piątek, 5 czerwca 2009

Boeuf Strogonow

Wołowina w sosie śmietanowym

To słynne danie zostało wymyślone dla rosyjskiego arystokraty przez kucharza z Francji, dzięki swej prostocie weszło do kanonu światowej kuchni

Rosja zawsze przyciągała francuskich mistrzów kuchni, najwięcej pojawiło się ich w czasie wojen napoleońskich. Jednym z nich był Pierre de Grand, który pracował dla Aleksandra Strogonowa (czytaj Stroganowa), potomka uszlachconej w XVIII wieku kupieckiej rodziny. Aleksander (1733-1811) był mecenasem sztuki i członkiem Rady Państwa, ale nieśmiertelność przyniosło mu danie, które stało się specjalnością jego gościnnego domu. W wersji klasycznej przyrządza się je z mięsa wołowego najlepszego gatunku (polędwicy lub rostbefu), pokrojonego w paski, smażonego z cebulą na gorącym tłuszczu i zabielonego śmietaną.

Składniki



• 1/2 kg chudej polędwicy wołowej lub rostbefu
• 2 cebule
• 30/40 dag pieczarek
• 3 łyżki masła
• 20 dkg pieczarek
• rosołek / bulion wołowy
• szklanka śmietany - najlepiej 36%
• przecier pomidorowy (można dodać, ale to Twój wybór)
• sól, pieprz, słodka papryka, nataka pietruszki

Etapy przygotowania


Mięso kroimy w paseczki o grubości ok. 1,5 cm i długości max. 5 cm. (Paseczki można oprószamy mąką), podsmażamy na maśle (można na oleju) i odkładamy do miski. Na tym samym tłuszczu smażymy pokrojoną w cienkie talarki cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki, dodajemy do nich mięso i rozpuszczony w wodzie rosołek i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Na samym końcu doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę, (jeżeli ktoś chce ok. 3 łyżek przecieru pomidorowego) śmietanę i lekko zagotowujemy.


Śmietana (!) nim dodamy śmietanę, wymieszajmy ją z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, aby się nie zwarzyła

Boeuf Strogonow najlepiej smakuje podawany z pieczywem lub z z kluskami francuskimi.

Uwaga! Strogonow z polędwicy podajemy od razu, zbyt długo duszona polędwica twardnieje. Przyrządzony z rostbefu można odgrzewać. Można - choć to już nie będzie klasyczny Strogonow dodajć jeszcze świeżą papryke, ogórek konserwowy i zielony groszek.


Boeuf Strogonow - w wersji świątecznej w bułce z pieczonym jabłkiem - przepis Macieja Kuronia

Składniki jak wyżej +

- 10 jabłek,
- 150 g żurawiny lub borówek (10 porcji)

Pieczarki czyścimy, myjemy, osaczamy i oddzielamy trzonki od kapeluszy. Z trzonków i przyprawy gotujemy wywar. Polędwicę czyścimy z błon i kroimy najpierw na plastry grubości 1 cm, a następnie na 1 - centymetrowe paski. Wkładamy je na rozgrzane masło i smażymy mieszając. Gdy się zarumienia, dodajemy pokrojone w paski kapelusze pieczarek i pokrojoną w piórka cebulę. Chwilę smażymy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Mięso oprószamy mąką, mieszamy, wlewamy przecedzony wywar i śmietanę, dodajemy koncentrat pomidorowy, Doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i dusimy jeszcze 10 - 15 minut. 2 jabłek przy pomocy ostrego noża wydrążamy środki i nakładamy łyżeczką konfiturę z borówek lub żurawiny. Wkładamy jabłka do piekarnika i zapiekamy przez około 8 -10 minut. Podajemy boeuf Strogonow w wydrążonych kajzerkach z czerwonym wytrawnym winem i upieczonymi jabłkami.

Osoby przestrzegające zaleceń diety mogą zastąpić majonez jogurtem, a masło - oliwą.

1 komentarz:

Blogs pisze...

Byloby nam milo, gdybys zechcial go wpisac na Ptitchef.com, zeby mozna go bylo zaindeksowac.

Ptitchef jest katalogiem, który pozycjonuje najlepsze kucharskie strony internetowe w sieci. Setki blogów juz sa na nim juz zapisane i korzystaja ze strony Ptitchef, zeby przedstawic swoje wlasne strony internetowe.

Zeby zapisac sie na Ptitchef, wejdz na
http://www.petitchef.pl/index.php?obj=myaccount_site&action=form

lub na http://www.petitchef.pl i kliknij na « Dodaj swój blog-strone » w górnym pasku.

Pozdrawiam

Camelia
Petitchef.pl