Krakówka - baranina po turecku

Pieczone mięso po Turecku

U mnie dziś mięso w stylu tureckim -  EAST czyli "wschodnim" ;) Bardziej popularnie i zrozumiale będzie napisać smaki A'la Kebab? 

Składniki

1 kg karkówki lub innego mięsa w tym baraniego. Mięso kroimy na niewielkie kawałki, po włożeniu do marynaty czekamy minimum 1 godzinę, najlepiej dwie godziny. Idealny czas w marynacie to 12 godzin plus! Czyli przygotowujemy mięso dzień wcześniej! Inaczej nie złapie smaków ....

---

Marynata do mięsa:

4 łyżki jogurtu naturalnego i 3 łyżki majonezu

Łączymy przyprawy w moździeżu:

1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 gorczycy
1 łyżeczkę słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kminku
1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej
1/2 łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka pieprzu
sok z połowy cytryny

Mięso mieszamy z marynatą i jak wyżej - odstawiamy na godzinę lub dłużej... 

Marynaty do mięs i na grilla

Marynaty i zalewy - królestwo smaku...

 

Mięsa, takie jak baranina i jagnięcina, po prostu muszą być marynowane, ponieważ mają specyficzny smak i przed upieczeniem powinny skruszeć. Inne mięsa, np. drób, marynujemy po to, by nadać im pożądany przez nas smak i zapach. Mięso drobiu nadaje się do marnowania szczególnie dobrze, ponieważ bardzo łatwo „przechwytuje” smaki i zapachy. Wołowinę marynujemy po to, by ja uszlachetnić, a ryby i owoce morza marynujemy najkrócej, bywa, że „na sucho” jedynie w przyprawach i ziołach.

Czym różnią się marynaty, bejce i zalewy? 

Niczym! :-) Służą do wzbogacania smaku. Ale dla porządku: marynata – tak określa się kąpiel  na bazie octu. Zalewa – tym mianem określa się marynatę i zaprawę. Zaprawa – tym mianem określa się zalewę na bazie białego lub czerwonego wina. Bejca – posiada konsystencję majonezu, raczej się nią mięso smaruje niż zalewa.

Uwaga: do każdej z poniższych i opracowanych we własnym zakresie marynat można używać: miodu, soku z cytryny (zakwaszanie), skórki cytrynowej (świeżość, zapach), oleju rzepakowego lub masła klarowanego  (nośniki smaku), czosnku, świeżych sezonowych ziół ... Poniżej prezentuję pomysły wyjściowe, które można i należy modyfikować wedle uznania.


Słowem marynata, dla uproszczenia, określam uniwersalnie uszlachetnianie mięs i ryb przed obróbką termiczną ;) Czyli nie rozwodzę się, to zalewa, to bejca, a tamto zaprawa...
 

Karkówka na miodzie i piwie

Karkówka z grilla

Składniki dla 4 osób

* 1kg karkówki
* 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
* 2/3 szklanki octu winnego z estragonu
* główka czosnku

* 2 łyżki musztardy
* 1 butelka piwa
* 3 łyżki miodu
* 6 listków bazylii

Przygotowanie mięsa karkowego / Marynata do karkówki

Karkówkę pokroić na plastry grubości 2,5 cm i rozbić do grubości 1,5 cm.
Czosnek obrać i wycisnąć lub drobno posiekać. Bazylię posiekać. Natrzeć każdą stronę mięsa czosnkiem i przyprawą. Ułożyć karkówkę w naczyniu, przesypując bazylią i całość zalać marynatą z oleju, octu winnego, szklanki piwa, musztardy i miodu. Pozostawić w lodówce na 24 godziny.
Przed grillowaniem odlać marynatę do naczynia i uzupełnić drugą szklanką piwa. Przygotować pędzel.

Grill dobrze, równomiernie rozpalić i nie dopuszczać do powstawania płomienia. Karkówkę piec przez ok. 15- 20 min., wielokrotnie obracając. Po każdym obróceniu powierzchnię mięsa pędzlować marynatą piwną. W przypadku pojawienia się płomienia zakrywać grill pokrywą na ok. 1 minutę.

Efekt smakowy i końcowy gwarantowany :-)