80 dag filetów z karpia
50 ml octu winnego
1 łyżeczka soli
1/2 małego selera
1 mała pietruszka
1 marchewka
10 dag cebuli
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
szczypta tymianku
Galareta:
1 l wywaru rybnego
2 kostki bulionu rybnego
2 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki soli
1 białko
20 dag dowolnych warzyw
cytryna
2 pęczki bazylii
Rybę posolić, skropić octem. Podlać małą ilością wody, dodać pokrojoną cebulę, warzywa i przyprawy, gotować 15 minut na małym ogniu. Wyjąć i ostudzić, dokładnie usunąć pozostałe ości. Wywar przecedzić, dopełnić wodą do 1 l, zagotować z 2 kostkami bulionu rybnego. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Przestudzić, wlać rozmącone białko, podgrzewać na małym ogniu, aż białko się zetnie. Wywar przecedzić przez płótno. Rybę pokroić, układać w formie keksowej wyłożonej listkami bazylii na przemian z pokrojonymi warzywami i cytryną. Każdą warstwę polewać galaretą. Włożyć na 4 godziny do lodówki. Pokroić w plastry i podawać.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz