Jedzenie dla zdrowia - łączenie składników diety.
Żurawina i jabłka
Żurawina należy do grona najzdrowszych owoców. Badania wykazały, że owoce żurawiny pomagają m.in. w zapobieganiu chorobie wrzodowej, chorobom przyzębia, chorobom układu krążenia, chorobom nowotworowym, a także infekcjom dróg moczowych. Jabłka, które cechują się wysoką zawartością błonnika pokarmowego i związków fitochemicznych, pomagają hamować wzrost komórek nowotworowych oraz zwiększają działanie leków chemioterapeutycznych.
Pomidory z awokado
Pomidory z awokado, to nie tylko pyszne, ale również bardzo zdrowe połączenie. A dlaczego? Jak się okazało awokado zwiększa nawet trzykrotnie wchłanianie beta-karotenu oraz prawie pięciokrotnie zwiększa jego przekształcenie w witaminę A.
Pomidory i brokuły
Połączenie tych dwóch warzyw jest korzystne, ponieważ pomidory są bogate w likopen, przeciwutleniacz, który neutralizuje wolne rodniki uszkadzające DNA, podczas gdy związki zawarte w brokułach pomagają usunąć wolne rodniki z organizmu. Według profesora Nauk o Żywności i Żywieniu Człowieka Johna Erdman W. Jr. z Uniwersytetu Illinois w Urbana, pomidory i brokuły spożywane oddzielnie wykazują znaczny potencjał antynowotworowy, ale ich jednoczesna konsumpcja sprawia, że efekt ten jest zmaksymalizowany.
Kurkuma z pieprzem i papryką
Kurkumie powoli nadaje się miano naturalnego antybiotyku, mocniejszego nawet od czosnku. Ten żółty puder, to sproszkowany korzeń ostryżu długiego i od kilku lat jest na topie publikacji naukowych w kuchenno-medycznym temacie. I nic dziwnego – kurkuma pomaga zwalczyć kaszel, nadciśnienie, rozwolnienie, czy wrzody. Lista jej zalet jest długa, a naukowcy co i rusz odkrywają nowe jej właściwości. Kurkuma, a raczej związek, który ona zawiera – kurkumina – obok witaminy D jest substancją, która podnosi poziom peptydu zwanego katelicydyną, która odpowiada za zwalczanie bakterii i wirusów w organizmie człowieka. Dodatkowo, kurkumę zalicza się jako naturalny środek przeciwnowotworowy. Nie bez przyczyny nazywana jest złotem Indii. Niestety, wadą tej przyprawy jest to, że kurkumina słabo wchłania się do krwioobiegu. Ale tu z pomocą przychodzi pieprz i ostra papryka. Te przyprawy pomagają w absorbcji tej substancji. Dlatego, kiedy będziesz robić kolejne Indyjskie danie, nie żałuj kurkumy, ani ostrych przypraw!
Morele i migdały
Przekąska składająca się z suszonych moreli i migdałów jest nie tylko smaczna, ale przede wszystkim niezwykle zdrowa. Naukowcy z czasopisma “Journal of Nutritional Biochemistry” orzekli, że znajdujące się w migdałach fitozwiązki ograniczają utlenianie „złego” LDL, a tym samym chronią nasze tętnice przed powstaniem ognisk miażdżycowych. Jednakże ich korzystne działanie następuje tylko wtedy gdy działają wspólnie z witaminami E i C, których bogatym źródłem są morele. Tak więc przegryzając razem morele i migdały możemy mieć pewność, że wspomagamy nasze tętnice przed rozwojem patologicznych zmian.
Szpinak z jogurtem lub cytryną
Szpinak to skarbnica witamin i minerałów. Zawiera kwas foliowy, żelazo, luteinę, witaminę K, potas, magnez, witaminę C, jest również jednym z lepszych źródeł wapnia. Ale pamiętajmy, że szpinak posiada również słabe strony, a mianowicie zawiera kwas szczawiowy, a ten z kolei źle wpływa na przyswajanie wapnia. Jest jednak na to sposób. Do wszystkich warzyw zwierających kwas szczawiowy wystarczy dodać tak zwany „zabielacz” – może być to jogurt grecki, czy jajko. Wapń zawarty w nabiale połączy się z kwasem szczawiowym z warzyw pozostawiając zasoby wapnia w organizmie nienaruszone.
Dietetyk Stacy Kennedy z Dana Farber Cancer Institute zaleca, aby szpinak zawsze łączyć z sokiem z cytryny. Jak wykazano w badaniach zawarta w cytrynie witamina C znacząco zwiększa przyswajanie żelaza ze szpinaku. Żelazo jest niezbędne do prawidłowej pracy całego ustroju, bierze udział w transporcie tlenu, wpływa na metabolizm, stymuluje układ odpornościowy i nerwowy. Mechanizm ten ma także zastosowanie do innych zielonych warzyw liściastych w połączeniu z pozostałymi owocami cytrusowymi.
Salsa i awokado
Salsa i awokado stanowią doskonałą kombinację składników odżywczych chroniących nasze zdrowie. Owoce i warzywa wykorzystywane do tworzenia salsy są pełne karotenoidów (takich jak betakaroten, likopen, luteina), a także innych fitozwiązków wzmacniających nasz organizm. Źródłem likopenu są warzywa o czerwonej barwie- głównie pomidory i przetwory pomidorowe (min koncentrat użyty do produkcji sosu salsa). Luteina występuje w zielonych warzywach liściastych, z kolei betakaroten odnajdziemy w żółtych i pomarańczowych owocach i jarzynach.
Wszystkie karotenoidy są związkami tłuszczorozpuszczalnymi, dlatego też powinny być spożywane w obecności produktu zawierającego dobrej jakości tłuszcz. Avocado, ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, znacząco zwiększa wchłanialność karotenoidów i sprawia, że są one lepiej przyswajalne dla naszego organizmu.
Gotowana marchewka koniecznie z tłuszczem
Marchew, to bogate źródło beta-karotenu, który wzmacnia organizm. Aby był on lepiej przyswajany należy dodać do marchewki odrobinę tłuszczu. Może być to kilka kropel oliwy z oliwek lub klarowane masło dodane pod koniec gotowania lub na talerzu. W ten sposób prowitamina A przekształci się w niezastąpioną witaminę.
Tłuste ryby i czosnek
Tłuste ryby morskie takie jak: makrela, śledź, łosoś, tuńczyk zawierają w swoim składzie niezwykle cenne kwasy tłuszczowe omega 3. Tłuszcze te wspomagają układ odpornościowy, stymulują pracę układu nerwowego, zmniejszają procesy zapalne toczące się w organizmie, pomagają zapobiegać chorobom cywilizacyjnym, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi. Co ciekawe, dodanie czosnku do rybnej potrawy znacząco zwiększa pozytywne działanie omega 3 na organizm, a szczególnie w regulacji gospodarki lipidowej ustroju.
Słynny ogórek i pomidor - jak go rozbroić?
Chyba najbardziej kontrowersyjnym połączeniem jest ogórek z pomidorem. Często słyszymy, że nie możemy ich ze sobą łączyć, ze względu na obecność w ogórkach askorbinazy. Jest to enzym, który niszczy witaminę C. Niewielka jego ilość w sałatce zniszczy całą tę witaminę, nie tylko w pomidorach, ale również w sałacie, papryce czy natce pietruszki. I nie tylko ogórek jest źródłem askorbinazy - są nim także dynie, cukinia, kabaczek...
Jest jednak jeden sposób, by askorbinazę inaktywować. Trzeba zmienić jej ph, a można to zrobić skrapiając ogórek cytryną lub octem i po sprawie, możemy spokojnie jeść ogórki czy cukinie z pomidorami!
Jakich połączeń pokarmowych unikać?
UWAGA! Nie przesadzajmy z negatywną oceną łącznia produktów - w końcu nóż który tnie warzywo już odbiera nam część jego składników odżywczych, a trudno pozbyć się noży z kuchni? :-)
Gorących napojów nie należy słodzić aspartamem
Choć wiele osób uważa, że zrezygnowanie z cukru i zastąpienie go słodzikiem jest zdrową opcją, to nie koniecznie tak jest. Słodziki zawierające aspartan w połączeniu z gorącymi, a nawet ciepłymi napojami , bo wystarczy jedynie 30 st. C, wytwarzają szkodliwe substancje dla organizmu. Powstałe w ten sposób formaldehyd i kwas mrówkowy stymulują rozwój komórek rakotwórczych. Dlatego wystrzegajcie się słodzików. Jeśli nie wyobrażacie sobie picia gorzkiej herbaty, zacznijcie ją słodzić miodem, syropem z daktyli albo stewią.
Herbata z cytryną też lepiej nie...
Czarna herbata to skarbnica minerałów – hamuje rozwój bakterii w układzie pokarmowym, obniża ciśnienie krwi, zawiera flawonoidy chroniące naczynia krwionośne, fluor chroniący zęby przed próchnica oraz naturalnie pobudza, dzięki dużej zawartości teiny. Natomiast cytryna, to bogate źródło witaminy C, która wspomaga odporność, rozjaśnia i działa przeciwstarzeniowe na skórę. Mogłoby się więc wydawać, że połączenie tych dwóch, to eliksir zdrowia. Niestety, ale liście herbaty, oprócz wyżej wymienionych zalet posiadają również wady w postaci glinu, który może powodować zmiany w mózgu, w tym nawet chorobę Alzheimera. W samym naparze, występuje on w formie nieprzyswajalnej przez organizm, jednak w połączeniu z sokiem z cytryny zmienia się w łatwo przyswajalny cytrynian glinu. Tak więc, przy następnym przeziębieniu unikaj tego połączenia. Zamiast tego wybierz imbir, wystarczy kilka plasterków wrzuconych do naparu, żeby cieszyć się smakiem i właściwościami rozgrzewającymi i antybakteryjnymi.
Kawa i herbata lepiej bez nabiału
Zawarty w kawie i herbacie kwas szczawiowy łączy się z wapniem znajdującym się w twarożku, jogurcie i serze żółtym. W ten sposób tworzą się szczawiany, które odkładają się w postaci kamieni w drogach moczowych. Natomiast wapń nie może być wykorzystany przez organizm, gdyż zostaje związany.
Pomidor z białym serem
Zapewne wielu z Was nie wyobraża sobie porannego twarożku bez pomidora, jednak takie połączeniesprzyja powstaniu bolesnym chorobom stawów. Kwasy: cytrynowy, jabłkowy, chlorogenowy i kumarynowy zawarte w pomidorach łącząc się z wapniem, powodują powstanie negatywnych związków nazywanych "kryształkami". Odkładają się one w stawach, wywołując silne bóle. Oczywiście, kilkukrotnie zjedzony, taki zestaw nie przysporzy nam uciążliwych dolegliwości. Jednak częste jedzenie tego połączenia, może okazać się szkodliwe dla stawów.
Kiwi nie w galaretce
Owoc zawiera związek, który rozkłada kolagen, a żelatyna z galaretki składa się głównie z kolagenu. Dlatego galaretka z kiwi nigdy się nie zetnie. By unieszkodliwić ten związek, kiwi należy sparzyć.
Czerwonego mięsa nie łącz z czerwonym winem
Co prawda podręczniki kulinarne zalecają podawać do wołowiny i wieprzowiny wytrawne czerwone wino jednak garbniki zawarte w winie ograniczają wchłanianie żelaza z przewodu pokarmowego, a bogatym źródłem tego pierwiastka życia jest właśnie czerwone mięso. Warto jednak pamiętać, że żelaza w mięsie jest bardzo dużo i doskonale się przyswaja, zatem nawet umiarkowana ilość czerwonego wina tego nie znacząco nie zmienia :-)
Czosnku nie należy łączyć z drożdżami
Czosnek to zabójca bakterii, wirusów i grzybów. Nawet niewielki jego dodatek do ciasta z drożdżami sprawia, że takie ciasto nie wyrośnie. By nadać ciastu nutę czosnkową, lepiej po upieczeniu np. posmarować je ząbkiem czosnku.
Grzybów nie popijaj alkoholem!
Jedząc smażone czy duszone grzyby jadalne można trafić do szpitala, zwłaszcza gdy grzybowe danie popijemy winem, piwem czy wódką. Alkohol ścina bowiem specyficzną odmianę białka grzybów, które stają się niestrawne. Powoduje to poważne kłopoty trawienne, ale nie prowadzi do ciężkich powikłań. Te zdarzają się, kiedy zje się czernidłaka pospolitego. Ten jadalny i bardzo smaczny grzyb zawiera korynę – toksynę blokującą rozkład alkoholu w ludzkim organizmie. Jeżeli w ciągu dwóch dni po zjedzeniu tych grzybów zostanie wypity alkohol – nawet w bardzo niewielkich ilościach (np. w kroplach ziołowych) – dochodzi do gwałtownych reakcji, które, zależnie od okoliczności, mogą doprowadzić nawet do śmierci.
Podsumowanie dietetyczne - Czy istnieje żywieniowy świat idealny?
Do strawienia poszczególnych grup pokarmowych nasz organizm musi wytworzyć odpowiednie enzymy, są one różne dla różnych pokarmów, a także dla poszczególnych odcinków trawiennych. Różne grupy żywieniowe potrzebują również innego czasu na strawienie, a także stopnia kwasowości. Białkom potrzebne jest środowisko kwaśne, a węglowodanom zasadowe. Starajmy się nie bałaganić.
Wyróżniamy trzy podstawowe grupy żywieniowe, które dzielimy na:
1. Białka: mięso, ryby, jaja, sery, orzechy, fasole, grochy i ich kiełki, nasiona, jogurty.
2. Tłuszcze: np. masło, awokado, oliwki, śmietana, oleje.
3. Węglowodany, ze względu na specyfikę trawienia, możemy podzielić na
- warzywa nieskrobiowe: większość warzyw i liściaste - sałaty, jarmuż, szpinak.
- warzywa skrobiowe i cukry - m.in. zboża, ziarna i ich kiełki, kasze, ziemniaki, kukurydza, pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, banany, daktyle itp.
Czego powinniśmy nie łączyć? Jest to szczególnie ważne dla osób odchudzających się! Białek i warzyw skrobiowych i cukrów np. chleb z mięsem, chleb z serem, ryby lub mięso z ziemniakami, makaronem lub kaszami. Łączenie białek z tłuszczami też nie jest dobrym pomysłem. Tłuszcze hamują trawienie białka, poza tym białka same zawierają często duże ilości tłuszczu! Polewanie tłuszczem mięsa czy ryb, ale i np. fasoli szkodzi naszemu zdrowiu. Na koniec "owoce" nie powinny być łączone z niczym, szczególnie z tłuszczami, ale są wyjątki. np. owoce kwaśne (cytryna, limonka, grejpfrut, pomarańcza, pomidor, truskawka, ananas, granat, kiwi), mogą i powinny być łączone z tłuszczami, bo są takie pary pokarmów, które się wzajemnie wspierają i zwiększają przyswajalność niektórych substancji np. szpinak z jajkiem, szpinak z cytryną lub papryką, brokuły z pomidorami, pomidory z avocado.
Co możemy łączyć? Warzywa skrobiowe i nieskrobiowe pasują do siebie.
Jeśli macie ochotę na płatki owsiane z masłem, jest OK! Tłuszcze pozwalają na lepsze przyswojenie substancji odżywczych z warzyw i liści.
UWAGA! Nie dajmy się zwariować, od tych "zasad ogólnych" jest bardzo wiele wyjątków np. połączenie fasoli z ryżem - jest to białko i skrobia, ale tworzą one kompletne białko, czyli dostarczają wszystkie aminokwasy egzogenne. Osobiście do końca życia będę jadł kanapki z białym serem i pomidorem...
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz