojrzałe duże mango<br />
- 1 cm kawałek imbiru<br />
- 1 szklanka soku z pomarańczy<br />
- dodatkowo: kilka kostek lodu, mięta, plasterki ogórka<br />
<br />
Do kielicha blendera włożyć obranego ogórka i miąższ z mango.<br />
Dodać pozostałe składniki - pokrojony na plasterki imbir, sok z pomarańczy oraz kilka kostek lodu. Dokładnie zmiksować. Można dosłodzić miodem lub syropem klonowym.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Sałatka z mango, awokado, z rukolą i roszponką, łososiem lub krewetkami.</span></h3>
<b><br /></b>
<b>Składniki na sałatkę z mango i awokado:</b><br />
1 mango pokrojone w plasterki<br />
2 awokado pokrojone w plasterki<br />
2 posiekane szalotki<br />
sok z 1 cytryny<br />
2 łyżeczki czerwonego octu winnego<br />
1 łyżeczka musztardy<br />
1 łyżeczka ziaren kolendry (rozgniecionych w moździerzu)<br />
3 łyżki oliwy<br />
sól i pieprz<br />
150 g rukoli lub roszponki<br />
<br />
<br />
<b>Sałatka z mango i awokado sposób przygotowania: </b><br />
Przygotowujemy sos z soku z cytryny, szalotek, octu winnego, musztardy i kolendry. Powoli wkręcamy w niego oliwę, dodajemy soli i pieprzu do smaku.<br />
<br />
Częścią sosu polewamy umyte i osuszone liście rukoli, mieszamy, rozkładamy na talerzykach. Dodajemy mango i awokado, skrapiamy resztą sosu.<br />
<br />
- Sałatkę możemy podać samą, możemy też położyć na każdej porcji po kilka ładnych krewetek lub kawałków łososia usmażonych na oliwie z dodatkiem czosnku i świeżych papryczek chilli.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Sałatka z mango i kurczakiem w sosie jogurtowym</span></h3>
<br />
<b>Składniki na sałatkę z mango i kurczakiem</b>:<br />
Kurczak: 50 dag fileta z kurczaka<br />
1 dojrzałe duże mango<br />
2-3 łyżki oleju, pieprz, sól, curry,<br />
1 cytryn, ok. 300 g gęstego jogurtu naturalnego (typ grecki)<br />
2 łyżki płynnego miodu lub syropu klonowego<br />
ok. 1/2 główki sałaty lodowej<br />
ok. 2- 3 garści rukoli<br />
<br />
<b>Sałatka z mango i kurczakiem sposób przygotowania: </b><br />
Filet z kurczaka opłucz, osusz papierowym ręcznikiem. Mięso pokrój w paseczki, przypraw curry, solą, pieprzem. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Nadmiar tłuszczu z mięsa usuń papierowym ręcznikiem.<br />
<br />
Cytrynę sparz, osusz, zetrzyj skórkę. Z miąższu wyciśnij sok. Jogurt wymieszaj z miodem (lub syropem klonowym), dodaj wyciśnięty wcześniej sok oraz skórkę startą z cytryny. Sos można przyprawić do smaku solą i pieprzem.<br />
<br />
Przed samym podaniem należy przygotować mango. Mango przekrój wzdłuż, usuń pestkę. Miąższ obierz, pokrój w paseczki. Liście sałaty lodowej porwij na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki ułóż na dużym półmisku, posyp słonecznikiem, polej przygotowanym sosem jogurtowym.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Konfitura - dżem z mango i imbirem</span></h3>
<br />
<b>Składniki na dżem z mango:</b><br />
Minimum 1 kg mango<br />
1 kawałek świeżego kłącza imbiru (20g)<br />
sok i skórka z jednej dużej cytryny<br />
3 gałązki mięty pieprzowej (ok. 20 listków)<br />
opakowanie żel-fiksu 3:1 na bazie naturalnej pektyny owocowej<br />
250g cukru<br />
<br />
<b>Przygotowanie dżemu:</b><br />
Owoce mango obrać, usunąć pestki, miąższ wyjąć łyżeczką. Owoce mango dokładnie wymieszać w garnku z sokiem z cytryny, skórką, opakowaniem żel-fiksu i cukrem, pozostawić około godziny i ponownie wszystko wymieszać.<br />
<br />
Imbir obrać, pokroić w cienkie paseczki. Miętę umyć, otrząsnąć z wody i drobno posiekać. Do mango dodać imbir i zagotować cały czas mieszając. Zebrać powstałą pianę, zmniejszyć i mieszając, gotować gotować jeszcze 3 minuty.<br />
<br />
Dodać do konfitury miętę. Gorącą konfiturę przelać do wyparzonych słoików, zakręcić, odstawić na 5 minut do góry dnem by wystygły.<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-5958192642989606082015-11-28T18:21:00.002+01:002015-12-01T14:01:29.024+01:00Kolendra i zdrowie<h2>
<span style="color: red;">
Kolendra w kuchni, kolendra lekiem</span></h2>
<br />
<b>Kolendra</b> wywodzi się z krajów Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Obecnie jest uprawiana m.in. w Chinach, Indiach, Pakistanie, Gruzji, Rosji, Argentynie, Europie Środkowej, Maroko, Etiopii i Syrii. W Polsce jest hodowana na plantacjach, czasem można spotkać ją też zdziczałą.<br />
<br />
<b>Kolendra </b>(<i>Coriandrum L. 1753</i>) – rodzaj roślin (2 gatunki) z rodziny selerowatych - gatunkiem typowym jest <i>Coriandrum sativum L</i> (kolendra siewna). Wszystkie części tej rośliny są jadalne, jednak najczęściej używane w kuchni są jej przypominające natkę pietruszki liście oraz nasiona, nadające potrawom korzenny, ostry smak.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7lqJKAOZ37EXok9K_2BVo62US02_wL93AmTHwoeC-y4cY_xeaeKAV27cawVkPSVnzWVMNlZvMrF-tVq1DX7mFsFhc7JBycHAdef0GLMRWyyo3kvtABd34b9D-LoXSgFSuCT_7_aBx5o4/s1600/kolendra_siewna_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7lqJKAOZ37EXok9K_2BVo62US02_wL93AmTHwoeC-y4cY_xeaeKAV27cawVkPSVnzWVMNlZvMrF-tVq1DX7mFsFhc7JBycHAdef0GLMRWyyo3kvtABd34b9D-LoXSgFSuCT_7_aBx5o4/s400/kolendra_siewna_1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Kolendra roślina</b> osiąga średnio pół metra wysokości (od 10 do nawet 90 cm). Jej liście mają delikatnie anyżowy zapach, natomiast nasiona są słodkie i posiadają pomarańczowo-cytrynowy aromat. W czasie kwitnienia na łodydze zauważyć można niewielkie białe lub różowe kwiaty. Owoce kolendry są kuliste i posiadają szarobrunatne zabarwienie. Kolendra należy do najstarszych roślin, które zaczął uprawiać człowiek. Była popularną przyprawą już w czasach starożytnych. Zioło to posiada 2 typy jasno-zielonych liści. Pierwszy to liście niżej rosnące, zębowatego kształtu przypominające liście pietruszki. Drugi typ to wyższe, koronkowe liście podobne do liści paproci oraz posiadające silniejszy zapach. Należy zaznaczyć, że smak i zapach kolendry siewnej jest mocny i ostry<br />
<br />
Choć kolendrę stosuje się głównie jako przyprawą kuchenną (stanowi ważny składnik wielu mieszanek przyprawowych m.in. curry), od wielu lat ceniona jest także za swoje <b>właściwości lecznicze</b>. Ziele kolendry jest źródłem wielu cennych składników odżywczych. Jest bogate w antyoksydanty, minerały, takie jak wapń, sód, potas oraz witaminy – C, B1, B2 i PP.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Właściwości zdrowotne kolendry</span></h3>
<br />
<b>Liście</b> mają właściwości przeciwbólowe i przeciwzapalne. Pobudzają apetyt – stymulują wydzielanie soków żołądkowych i enzymów, a także działają tonizująco na żołądek. Z tych też powodów liście kolendry są często stosowane w diecie osób chorych na anoreksję. Są również zbawienne dla wątroby, wspomagają leczenie biegunki poprzez wywieranie korzystnego działania na jelita.<br />
<br />
<b>Kolendra </b>zwiększa wydzielanie moczu oraz pomaga redukować gorączkę, pomocna w leczeniu chorób np. dur brzuszny.<br />
<br />
<b>Olejki</b> zawarte w kolendrze nadają jej właściwości <b>antyseptyczne i przeciwbakteryjne</b>, które pomagają leczyć pleśniawki w jamie ustnej i odświeżać oddech, a także są korzystne w leczeniu egzemy, grzybic skóry i jej suchości. Witamina C, naturalne <b>antyhistaminy i bioflawonoidy</b> pomagają leczyć alergię.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhETUcgerbLCmqS3vf5OhefPCpcSgKFSmraE3HQFl15GKZjI-5_8GWTLZoX6K42urnbhCjK950bZgk2UXDKX8tHFDX3pQ9KGJmMtN7NPChAW5Qt2-lKZD4wlRqWpa-NIp9g8UOl1kdlJcw/s1600/kolendra_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhETUcgerbLCmqS3vf5OhefPCpcSgKFSmraE3HQFl15GKZjI-5_8GWTLZoX6K42urnbhCjK950bZgk2UXDKX8tHFDX3pQ9KGJmMtN7NPChAW5Qt2-lKZD4wlRqWpa-NIp9g8UOl1kdlJcw/s400/kolendra_1.jpg" width="317" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Sok z liści kolendry</b> zawiera żelazo oraz witaminy A, B1, B2 oraz C i jest uznawany za wspaniały dla skóry.<br />
<br />
<b>Kolendra</b> jest znana z właściwości przeciwreumatycznych i przeciwartretycznych, dzięki którym pomaga redukować opuchliznę. Będąc bogatą w żelazo, kolendra pomaga leczyć anemię. Pomaga zredukować poziom depozytów cholesterolu w żyłach i ścianach tętnic, co czyni ją niezbędnym pokarmem dla zdrowia serca.<br />
<br />
<b>Kolendra</b> pomaga zapobiegać starzeniu się organizmu oraz nowotworom, ze względu na bogactwo antyoksydantów, witaminy A, C oraz minerałów takich jak fosfor. Roślina ta wzmacnia również nasz system immunologiczny i pomaga zapobiegać chorobom infekcyjnym, takim jak na przykład zapalenie spojówek.<br />
<br />
<b>Olejek eteryczny</b> pozyskiwany z nasion (owoców) kolendry jest znany ze swoich właściwości przeciwbakteryjnych. Pomaga zwalczać patogeny, takie jak, m.in.: gronkowiec złocisty <i>Staphylococcus aureus,</i> laseczka sienna <i>Bacillus subtilis</i>, pałeczka ropy błękitnej <i>Pseudomonas aeruginosa</i> i odmieniec pospolity <i>Proteus vulgaris</i>.<br />
<br />
<b>Kolendra stymuluje</b> gruczoły wydzielania wewnętrznego, przez co pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu trzustki. Olej pochodzący z suszonych owoców kolendry pomaga walczyć ze zmęczeniem i sennością.<br />
<br />
Liście kolendry siewnej mają <u>zdolność wiązania toksycznych metali ciężkich i usuwania ich z organizmu</u> - pisał o tym w 1995 roku na łamach pisma <i>Acupuncture & Electro-Therapeutics Research</i> badacz, dr <b>Yoshiaki Omura</b>. Zauważył on, że po spożyciu zupy, która zawierała kolendre, pacjenci wydalili z moczem więcej rtęci. Spożywanie kolendry zwiększyło również wydalanie z moczem ołowiu i aluminium.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Jak używać kolendry w kuchni?</span></h3>
<br />
<b>Karol Okrasa największy promotor kolendry w Polsce!</b><br />
<br />
Zioło jest podstawą w kuchni azjatyckiej, meksykańskiej, południowo-amerykańskiej, wschodnio-hinduskiej. Dzięki <i><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/Karol%20Okrasa" target="_blank">Karolowi Okrasie</a></i> również w kuchni polskiej. Młode, świeże zioło może być dodawane do sałatek, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/ryba">potraw z ryb</a> oraz <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/zupy">zup</a>. Kolendra jest podstawowym składnikiem salsy, sosu pomidorowego. Można dodać kolendrę siewną do potraw z tuńczyka, kraba, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/przepisy-kulinarne-na-ososia.html" target="_blank">łososia</a>, krewetek. Zioło to świetnie nadaje się do wszelkich potraw z <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/baranina" target="_blank">baraniny</a> lub <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/wieprzowina" target="_blank">wieprzowiny</a>, gotowanej fasoli, smażonego ryżu, do <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/kurczak" target="_blank">potraw z drobiu</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7EqLbUhVFAKlQGcfHMG0rvulMLjP4QVbCQQ3MaBbdYznbG2apLkcg04M3leTVzcNOmY7gAb5WZmF2QpyIOM8yLwYBIynSiFqtt7zghY7N_bcV6ahNxdVIGGrHXFfc0AEcd7Dl57PwaVg/s1600/kolendra_siewna_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7EqLbUhVFAKlQGcfHMG0rvulMLjP4QVbCQQ3MaBbdYznbG2apLkcg04M3leTVzcNOmY7gAb5WZmF2QpyIOM8yLwYBIynSiFqtt7zghY7N_bcV6ahNxdVIGGrHXFfc0AEcd7Dl57PwaVg/s400/kolendra_siewna_2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Nasiona kolendry</b> siewnej są podstawowym składnikiem w ostrej przyprawie kuchennej zwanej <i><u>curry powder</u></i>. W Indiach, nasiona kolendry siewnej są często lekko podpiekane przed ich zmieleniem w celu podwyższenia ich smaku podobnego do curry. W kuchni środkowo-wschodniej, kolendra siewna jest szeroko stosowana do potraw mięsnych oraz duszonych.<br />
<br />
<b>Nasiona zioła</b>, zarówno zmielone jak w całości, są dodawane do kiszonek, zup, sosów, owocowych deserów takich jak duszone jabłka czy śliwki, do wszystkich rodzajów potraw mięsnych. Nasiona kolendry mogą być dodawane do grzanego wina w celu wyeksponowania ciepłego, letniego smaku.<br />
<br />
<b>Korzenie kolendry</b> siewnej można gotować (styl tajlandzki) w celu nadania smaku zupom oraz potrawom z kurczaka. Pachnące nasiona kolendry siewnej są składnikiem <i>potpourri</i> jak również pachnących saszetek.<br />
<br />
<b>Uwaga! Świeże liście kolendry zawsze należy dodawać pod koniec gotowania, ponieważ długie narażenie na wysoką temperaturę obniża ich walory zdrowotne i smakowe.</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Uprawa kolendry - kolendra na działce lub w ogrodzie</span></h3>
<br />
W Polsce, dla celów leczniczych uprawia się najczęściej botaniczną odmianę drobnoowocową o masie 1000 owoców 3,5 g, zawierających 0,8-1,6% olejku oraz w mniejszym stopniu odmianę wielkoowocową, o masie 1000 owoców 7 - 8 g i zawartości olejku 0,2-0,6%.<br />
<br />
Ponieważ kolendra rośnie bardzo wolno, zbiory możliwe są dopiero <b>późnym latem</b>. Lubi miejsca nasłonecznione z pulchną glebą, dużą z zawartością wapnia. Gleba powinna być lekka i ciepła, nie może być wilgotna i kwaśna. Kolendrę siewną rozmnaża się wyłącznie z nasion wysiewanych wczesną wiosną (do połowy kwietnia) bezpośrednio do gruntu w przygotowane wcześniej rowki głębokości 1–1,5 cm, w rzędach oddalonych od siebie o około 30 cm. Nasiona kiełkują po około dwóch tygodniach. Grządki z kolendrą należy systematycznie odchwaszczać i spulchniać, obficie podlewać!<br />
<br />
Owoce kolendry zbiera się na przełomie lipca i sierpnia. Ponieważ dojrzewanie owoców kolendry jest nierównomierne, zbiór rozpoczyna się, gdy pierwsze owoce staną się jasnobrunatne, a pozostałe są zaróżowione. Kolendrę zbiera się w dzień pogodny, rano lub wieczorem, ścinając łodygi ostrym nożem i ostrożnie wiążąc w niewielkie snopki, a potem suszy.<br />
<b><br /></b>
<b>Kolendrę da się hodować w doniczkach.</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-89735528011357605622015-10-23T19:24:00.002+02:002016-04-11T20:58:30.906+02:00Kapusta warzywo marynarzy i chłopów<h2>
<span style="color: red;">Kapusta głowa pusta? Tradycyjne kiszenie kapusty</span></h2>
<br />
Kapusta ma niezsałużenie złą opinię ciężkostrawnej, niezbyt zdrowej jarzyny w złym guście. Zalety kapusty kiszonej dostrzegł już Hipokrates pisząc o jej właściwościach w IV w. p.n.e. Sławę przyniosła jej jednak pierwsza wielka wyprawa morska podróżnika i <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/James_Cook">odkrywcy Jamesa Cooka</a>. Za obserwacje i wnioski dotyczące m.in. wpływu diety wzbogaconej o kapustę kiszoną na zdrowie marynarzy Cook w 1776 roku został odznaczony medalem Copleya przyznanym przez Towarzystwo Królewskie w Londynie. Zatem od XVII wieku ładunki kiszonej kapusty chroniły załogi statków przed chorobami. Ludzie nie wiedzieli wówczas, co to są witaminy, antybiotyki, dobroczynne enzymy czy bakterie, ale intuicyjnie jedli je w postaci kiszonki.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjubnDDS9G0-GuebN-rrco0m4WArMZ2nBH48livZQEysGC9zoLO0K3V-xekCAnS4pQ38Uh4riqq2dxv9UMQ9iKLD5COHzWw0PCkFXlElGKSSNN-e0QU-kJJIAR-8gRHOn1xetfvz4g179g/s1600/kapusta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjubnDDS9G0-GuebN-rrco0m4WArMZ2nBH48livZQEysGC9zoLO0K3V-xekCAnS4pQ38Uh4riqq2dxv9UMQ9iKLD5COHzWw0PCkFXlElGKSSNN-e0QU-kJJIAR-8gRHOn1xetfvz4g179g/s400/kapusta.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Zdrowie od kiszonek - kapusta kiszona</b><br />
<br />
<i>Kapusta kiszona</i> powstaje w wyniku fermentacji z udziałem szczepów bakterii między innymi <i>Leuconostoci i Pediococcus</i>, po uprzednim zasoleniu. Charakteryzuje się mocnym, kwaśnym smakiem, który zawdzięcza <b>kwasowi mlekowemu</b>. Szczepy bakterii w produktach kiszonych działają na zasadzie podobnej do <u>antybiotyków</u> - niszczą wrogie organizmy chorobotwórcze. Produkty fermentowane wytwarzają <b>bakteriocyny</b>, czyli właśnie naturalne antybiotyki. Eliminują bakterie chorobotwórcze, dzięki czemu zwiększa się odporność organizmu. Wchodzące w skład kapusty kiszonej, fitoncydy działają bakterio i grzybobójczo, będąc niezastąpionymi w leczeniu wielu schorzeń.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>Kapusta - wartości odżywcze</b><br />
<br />
Jest niskokaloryczna - 100 g ma zaledwie 40 kcal. Witaminy C zawiera tyle co cytryna (30-36 mg w 100 g.), komplet niezbędnych dla zdrowia witamin z grupy B, sporo witaminy A, trochę witamin E, K i rutyny. W kapuście są też minimalne ilości niezbędnego dla zdrowia arsenu, ale jej największe skarby to wapń, magnez, potas. Żelaza oraz kwasu foliowego najwięcej jest w zewnętrznych, zielonych liściach.<br />
<br />
<u>Bakterie mlekowe</u> wzmagają perystaltykę jelit przyśpieszając pasaż jelitowy, likwidują zaparcia, przywracają prawidłową mikroflorę jelitową po antybiotykoterapii i działają wzmacniająco na nasz system odpornościowy. Kwas mlekowy zakwaszając środowisko działa toksycznie na mikroorganizmy patogenne m.in. na drożdżaki odpowiedzialne za stosunkowo częste zakażenia grzybiczne.<br />
<br />
Specjaliści z <i><u>Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności IRZiBŻ PAN</u></i>, przeprowadzili monitoring kapusty kiszonej dostępnej w sklepach. Próbki kapusty analizowali pod kątem obecności związków o aktywności przeciwnowotworowej.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidxCWG7OrOVIIurgMTCVr96VA85sR1cc8k6y3GtXipF5Efnis80sVWLxjT_J3sfMZG2HfKLSqsjTpB2MSbIg6povDOnteTwn6wbkgJ_vRmr_H0E1xF_wIOv_aTSbjunPAwUW8lAZ0sYUs/s1600/kapusta_kiszona_sagan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidxCWG7OrOVIIurgMTCVr96VA85sR1cc8k6y3GtXipF5Efnis80sVWLxjT_J3sfMZG2HfKLSqsjTpB2MSbIg6povDOnteTwn6wbkgJ_vRmr_H0E1xF_wIOv_aTSbjunPAwUW8lAZ0sYUs/s400/kapusta_kiszona_sagan.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Jeżeli kapusta to tylko z beczki, najlepiej przygotowana samodzielnie.</b><br />
<br />
„Najbardziej wartościowa jest kapusta sprzedawana z beczki, która nie jest przepakowywana w opakowania detaliczne. Praktycznie bezwartościowa pod względem związków biologicznie aktywnych jest kapusta pasteryzowana” – wyjaśnia <i>dr Ewa Ciska</i> z Instytutu IRZiBŻ PAN.<br />
<br />
Dlaczego należy kupować kapustę z beczki? Nie jest ona przepakowywana do mniejszych torebek, a więc kiszonka nie jest narażona na utratę cennych składników wskutek działania tlenu z powietrza, światła oraz wysokiej temperatury w przypadku kapusty pasteryzowanej. Prawdopodobnie pasteryzacji często poddawana jest kapusta nienajlepszej jakości, w której wskutek nieprawidłowego przebiegu fermentacji dochodzi do nadmiernego wzrostu niewłaściwej mikroflory. Taka kapusta w trakcie nawet krótkiego przechowywania zgnije.<br />
<br />
<b>Jeśli samemu kisimy kapustę</b>, to najlepiej wykorzystać do tego odmiany późne - o zwartych główkach. Odmiany późne mają więcej niezbędnego w procesie fermentacji cukru, który jest podstawowym składnikiem odżywczym dla bakterii. Fermentacja odbywa się w ten sposób, że cukry przekształcane są w kwas mlekowy, który jest naturalnym związkiem konserwującym kiszoną kapustę. Odpowiednie jego stężenie zabezpiecza kapustę i umożliwia długie jej przechowywanie.<br />
<br />
<u>Jak zneutralizować zapach kapusty?</u> Podobno wystarczy do garnka np. z gołąbkami włożyć orzech włoski lub kawałek chleba.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl1NQPT-ZwRAFq7gpehVdBF8MtJQL7LYoFyTx85Vk4fBJwUsXewCUaXcl3FHnUbLePxizpyqWZl7SMxBLbOAPfO1Lf1KNYwFpMkRLlXWbTzx9vPoAwpaG2iC4JsyFGbe-orKDgG8KfSJM/s1600/kapusta_przygotowanie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl1NQPT-ZwRAFq7gpehVdBF8MtJQL7LYoFyTx85Vk4fBJwUsXewCUaXcl3FHnUbLePxizpyqWZl7SMxBLbOAPfO1Lf1KNYwFpMkRLlXWbTzx9vPoAwpaG2iC4JsyFGbe-orKDgG8KfSJM/s400/kapusta_przygotowanie.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Sok z kapusty</span></h3>
<br />
Sok z kiszonej kapusty ma wiele zalet, jest bogactwem składników mineralnych: Sok podobnie jak sama kapusta jest skarbnicą witamin B i C. Zawiera również witaminę E, P, beta-karoten, a także sole mineralne: wapń, żelazo, potas, magnez. Warto wspomnieć też o stosunkowo dużej zawartości siarki - pierwiastka, który korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry i paznokci.<br />
<br />
Działa przeciw nowotworowo: Wiele badań naukowych dowiodło, że spożywanie surowej kapusty lub picie soku z kiszonej, obniża ryzyko zachorowania na raka żołądka, prostaty, dwunastnicy i jelita grubego.<br />
<br />
Oczyszcza organizm - sok detoksykacyjny: Zaleca się przez dwa tygodnie picie pół szklanki soku, trzy razy dziennie. Rano na czczo i pół godziny po obiedzie i kolacji. Zawarte w kiszonkach bakterie probiotyczne korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit, usuwając toksyny.<br />
<br />
Jest cennym źródłem błonnika: Picie soku przyspiesza metabolizm i reguluje przemianę materii, więc np. osoby, którym zależy na zgubieniu nadprogramowych kilogramów, powinny często po niego sięgać. Dodatkowo błonnik daje uczucie sytości i zapobiega zaparciom.<br />
<br />
Jest naturalnym wrogiem pasożytów: Pasożyty nie lubią kwaśnego soku z kiszonej kapusty i po prostu giną, jak przeczytaliście wyżej.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Kapusta czerwona i pekińska</span></h3>
<br />
Kapusta czerwona ma wszystkie zalety białej kapusty, jej aromat jest przyjemniejszy, dlatego bywa chętniej dodawana do zup i rosołów. Swój kolor zawdzięcza antocyjanom, czyli najsilniejszym przeciwutleniaczom. Jest wyjątkowo bogata w tiaminę, czyli witaminę B1 - ma jej aż 77 mcg w 100 g.<br />
<br />
Czerwona kapusta stanowi wyśmienity dodatek do pieczystego z ciemnego drobiu i zrazów zawijanych z wołowiny. Pamiętajmy o kapuście pekińskiej (nazywanej - białą olbrzymią, selerową), z Chin. Nie ma przykrego zapachu, nie zawiera cholesterolu, za to sporo błonnika. Idealna na surówki, do dań chińskich, a także faszerowana jak gołąbki.<br />
<br />
<b>Okłady z kapusty - mit?</b><br />
<br />
Jedni są gorącymi zwolennikami - potwierdzają działanie na różnorakie dolegliwości; inni głównie z kręgów medycznych przeciwnikami, brak badań, uzasadnień, substancji aktywnych - jednak trochę ich jest? Wiele pozytywnych potwierdzeń rzekomej skuteczności dotyczy bąlących miejsc, stłuczeń, opuchlizn (należy owinąć na noc zmienione miejsce rozwałkowanymi liśćmi) i na tym bym osobiście poprzestał... Co do działania zewnętrznego kapusty, warto zachować rozsądek i umiar.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Potrawy / przepisy z kapusty</span></h3>
<br />
Surówki z kapusty są najważniejsze, gdyż najmniej tracimy cennych wartości odżywczych. Najprostsza z jabłkiem, sokiem z cytryny, cebulą, odrobiną cukru polana olejem rządzi! Poniżej kilka popularnych potraw z tego warzywa.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Słynna surówka Coleslaw</span></b><br />
<br />
Sałatka Colesław - słynna, prosta, smaczna. Często zamiast śmietany dodawany jest majonez, jeśli jednak chcesz nieco odchudzić surówkę, dodaj maślankę lub jogurt.<br />
<br />
2 szklanki poszatkowanej białej kapusty<br />
1 marchewka pokrojona w paseczki<br />
2 łyżki posiekanego szczypiorku<br />
3 łyżki gęstej śmietany<br />
2-3 łyżki białego octu winnego<br />
2 łyżeczki cukru<br />
szczypta kminku<br />
sól<br />
<br />
Obficie posól kapustę w dużej misce, odstaw. Po 30 minutach opłucz na sicie i osusz, dodaj marchewkę, szczypiorek, śmietanę i przyprawy. Wstaw do lodówki, aby się przegryzła, wyjmij na pół godziny przed podaniem.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Kiszona kapusta w słoikach czyli </span></b><span style="color: red;"><b>tradycyjne kiszenie kapusty</b></span><br />
<br />
Poszatkowaną kapustę mieszamy w dużej misce z gorącą, przegotowaną wodą z solą i marchewką. Dodajemy kminek lub koper. Zimną kapustę przekładamy do (umytych) słoików i bardzo mocno ubijamy! Zostawiamy miejsce do fermentacji ok. 3 cm. Kapusta musi być przykryta wodą, inaczej może się popsuć.<br />
<br />
Uwaga! W większych naczyniach rezygnujemy z wody - koncentrujemy się na ubijaniu (wyciskaniu soku) kapusty.<br />
<br />
Na pewno zostanie nam woda z kapusty, nie wylewamy, może być potrzebna do dolewek. Czyścimy ranty i zamykamy, nie dokładnie. Zostawiamy słoiki w ciepłym miejscu, na tydzień - dwa tygodnie. Próbujemy czy kwaśna, dokładnie zakręcamy i wynosimy w chłodne miejsce.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCxoeCrj7HZU0hjZ_UwQBbc_RH-57rxdTn4cdPEWQfXuxGbzvBm75KjPkrqEm1ejznH-ai4J3UwQFq9pwbyzC9LCWfPsxKlq-YEQvpSCdIjkyepfeyovnlbh6fPUgUuzKjj4KBa1Dz6KY/s1600/kapusta_kiszona_w_s%25C5%2582oikach.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCxoeCrj7HZU0hjZ_UwQBbc_RH-57rxdTn4cdPEWQfXuxGbzvBm75KjPkrqEm1ejznH-ai4J3UwQFq9pwbyzC9LCWfPsxKlq-YEQvpSCdIjkyepfeyovnlbh6fPUgUuzKjj4KBa1Dz6KY/s400/kapusta_kiszona_w_s%25C5%2582oikach.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Młoda kapusta duszona z miodem czosnkiem i koperkiem</span></b><br />
<br />
Młodą umytą kapustę pozbawiamy wierzchnich liści, siekamy. Po zalaniu 2 szklankami wody dodajemy łyżkę soli, miód i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy przez ok. 15 minut.<br />
<br />
W tym czasie pokrojony w kostkę boczek rumienimy na patelni. Posypujemy 2 łyżkami mąki. Zalewamy odrobiną wody, żeby ładnie rozprowadzić zasmażkę. Dokładamy do kapusty. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy sok z cytryny. Koperek drobno siekamy i dodajemy do kapusty. Dusimy jeszcze przez ok. 5 minut.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Kapusta z papryką i grzybami "po cygańsku"</span></b><br />
<br />
Potrzeba nam połowa główki kapusty, 3-4 duże <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/papryka-warzywo-i-przyprawa.html">papryki</a>, 10 pieczarek, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/10/cebula-allium-cepa-l-lepsza-niz-myslisz.html">cebula</a>, wywar, przyprawy.<br />
<br />
Kapustę należy poszatkować. Paprykę drobno pokroić, Pieczarki kroimy w paski i przesmażamy chwilę na maśle. Cebulę kroimy w piórka i przesmażamy na maśle. Do garnka wlewamy 3 szklanki wody, solimy. Następnie dodajemy żeberka, kapustę, koper i gotujemy przez 30 minut. Po upływie tego czasu dodajemy papryki, pieczarki, cebulę, listki, czosnek i opcjonalnie koncentrat pomidorowy. Gotujemy wszystko przez kolejne 40 minut, przyprawiamy.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Zupa krem z kapusty</span></b><br />
<br />
Możesz wrzucić poszatkowaną kapustę do zwykłej jarzynowej, albo - zrobić <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/zupy">zupę</a> krem z porami i ziemniakami. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.<br />
<br />
1/2 średniej wielkości główki białej kapusty<br />
3 pory<br />
600 g ziemniaków<br />
3 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 1 łyżka oliwy<br />
1 kawałek skóry z sera typu parmezan (ok. 4x4 cm)<br />
1 liść laurowy<br />
6-7 szklanek bulionu drobiowego<br />
siekany koperek / opcjonalnie śmietana<br />
sól i pieprz<br />
<br />
W dużym rondlu rozpuść 1 łyżkę masła z 1 łyżką oliwy. Wrzuć posiekaną kapustę, dopraw ją solą, pieprzem i smaż około 8-10 minut, często mieszając, aż kapusta zmięknie i stanie się szklista. Następnie dodaj pozostałą łyżkę masła, posiekane pory (biała i jasnozielona część) i drobno posiekany czosnek. Smaż, mieszając około 5 minut, a potem dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, skórę parmezanu i liść laurowy. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec usuń skórę parmezanu i liść laurowy, a resztę zmiksuj na krem. Jeśli będzie za gęsty, dodaj jeszcze szklankę bulionu. Całość dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać śmietanę, jeśli używasz.<br />
<br />
<b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2008/08/kapuniak-ze-wieej-kapusty.html">Przepis na kapuśniak w linku</a></b><br />
<br />
<b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2008/10/bigos-staropolski-macieja-kuronia.html">Przepis na bigos staropolski w linku</a></b><br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-15922343540416940382015-10-15T13:13:00.000+02:002015-10-15T21:36:13.082+02:00Pasty - smaczne przekąski kanapkowe<h2>
<span style="color: red;">Pasty - Mezze - Tapas - 15 przepisów! </span></h2>
<br />
Słowo <i>Meze</i> pochodzi z perskiego określenie mazeh, które oznacza po prostu smak. <i>Tapas</i> – niewielkie przekąski podawane zazwyczaj do napojów (wina) w barach Hiszpanii, tam przyjmują formę "sporych dań". <i>Pasty</i> - polskie określenie pysznych smarowideł do kanapek, które są świetnym urozmaiceniem codziennego menu, niezwykle łatwe w przygotowaniu, a zarazem smaczne i zdrowe. Co więcej, pasty nigdy się nie znudzą, ponieważ do ich przygotowania można użyć różnorodnych składników, dowolnie przyprawić i podać z wieloma produktami spożywczymi. Ich smak i skład zależą od naszej kreatywności i wyobraźni. Pasty idealnie pasują do surowych warzyw, <b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/11/pieczemy-chleb-na-zakwasie.html">chleba</a></b>, placków, krakersów etc. Sprawdzają się podczas śniadania, lunchu, kolacji, idealnie do podjadania dla dzieci i dorosłych, szczególnie przy zakrapianych alkoholem okolicznościach :-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcyK4CgiLpiAqNHMWnQ0wTMIIW9sy5dS3oclEhHLgJKJ7OUnYYSGsFrBo3luKZsc4E9C8yzyVqHXlTuNOgqfQM6sa3AO8PZmcnvl7t880p_BSHoGYEbzizPt-FhTB9CJMYPoF9_45JxpI/s1600/Pasta_baba_ghanoush.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcyK4CgiLpiAqNHMWnQ0wTMIIW9sy5dS3oclEhHLgJKJ7OUnYYSGsFrBo3luKZsc4E9C8yzyVqHXlTuNOgqfQM6sa3AO8PZmcnvl7t880p_BSHoGYEbzizPt-FhTB9CJMYPoF9_45JxpI/s400/Pasta_baba_ghanoush.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z ciecierzycy</span></h3>
<br />
Składniki: 25 dkg <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/ciecierzyca-w-kuchni.html">ciecierzycy</a>, sok z cytryny, 2-3 ząbki cząstki drobno posiekane i zmiażdżone, sól, 1 łyżka oleju lnianego. Można dodać: marchewkę, szczypiorek, czerwoną paprykę, świeże zioła, majeranek lub pietruszkę.<br />
<br />
Przygotowanie: Cieciorkę dokładnie płuczemy i moczymy w wodzie przez ok. 10 godzin. Gotujemy w świeżej wodzie do miękkości. Miksujemy z niewielką ilością wody. Dodajemy sok z cytryny, czosnek, sól, 1 łyżkę oleju i dowolne dodatki.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z awokado, jajkiem i twarożkiem</span></h3>
<br />
Składniki: 1 dojrzałe awokado, 2 łyżki soku z cytryny, 1 jajko na twardo, 1 szalotka, 1 opakowanie twarożku (20 dag), szczypta czosnku granulowanego, sól, pieprz. Plasterki cebuli i listki rukoli do dekoracji.<br />
<br />
Przygotowanie: Awokado obierz, wyjmij pestkę, a miąższ rozgnieć widelcem i skrop sokiem z cytryny. Jajko obierz ze skorupki i również rozgnieć widelcem. Szalotkę drobno posiekaj i wymieszaj z awokado i rozgniecionym jajkiem. Dodaj serek śmietankowy oraz posiekaną szalotkę. Przypraw do smaku czosnkiem, solą i pieprzem. Pastę podawaj z ciemnym pieczywem, na kanapkach ułóż krążki cebuli oraz listki rukoli.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz1KUqWZXBD0tcNPsUUiCazxc-Ci797XMIlGBumkBnr7frYtVr_2HslXCdpz_i_Fa38-0htq2Oyh20oevoOhy5AnpWZjyudHd9K1VFD9Cmu6u5rmn_awzJPmy936Ts0YnOKh-SavJ8sdU/s1600/Pasta_muhammara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz1KUqWZXBD0tcNPsUUiCazxc-Ci797XMIlGBumkBnr7frYtVr_2HslXCdpz_i_Fa38-0htq2Oyh20oevoOhy5AnpWZjyudHd9K1VFD9Cmu6u5rmn_awzJPmy936Ts0YnOKh-SavJ8sdU/s400/Pasta_muhammara.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta marchewkowa z białą rzepą/rzodkiewką</span></h3>
<br />
Składniki: szklanka drobno startej marchewki , 2 łyżki drobno startej białej rzepy lub rzodkiewki, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oleju, łyżka ziaren słonecznika , sól.<br />
<br />
Przygotowanie: Ziarna słonecznika uprażyć na patelni, zmiksować z marchwią, rzodkwią, solą, sokiem z cytryny i oliwą. Doprawić do smaku.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z bakłażanem i pastą sezamową</span></h3>
<br />
Składniki: 50 dag bakłażanów, 20 dag gęstego jogurtu (np. greckiego), 2 łyżki soku z cytryny, 10 dag pasty sezamowej tahin, oliwa, sól.<br />
<br />
Przygotowanie: <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2008/09/bakaan-oberyna.html">Bakłażany</a> pokrój w niezbyt cienkie plasterki, obficie posól, a po 10 minutach, gdy puszczą sok, osusz papierowym ręcznikiem i usmaż na sporej ilości oliwy. Plasterki bakłażanów ułóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Teraz zmiksuj bakłażany z jogurtem, wymieszaj z sokiem cytrynowym i pastą sezamową, przypraw do smaku solą. Podawaj na talerzykach, stawiając obok miseczkę z dobrą oliwą, pastę można jeść z arabskim pieczywem lub plackami.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqM8C0bUgR-YgH-5dVKMh7mjRTdlSZ-OEfWd21k-jWExFmXjycwf19ocbpBDcr0kMGNHMcrEfNKQq_cJKiAtnNDchTzLEo782vT9w4_FKnhAHgG8Gmp6Ek2prRXKctbzmxYXWOqKsbJgM/s1600/pasta_z_tofu_awokado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqM8C0bUgR-YgH-5dVKMh7mjRTdlSZ-OEfWd21k-jWExFmXjycwf19ocbpBDcr0kMGNHMcrEfNKQq_cJKiAtnNDchTzLEo782vT9w4_FKnhAHgG8Gmp6Ek2prRXKctbzmxYXWOqKsbJgM/s400/pasta_z_tofu_awokado.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z tofu i awokado</span></h3>
<br />
Składniki: kostka tofu, drobno posiekana cebulka, pół miękkiego avocado, sos sojowy, łyżka stołowa oleju lnianego, sok z plasterka cytryny, przyprawy<br />
<br />
Przygotowanie: Wszystkie składniki przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Następnie wymieszać i doprawić do smaku.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta brokułowa</span></h3>
<br />
Składniki: 4 różyczki brokuła, 1 cebula, 1 łyżka oleju lnianego, przyprawy.<br />
<br />
Przygotowanie: <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/08/brokuy-i-chrzan-w-walce-z-chorobami.html">Brokuł</a> ugotować, a cebulę delikatnie zeszklić. Gdy ostygną, przełożyć do miski, dodać przyprawy i zmiksować na jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodać trochę wody. Gdy masa osiągnie już pożądaną konsystencję, wstawić do lodówki na przynajmniej 3 godziny.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta ogórkowa z awokado </span></h3>
<br />
Składniki i przygotowanie: 2 ogórki, dojrzałe awokado, 2-3 łyżki koperku, łyżka soku z cytryny, szczypta soli. Wszystkie składniki miksujemy i gotowe!<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta tuńczykowa z twarogiem na kanapki</span></h3>
<br />
Składniki: kostka twarogu, puszka tuńczyka w sosie własnym, 1 średnia cebula, 250ml przecieru pomidorowego, pieprz, sól.<br />
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><br />
Można dodać dodatkowo: 1/2 drobno posiekanej marchewki<br />
1/2 drobno posiekanej łodygi selera, szczypiorek.<br />
<br />
Przygotowanie: do miski włożyć i rozgnieść widelcem twaróg, dodać do niego pokrojoną drobno cebulkę, tuńczyka odsączyć z sosu, i również dodać do miski. Dalej przyprawić i dodać przecier pomidorowy - ten ostatni stopniowo, powoli dodać tyle, żeby składniki podczas mieszania i ugniatania widelcem przybrały formę jednolitej pasty. Smarować chleb, na wierzch ułożyć pomidora.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta jajeczna - królowa przedszkola!</span></h3>
<br />
Składniki: 6 jajek ugotowanych na twardo, 1 łodyga selera naciowego, 2 łyżki pokrojonej dymki wraz ze szczypiorem, 4 łyżki majonezu, 2 łyżeczki musztardy (dla chętnych), 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, sól, pieprz.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrAJ7syZxAp2AH-Vnl6f-x7PYhwZDJfyRY8zUJ4lFfoeuv-J5LC1BMelXIfxSDlNvVcObsFQpZENsD14D2NPHrId3bowI0oqh3xVLHhyphenhyphennru8U-r-5o0LXjOxyHj4JN_6xjcI_JBa1g7HI/s1600/Pasta_jajeczna_z_jajek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrAJ7syZxAp2AH-Vnl6f-x7PYhwZDJfyRY8zUJ4lFfoeuv-J5LC1BMelXIfxSDlNvVcObsFQpZENsD14D2NPHrId3bowI0oqh3xVLHhyphenhyphennru8U-r-5o0LXjOxyHj4JN_6xjcI_JBa1g7HI/s400/Pasta_jajeczna_z_jajek.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Przygotowanie pasty: Jajka obrać i drobno posiekać. Selera umyć i pokroić w drobną kostkę. W misce połączyć jajka, selera i dymkę. W innej miseczce połączyć majonez, musztardę, paprykę, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodać do jajek i warzyw. Całość dokładnie wymieszać.<br />
<br />
Do pasty można dodać np. zesmażony i drobno pokrojony boczek, kawałki wędliny, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/ryba">rybę</a> lub żółty ser np.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z jajek i żółtego sera do chleba</span></h3>
<br />
Składniki: 4 jajka, 100 g żółtego sera, 3 - 4 łyżki majonezu, ząbek czosnku, suszony tymianek, sól i pieprz do smaku.<br />
<br />
Wykonanie jak poprzednio: Jajka ugotować na twardo, wystudzić. Ser żółty i jajka zetrzeć na tarce na drobnych oczkach lub drobno pokroić. Całość wymieszać ze zmiażdżonym (startym) czosnkiem i majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pastą z szynką</span></h3>
<br />
Składniki: 200 g <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/04/szynka-domowa.html">gotowanej szynki</a>, 4 łyżki majonezu, 2 łyżeczki słodkiej musztardy, 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire, 2 ogórki kiszone, 2 pomidory.<br />
<br />
Przygotowanie pasty: Szynkę zmielić lub drobno pokroić, przełożyć do miski i wymieszać z majonezem, musztardą i sosem. Ogórki i pomidory pokroić w kostkę wymieszać z pastą.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta z sera białego np. z oliwkami</span></h3>
<br />
Składniki: 200 g twarożku śmietankowego, 10 oliwek, 1 dymka ze szczypiorkiem, 3 ząbki czosnku, 1/2 pęczka kolendry lub rzeżuchy, sól, pieprz ostra i słodka czerwona papryka.<br />
<br />
Przygotowanie pasty: Posiekaj cebulę, drobno pokrój szczypior i oliwki, czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj kolendrę lub rzeżuchę. Wszystkie składniki dodaj do twarożku, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ostrą czerwoną papryką (lub pieprzem cayenne). Pastę nakładaj na małe kawałki pieczywa tostowego. Posyp szczyptą słodkiej papryki.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pasta grzybowa z pieczarek </span></h3>
<br />
Składniki: 300 g pieczarek, około 150 g masła, sok z cytryny, sól, pieprz. Szczypiorek lub natka pietruszki do posypania.<br />
<br />
Sposób przygotowania: Pieczarki dokładnie oczyścić i pokroić, podsmażyć na patelni ok. 8 minut, skropić sokiem z cytryny. Grzyby ostudzić przełożyć do miski, dołożyć masło i rozdrobnić, lub zmiksować, ale niezbyt dokładnie. Przemieszać ze szczypiorkiem lub natką pietruszki.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Muhammara </span></h3>
<br />
- <i>Muhammara</i> to <b>pasta z pieczonej czerwonej papryki i orzechów</b>. Wywodzi się z kuchni syryjskiej, ale znana też w kuchni libańskiej i na całym bliskim wschodzie (foto wyżej na początku wpisu).<br />
<br />
Składniki: 3-4 czerwone papryki, 3 ząbki czosnku, 3/4 szklanki orzechów włoskich, 1/3 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki sproszkowane chili, 1 łyżeczka melasy lub innego słodu, sól do smaku, oliwa z oliwek.<br />
<br />
Przygotowanie: Paprykę umyj i rozetnij na pół. Usuń gniazda nasienne. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, aż skórka papryki w niektórych miejscach się wręcz przypali. Zawiń paprykę w folię aluminiową i poczekaj aż się ostudzi, obierz ze skórki i przenieś do kielicha blendera. Dodaj obrane ząbki czosnku, orzechy włoskie i krakersy. Dodaj przyprawy - chilli i kumin oraz łyżeczkę słodkiego syropu. Miksuj kilka minut, aż uzyskasz jednolitą masę. Jeśli masa jest za gęsta dodaj oliwę lub parę łyżek wody. Dopraw solą. Jeść z pieczywem lub plackami np. pita.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Baba ghanoush </span></h3>
<br />
- <i>Baba ghanoush</i><b> pasta z bakłażana</b> - przysmak kuchni arabskiej, ale <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/ciecierzyca-w-kuchni.html">podobnie jak hummusem</a> zajadają się nią mieszkańcy bliskiego wschodu i całego świata (foto wyżej).<br />
<br />
Składniki: duży bakłażan, 1/2 szklanki pasty tahiny, sok z połowy cytryny, 2 ząbki czosnku, 1/4 kubka zimnej wody, parę listków pietruszki. parę listków bazylii, parę listków mięty, sól morska, garść małych pomidorków, lub ogórek, pestki z granatu i oczywiście oliwa z oliwek.<br />
<br />
Przygotowanie: Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz bakłażana około 15-25 minut, a następnie odstaw do wystudzenia. Skórka z bakłażana powinna łatwo schodzić. Miąższ warzywa przełóż do blendera, dodaj pastę tahini, wodę, sok z cytryny i czosnek, miksuj na pastę. Dodaj sól do smaku. Przełóż do miski. Zioła posiekaj drobno. Pomidorki przekrój na pół. Dodaj do pasty i dobrze wymieszaj. Całość posyp pestkami granatu oraz polej oliwą z oliwek.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-39002265179473838252015-10-13T12:50:00.002+02:002018-01-07T19:55:14.654+01:00Pestycydy w żywności<h2>
<span style="color: red;">Chemia w jedzeniu - czy można sobie pomóc?</span></h2>
<br />
<i>Pestycydy</i> to substancje syntetyczne bądź naturalne, stosowane do zwalczania szkodników oraz organizmów niepożądanych. Obecnie stosowane na bardzo szeroką skalę, w każdej dziedzinie naszego życia. Praktycznie pestycydy to silnie toksyczne środki, które po dostaniu się do naszego organizmu odkładają się w komórkach i tkankach.<u> Kumulują się tam latami</u>, by w konsekwencji doprowadzić do mutacji komórek i powstania poważnych chorób, w tym chorób nowotworowych i zaburzeń rozwoju u dzieci. Termin pestycydy jest pojęciem szerszym niż pojęcie środki ochrony roślin, ponieważ obejmują one również zwalczanie organizmów szkodliwych poza produkcją roślinną.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhikQL1gKFxXAr2F2hqjOZd2HOff3_aEF8Ld0ioxHOd1f7bYXfC6z-8gWv9cSwdTHQ1a1mwbfRN9ESHBRiMpmr5Wys1caZgaQ7njprqWoMwDMHWjrkjsTWMMF0-TW32EziLS4zs4b_3OKs/s1600/pestycydy_na_polu_oprysk.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhikQL1gKFxXAr2F2hqjOZd2HOff3_aEF8Ld0ioxHOd1f7bYXfC6z-8gWv9cSwdTHQ1a1mwbfRN9ESHBRiMpmr5Wys1caZgaQ7njprqWoMwDMHWjrkjsTWMMF0-TW32EziLS4zs4b_3OKs/s400/pestycydy_na_polu_oprysk.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Pisząc o pestycydach większość autorów powołuje się na badania publikowane cyklicznie w USA przez <i>Environmental Working Group</i> (EWG) <a href="http://www.ewg.org/foodnews/">http://www.ewg.org/foodnews/</a>, organizację non-profit, która opracowała ranking produktów zawierających najwięcej pestycydów na terenie stanów zjednoczonych.<br />
<br />
Powód jest prozaiczny - nie mamy w Polsce dostępu do innych badań, zatem wszyscy przeklejają te same informacje, które mają się nijak do rynku europejskiego i tym bardziej polskiego.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<i>- Długotrwała ekspozycja na substancje toksyczne, między innymi na niektóre pestycydy, to jeden z istotnych czynników zwiększających ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych. (…) Niebezpieczny jest zarówno bezpośredni kontakt w czasie pracy na polach czy w sadach, jak i spożywanie pokarmów z resztkową zawartością pestycydów używanych w okresie wegetacyjnym - </i>powiedzial prof. dr hab. med. Jacek Jassem, Kierownik Katedry i Kliniki Onkologii i Radioterapii Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego i członek Zarządu Głównego Polskiego Towarzystwa Onkologicznego.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pestycydy w warzywach i owocach</span></h3>
<br />
<b>Produkty najbardziej skażone pestycydami w USA:</b><br />
- brzoskwinie<br />
- jabłka<br />
- seler<br />
- truskawki<br />
- szpinak<br />
- nektarynki<br />
- winogrona<br />
- papryka<br />
- ziemniaki<br />
- borówki<br />
- sałata<br />
- kapusta włoska<br />
- jarmuż<br />
<br />
<b>Produkty najmniej skażone pestycydami w USA:</b><br />
- cebula<br />
- kukurydza<br />
- ananas<br />
- awokado<br />
- szparagi<br />
- groszek zielony<br />
- mango<br />
- bakłażan<br />
- melon<br />
- kiwi<br />
- kapusta<br />
- arbuz<br />
- bataty<br />
- grejpfrut<br />
- pieczarki<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Pestycydy w Polsce i Europie</span></h3>
<br />
W 2007 r. organizacja pod nazwą „Przyjaciele Ziemi” dokonała badań ośmiu gatunków owoców zakupionych na terenie Budynku Parlamentu Europejskiego w Brukseli. We wszystkich ośmiu badanych owocach stwierdzono zawartość 28 różnych pestycydów, w tym dziesięciu rakotwórczych (trzy neurotoksyny, trzy toksyny rozwojowe oraz siedem wpływających na zaburzenia hormonalne). W morelach, winogronach oraz pomarańczach poziom pestycydów przekraczał dozwolone unijne normy, a truskawki zawierały 14 różnych pestycydów.<br />
<br />
Link do bazy danych Komisji Europejskiej na temat maksymalnych dopuszczalnych poziomów pozostałości środków ochrony roślin w produktach spożywczych: <a href="http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database-redirect/index_en.htm" target="_blank">Tu</a>!<br />
<br />
Od 1 września 2008 na obszarze UE obowiązują ujednolicone normy w zakresie dopuszczalnego poziomu pozostałości pestycydów w żywności. W efekcie tego ujednolicenia zwiększyła się dopuszczalna ich ilość w produkowanych m.in. na terenie Polski artykułach spożywczych gdyż wcześniejsze przepisy zabraniały pestycydów w żywności. Przepisy te były jednak przez rolników ignorowane - z tego powodu wprowadzono normy, by zatrzymać niekontrolowaną spieralę chemiowania upraw! Czy to się udało?<br />
<br />
<i>Polska Federacja Producentów Żywności</i> przedstawiła wyniki, zgodnie z którymi z danych Unii Europejskiej na 2008 r., wynika, że w unijnych produktach żywnościowych wykryto ok. 349 różnych rodzajów pestycydów. W ok 50% badanych produktów żywnościowych stwierdzono obecność pestycydów, z czego 5 % produktów zawierało pestycydy, których ilość kształtowała się na poziomie powyżej unijnej granicy dopuszczalności. Szacuje się jednak, że spośród 1350 stosowanych na świecie pestycydów, rządy państw UE <u>nie są w stanie wykryć ponad połowy z nich</u>, stąd badanie próbek żywności odnosi się jedynie do około 600. Godnym uwagi jest fakt, iż wśród dziesięciu pestycydów najczęściej zanieczyszczających żywność sześć z nich jest zaliczanych do najbardziej niebezpiecznych dla zdrowia człowieka.<br />
<br />
Kraje, w których sprzedaje się najwięcej pestycydów to: Włochy, Francja, Wielka Brytania i Portugalia. Najmniej pestycydów sprzedaje się w: Estonii, Norwegii, Słowenii, Finlandii, i Szwecji (ale to niewielkie kraje). W Polsce sprzedaż pestycydów kształtuje się na średnio-wysokim poziomie w porównaniu z innymi krajami UE. W 2004 i 2005 r. ich sprzedaż znacznie w naszym kraju wzrosła.<br />
<br />
Z badań przeprowadzonych przez <b>Greenpeace</b> wynika, że w latach 2000-2013 <u>zużycie pestycydów w Polsce</u> wzrosło o ok. 150 proc. Co więcej, wciąż nie została odpowiednio wdrożona dyrektywa na rzecz zrównoważonego używania szkodliwych substancji!<br />
<br />
<b>Badania niemieckie z 2010-11 roku</b><br />
<br />
Według danych instytutów sanitarno-epidemiologicznych, ilość groźnych dla naszego zdrowia pestycydów w poszczególnych produktach spożywczych jest o wiele wyższa, niż zakładają normy. Wyniki ogólnoniemieckich badań monitoringowych artykułów spożywczych pod kątem ich zanieczyszczenia pestycydami dają wiele do myślenia.<br />
<br />
W ziemniakach na 794 zbadanych próbek w 264 stwierdzono aktywne pestycydy, w tym takie, których w ogóle w uprawie tego warzywa nie wolno stosować w Unii Europejskiej. Wykryto w nich takie związki, jak Profam lub Chloroprofam, które mają działanie rakotwórcze i wywołują uszkodzenia układu nerwowego. Po zbadaniu 600 próbek sałaty w 257 przypadkach stwierdzono obecność pestycydów, w tym pięciu zabronionych przez prawo unijne. Wykryty w sałacie pestycyd Winklozolina powoduje choroby nowotworowe, uszkadza wątrobę i układ nerwowy, a także powoduje zaćmę i zaburzenia porodu. W kapuście na 472 próby aż w 249 wykryto niedozwolone dawki pestycydów. W nieco mniejszym stopniu zatrute pestycydami są truskawki i jabłka. Przykłady ponadnormatywnych dawek pestycydów w produktach spożywczych można by mnożyć. Jednak najbardziej zatrważające jest to, że we wszystkich rodzajach warzyw i owoców laboranci wykrywali również te pestycydy, których stosowanie od wielu lat jest w Europie całkowicie zakazane.<br />
<br />
<b>Toksyczna woda</b><br />
<br />
Trzeba przypomnieć, że większość chemii wyemitowanej do atmosfery, rozsypanej na polach czy wyrzuconej na wysypisku śmieci przedostanie się zawsze do wody. Deszcz spłukuje z powietrza i z pól do jezior i rzek pestycydy, herbicydy i nawozy zawierające azotany przedostają się do cieków wodnych. Toksyny przedostają się do zbiorników wody i zanieczyszczają je. Szacuje się, że około 50% wód nadziemnych i podziemnych jest już skażonych. Wyniki badań w dalszej części opracowania.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYV6Bs2hEi1ufLKggxf8Eh414SL0q2Sad9keW0ob2DlUTMcSN3e-BzfvhPaljRkw-rfh_HhWL8egyPgBPWdmM-8YsRvI3sxExaFp0SRt44q3mrIN3-nmDJ6Vv8Wg1m3qmYf92OD8ii90/s1600/Oczyszczanie_%25C5%25BCywno%25C5%259Bci.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYV6Bs2hEi1ufLKggxf8Eh414SL0q2Sad9keW0ob2DlUTMcSN3e-BzfvhPaljRkw-rfh_HhWL8egyPgBPWdmM-8YsRvI3sxExaFp0SRt44q3mrIN3-nmDJ6Vv8Wg1m3qmYf92OD8ii90/s400/Oczyszczanie_%25C5%25BCywno%25C5%259Bci.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Zdrowe warzywa i owoce</span></h3>
<br />
Najlepiej oczywiście jeść warzywa i owoce z działki własnej lub babci, dziadka, rodziców pochodzące ze zdrowej i nieskażonej chemią ziemi – wtedy masz pewność, że są one wolne od szkodliwych toksyn. Można też kupić żywność w sklepie ekologicznym z naklejką bio, przynajmniej teoretycznie, są to warzywa i owoce ekologiczne.<br />
<br />
By zmniejszyć prawdopodobieństwo narażenia na pozostałości pestycydów w płodach rolnych powinno się kupować owoce i warzywa we właściwym dla nich sezonie. Najlepiej na bazarach, nie pochodzą z upraw przemysłowych. Przed przygotowaniem potraw należy owoce i warzywa dokładnie myć - czytaj niżej, odrzucać zewnętrzne liście i obierać ze skórki, szczególnie te, które wydają się nawoskowane.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Oczyszczanie żywności z pestycydów</span></h3>
<br />
Warto wyrobić w sobie nawyk oczyszczania warzyw i owoców z pestycydów, oczywiście to działa tylko na zewnętrze części roślin...<br />
<br />
Większość pestycydów stosowanych w uprawach przemysłowych ma tak opracowany skład by nie zmywały się pod wpływem opadów atmosferycznych, zatem sama woda to za mało by pozbyć się chemikaliów. Niektóre naturalne środki czyszczące mogą zmniejszyć ilość pestycydów na produkcie o około 80%<br />
<br />
1. Woda + sól – bardzo prosty sposób, polegający na moczeniu warzyw i owoców w wodzie z solą morską lub sokiem z cytryny. Produkt zostawiamy w mieszance ok. 10 minut, następnie płuczemy pod bieżącą wodą.<br />
<br />
2. Ocet + soda oczyszczona – sposób nieco pracochłonny, ale warto. Mieszamy składniki, dodając wodę. Przelewamy do rozpylacza (butelki ze sprayem). Pryskamy owoce czy warzywa i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie płuczemy pod bieżącą wodą.<br />
<br />
3. Oczyszczanie etapowe – płuczemy warzywa i owoce najpierw w wodzie o odczynie kwaśnym przez 2-3 minuty. Aby takową uzyskać, do 1 litra wody dodajemy ok. pół szklanki octu (najlepiej winnego lub jabłkowego) albo 2-3 łyżki kwasku cytrynowego. Po wyjęciu warzyw z kwaśnej wody płuczemy je w wodzie o odczynie alkalicznym przez kolejne 2-3 minuty. Na 1 litr wody dodajemy 1 czubatą łyżkę sody kuchennej. Woda po płukaniu warzyw zmieni wygląd: stanie się mętna lub przybierze odcień żółtawy, na powierzchni często pokaże się tłustawy film. Ostatni krok – płuczemy warzywa i owoce w czystej wodzie.<br />
<br />
<h3>
<b><span style="color: red;">Co daje zmiana diety na ekologiczną!?</span></b></h3>
<br />
<b>Szwedzki Instytut Badań Środowiska</b> (IVL) sprawdził, czy zmiana diety na całkowicie ekologiczną zmniejsza poziom pestycydów w ludzkim ciele.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwCE9ZTBlvKr_KVAJR8bF38X-ZczAiytGwk3Tr43M_FZcEL1ijRADPoe8obaVx_8shweOOHkyojv5PuNQ7C1AtskrzAcg10viABeWG5kVM-KvumHTzAWXUj_6YKb-XH7loy5yT4tZ6V5U/s1600/test.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwCE9ZTBlvKr_KVAJR8bF38X-ZczAiytGwk3Tr43M_FZcEL1ijRADPoe8obaVx_8shweOOHkyojv5PuNQ7C1AtskrzAcg10viABeWG5kVM-KvumHTzAWXUj_6YKb-XH7loy5yT4tZ6V5U/s320/test.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Przez pierwsze 7 dni eksperymentu szwedzka rodzina jadła jak dotychczas, w ich diecie nie brakowało zatem produktów nieorganicznych. W ciągu tego tygodnia od badanych pobierano próbki moczu, które poddawano analizie na obecność pestycydów. W ich organizmach odnaleziono 8 szkodliwych środków chemicznych. Później rodzina jadała przez dwa tygodnie żywność ekologiczną. I wówczas analizie poddawano mocz każdego z członków rodziny. Po 14 dniach okazało się, że szkodliwe substancje chemiczne z organizmów badanych zniknęły, a w ich miejsce nie pojawiły się inne niebezpieczne chemikalia. Rezultaty badań były zdumiewające, zwłaszcza jeśli chodzi o dzieci. U nich poziom pewnych składników spadł do niewykrywalnego poziomu już po jednym dniu.<br />
<br />
W raporcie naukowców znajdziemy informacje o tym, gdzie które składniki występują najczęściej, jeśli chodzi o żywność i napoje. O tym na stronie 9 raportu, który można pobrać w wersji angielskiej w formacie pdf <a href="https://www.coop.se/PageFiles/430210/Coop%20Ekoeffekten_Rapport_eng.pdf">https://www.coop.se/PageFiles/430210/Coop%20Ekoeffekten_Rapport_eng.pdf</a><br />
<br />
Naprawdę warto jeść zdrowe ekologiczne produkty ze sprawdzonych lub własnych upraw!<br />
<h4>
<span style="color: red;"><br />A co z nawozami naturalnymi?</span></h4>
<b>Na marginesie użycia pestycydów chce przedstawić wyniki badań dotyczące nawożenia i jego wpływu na wody gruntowe.</b><br />
<br />
W latach 2002-2004 przeprowadzono badania nad wpływem<b> nawożenia gruntów ornych gnojowicą trzody chlewnej i nawozami mineralnymi na stężenie azotu i fosforu w wodzie gruntowej</b>. Grunty te nawożono zróżnicowanymi dawkami azotu gnojowicy - większymi od potrzeb pokarmowych roślin w latach 1995-2000 oraz odpowiadającymi tym potrzebom w latach 2001 -2004 r. Dawki nawozów mineralnych zależały od rodzaju uprawianych roślin i średnio wynosiły: N - 41 kg/ha, P - 26 kg/ha i K - 100 kg/ha na rok. Wyniki badań wykazały duży wpływ nawożenia na zawartość azotu azotanowego w wodzie gruntowej. Stężenie tego związku było w niej kilkakrotnie większe od określonego przepisami stężenia dopuszczalnego. Wysokie było również, większe od granicznego, stężenie azotu amonowego. Nie stwierdzono natomiast w badanej wodzie gruntowej ponadnormatywnego stężenia fosforu. Otrzymane wyniki wskazują na następcze oddziaływanie wysokich, sumarycznych, dawek nawozów mineralno-organicznych, stosowanych w latach 1995-2000, na wielkość stężeń azotu azotanowego i amonowego w wodzie gruntowej. Badania wykazały również potrzebę uważnego, ze względu na następcze oddziaływanie gnojowicy, typowania pól pod jej rolnicze wykorzystanie oraz konieczność dostosowywania dawek azotu do potrzeb pokarmowych roślin.<br />
<br />
Źródło: <a href="http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0016-0083">yadda.icm.edu.pl</a><br />
<br />
<b>Przyszłość nawożenia na ziemi</b><br />
<br />
Aby zaspokoić przyszłe zapotrzebowanie na pokarm, do 2050 r. ilość fosforowych nawozów mineralnych oraz nawozów organicznych wykorzystywanych na łąkach i pastwiskach na Ziemi musi się zwiększyć czterokrotnie - wyliczyli naukowcy w "Nature Communications".<br />
<br />
Szczegóły i duże opracowanie można znaleźć na stronie: <a href="http://nature.com/articles/doi:10.1038/ncomms10696" target="_blank">nature.com</a><br />
<br />
<b>Uzupełnienie </b><br />
<br />
<b><span style="color: red;">Naukowe potwierdzenie skuteczności usunięcie pestycydów z powierzchni owoców</span></b><br />
<br />
Skutecznym i tanim sposobem na dokładne usunięcie pestycydów z powierzchni owoców jest wymoczenie ich w roztworze sody oczyszczonej - poinformowali naukowcy z University of Massachusetts w USA.<br />
<br />
Artykuł na ten temat ukazał się w czasopiśmie „<a href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118" target="_blank">Journal of Agricultural and Food Chemistry</a>”.<br />
<br />
Jak mówią autorzy pracy, polerowanie jabłka kawałkiem własnej koszulki może oczyścić je z kurzu i widocznych zanieczyszczeń, jednak pozbycie się z owocu pozostałości pestycydów użytych przy jego uprawie wymaga nieco większego wysiłku.<br />
<br />
„Stosowanie pestycydów pomaga zwiększyć plony, ale od lat mówi się o ich niepewnym wpływie na ludzkie zdrowie" - mówi dr Lili He, główna autorka badania. "Standardową procedurą oczyszczania owoców z zanieczyszczeń jest mycie pod bieżącą wodą, jednak w przypadku niektórych środków ochrony roślin to nie wystarcza. Część tego typu związków jest bowiem wchłaniana przez owoce i warzywa, co uniemożliwia ich usunięcie przy użyciu najpowszechniejszych metod oczyszczania” - dodaje.<br />
<br />
Wraz ze współpracownikami dr He postanowiła sprawdzić, jaka metoda mycia owoców pozwala najskuteczniej pozbyć się z nich pestycydów.<br />
<br />
W badaniu wzięto pod uwagę dwa typy pestycydów: fungicyd o nazwie tiabendazol, który - co wykazały wcześniejsze badania - potrafi przenikać przez skórkę owocu do jego wnętrza, oraz owadobójczy fosmet. Jabłka, których użyto w eksperymencie, należały do odmiany Gala.<br />
<br />
Naukowcy przemywali zanieczyszczone owoce trzema różnymi cieczami: czystą wodą z kranu, wodnym roztworem sody oczyszczonej (1 proc.) oraz zatwierdzonym przez Amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (EPA) środkiem wybielającym Clorox. Dwuminutowe płukanie owoców Cloroxem jest bowiem, jak wyjaśniają autorzy pracy, standardową procedurą stosowaną przez producentów owoców i warzyw, która ma usuwać z powierzchni zbiorów resztki pestycydów, czyniąc jest bezpiecznymi do spożycia.<br />
<br />
Okazało się, że roztwór sody oczyszczonej - tej samej, której w każdym gospodarstwie domowym używa się chociażby do wypieków - był najskuteczniejszy w zmniejszaniu ilości pestycydów zawartych w jabłkach. Po trwającej 12-15 minut kąpieli w sodzie usunięte zostało 80 proc. tiabendazolu i 96 proc. fosmetu. „Różnica ta jest najprawdopodobniej spowodowana większą absorpcją tiabendezolu przez jabłko” - tłumaczy dr He. Jak tłumaczy, dokładne analizy wykazały, że tiabendazol penetrował jabłka na głębokość 80 mikrometrów, podczas gdy fosmet wykryto najdalej na głębokości 20 mikrometrów.<br />
<br />
Mycie jabłek zwykłą wodą z kranu lub roztworem wybielacza przez dwie minuty było dużo mniej skuteczne.<br />
<br />
Autorzy sugerują więc, że po przyniesieniu do domu owoców najlepiej zrobić im kilkunastominutową kąpiel w roztworze sody oczyszczonej. Jest to w ich opinii najskuteczniejsza metoda usuwania pestycydów z powierzchni produktów. Należy jednak pamiętać, że część związków (do 20 proc.), która przeniknęła do wnętrza owocu, pozostanie w nich pomimo mycia.<br />
<br />
<i>za PAP</i>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-45677143894109231062015-09-29T20:17:00.001+02:002016-11-04T17:48:47.852+01:00Oczyść się burakiem<h2>
<span style="color: red;">Czerwone buraki lepsze niż myślisz</span></h2>
<br />
Burak ćwikłowy – grupa kultywarów podgatunku buraka zwyczajnego <i>Beta vulgaris L. subsp. vulgaris</i>, ma formy jednoroczne, dwuletnie i trwałe. Był uprawiany w czasach starożytnych dla celów spożywczych i leczniczych, jego dzika odmiana rośnie do tej pory w krajach basenu morza śródziemnego. Choć większość z nas wie, że buraki są zdrowe, nie spożywamy ich zbyt często. Dostępne przez cały rok buraki, podobnie jak marchewki, należą do grupy warzyw korzeniowych. Buraki mają dużo kwasu foliowego, trochę witaminy C i jeszcze mniej witaminy B1. Jest w nich natomiast <b>dużo pierwiastków mineralnych</b>: żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rzadko spotykane w warzywach rubid i cez.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6WIL3lwLOYMyJecm2jwXC5ElQdrAEOg0E_TmM-XLsgVWVezKiysKdFv7v1EVzGVkas7OlI_-BWk6i_Eq4n7z6L-YlvUPzuS-9DrOFZ_ybMwMVXcR3JNatK4xe-C1fGvCFCULHCPYZ8vc/s1600/burak_czerwony.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6WIL3lwLOYMyJecm2jwXC5ElQdrAEOg0E_TmM-XLsgVWVezKiysKdFv7v1EVzGVkas7OlI_-BWk6i_Eq4n7z6L-YlvUPzuS-9DrOFZ_ybMwMVXcR3JNatK4xe-C1fGvCFCULHCPYZ8vc/s400/burak_czerwony.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Jak jeść buraki: gotowane czy surowe?</b><br />
<br />
Składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie, lepiej nie gotować buraków, chyba, że w zupie. Buraki będą bardziej wartościowe, jeśli zostaną upieczone w skórce i obrane dopiero przed jedzeniem. A jeśli ktoś chce w pełni skorzystać z ich bogactwa, niech pije surowy sok z buraków. Chociaż zawierają znaczne ilości węglowodanów, w umiarkowanych ilościach mogą być także spożywane przez diabetyków.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Korzyści zdrowotne, czyli buraki pomagają na:</span></h3>
<br />
<b>Miażdżyca</b> - obniżają stężenie homocysteiny we krwi – czynnika ryzyka rozwoju wielu chorób, w tym zmian miażdżycowych.<br />
<b>Nowotwory</b> - kolor buraków to zasługa betaniny - antyutleniacza chroniącego przed niszczącym działaniem wolnych rodników. Z tego powodu buraki należą do warzyw najskuteczniej zwalczających raka. Już pół wieku temu naukowcy zauważyli, że stan chorych na raka przewodu pokarmowego lub pęcherza, którzy wypijali 2 szklanki soku z surowych buraków dziennie, poprawia się. Dziś wiemy też, że buraki wspomagają organizm po chemioterapii, przy niedokrwistości i anemii.<br />
<b>Cholesterol</b> - pomagają obniżyć „zły” cholesterol LDL.<br />
<b>Jelita</b> - dzięki zawartości rozpuszczalnej frakcji błonnika, stanowią doskonałą pożywkę dla pożytecznych bakterii jelitowych, dlatego też polecane są osobom cierpiącym na różne schorzenia jelit.<br />
<b>Detoksykacja</b> - z uwagi na wysoką zawartość betacyjanin, pomagają w eliminowaniu toksyn z organizmu, wspomagając pracę takich narządów jak nerki, wątroba czy pęcherzyk żółciowy. Buraki łagodzą też skutki nadużycia alkoholu.<br />
<b>Anemia</b> (niedokrwistość) - z uwagi na wysoką zawartość żelaza oraz beta karotenu, pomagają w budowie krwinek czerwonych.<br />
<b>Odporność</b> - pomagają w stymulacji układu limfatycznego, niezwykle ważnego przy zwalczaniu procesów zapalnych i przeziębień.<br />
<b>Nadciśnienie</b> - zawierają potas i magnez, a obecne w burakach azotany, pod wpływem działania śliny, przekształcają się w tlenek azotu, wpływając na rozszerzenie naczyń krwionośnych i obniżenie ciśnienia krwi.<br />
<br />
Dzięki <u>właściwościom zasadotwórczym</u> buraki przywracają równowagę w żołądku po zakwaszających go mięsiwach i słodyczach. Tradycyjne zestawienie tej jarzynki z potrawami z królika czy dziczyzny ma bardzo głębokie uzasadnienie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMMk0-6h2jC4_jywXWDG3MsVJlV3JSR9ivApq-8p-WDTPBs9FmfZaez69l-MypLMuD61tTFL6zqG-GmrV53gPrHmU4ReS_NdOECIHT-FF4-GQD72I7vrijUWndpMIQSjurTFLBjwhNVqs/s1600/burak_czerwony_sok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMMk0-6h2jC4_jywXWDG3MsVJlV3JSR9ivApq-8p-WDTPBs9FmfZaez69l-MypLMuD61tTFL6zqG-GmrV53gPrHmU4ReS_NdOECIHT-FF4-GQD72I7vrijUWndpMIQSjurTFLBjwhNVqs/s400/burak_czerwony_sok.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Jak należy przechowywać buraki?</b><br />
<br />
Buraki charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia pod warunkiem, że przechowywane są w chłodnym i suchym miejscu. Liście należy przechowywać osobno. Buraki można również zamrażać. Z uwagi na obecność azotynów, należy unikać przechowywania ugotowanych buraków przez dłuższy czas, gdyż azotyny ulegają przekształceniu do rakotwórczych nitrozoamin.<br />
<br />
<b>Jakie buraki kupować?</b><br />
<br />
Gdy kupujesz buraki, wybieraj te o małej i średniej wielkości - maksymalnie do 10 cm średnicy, o intensywnym zabarwieniu. Jak wszystkie warzywa korzeniowe, im są większe, tym prawdopodobnie bardziej naszpikowane chemicznymi nawozami. Jednorodne, bez widocznych plam, zagnieceń i obić.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Buraki pieczone</span></b><br />
<br />
Najlepsze są buraki pieczone w piekarniku lub ognisku. Idealne z początku sezonu - takie są soczyste, słodkie i jędrne. Buraki należy zawinąć w folię aluminiową i ukłożyć na blasze do pieczenia. Pieczenie trwa od 30 do 60 minut, w zależności od wielkości, w temperaturze 190 - 200 stopni.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Przepis na sok z buraków</span></b><br />
<br />
Składniki na sok z buraka:<br />
<br />
3/4 średniej wielkości buraki, 1/2 jabłko, szczypta soli, dwie szczypta majeranku, pietruszka lub cytryna, woda.<br />
<br />
Składniki mieszamy w sokowirówce lub wyciskarce, możemy też przygotować w<br />
blenderze wówczas wylewamy na drobniutkie metalowe sito i odcedzamy zmiksowaną masę łyżką.<br />
<br />
Według niektórych sok z buraka powinien być rozcieńczony wodą, gdyż działanie zasadotwórcze mogłoby spowodować nudności.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Przepis na kiszony sok z buraków</span></b><br />
<br />
1 kg buraków<br />
skórka z prawdziwego razowego chleba<br />
czosnek i koperek lub natka pietruszki<br />
cukier i sól do smaku<br />
<br />
Buraki umyj, obierz, pokrój w plastry i włóż do dużego słoika. Zalej je zimną wodą. Dodaj pokrojony w plastry czosnek, chleb, łyżkę cukru i soli. Przykryj gazą, odstaw na 3–4-5 dni. Sfermentowany sok przecedź, przelej do wyparzonych butelek. Można go przechowywać w chłodnym miejscu kilka dni. Przed podaniem przypraw solą i cukrem, posyp zieleniną.<br />
<br />
Można też naczynie odstawić do zimnego pomieszczenia, a same buraki używać do sałatek.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Zakwas buraczany II</span></b><br />
<br />
Kiszone buraki mają więcej witamin C i B niż świeże warzywa i idealnie wspomagają przyswajanie żelaza, zapobiegając w ten sposób anemii, to naturalny probiotyk. Podobnie jak w świeżych burakach, zawarty w nich błonnik normuje i przyspiesza metabolizm.<br />
<br />
<b>Zawkas buraczany – przepis:</b><br />
<br />
Nie zawsze mamy dostęp do prawdziwej skórki z razowego chleba! Niepawdopodobne? Zatem do dobrze wyparzonego garnka najlepiej z kamionki lub szkła (duży słój) wkładamy obrane i grubo pokrojone buraki, minimum do połowy naczynia. Przekładamy obranym i pokrojonym czosnkiem - przyjmuje się, że powinno się dodawać 4-5 dużych ząbków na kilogram buraków.<br />
<br />
Jednocześnie z czosnkiem dodajemy ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Całość zalewamy przegotowaną, osoloną i ostudzoną wodą - jedna łyżka soli na litr wody. Zalewa musi przykrywać buraki (inaczej się zepsują), można położyć na wierzch talerzyk i go obciążyć. Po 5-7 dniach stania w cieple, zakwas jest gotowy. Na koniec przecedzony wlewamy do szklanych naczyń i wstawiamy do lodówki, jak wyżej.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Tradycyjne buraczki zasmażane</span></b><br />
<br />
Buraki zasmażane - składniki i przepis:<br />
<br />
5 buraków<br />
2 łyżeczki soku z cytryny<br />
1 łyżka masła, 1 łyżka mąki<br />
sól, pieprz i cukier<br />
<br />
Tradycyjne buraczki zasmażane przygotowanie: Buraki dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj do miękkości (około godziny). Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż powstała zasmażka będzie miała złocisty kolor. Wtedy dodaj buraczki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Do startych na tarce buraków możesz dodać - także starte - kwaśne jabłko. Albo przyrządzając zasmażkę dodać posiekaną cebulę, podsmażając ją na maśle przed wsypaniem mąki. Na ogół albo dodaje się jabłko albo cebulę, ale możesz wzbogacić smak buraczków jednym i drugim naraz. Zamiast zasmażki możesz zagęścić buraczki łyżką śmietany wymieszaną z łyżeczką mąki.<br />
<br />
<b>Inne przepisy:</b><br />
<br />
<a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2014/12/potrawy-wigilijne.html" target="_blank">Postny barszcz wigilijny</a><br />
<br />
<a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2008/08/barszcz-wiejski.html" target="_blank">Klasyczny barszcz czerwony</a>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-22086995057309963662015-09-24T14:47:00.001+02:002017-08-04T13:27:34.915+02:00Przepisy na dania z cukinii czy kabaczka?<h2>
<span style="color: red;">Dynia, kabaczek, patison, cukinia - leżą blisko siebie...</span></h2>
<br />
Kabaczek jest odmianą dyni zwyczajnej, pochodzi z Ameryki Północnej - odmianę wyselekcjonowano we Włoszech i stąd pierwotna nazwa "cukinia" od włoskiego<i> zucchina.</i> Na południowym wschodzie Polski popularność zdobyła nazwa <b>kabaczek</b>. Jednak tak naprawdę kabaczek i cukinia są tym samym warzywem, a różnią się od siebie jedynie stadium rozwoju, odmianą <i>np.: Acceste, Greta, Storr's Green, Courges, Zuchino, Astra itd.</i> Możemy ją jeść na surowo, przyrządzać leczo i piec ciasta - mistrzom wychodzą obłędne!. Dziś ze względu na walory smakowe i odżywcze cukinia znajduje się na liście najpopularniejszych warzyw uprawianych w naszym kraju i moim warzywniaku, zatem musiałem zmierzyć się z tematem. Warzyw mam bardzo dużo i to najlepszych - bio, bez żadnych dodatków chemicznych czy do gleby, czy ochrony! ;)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16y1mrNaVrphXafPxPdZY3jK1lfuMiJDX8s2NSliWOjVStI8mkG6MA9MsR6J1QtXY_FZ1nsTK9Ig61JYnG6dP1Ze7amEYocIK_uTtHND6lz7Hl-kbjVEPwtZDUy3BePY0_rLylCoHDSs/s1600/cukinia_kabaczek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16y1mrNaVrphXafPxPdZY3jK1lfuMiJDX8s2NSliWOjVStI8mkG6MA9MsR6J1QtXY_FZ1nsTK9Ig61JYnG6dP1Ze7amEYocIK_uTtHND6lz7Hl-kbjVEPwtZDUy3BePY0_rLylCoHDSs/s400/cukinia_kabaczek.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<i>Cukinia, kabaczek i patison</i> różnią się głównie kształtem i kolorem – dojrzała dynia jest żółta/pomarańczowa i okrągła, cukinia zielona i z jednego końca zwężona, a seledynowy lub jasnożółty kabaczek przypomina kulebiak; patison ma kształt dysku z karbowaniami na obrzeżu. Przyrządza się je podobnie, kabaczki dzięki wysokiej zawartości celulozy ułatwiają trawienie, zapobiegają otyłości i gromadzeniu się cholesterolu. W prawie 90 procentach warzywo składa się z wody, dlatego jest niskokaloryczna (15 kcal w 100 g) i doskonałe dla osób na diecie oraz tych o delikatnym żołądku (jest lekkostrawna). Posiada również właściwości odkwaszające, pomaga więc cierpiącym z powodu zgagi czy refluksu. Jest też warzywem „bezpiecznym”, wolnym od metali ciężkich, których nie absorbuje w tak dużym stopniu, jak niektóre inne rośliny.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>Składniki odżywcze:</b> witaminy: C, B1, B2, PP, beta - karoten, wapń, potas, w nasionach: kukurbitacyny, fitosterole, glikozydy, pepenzyd, alkaloid.<br />
<br />
<b>Właściwości lecznicze: </b>właściwości zasadotwórcze, działa odkwaszająco na organizm, wspomaga przemianę materii, nasiona zawierające kukurbitacyny mają działanie przeciwrobaczne, zabijają tasiemce, glisty i owsiki, ponadto zalecane w chorobie lokomocyjnej i zapaleniu gruczołu krokowego u mężczyzn.<br />
<br />
Badacze rosyjscy <i>Czikow i Łaptiew</i> najwyżej cenią dynię olbrzymią, w książce <i>Rośliny lecznicze</i> piszą, że gotowany miąższ dyni stosuje się przy stwardnieniu tętnic, a połączony z kaszą jaglaną, ryżem lub manną – przy obrzękach na tle choroby sercowo-naczyniowej, a także przy chorobach nerek, wątroby i pęcherza moczowego oraz w nadciśnieniu i zaburzeniach przemiany materii.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Przepisy na dania kulinarne z cukinii/kabaczka</span></h3>
<br />
Cukinia - kabaczek to warzywo uniwersalne, które można przyrządzać na wiele sposobów. Nadaje się do smażenia, duszenia, marynowania, pieczenia oraz do jedzenia na surowo. Można przyrządzić z niej zapiekankę, placuszki, danie jednogarnkowe, <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/01/ratatouille-warzywa-kruche-i-zdrowe.html">ratatouille</a>, lub ciasto. Najbardziej wybredni smakosze docenią przysmak jakim są kwiaty cukinii smażone w cieście naleśnikowym.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM2RQLDjMN9TJrhpjphVXSZLkp3cSbKfYhxc8b4B8c8MGWi4dZG1xT0ibSKwnb5jK7GzHQ_riZUu76snI7XBNoD4rB1QCw9gID2ezZqJMImVAUEml3T7ZL877HRnuDCzjKdP188-KKj6E/s1600/pasztet_z_kabaczka_cukinni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM2RQLDjMN9TJrhpjphVXSZLkp3cSbKfYhxc8b4B8c8MGWi4dZG1xT0ibSKwnb5jK7GzHQ_riZUu76snI7XBNoD4rB1QCw9gID2ezZqJMImVAUEml3T7ZL877HRnuDCzjKdP188-KKj6E/s400/pasztet_z_kabaczka_cukinni.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Pasztet z cukinii z dodatkami: serem, pomidorami, marchewką lub innymi warzywami</span></b><br />
<br />
3 szklanki startej cukinii (po odciśnięciu, o tym niżej:)<br />
1 średnia marchewka lub inne warzywo<br />
1 i 3 szklanki bułki tartej<br />
3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)<br />
2 ząbki czosnku<br />
3 średnie cebule<br />
1 szklanki oleju<br />
1 łyżka suszonych ziół prowansalskich<br />
1 łyżka suszonego tymianku<br />
sól, pieprz<br />
opcjonalnie żółty sero ok. 200 g.<br />
opcjonalnie suszone pomidory!<br />
<br />
<b>Przygotowanie pasztetu:</b><br />
Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy, aby cukinia puściła sok. W tym czasie cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na 2 łyżkach oleju, aż cebula się zeszkli. Zostawiamy do przestudzenia. Marchewkę ( i ew. ser żółty i) ścieramy na tarce o grubych oczkach.<br />
<br />
Cukinię przekładamy do sitka, aby ją odsączyć z nadmiaru wody. Dokładnie odciskamy a następnie odmierzamy 3 szklanki. Przekładamy do miski, dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem, bułkę tartą, ser żółty, marchewkę, żółtka jajek oraz olej. Doprawiamy pieprzem, suszonymi ziołami i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do wymieszanej masy i ostrożnie mieszamy, starając się nie zniszczyć piany.<br />
<br />
Keksówkę smarujemy masłem lub margaryną do pieczenia, posypujemy bułką tartą. Stukamy i usuwamy nadmiar bułki. Masę przekładamy do keksówki. Ponieważ pasztet ma tendencje do zapadania się na środku, aby po upieczeniu uzyskać ładny kształt, formujemy z masy coś w rodzaju niewielkiej górki, przechodzącej przez środek. Pieczemy przez 60-70 minut, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Jeśli pasztet zacznie się za bardzo rumienić, przykrywamy go folią aluminiową. Studzimy w foremce.<br />
<br />
Ciekawą opcją jest pasztet z cukinii z dodatkiem mięsa np. z wątróbką. Wystarczy wątróbkę przesmażyć na 2 łyżkach oliwy i odstawić do przestudzenia, połączyć z pasztetem.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Placki z cukinii/kabaczka przepis Ewy Wachowicz</span></b><br />
<br />
Placuszki z cukinii są wyjątkowo wdzięczne, niskokaloryczne, szybko się je przygotowuje, a do tego pysznie smakują. Podajemy je same lub z dodatkami, których może być całe mnóstwo. Można posypać je pleśniowym serem lub fetą, posmarować śmietaną lub jogurtem, podać z wędzonym łososiem i koperkiem, pomidorową salsą, słodko-ostrym sosem chili lub najzwyklejszym sosem pomidorowym.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSCNUYnJbhuAVBP7P8pDLS24d-VdRDybqLUm7_srwoBQOG_ZLNu3opOQb-tcw3qFQbk8Cz0AENbJu11MqFPgFA2Mkdc4jveM7z2MyhCp6Z6aWXMON1m0xLLE1EvQBSp34pfAFs-qcmexw/s1600/placki_z_cukinii.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSCNUYnJbhuAVBP7P8pDLS24d-VdRDybqLUm7_srwoBQOG_ZLNu3opOQb-tcw3qFQbk8Cz0AENbJu11MqFPgFA2Mkdc4jveM7z2MyhCp6Z6aWXMON1m0xLLE1EvQBSp34pfAFs-qcmexw/s400/placki_z_cukinii.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Cukinie umyć, odciąć końce i bez obierania zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jeżeli cukinie są małe lepiej wziąć dwie. Lekko posolić i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody.<br />
<br />
Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajka, jogurt, mąkę (kilka łyżek) i garść posiekanego koperku. (Kto chce może dodać starte surowe ziemniaki - będą placki znane i mieszane). Przyprawić pieprzem, można dodatkowo posolić - po spróbowaniu, bo soliliśmy wcześniej. Dokładnie wymieszać, by wszystkie składniki się połączyły.<br />
<br />
Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać ciasto, formując zgrabne płaskie placuszki. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać z kwaśną śmietaną i np. wędzoną rybą, można udekorować koperkiem.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, indykiem i suszonymi pomidorami</span></b><br />
<br />
<b>Składniki na 2 porcje:</b><br />
1 cukinia (ok. 500 g) lub kilka mniejszych<br />
2/3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej<br />
125 g mielonego mięsa indyka lub kurczaka<br />
5 kawałków suszonych pomidorów w zalewie oliwnej<br />
1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki tartego sera<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiJVFwWFq3Jiy3Nmbqxtr8Hrddd9pE3xu0_31BX7aHBpZZmXneJwiOo-Px_xs3qywOGU0xIBlouBOdvEtjnvhiEAizdUbrg1rj-dM-b331cayaV4AAlRmFXuPNZ14uJ6ODFXWMtOv0uZg/s1600/cukinia_nadziewana_mi%25C4%2599sem_kasz%25C4%2585.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiJVFwWFq3Jiy3Nmbqxtr8Hrddd9pE3xu0_31BX7aHBpZZmXneJwiOo-Px_xs3qywOGU0xIBlouBOdvEtjnvhiEAizdUbrg1rj-dM-b331cayaV4AAlRmFXuPNZ14uJ6ODFXWMtOv0uZg/s400/cukinia_nadziewana_mi%25C4%2599sem_kasz%25C4%2585.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Przyprawy:</b><br />
sól, pieprz<br />
1 łyżeczka kurkumy w proszku<br />
1 łyżeczka suszonego oregano<br />
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku<br />
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku<br />
szczypta cynamonu<br />
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego<br />
kolendra lub natka do posypania<br />
jogurt lub kefir do podania<br />
<br />
<b>Przygotowanie:</b><br />
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Cukinię położyć na desce i przekroić poziomo na 2 części. Łyżeczką wydrążyć nasiona i je odrzucić. Zrobić nacięcie nożem wkoło cukinii mniej więcej 2-3 mm od brzegu, wyjąć łyżeczką zaznaczony miąższ ze środka, posiekać na desce (chodzi o to aby zrobić nieco więcej miejsca na farsz).<br />
Cukinię ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciem do góry, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, skropić łyżeczką oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami i zapiekać przez 15 minut.<br />
W międzyczasie ugotować kaszę oraz zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę na 2 łyżeczkach oliwy ze słoiczka, dodając starty czosnek oraz pod sam koniec miąższ z cukinii, smażyć z cukinią jeszcze przez ok. 2-3 minuty. Wyłożyć do miski. Dodać mielone mięso, pokrojone pomidory suszone, resztę przypraw: kurkumę, ostrą i słodką paprykę, cynamon, kmin rzymski. Doprawić solą, pieprzem, dodać łyżeczkę oliwy ze słoika i wszystko wymieszać. Wyjąc podpieczoną cukinię z piekarnika, nałożyć nadzienie i wstawić do piekarnika na 25 minut. Na 5 minut przed końcem posypać serem. Udekorować kolendrą lub natką. Podawać z jogurtem lub kefirem.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHGub-Pkr6w0Qe70DSr7etfaAC9GBkZ3h09pICqaLFi5k6euhUCYdqINprMEvj8yVwXOamPocuLmJWhce7Hsbe1YX3lkoA7q_lqMQMg8GqEMJe_Nrour-O9KQLeBEdXcGpH69uwJeUGDQ/s1600/cuknia_z_mi%25C4%2599t%25C4%2585.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHGub-Pkr6w0Qe70DSr7etfaAC9GBkZ3h09pICqaLFi5k6euhUCYdqINprMEvj8yVwXOamPocuLmJWhce7Hsbe1YX3lkoA7q_lqMQMg8GqEMJe_Nrour-O9KQLeBEdXcGpH69uwJeUGDQ/s400/cuknia_z_mi%25C4%2599t%25C4%2585.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Zupa z pieczonej cukinii i szpinaku</span></b><br />
<br />
<b>Składniki na 4 porcje:</b><br />
1 średnia cukinia<br />
4 ziemniaki<br />
1/2 pora<br />
1/2 cebuli<br />
1 ząbek czosnku<br />
sól, pieprz, świeży lub suszony tymianek<br />
1 łyżka oliwy + 1 łyżka masła<br />
ok. 3 szklanek bulionu<br />
100 g szpinaku<br />
Do podania:<br />
grzanki z serem kozim i tymiankiem<br />
lub ser kozi i świeży tymianek do posypania<br />
<br />
<br />
<b>Przygotowanie:</b><br />
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do żaroodpornego garnka lub naczynia włożyć pokrojoną w kostkę cukinię, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, umytego i pokrojonego na 1 cm plastry pora, obraną i pokrojoną na cząstki cebulę, obrany i pokrojony na plasterki czosnek.<br />
Warzywa skropić oliwą, dodać masło, doprawić solą i pieprzem, łyżeczką suszonego tymianku lub 1 łyżką listków świeżego. Wszystko wymieszać, przykryć i wstawić do piekarnika na ok. 30 - 35 minut.<br />
Upieczone warzywa zalać gorącym bulionem i zagotować. Gotować ok. 5 minut, następnie dodać szpinak i mieszając gotować przez 1 minutę. Zupę zmiksować w blenderze.<br />
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><br />
<br />
<b><span style="color: red;">Lazania (lasagne) z cukinii i mielonego mięsa</span></b><br />
<br />
4 średniej wielkości cukinie o łącznej wadze 1 kg<br />
<br />
<b>Nadzienie:</b><br />
1/2 kg mielonego mięsa drobionego (z kurczaka lub indyka)<br />
1 średnia cebula<br />
1 ząbek czosnku<br />
2 łyżki koncentratu pomidorowego (30%)<br />
1 szklanka mleka (250 ml)<br />
pęczek natki pietruszki<br />
2 łyżki oleju<br />
1 łyżka suszonej bazylii<br />
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka cukru<br />
<br />
<b>Sos beszamelowy:</b><br />
1 łyżka masła<br />
1 czubata łyżka pszennej mąki<br />
2 szklanki zimnego mleka<br />
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej<br />
sól i świeżo zmielony czarny pieprz<br />
<br />
Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka. Obrany ząbek czosnku pokrój na cienki plasterki. Natkę przebierz, usuń grube łodyżki, listki drobno posiekaj. Umyte i osuszone cukinie pokrój na cienki pasy - najłatwiej zrobisz to za pomocą obieraczki do warzyw. Plastry cukinii włóż do wysmarowanego odrobiną oleju naczynia żaroodpornego, lekko posól, skrop olejem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 8-10 minut - wyjmij, kiedy plastry cukinii zaczną się przypalać na brzegach. Ostaw do wystygnięcia.<br />
W garnku lub dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż dwie minuty, cały czas mieszając, aż się lekko zeszkli. Dodaj czosnek, smaż jeszcze przez minutę. Do cebuli dodaj mielone mięso, smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając i rozbijając mięso na małe kawałki.<br />
Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, szklankę mleka, dopraw bazylią, solą, cukrem i pieprzem. Postaw na średnim małym ogniu i gotuj co jakiś mieszając przez 15-20 minut, aż mleko odparuje w połowie. Zestaw z ognia. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.<br />
<br />
Przygotuj sos beszamelowy: w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj i smaż, energicznie mieszając przez minutę. Garnek zestaw z ognia, wlej zimne mleko, dokładnie wymieszaj. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź sos do wrzenia, bardzo często mieszając. Zestaw z ognia, dopraw solą, pieprzem i gałką.<br />
Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Wlej do niego kilka łyżek sosu beszamelowego, na nim ułóż warstwę cukinii, na niej ułóż warstwę nadzienia. Czynność powtarzaj do wyczerpania składników - na górze niech będzie warstwa cukinii. Zapiekankę polej sosem beszamelowym i posyp tartą bułką.<br />
<br />
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj 30-35 minut, aż wierzch zacznie się ładnie rumienić. Podawaj z dużą ilością sałaty z sosem typu vinegret.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM9OdjC5pDCiGVlyRvN8gzTzQtlJTK-rXSfGZV0F2rRH8eF8lRRQfK9YMGaC6_nlViZIHi01RxNnYmVrBFre7mvTxfI-CEcwKw5jHuHZpkb6f4XiW3Na0HZDwn8glHFc3dYclqLUWaWo4/s1600/cuknia_grillowana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM9OdjC5pDCiGVlyRvN8gzTzQtlJTK-rXSfGZV0F2rRH8eF8lRRQfK9YMGaC6_nlViZIHi01RxNnYmVrBFre7mvTxfI-CEcwKw5jHuHZpkb6f4XiW3Na0HZDwn8glHFc3dYclqLUWaWo4/s400/cuknia_grillowana.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<span style="color: blue;">Cukinia/Kabaczek zimą - przetwory</span></h3>
<br />
<b><span style="color: red;">Marynowana cukinia w zalewie słodko-kwaśnej</span></b><br />
<br />
<b>Składniki:</b><br />
Cukinia<br />
4 szklanki wody<br />
1 szklanka octu<br />
3 łyżeczki soli<br />
1 szklanka cukru<br />
Dodatkowo na każdy słoik (0,75 l):<br />
1 baldachim kopru<br />
3 ziela angielskie<br />
5 ziaren pieprzu<br />
2 liście laurowe<br />
1,2 łyżeczki gorczycy<br />
<br />
<b>Sposób przygotowania:</b><br />
Cukinię umyj , nie obierając przekrój na pół i pozbaw gniazd nasiennych. Za pomocą tarki lub szatkownicy pokrój ją w cienkie plastry. Do każdego słoika włóż przyprawy i koper. Włóż także pokrojoną cukinię, najlepiej dość ciasno. Składniki zalewy wymieszaj i zalej cukinię. Pasteryzuj 5-7 minut od momentu zagotowania.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5KKArR3dT48G6ac75TqdvkTs4te-yMcDGwWvyUYjydvas26c4jWwnAmpBR-_Ko99FFiB6K1NY3AHUOO_bb4tBaMFFpRJY3MG2n88fxeRjPpME0extgX2De-akfCfiV8KbA2Vw7wxgt4k/s1600/cukinia_przetwory.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5KKArR3dT48G6ac75TqdvkTs4te-yMcDGwWvyUYjydvas26c4jWwnAmpBR-_Ko99FFiB6K1NY3AHUOO_bb4tBaMFFpRJY3MG2n88fxeRjPpME0extgX2De-akfCfiV8KbA2Vw7wxgt4k/s400/cukinia_przetwory.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Cukinia marynowana w curry</span></b><br />
<br />
<b>Składniki:</b><br />
2,5 kg cukinii<br />
7 szklanek wody (zalewa)<br />
1,5 szklanki octu 10%(zalewa)<br />
2 szklanki cukru (zalewa)<br />
1,5 łyżki soli (zalewa)<br />
1 łyżka curry (zalewa)<br />
2 cebule (pocięte w plastry)<br />
gorczyca, pieprz i ziele angielskie<br />
<br />
<b>Sposób przygotowania:</b><br />
Cukinię umyj i odetnij końcówki. Pokrój wzdłuż, a potem na półplasterki. Na spód wyparzonych słoików włóż po plastrze cebuli, wsyp 1/2 łyżeczki gorczycy, 2-3 ziarenka pieprzu i 1 ziele angielskie. Do słoików dosyć ciasno włóż półplasterki cukinii. Pozostaw minimum 1 cm wolnego miejsca od krawędzi słoika. Składniki zalewy podgrzej i wymieszaj, wypełnij nią słoiki – zostaw przynajmniej 0,5 cm od krawędzi. Dobrze zakręć. Pasteryzuj ok. 5-7 minut, a następnie odstaw do góry nogami do ostygnięcia.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Konfitura z cukinii</span></b><br />
<br />
<b>Składniki na 12 małych słoiczków:</b><br />
6 szklanek cukinii, obranej i startej na tarce<br />
5 szklanek cukru<br />
1 puszka (450 g) ananasa, odsączonego z syropu i posiekanego<br />
1/2 szklanki soku z cytryny<br />
170 g (3 i 1/3 opakowania) galaretki o ulubionym smaku<br />
<br />
<b>Przygotowanie:</b><br />
W dużym garnku wymieszać cukinię z cukrem, ananasem i sokiem z cytyny. Gotować na małym ogniu przez około godzinę. Odstawić z ognia i dodać galaretkę, dobrze wymieszać. Konfiturę nakładać do wyparzonych słoików.<br />
Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 5 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), pozostawić do ostygnięcia.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Kiszone cukinie przepis</span></b><br />
<br />
<b>Potrzebujemy: </b>Niewielkie (nierozrośnięte) cukinie, takie można kisić nawet w całości, korzeń chrzanu, baldachy kopru, czosnek, gorczyca (cała), pieprz, ziele angielskie (ziarniste), imbir suszony (korzeń)<br />
sól ok. 1,5 łyżki na litr<br />
cukier - łyżeczka na litr<br />
<br />
Najpierw przygotowujemy sobie słoiki - myjemy i np. wypiekamy w piekarniku w 120'C przez ok. 5 min. Warzywa myjemy dokładnie i osuszamy, przygotowujemy koper (opłukany) oczyszczone ząbki czosnku i ostrugany korzeń chrzanu.<br />
<br />
Gotujemy wodę i dodajemy kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego - uwaga nie za dużo, bo zalewa będzie gorzka, płaską łyżkę gorczycy i kilka plasterków suszonego imbiru. Doprawiamy solą i cukrem i gotujemy. Cukinię kroimy tak, żebyśmy otrzymali słupki wysokości i średnicy przeciętnego ogórka. Następnie z każdego słupka odkrawamy część z gniazdem nasiennym pozostawiając jedynie jednorodną, zwartą część miąższu.<br />
<br />
Na dnie słoików układamy koper i ciasno ustawiamy kawałki warzyw, w szczeliny 2/3 ząbki czosnku i chrzan. Zalewamy wrzącą zalewą solną zakrywając całkowicie zawartość.<br />
<br />
Cukienie można jeść już po 3 dniach "kiszenia", lepiej po tygodniu / dwu, później warzywo stopniowo mięknie. By przechowywać przetwory do wiosny, nalezy je pasteryzować.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-16817047311820391702015-09-22T11:39:00.003+02:002023-11-06T14:10:06.148+01:00Imbir lek i przyprawa<h2>
<span style="color: red;">Imbir w zdrowiu i kuchni</span></h2>
<br />
<i>Imbir lekarski</i> – gatunek rośliny leczniczej uprawnej z rodziny imbirowatych (<i>Zingiberaceae</i>), w stanie dzikim obecnie nie występuje, powszechnie uprawiany na Jamajce, w Indiach, Malezji, Chinach, Sierra Leone. Nadaje się do uprawy doniczkowej. Imbir jest jedną z najstarszych roślin leczniczych, stosowany już w starożytnej medycynie chińskiej i indyjskiej, służył jako środek pomocniczy w niestrawności i zaburzeniach trawienia. W aktualnych badaniach, w których analizowano korzystne działanie imbiru, potwierdzono jeszcze inne bogate <b>medyczne właściwości</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9JKBTnUH0lEluloX7vSVyzb5s5rOqb3wEopb6t-aovY_o9nyROwSX4MIqV8An-FuWpcjUqqh-8ZvwQmITTnxaPe0q4cN6JRgNYJWCSsjPAgH15zbw_ySbkvtIhkIoFOhCBrmNy9F2hEk/s1600/imbir_korze%25C5%2584.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9JKBTnUH0lEluloX7vSVyzb5s5rOqb3wEopb6t-aovY_o9nyROwSX4MIqV8An-FuWpcjUqqh-8ZvwQmITTnxaPe0q4cN6JRgNYJWCSsjPAgH15zbw_ySbkvtIhkIoFOhCBrmNy9F2hEk/s400/imbir_korze%25C5%2584.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Choroby serca</span></b><br />
<br />
W <i>Dzienniku Odżywiania</i> zamieszczono informacje o badaniu przeprowadzonym na myszach, które miały genetyczne predyspozycje do wystąpienia chorób serca. Naukowcy odkryli, że gdy myszom codziennie podawano ekstrakt z imbiru, występowanie aterosklerotycznych ran aorty obniżyło się o 44%. Oprócz tego imbir przyczynił się do obniżenia poziomu złego cholesterolu o 33% oraz trójglicerydów o 27%. Autorzy podsumowali badanie, stwierdzając, że <i>spożywanie ekstraktu imbiru znacznie zmniejsza ryzyko występowania zmian aterosklerotycznych</i>.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Imbir na nowotwór</span></b><br />
<br />
Naukowcy z Uniwersytetu w <i>Minnesocie</i> przeprowadzili badanie na zmodyfikowanych genetycznie myszach podatnych na występowanie guzów. Podzielono je na dwie grupy, jednej z nich podawano małą ilość ekstraktu 6-gingerolu, który jest związkiem chemicznym nadającym imbirowi ostry smak. Wszystkim myszom wstrzyknięto komórki raka ludzkiego jelita grubego. U myszy, którym podawano ekstrakt wystąpiło 75% mniej guzów niż u myszy, którym go nie podawano.<br />
<br />
<b>Rak prostaty</b> jest najczęstszym nowotworem złośliwym występującym u mężczyzn. Na świecie średnio co 2,4 minuty osoba płci męskiej zapada na to schorzenie. Nowotwór gruczołu krokowego rozwija się bardzo wolno (10-20 lat). W związku z tym w zapobieganiu jego występowania ogromną rolę odgrywa <b>profilaktyka</b>, w tym właściwy sposób odżywiania.<br />
<br />
Najnowsze badania donoszą, że spożywanie imbiru chroni przed rozwojem raka prostaty oraz wspomaga proces leczenia. Kłącze imbiru zawiera wiele bioaktywnych związków – <b>polifenoli</b>. Ich właściwości antyoksydacyjne sprawiają, że ekstrakt z imbiru usuwa wolne rodniki, których nadmiar w organizmie jest przyczyną licznych schorzeń oraz procesu nowotworzenia<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Ból mięśni</span></b><br />
<br />
W badaniu dotyczącym bólu zanalizowano wpływ imbiru na zmniejszenie bólu mięśni. Uczestnikom badania (dwie grupy składające się z 34 i 40 członków) podawano kapsułki zawierające 2 gramy surowego lub poddanego obróbce termicznej imbiru lub placebo przez 11 kolejnych dni. Ósmego dnia uczestnicy wykonywali ćwiczenia powodujące ból rąk o średnim natężeniu. Przed ćwiczeniami oraz 3 dni po nich, zbadano funkcjonowanie ręki, stan zapalny, ból oraz czynnik biochemiczny związany z występowaniem bólu. Imbir w obydwu postaciach przyczynił się do obniżenia poziomu<br />
bólu o 25%.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvG-iYln2E6tJo8YgYjelIEzGdO6iWEjMwPRYhJbP_xYY0jfQb8Ns2qmu9z0tClL4B-lUUnAfWcVSc9QGQiyfrT4rOWgj9TOewZ8_ncDNiy9LXBfjVG9PfybD8homZW8KCf6gtRVa-gUE/s1600/imbir_ca%25C5%2582a_ro%25C5%259Blina.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvG-iYln2E6tJo8YgYjelIEzGdO6iWEjMwPRYhJbP_xYY0jfQb8Ns2qmu9z0tClL4B-lUUnAfWcVSc9QGQiyfrT4rOWgj9TOewZ8_ncDNiy9LXBfjVG9PfybD8homZW8KCf6gtRVa-gUE/s400/imbir_ca%25C5%2582a_ro%25C5%259Blina.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Migrena</span></b><br />
<br />
Po przeprowadzeniu losowego badania z wykorzystaniem placebo stwierdzono, że 63% osób przyjmujących preparat zawierający imbir oraz wrotycz (roślina należąca do rodziny astrowatych) odczuło mniejszy ból migrenowy. Tylko 39% osób przyjmujących placebo odczuło ulgę. Nakładanie rozcieńczonej pasty z imbiru na czoło może pomóc na ból głowy związany z migreną. Imbir może hamować syntezę prostaglandyn, przez co łagodzi ból i zapalenie naczyń krwionośnych.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Nudności i choroba lokomocyjna</span></b><br />
<br />
Imbir jest od wielu lat używany w celu uspokojenia wrażliwego żołądka. Po przeprowadzeniu badania na 80 początkujących żeglarzach cierpiących na chorobę lokomocyjną stwierdzono, że imbir znacznie złagodził symptomy choroby. Na dodatek imbir nie spowodował żadnych efektów ubocznych, w tym senności powodowanej przez inne leki zwalczające chorobę lokomocyjną.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Artretyzm</span></b><br />
<br />
Przeciwzapalne właściwości imbiru mogą być stosowane w celu zwalczania artretyzmu. Według Uniwersytetu w Marylandzie, po przeprowadzeniu badania na 261 osobach z osteoartretyzmem kolana stwierdzono, że osoby, którym 2 razy dziennie podawano ekstrakt z imbiru, odczuwały mniej bólu i wymagały przyjmowania mniejszej ilości środków przeciwbólowych niż osoby, którym podawano placebo.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Choroba Alzheimera</span></b><br />
<br />
Właściwości przeciwzapalne imbiru pomagają chronić mózg przed chorobami powodującymi zaburzenia pamięci. Badania dowiodły, że imbir w połączeniu z dużą ilością składników odżywiających mózg, może zablokować syntezę prostaglandyn, czyli związków chemicznych powodujących stany zapalne, które są powiązane z chorobą Alzheimera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXN_3iWtHgVdlBqFV0A5aQcODs8z9pCEvBSPuquL3WJqW4NO7Ml3PxO0Zom7T31YakHY0tHGGYNLf8EDNCjT2R3t2ldanUUqqZqnm8JmIISP9PdKqF5EU-G2ednZkNtGfq_OPSyd37a6k/s1600/imbir_herbata_z.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXN_3iWtHgVdlBqFV0A5aQcODs8z9pCEvBSPuquL3WJqW4NO7Ml3PxO0Zom7T31YakHY0tHGGYNLf8EDNCjT2R3t2ldanUUqqZqnm8JmIISP9PdKqF5EU-G2ednZkNtGfq_OPSyd37a6k/s400/imbir_herbata_z.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
<b><span style="color: red;">Imbir w kuchni</span></b></h3>
<br />
W kuchni możemy używać imbiru <b>świeżego i suszonego</b>. W Polsce przez długie lata znaliśmy tylko mniej aromatyczny, łagodniejszy w smaku imbir sproszkowany. Dodawaliśmy go do ciast, deserów i herbaty, niektóre panie domu wsypywały szczyptę do rosołu i flaków. Dziś w większości sklepów dostaniemy świeży imbir. I dzięki temu możemy już bez problemu gotować po chińsku, japońsku i tajsku. Albo eksperymentować i dodawać świeży imbir do tradycyjnych dań kuchni polskiej. W sklepach bywają też płatki imbiru marynowanego, którymi Japończycy przegryzają sushi, oraz imbir kandyzowany, świetny jako słodko-pikantna przekąska.<br />
<br />
Imbir wchodzi w skład <b>curry</b>. Młode, sześciomiesięczne kłącza można spożywać jak warzywo, kandyzować lub konserwować w syropie cukrowym. Starsze, dziewięciomiesięczne kłącza suszy się i używa jako przyprawy do pierników. Imbiru używa się do produkcji parkina oraz piwa typu ginger ale. Z imbiru można również robić wino. Wraz z chmielem i innymi przyprawami jest używany do produkcji miodów pitnych korzenno-ziołowych.<br />
<br />
Imbir surowy zawsze trzeba obrać, a najlepiej zeskrobać nożem skórkę tylko z kawałka, którego będziemy używać. W żadnej potrawie nie powinno się go łączyć z ziołami, bo te kłócą się z jego aromatem. <u>Świetnie za to komponuje się <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/Przyprawy">z przyprawami</a> korzennymi: zielem angielskim, liściem laurowym, goździkami, gałką muszkatołową i pieprzem.</u><br />
<br />
Wartości odżywcze w 100 g imbiru (67 kcal):<br />
Białka: 2,3 g<br />
Tłuszcz: 0,9 g<br />
Błonnik: 2,4 g<br />
Wapń: 20 mg<br />
Żelazo: 3,5 mg<br />
Magnez: 405 mg<br />
<br />
<b><span><a href="https://poradnikkulinarny.blogspot.com/2023/11/zupa-pho-przepis.html">Przepis - zupa z imbirem PHO</a> jest na nowej stronie WWW</span></b><br />
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">Herbata z imbirem</span></b><br />
<br />
Herbata z imbirem, miodem i cytryną jest świetną kombinacją składników, które pomaga zwalczyć objawy grypy i przeziębienia. Składniki mają wspólną cechę, pobudzają układ odpornościowy do walki z wirusami, bakteriami, pasożytami i innymi patogenami. Wszystko to sprawia, że herbata z imbirem, miodem i cytryną jest doskonałym naturalnym remedium na pierwsze objawy grypy czy przeziębienia. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby włączyć ten naturalny napój do codziennej diety.<br />
<br />
<b>Herbata z imbirem przepis</b><br />
<br />
Potrzebujemy:<br />
<br />
- 1,5 litra wody<br />
- korzeń imbiru – kawałek długości około 2-5 cm<br />
- 2/3 łyżeczki zielonej lub czarnej herbaty<br />
- świeżo wyciśnięty sok z 1/2 cytryny<br />
- 1 łyżeczka miodu<br />
<br />
Zanim zagotujesz wodę zetrzyj na drobnych oczkach wcześniej obrany kawałek świeżego korzenia imbiru. Dodaj starty imbir do wody. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień - pozwól jej wrzeć na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie odstaw wodę do ostygnięcia na 5-7 minut. Zalej herbatę i pozwól jej się parzyć przez kolejne 3 minuty. Na koniec po przestudzeniu dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, łyżeczkę miodu i wszystko dokładnie wymieszaj.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-90193590970200603292015-09-18T11:12:00.000+02:002016-06-30T09:50:50.307+02:00Co jeść razem a co oddzielnie by sobie pomóc?<h2>
<span style="color: red;">Jedzenie dla zdrowia - łączenie składników diety.</span></h2>
<br />
<b>Żurawina i jabłka</b><br />
<br />
Żurawina należy do grona najzdrowszych owoców. Badania wykazały, że owoce żurawiny pomagają m.in. w zapobieganiu chorobie wrzodowej, chorobom przyzębia, chorobom układu krążenia, chorobom nowotworowym, a także infekcjom dróg moczowych. Jabłka, które cechują się wysoką zawartością błonnika pokarmowego i związków fitochemicznych, pomagają hamować wzrost komórek nowotworowych oraz zwiększają działanie leków chemioterapeutycznych.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOAVYdD4J3DihfKHywJ7b1PCwaS4uapsuBmVEmXqd4UNdmvmsaO4ZlRNy4QBsZou-kIHPznhtY0G4GnnPRN30Uk7TbsUvOItrWiQf35p0cCVO0tI68Evu5l8Iqyv7NxsDuJGMnzvI9jFQ/s1600/%25C5%25BCurawina_z_jab%25C5%2582kiem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOAVYdD4J3DihfKHywJ7b1PCwaS4uapsuBmVEmXqd4UNdmvmsaO4ZlRNy4QBsZou-kIHPznhtY0G4GnnPRN30Uk7TbsUvOItrWiQf35p0cCVO0tI68Evu5l8Iqyv7NxsDuJGMnzvI9jFQ/s400/%25C5%25BCurawina_z_jab%25C5%2582kiem.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Pomidory z awokado</b><br />
<br />
Pomidory z awokado, to nie tylko pyszne, ale również bardzo zdrowe połączenie. A dlaczego? Jak się okazało awokado zwiększa nawet trzykrotnie wchłanianie beta-karotenu oraz prawie pięciokrotnie zwiększa jego przekształcenie w witaminę A.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoVrLSHFg7IQipVNKWb4RsyG-cMbgc8WRqAYVp5E-jjip7AjI-SPRoK1D_OqcKwPhqTcL0rwS5CwJpiKx5U327K7NDv0lZ0ZimEA4hU-DebBctfe-l4S6tx4ajTTV9OvriZDvOk8hML4o/s1600/pomidory_i_broku%25C5%2582y.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoVrLSHFg7IQipVNKWb4RsyG-cMbgc8WRqAYVp5E-jjip7AjI-SPRoK1D_OqcKwPhqTcL0rwS5CwJpiKx5U327K7NDv0lZ0ZimEA4hU-DebBctfe-l4S6tx4ajTTV9OvriZDvOk8hML4o/s400/pomidory_i_broku%25C5%2582y.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Pomidory i <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/08/brokuy-i-chrzan-w-walce-z-chorobami.html">brokuły</a></b><br />
<br />
Połączenie tych dwóch warzyw jest korzystne, ponieważ pomidory są bogate w likopen, przeciwutleniacz, który neutralizuje wolne rodniki uszkadzające DNA, podczas gdy związki zawarte w brokułach pomagają usunąć wolne rodniki z organizmu. Według profesora Nauk o Żywności i Żywieniu Człowieka Johna Erdman W. Jr. z Uniwersytetu Illinois w Urbana, pomidory i brokuły spożywane oddzielnie wykazują znaczny <u>potencjał antynowotworowy</u>, ale ich jednoczesna konsumpcja sprawia, że efekt ten jest zmaksymalizowany.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b><a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/przyprawa-kurkuma-curcuma.html">Kurkuma</a> z pieprzem i papryką</b><br />
<br />
Kurkumie powoli nadaje się miano<u> naturalnego antybiotyku</u>, mocniejszego nawet od czosnku. Ten żółty puder, to sproszkowany korzeń ostryżu długiego i od kilku lat jest na topie publikacji naukowych w kuchenno-medycznym temacie. I nic dziwnego – kurkuma pomaga zwalczyć kaszel, nadciśnienie, rozwolnienie, czy wrzody. Lista jej zalet jest długa, a naukowcy co i rusz odkrywają nowe jej właściwości. Kurkuma, a raczej związek, który ona zawiera – kurkumina – obok witaminy D jest substancją, która podnosi poziom peptydu zwanego katelicydyną, która odpowiada za zwalczanie bakterii i wirusów w organizmie człowieka. Dodatkowo, kurkumę zalicza się jako naturalny środek przeciwnowotworowy. Nie bez przyczyny nazywana jest złotem Indii. Niestety, wadą tej przyprawy jest to, że kurkumina słabo wchłania się do krwioobiegu. Ale tu z pomocą przychodzi pieprz i ostra <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/2015/02/papryka-warzywo-i-przyprawa.html">papryka</a>. Te przyprawy pomagają w absorbcji tej substancji. Dlatego, kiedy będziesz robić kolejne Indyjskie danie, nie żałuj kurkumy, ani ostrych przypraw!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8de8j7anH_fWUS1hV7jdfLNytKTe4H3wp93nYIgSqgOd6b9_03ji5lwzIhzGrw_658suDdzBTMyvXyZV_i9jZtRlPKZHjpABLIwf1ivB3gLfLd0nF6ehtIEz2PfnTubuGSkUAr9b4gA/s1600/morele_migda%25C5%2582y_i_kurczak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8de8j7anH_fWUS1hV7jdfLNytKTe4H3wp93nYIgSqgOd6b9_03ji5lwzIhzGrw_658suDdzBTMyvXyZV_i9jZtRlPKZHjpABLIwf1ivB3gLfLd0nF6ehtIEz2PfnTubuGSkUAr9b4gA/s400/morele_migda%25C5%2582y_i_kurczak.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Morele i migdały</b><br />
<br />
Przekąska składająca się z suszonych moreli i migdałów jest nie tylko smaczna, ale przede wszystkim niezwykle zdrowa. Naukowcy z czasopisma “Journal of Nutritional Biochemistry” orzekli, że znajdujące się w migdałach fitozwiązki ograniczają utlenianie „złego” LDL, a tym samym chronią nasze tętnice przed powstaniem ognisk miażdżycowych. Jednakże ich korzystne działanie następuje tylko wtedy gdy działają wspólnie z witaminami E i C, których bogatym źródłem są morele. Tak więc przegryzając razem morele i migdały możemy mieć pewność, że wspomagamy nasze tętnice przed rozwojem patologicznych zmian.<br />
<br />
<b>Szpinak z jogurtem lub cytryną</b><br />
<br />
Szpinak to skarbnica witamin i minerałów. Zawiera kwas foliowy, żelazo, luteinę, witaminę K, potas, magnez, witaminę C, jest również jednym z lepszych źródeł wapnia. Ale pamiętajmy, że szpinak posiada również słabe strony, a mianowicie zawiera kwas szczawiowy, a ten z kolei źle wpływa na przyswajanie wapnia. Jest jednak na to sposób. Do wszystkich warzyw zwierających kwas szczawiowy wystarczy dodać tak zwany „zabielacz” – może być to jogurt grecki, czy jajko. Wapń zawarty w nabiale połączy się z kwasem szczawiowym z warzyw pozostawiając zasoby wapnia w organizmie nienaruszone.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWbLdZfgMtMRe89Y6u3k8xlV3YNMLW5hNQJgNluR44yLzN3j1XXunX6Fq_7D2Q5H7bMj7Y_amrEOZNBW0LkdBXa8mM0Uk76REc1XpOz1GHsxCcbY76QGJrU6z2FR4RCCCbrgbw3OyVnJ0/s1600/szpinak_z_jajkiem_jogurtem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWbLdZfgMtMRe89Y6u3k8xlV3YNMLW5hNQJgNluR44yLzN3j1XXunX6Fq_7D2Q5H7bMj7Y_amrEOZNBW0LkdBXa8mM0Uk76REc1XpOz1GHsxCcbY76QGJrU6z2FR4RCCCbrgbw3OyVnJ0/s400/szpinak_z_jajkiem_jogurtem.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Dietetyk Stacy Kennedy z Dana Farber Cancer Institute zaleca, aby szpinak zawsze łączyć z sokiem z cytryny. Jak wykazano w badaniach zawarta w cytrynie witamina C znacząco zwiększa przyswajanie żelaza ze szpinaku. Żelazo jest niezbędne do prawidłowej pracy całego ustroju, bierze udział w transporcie tlenu, wpływa na metabolizm, stymuluje układ odpornościowy i nerwowy. <u>Mechanizm ten ma także zastosowanie do innych zielonych warzyw liściastych w połączeniu z pozostałymi owocami cytrusowymi.</u><br />
<br />
<b>Salsa i awokado</b><br />
<br />
Salsa i awokado stanowią doskonałą kombinację składników odżywczych chroniących nasze zdrowie. Owoce i warzywa wykorzystywane do tworzenia salsy są pełne karotenoidów (takich jak betakaroten, likopen, luteina), a także innych fitozwiązków wzmacniających nasz organizm. Źródłem likopenu są warzywa o czerwonej barwie- głównie pomidory i przetwory pomidorowe (min koncentrat użyty do produkcji sosu salsa). Luteina występuje w zielonych warzywach liściastych, z kolei betakaroten odnajdziemy w żółtych i pomarańczowych owocach i jarzynach.<br />
<br />
Wszystkie karotenoidy są związkami tłuszczorozpuszczalnymi, dlatego też powinny być spożywane w obecności produktu zawierającego dobrej jakości tłuszcz. Avocado, ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, znacząco zwiększa wchłanialność karotenoidów i sprawia, że są one lepiej przyswajalne dla naszego organizmu.<br />
<br />
<b>Gotowana marchewka koniecznie z tłuszczem</b><br />
<br />
Marchew, to bogate źródło beta-karotenu, który wzmacnia organizm. Aby był on lepiej przyswajany należy dodać do marchewki odrobinę tłuszczu. Może być to kilka kropel oliwy z oliwek lub klarowane masło dodane pod koniec gotowania lub na talerzu. W ten sposób prowitamina A przekształci się w niezastąpioną witaminę.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOW3nNeUUMJ_fYU-A0ucwry4bAIga3ZG-bDt1f7Jj3agwdNWUXaciHs2x8oTpAr6DgTifPNwfIZKTAbU5rgVwsI4k0lEv6zWCyNFwDsaXNvuA62EQeeMBOnJrZchhgHpZPqSO6NqzdUgo/s1600/ryba_z_czosnkiem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOW3nNeUUMJ_fYU-A0ucwry4bAIga3ZG-bDt1f7Jj3agwdNWUXaciHs2x8oTpAr6DgTifPNwfIZKTAbU5rgVwsI4k0lEv6zWCyNFwDsaXNvuA62EQeeMBOnJrZchhgHpZPqSO6NqzdUgo/s400/ryba_z_czosnkiem.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Tłuste <a href="http://poradnikkulinarny.blogspot.com/search/label/ryba">ryby</a> i czosnek</b><br />
<br />
Tłuste ryby morskie takie jak: makrela, śledź, łosoś, tuńczyk zawierają w swoim składzie niezwykle cenne kwasy tłuszczowe omega 3. Tłuszcze te wspomagają układ odpornościowy, stymulują pracę układu nerwowego, zmniejszają procesy zapalne toczące się w organizmie, pomagają zapobiegać chorobom cywilizacyjnym, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi. Co ciekawe, dodanie czosnku do rybnej potrawy znacząco zwiększa pozytywne działanie omega 3 na organizm, a szczególnie w regulacji gospodarki lipidowej ustroju.<br />
<br />
<b>Słynny ogórek i pomidor - jak go rozbroić?</b><br />
<br />
Chyba najbardziej kontrowersyjnym połączeniem jest ogórek z pomidorem. Często słyszymy, że nie możemy ich ze sobą łączyć, ze względu na obecność w ogórkach askorbinazy. Jest to enzym, który niszczy witaminę C. Niewielka jego ilość w sałatce zniszczy całą tę witaminę, nie tylko w pomidorach, ale również w sałacie, papryce czy natce pietruszki. I <u>nie tylko ogórek jest źródłem askorbinazy - są nim także dynie, cukinia, kabaczek...</u><br />
<u><br /></u>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0eT-TcWvjU3tPR4sO_eKqc_ZTK2MFHJiYwOaBjAeeJtJ4TXuKYeGeGok7WE3TIRRu2VxiVDr8kf-G2KsGXtyOApSpeJmN5Zfj9B2i752YpJVVJCxzBBk1dtkom8Q0MRCRUXSJYVYWzI/s1600/og%25C3%25B3rek_z_pomidorem.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0eT-TcWvjU3tPR4sO_eKqc_ZTK2MFHJiYwOaBjAeeJtJ4TXuKYeGeGok7WE3TIRRu2VxiVDr8kf-G2KsGXtyOApSpeJmN5Zfj9B2i752YpJVVJCxzBBk1dtkom8Q0MRCRUXSJYVYWzI/s400/og%25C3%25B3rek_z_pomidorem.jpg" width="400" /></a></div>
<u><br /></u>
<br />
Jest jednak jeden sposób, by askorbinazę inaktywować. Trzeba zmienić jej ph, a można to zrobić skrapiając ogórek cytryną lub octem i po sprawie, możemy spokojnie jeść ogórki czy cukinie z pomidorami!<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Jakich połączeń pokarmowych unikać?</span></h3>
<br />
UWAGA! Nie przesadzajmy z negatywną oceną łącznia produktów - w końcu nóż który tnie warzywo już odbiera nam część jego składników odżywczych, a trudno pozbyć się noży z kuchni? :-)<br />
<br />
<b>Gorących napojów nie należy słodzić aspartamem</b><br />
<br />
Choć wiele osób uważa, że zrezygnowanie z cukru i zastąpienie go słodzikiem jest zdrową opcją, to nie koniecznie tak jest. Słodziki zawierające aspartan w połączeniu z gorącymi, a nawet ciepłymi napojami , bo wystarczy jedynie 30 st. C, wytwarzają szkodliwe substancje dla organizmu. Powstałe w ten sposób formaldehyd i kwas mrówkowy stymulują rozwój komórek rakotwórczych. Dlatego wystrzegajcie się słodzików. Jeśli nie wyobrażacie sobie picia gorzkiej herbaty, zacznijcie ją słodzić miodem, syropem z daktyli albo stewią.<br />
<br />
<b>Herbata z cytryną też lepiej nie...</b><br />
<br />
Czarna herbata to skarbnica minerałów – hamuje rozwój bakterii w układzie pokarmowym, obniża ciśnienie krwi, zawiera flawonoidy chroniące naczynia krwionośne, fluor chroniący zęby przed próchnica oraz naturalnie pobudza, dzięki dużej zawartości teiny. Natomiast cytryna, to bogate źródło witaminy C, która wspomaga odporność, rozjaśnia i działa przeciwstarzeniowe na skórę. Mogłoby się więc wydawać, że połączenie tych dwóch, to eliksir zdrowia. Niestety, ale liście herbaty, oprócz wyżej wymienionych zalet posiadają również wady w postaci glinu, który może powodować zmiany w mózgu, w tym nawet chorobę Alzheimera. W samym naparze, występuje on w formie nieprzyswajalnej przez organizm, jednak w połączeniu z sokiem z cytryny zmienia się w łatwo przyswajalny cytrynian glinu. Tak więc, przy następnym przeziębieniu unikaj tego połączenia. Zamiast tego wybierz imbir, wystarczy kilka plasterków wrzuconych do naparu, żeby cieszyć się smakiem i właściwościami rozgrzewającymi i antybakteryjnymi.<br />
<br />
<b>Kawa i herbata lepiej bez nabiału</b><br />
<br />
Zawarty w kawie i herbacie kwas szczawiowy łączy się z wapniem znajdującym się w twarożku, jogurcie i serze żółtym. W ten sposób tworzą się szczawiany, które odkładają się w postaci kamieni w drogach moczowych. Natomiast wapń nie może być wykorzystany przez organizm, gdyż zostaje związany.<br />
<br />
<b>Pomidor z białym serem</b><br />
<br />
Zapewne wielu z Was nie wyobraża sobie porannego twarożku bez pomidora, jednak takie połączeniesprzyja powstaniu bolesnym chorobom stawów. Kwasy: cytrynowy, jabłkowy, chlorogenowy i kumarynowy zawarte w pomidorach łącząc się z wapniem, powodują powstanie negatywnych związków nazywanych "kryształkami". Odkładają się one w stawach, wywołując silne bóle. Oczywiście, kilkukrotnie zjedzony, taki zestaw nie przysporzy nam uciążliwych dolegliwości. Jednak częste jedzenie tego połączenia, może okazać się szkodliwe dla stawów.<br />
<br />
<b>Kiwi nie w galaretce</b><br />
<br />
Owoc zawiera związek, który rozkłada kolagen, a żelatyna z galaretki składa się głównie z kolagenu. Dlatego galaretka z kiwi nigdy się nie zetnie. By unieszkodliwić ten związek, kiwi należy sparzyć.<br />
<br />
<b>Czerwonego mięsa nie łącz z czerwonym winem</b><br />
<br />
Co prawda podręczniki kulinarne zalecają podawać do wołowiny i wieprzowiny wytrawne czerwone wino jednak garbniki zawarte w winie ograniczają wchłanianie żelaza z przewodu pokarmowego, a bogatym źródłem tego pierwiastka życia jest właśnie czerwone mięso. Warto jednak pamiętać, że żelaza w mięsie jest bardzo dużo i doskonale się przyswaja, zatem nawet umiarkowana ilość czerwonego wina tego nie znacząco nie zmienia :-)<br />
<br />
<b>Czosnku nie należy łączyć z drożdżami</b><br />
<br />
Czosnek to zabójca bakterii, wirusów i grzybów. Nawet niewielki jego dodatek do ciasta z drożdżami sprawia, że takie ciasto nie wyrośnie. By nadać ciastu nutę czosnkową, lepiej po upieczeniu np. posmarować je ząbkiem czosnku.<br />
<br />
<b>Grzybów nie popijaj alkoholem!</b><br />
<br />
Jedząc smażone czy duszone grzyby jadalne można trafić do szpitala, zwłaszcza gdy grzybowe danie popijemy winem, piwem czy wódką. Alkohol ścina bowiem specyficzną odmianę białka grzybów, które stają się niestrawne. Powoduje to poważne kłopoty trawienne, ale nie prowadzi do ciężkich powikłań. Te zdarzają się, kiedy zje się czernidłaka pospolitego. Ten jadalny i bardzo smaczny grzyb zawiera korynę – toksynę blokującą rozkład alkoholu w ludzkim organizmie. Jeżeli w ciągu dwóch dni po zjedzeniu tych grzybów zostanie wypity alkohol – nawet w bardzo niewielkich ilościach (np. w kroplach ziołowych) – dochodzi do gwałtownych reakcji, które, zależnie od okoliczności, mogą doprowadzić nawet do śmierci.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">Podsumowanie dietetyczne - Czy istnieje żywieniowy świat idealny?</span></h3>
<br />
Do strawienia poszczególnych grup pokarmowych nasz organizm musi wytworzyć odpowiednie enzymy, są one różne dla różnych pokarmów, a także dla poszczególnych odcinków trawiennych. Różne grupy żywieniowe potrzebują również innego czasu na strawienie, a także stopnia kwasowości. Białkom potrzebne jest środowisko kwaśne, a węglowodanom zasadowe. Starajmy się nie bałaganić.<br />
<br />
<b>Wyróżniamy trzy podstawowe grupy żywieniowe, które dzielimy na:</b><br />
<br />
1. Białka: mięso, ryby, jaja, sery, orzechy, fasole, grochy i ich kiełki, nasiona, jogurty.<br />
2. Tłuszcze: np. masło, awokado, oliwki, śmietana, oleje.<br />
3. Węglowodany, ze względu na specyfikę trawienia, możemy podzielić na<br />
- warzywa nieskrobiowe: większość warzyw i liściaste - sałaty, jarmuż, szpinak.<br />
- warzywa skrobiowe i cukry - m.in. zboża, ziarna i ich kiełki, kasze, ziemniaki, kukurydza, pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, banany, daktyle itp.<br />
<br />
Czego powinniśmy nie łączyć? Jest to szczególnie ważne dla osób odchudzających się! Białek i warzyw skrobiowych i cukrów np. chleb z mięsem, chleb z serem, ryby lub mięso z ziemniakami, makaronem lub kaszami. Łączenie białek z tłuszczami też nie jest dobrym pomysłem. Tłuszcze hamują trawienie białka, poza tym białka same zawierają często duże ilości tłuszczu! Polewanie tłuszczem mięsa czy ryb, ale i np. fasoli szkodzi naszemu zdrowiu. Na koniec "owoce" nie powinny być łączone z niczym, szczególnie z tłuszczami, ale są wyjątki. np. owoce kwaśne (cytryna, limonka, grejpfrut, pomarańcza, pomidor, truskawka, ananas, granat, kiwi), mogą i powinny być łączone z tłuszczami, bo są takie pary pokarmów, które się wzajemnie wspierają i zwiększają przyswajalność niektórych substancji np. szpinak z jajkiem, szpinak z cytryną lub papryką, brokuły z pomidorami, pomidory z avocado.<br />
<br />
Co możemy łączyć? Warzywa skrobiowe i nieskrobiowe pasują do siebie.<br />
Jeśli macie ochotę na płatki owsiane z masłem, jest OK! Tłuszcze pozwalają na lepsze przyswojenie substancji odżywczych z warzyw i liści.<br />
<br />
<b>UWAGA!</b> Nie dajmy się zwariować, od tych "zasad ogólnych" jest bardzo wiele wyjątków np. połączenie fasoli z ryżem - jest to białko i skrobia, ale tworzą one kompletne białko, czyli dostarczają wszystkie aminokwasy egzogenne. Osobiście do końca życia będę jadł kanapki z białym serem i pomidorem...Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1408491961992609735.post-59948643326360523372015-08-25T11:52:00.000+02:002016-01-21T17:45:52.163+01:00Brokuły i chrzan w walce z chorobami<h2>
<span style="color: red;">Antyrakowe działanie roślin</span></h2>
<br />
<i>Brokuł, kapusta szparagowa</i> – roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych odmiana kapusty warzywnej. Prawdopodobnie pochodzi z Cypru. Brokuły posiadają wyjątkowe właściwości zdrowotne. Między innymi chronią przed rakiem, wrzodami żołądka, anemią, a także korzystnie wpływają na funkcjonowanie wzroku i regulują poziom cukru we krwi.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD3mp00nLIa2sj2eE3UheCS3M3wbcSVyieK_x1dx9GCMVj-rCc6PEQUi0ftjxJfwwdb4kuJ8LVLEEEAWMRmxPuuBW_WkhrXwH4Jy8ploGi1QyvOpMacBoAK9bibdvioj2rrN_p27idXaI/s1600/broku%25C5%2582_broku%25C5%2582y_rak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD3mp00nLIa2sj2eE3UheCS3M3wbcSVyieK_x1dx9GCMVj-rCc6PEQUi0ftjxJfwwdb4kuJ8LVLEEEAWMRmxPuuBW_WkhrXwH4Jy8ploGi1QyvOpMacBoAK9bibdvioj2rrN_p27idXaI/s400/broku%25C5%2582_broku%25C5%2582y_rak.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Antynowotworowe właściwości brokułów znane i cenione są już od paru lat. Wysoka zawartość związków bioaktywnych w tym głównie <b>sulforafanu</b> i beta karotenu, ale także witaminy E, kwasu foliowego i wielu innych cennych witamin i składników mineralnych sprawiają, że brokuły posiadają silne właściwości prozdrowotne i przeciwnowotworowe.<br />
<br />
<i>Sulforafan</i> zapobiega i może uchronić m.in. przed rakiem prostaty, piersi, płuc i jelita grubego, jednak tylko pod warunkiem, że brokuły będą odpowiednio ugotowane - zaznaczają naukowcy z <i>University of Illinois</i> na łamach <i>Journal of Food Science</i>.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Nie przegrzewajmy potraw!</b><br />
<br />
Niestety wiele z tych pożytecznych związków, wraz z enzymem zwanym mirozynazą, inaktywuje się pod wpływem długiego gotowania. Z badań naukowców wynika, że warzywa zachowują swoje antyrakowe właściwości, gdy są blanszowane w temperaturze do 76 st. C. Aby zachować wartość odżywczą brokułów, należy je krótko gotować najlepiej na parze – maksymalnie 5 minut.<br />
<br />
W doświadczeniu, przeprowadzonym na uniwersytecie, analizowano wpływ spożycia samych brokułów i brokułów przyprawionych pikantnymi przyprawami na zawartość składników bioaktywnych we krwi. Wykazano, że osoby spożywające przyprawione warzywa miały o wiele wyższą zawartość związków biologicznie aktywnych we krwi i w moczu niż te osoby, które konsumowały tylko same brokuły.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrqzRxrXXVdpLfH99xZDMgzM0epk0z28XjpfNbxb3dlSe9xzNnWYmd6bk9eHDQqL3KJggZ-mpB2UM5Cge9D8GLr78OqEx521MLobNtLBnTTBWXNMi-hQ5iq609OrLSyx1sHrelAEPTHvs/s1600/chrzan_domowy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrqzRxrXXVdpLfH99xZDMgzM0epk0z28XjpfNbxb3dlSe9xzNnWYmd6bk9eHDQqL3KJggZ-mpB2UM5Cge9D8GLr78OqEx521MLobNtLBnTTBWXNMi-hQ5iq609OrLSyx1sHrelAEPTHvs/s400/chrzan_domowy.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Po co ten chrzan?</b><br />
<br />
Pikantne przyprawy tj. chrzan, musztarda czy wasabi, a także warzywa tj. rzodkiewka, brukselka, kapusta, rukola i kiełki brokuła, zawierają w swoim składzie mirozynazę. Enzym ten jest niezbędny do wytworzenia sulforafanu, posiadającego najsilniejsze właściwości antynowotworowe. W momencie spożywania brokułów wraz z produktami bogatymi w mirozynazę, znacząco zwiększa się stężenie związków antynowotworowych w organizmie.<br />
<br />
Aby w pełni wykorzystać profilaktyczne i przeciwnowotworowe właściwości brokułów, naukowcy zalecają spożywanie około 4 ich porcji tygodniowo (ok. 400 gram). Dla urozmaicenia warto także spożywać kiełki brokułów, które również są cennym źródłem antykancerogennych związków.<br />
<br />
Brokuły oraz kiełki brokułów mogą uchronić przed wrzodami żołądka i dwunastnicy. Zawarty sulforafan niszczy <i>Helicobacter pylori</i> – bakterie, które mogą się przyczynić do rozwoju wrzodów, a także szeregu innych zaburzeń, w tym zapalenia błony śluzowej żołądka, zapalenia przełyku. Brokuły są skarbnicą potasu - 100 g ugotowanych warzyw zawiera aż 295 mg tego pierwiastka. Dzięki potasowi naczynia krwionośne są bardziej drożne, co sprawia, że krew krąży swobodniej. Efektem jest spadek ciśnienia.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: red;">O chrzanie nieco więcej...</span></h3>
<br />
Chrzan pospolity (Armoracia rusticana) – gatunek rośliny z rodziny kapustowatych. Ludowe nazwy: warzęcha, warzucha. Łacińska nazwa Armoracia wywodzi się z celtyckiego ar-blisko oraz more-morze, czyli roślina rosnąca blisko morza. Czy zastanawialiście się jak wyglądał świat przez odkryciem przez Fleminga w 1928 roku penicyliny, pierwszego antybiotyku? Ludzkość nie wyginęła przecież przez miliony lat mimo bakterii i zarazków. Przetrwaliśmy...<br />
<br />
Zanim chrzan został wykorzystany w kuchni, przede wszystkim pełnił funkcję leczniczą. Jako naturalny antybiotyk wykorzystywany był przy przeziębieniu, zapaleniu zatok, zapaleniu migdałków, oskrzeli oraz astmie. Dodatkowo pobudza apetyt i przepływ żółci oraz stanowi źródło takich minerałów jak potas, fosfor, wapń czy siarka. Dziś nadal ma wiele zastosowań zarówno w medycynie, jak i w kulinariach. Gruby korzeń jest częścią tej rośliny wykorzystywaną najczęściej, ale zielenina też ma wiele kulinarnych zastosowań.<br />
<br />
<b>Uwaga!</b> Chrzanu powinny unikać osoby cierpiące na marskość wątroby, stany zapalne przewodu pokarmowego i schorzenia nerek. Z pewnością warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.<br />
<br />
<b>Wykorzystanie chrzanu:</b><br />
<br />
<u>Wykorzystaj chrzan przy przeziębieniu.</u> Chrzan zawiera antybiotyki, które zwalczają infekcje. Wysoka zawartość witaminy C (114mg/100g produktu) pomaga usunąć śluz i oczyścić zatoki.<br />
<br />
<u>Chrzan ma działanie moczopędne</u>. Włóż do pół litra wrzącej wody 30-gramowy plaster chrzanu wraz z kilkoma ziarnami gorczycy. Odstaw wywar na kilka godzin, niech naciągnie. Wypij 3 łyżki stołowe roztworu, kiedy odczuwasz nadmiar wody w organizmie.<br />
<br />
Dodaj kilka zielonych <u>liści chrzanu</u> do sałatki. Taki dodatek nada sałatce z kapusty lub sałaty odrobinę wyrazistości.<br />
<br />
Zmiksuj niewielką ilość chrzanu z miodem i odrobiną wody. W ten sposób przyrządzisz domowej roboty skuteczny <u>syrop</u> na uporczywą chrypkę.<br />
<br />
Dodaj pół łyżeczki chrzanu do soku pomidorowego, nadasz w ten sposób delikatnie musztardowy posmak <u>zdrowemu napojowi</u>.<br />
<br />
<u>Liście chrzanu</u> zabezpieczają żywność przed szybkim zepsuciem – nasze matki i babcie zawijały w nie kiełbasy, piekły na nich chleb. Również masło, ser czy jaja szczelnie owinięte czystymi liśćmi chrzanu zachowują świeżość, nie jełczeją i nie psują się, gdyż zawarte w liściach glikozydy siarkocyjanowe skutecznie niszczą bakterie, wirusy i grzyby.<br />
<br />
<u>Popularny chrzan domowy:</u><br />
<br />
500 dag korzenia chrzanu,<br />
sok z cytryn / 1 lub 2<br />
sól, cukier<br />
ok. pół szklanki wody<br />
opcjonalnie, jeśli chcemy, by chrzan był łagodny można dodać 4-6 łyżek gęstej śmietany (lub jogurtu naturalnego).<br />
<br />
Wykonanie: Korzeń chrzanu umyj, oczyść i obierz, a następnie zetrzyj na tarce z małymi oczkami lub w sokowirówce. Starty chrzan należy połączyć w szklanym pojemniku (np. w słoiku) z wodą i sokiem z cytryny oraz cukrem. Później można dodać jogurt lub śmietanę.Unknownnoreply@blogger.com0