Przepisy kulinarne Ernesta Hemingwaya

Pstrąg w mące kukurydzianej

Autentyczny przepis Ernesta Hemingwaya - uwielbiał łowić ryby, a przygotowany w ten sposób pstrąg jest prosty i świetny na kampingi!

Składniki:
- kilka plasterków boczku
- 1 oczyszczony pstrąg
- sól i pieprz, 2 łyżki drobnej mąki kukurydzianej, ćwierć cytryny, posiekana natka do podania

Sposób przygotowania:
Smażymy boczek na ciężkiej patelni i odkładamy na talerz. Oczyszczonego pstrąga przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące kukurydzianej. Smażymy około 5 minut z każdej strony (czas zależy od wielkości ryby) na tłuszczu wytopionym z boczku. Gdy pstrąg się zrumieni, wyjmujemy go na talerz, do brzucha wkładamy boczek. Rybę podajemy skropioną cytryną i posypaną natką.

Makaron / Pasta e fagioli

Klasyczny przepis z kuchni włoskiej, w stylu rustykalnym. Hemingway uwielbiał prostotę tego rodzaju kuchni - szczerość, świeże lokalne produkty. W powieści "Pożegnanie z bronią" wspomina dużo włoskiej, wiejskiej kuchni i opisuje jego czas spędzony na froncie.

Składniki:
- 1/4 kg fasoli borlotti namoczonej przez noc
- 1 duża marchewka pokrojona w małą kostkę
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku / 1 cebula pokrojona w plasterki
- oliwa kila łyżek
- 120 g pancetty pokrojonej w paseczki
- 2/3 szklanki makaronu (najlepiej małych rurek)
- 4 łyżki startego parmezanu, oczywiście: sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Zalewamy fasolę 6 szklankami wody (lub wody z odrobiną bulionu), dodajemy marchewkę i czosnek, gotujemy około 45 minut - do miękkości. Miksujemy połowę fasoli lub rozgniatamy ją widelcem i łączymy z resztą. W tym czasie na małym ogniu smażymy na oliwie cebulę, aż się zezłoci. Zwiększamy trochę ogień i dodajemy pancettę, smażąc przez 5-7 minut. Łączymy z fasolą, solimy i pieprzymy. Dokładamy makaron i gotujemy 7 minut, często mieszając. Dodajemy połowę startego parmezanu i podajemy. Resztę sera stawiamy na stole.

Pstrąg po żydowsku w piwie

Czas na przepisy i pogłębienie wiedzy o pstrągach

Składniki:
1 łyżka Jarzynki
pieprz
0,5 szklanki piwa
2 pstrągi
50 g rodzynek
4 cebule
3 łyżki masła
1 łyżka octu
goździki

Przepis:
Oczyszczone pstrągi umyć i podzielić na dzwonka. Natrzeć Jarzynką oraz pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami i skropić octem. Cebule obrać i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebule i lekko podsmażyć (nie zrumienić), wlać piwo. Następnie włożyć ryby i dusić pod przykryciem około 30 minut. Gotową rybę wyjąć. Sos lekko odparować, dodać opłukane rodzynki. Zagotować. Pstrąga przełożyć na półmisek i polać sosem. Czas oczekiwania: 30 minut.

Pstrąg po królewsku

Składniki:
4 małe pstrągi
20 dag selera naciowego
2 łyżki masła
2 szklanki białego wina
1 por
2 łyżki bułki tartej
kminek, słodka mielona papryka, cytryna

Przepis:
Pstrągi sprawić, pokroić na dzwonka, osuszyć. Dzwonka obtoczyć w papryce, posypać solą, pieprzem i kminkiem. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć dzwonka z obu stron na złoty kolor.


Podlać białym winem i włożyć na 10 minut do gorącego piekarnika. W tym czasie pędy selera pokroić na kawałki o dług. 10 cm. Sparzyć wrzątkiem, osączyć. Por pokroić w cienkie paski. Powiązać nimi pęczki łodyg selera. Gotowego pstrąga podawać z selerem, polanego stopionym masłem z bułeczką tartą oraz plasterkami cytryny.

Pstrąg na liściach kapusty

Składniki: (dla 2-4 osób, czas ok. 45 min)
4 sprawione pstrągi po około 30 dag każdy,
mała, luźna główka kapusty,
4 pomidory, 2 cebule,
2 limonki, 5 dag masła,
4 łyżki drobno posiekanych ziół (natka, kolendra, rozmaryn,szczypiorek),
4 gałązki rozmarynu, 4 ząbki czosnku,
świeżo mielony czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól

Przepis:
Kapustę opłucz, oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę włóż na 6-8 minut do posolonego wrzątku. Następnie wyjmij, osącz, przestudź. Zdejmij co najmniej 8 największych liści. Z każdego liścia ostrożnie zetnij najgrubsze nerwy, uważając, aby nie przebić go na wylot. Liście posmaruj odrobiną miękkiego masła. Pstrągi dokładnie opłucz z zewnątrz i od środka. Osusz papierowym ręcznikiem. Sparz limonki, cienko obierz ze skórki, a z miąższu wyciśnij sok. Sokiem skrop ryby z zewnątrz i od środka. Oprósz solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym. Odłóż na kilka minut. W tym czasie cebulę i pomidory pokrój w grube plastry. Do środka każdego pstrąga włóż po kilka plasterków pomidora i cebuli, po małej gałązce rozmarynu i kawałku skórki z limonki. Obierz czosnek. Ząbki pokrój w plastry i również umieść w środku ryby. Następnie pstrągi panieruj w posiekanych ziołach. Tak przygotowane przykryj i wstaw na około 20 minut do lodówki. Następnie każdą z ryb ułóż na 2-3 liściach kapusty. Przykryj kawałkami masła i zawiń w folię aluminiową. Piecz na grillu ok. 30 minut. Ewentualnie pstrągi w kapuście ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykryj kawałkami masła, podlej 3 łyżkami wody i piecz 25 minut w temp 200°C. Podawać z ziemniakami.

Pstrąg w ziołach

1 pęczek szczypiorku
2 gałązki bazylii
1 mały pęczek tymianku
4 gałązki koperku
4 nieduże pstrągi
1 cytryna
sól
pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie zioła opłukać, osuszyć. Pstrągi oczyścić, opłukać i posolić. Na jednym boku każdej ryby zrobić 3 nacięcia. W nacięciach wsunąć zioła. Ryby oprószyć mielonym pieprzem, każdą zawinąć w folię. Zawinięte ryby ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez 20 minut. Po upieczeniu rozwinąć folię, wyjąć zioła. Cytrynę sparzyć, pokroić w półplasterki i udekorować.