Słynna wietnamska zupa PHO, często nazywana Hanoi, lub Hu Tieu (południe Wietnamu).
Pierwotnie przepis na zupę PHO był w artykule o imbirze, jednak to ważny punkt programu każdego kucharza i postanowiłem go wyróżnić :-)
Składniki na zupę PHO
na 4-5 litrów wody:
3 kilogramy kości wołowych,
1 kilogram szpondru z kością lub 4 korpusy z kurczaka,
100/200 gramów świeżego imbiru,
500 gramów szalotek,
10 ziaren czarnego kardamonu,
1 główka czosnku,
4 laski cynamonu ostatecznie przyprawa,
7/8 goździków,
7/8 gwiazdek anyżu,
2/3 cebule.
Doprawianie zupy PHO:
Obficie sos rybny - około 100 gram,
50/70 gramów soli dodajemy też cukier - całość do smaku!
Makaron ryżowy lub sojowy lub tradycyjny wietnamski (polecam ten ostatni).
Sposób przygotowania PHO
Kości wołowe (szponder) lub korpusy kurczaka myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy, usuwając "szumy". Cebulę pieczemy na grillu lub rumienimy nad płomieniem, dodajemy do garnka z kośćmi i korpusami kurczaka. Imbir obieramy, również zrumieniamy nad płomieniem lub pieczemy na grillu, rozgniatamy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu (powoli) około 5 godzin, a potem przecedzamy.
UWAGA: Jeżeli wywar wyjdzie zbyt mocny dolewamy wody!
Oddzielnie gotujemy makaron i wkładamy do zupy. Makaron musi być doskonałej jakości. Na zdjęciu przygotowania do podania pho...
Dodatki do zupy PHO
Do zupy dodajemy też ugotowane i pokrojone na kawałeczki mięso wołowe lub kurczaka/kaczkę piersi (sposób przygotowania jak najprostszy, dopuszczam obsmażanie np. z sosem sojowym). Dalej posypujemy listkami świeżej kolendry i szczypiorem dymki, dodajemy kiełki. Podajemy z cząstkami cytryny oraz marynowanym czosnkiem i ostrą papryką, lub lepiej pastą paprykową.
Marynowany czosnek do PHO przepis:
należy przygotować marynatę składającą się z: 100 ml octu najlepiej ryżowego, 20/30 ml sosu rybnego i 2 łyżeczek cukru, pół łyżeczki soli. Pokroić główkę czosnku, wrzucić do zamykanego naczynia, odczekać minimum 12 godzin. Przechowywać w lodówce.
