Gruzińska zupa cebulowo-czosnkowa z pulpetami

 

Styl Kharcho, to ogólne wyzwanie dla zup gruzińskich z pulpecikami na wywarze. Dawno nic nie było zatem:

Składniki (4–5 porcji)

 

Wywar / baza:

* 2 duże cebule

* 5–6 ząbków czosnku

* 2 łyżki masła lub oleju

* 1,5 l bulionu (wołowy lub drobiowy)

* 2 liście laurowe

* 1-2 łyżeczki kolendry mielonej

* 1 łyżeczka papryki słodkiej

* ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili

* ½/1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie)

* 1 łyżeczka kurkumy

* sól, pieprz

* 3 ŁYŻKI koncentratu pomidorowego lub 250 ml passaty

* 1 łyżka octu winnego - lepiej sok z cytryny

 

 

 

Dodatki do zupy:

* 100/200 g ryżu (lub kaszy bulgur)

* garść posiekanej kolendry/natki pietruszki

Pulpety:

* 400 g mięsa mielonego (wołowe lub wołowo-wieprzowe)

* 1 mała cebula starta lub drobno posiekana

* 2 ząbki czosnku

* 1 jajko

* 2–3 łyżki bułki tartej

* ½ łyżeczki kolendry mielonej

* sól, pieprz 

* szczypta chili (opcjonalnie)

 

Przygotowanie

1) Baza cebulowo-czosnkowa

1. Cebule pokrój w piórka.

2. Na dużym garnku rozgrzej masło/olej i smaż cebulę 10–15 minut, aż będzie złota i miękka.

3. Dodaj czosnek (posiekany lub przeciśnięty) i smaż 1 minutę.

4. Dodaj przyprawy: kolendrę, paprykę, kmin, kurkumę, pieprz. Zamieszaj.

2) Wywar i pomidor

1. Dodaj koncentrat/passsatę i duś 2–3 minuty.

2. Wlej bulion (dowolny w skrajnym przypadku wodę, czego nie polecam)

3. Dodaj liście laurowe.

4. Gotuj na małym ogniu 15 minut, żeby smak cebuli i czosnku „wszedł” w zupę. Chodzi o porządne podgrzanie "pomidorów" z przyprawami i cebulą.

 

3) Pulpety

1. Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Bułka nie jest obowiązkowa ...

2. Uformuj małe kulki (wielkość orzecha włoskiego - bardzo ważne).

4) Gotowanie zupy

1. Wsyp ryż i gotuj 8 minut.

2. Wrzuć pulpety do lekko gotującej się zupy.

3. Gotuj kolejne 10–12 minut, aż pulpety będą gotowe.

5) Doprawienie

1. Dodaj ocet winny lub sok z cytryny (ważne dla gruzińskiego charakteru).

2. Dopraw solą i pieprzem.

3. Na koniec dodaj świeżą kolendrę lub natkę - w dużej ilości!

 

Podanie (bardzo gruzińsko)

 

Najlepiej z:

* świeżym chlebem (lawasz, pita)

* opcjonalnie łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu

* posypane kolendrą i chili

Podobno idealna na "dzień po",....

PS> Korzystałem z przepisu szefa restauracji gruzińskiej i dodatkowo z przepisów które znalazłem w internecie, bo prowadzenie głównego kucharza nie do końca mi się zgadzało Brakowało niuansów.

Podobnych receptur w różnych kuchniach świata jest dużo, powyższa jest prawidłowa dla kuchni Gruzińskiej. Jest lekko delikatniejsza, tak by nasze europejskie gardła mogły być zadowolone Sam styl Kharcho to spore wyzwanie, podobnie jak w Polsce znajdziemy różne przepisy - zależnie od regionu.