Przepisy na klasyczne sosy do dań po chińsku i nie tylko - głównie do smażonego ryżu z mięsem, dodatkami, warzywnymi i rybą lub samym mięsem.
Przesmażony ryż z warzywami to baza, do której można dopasować wiele sosów o różnych profilach smakowych. Oto 6 uniwersalnych propozycji azjatyckich sosów, które idealnie się sprawdzą:
WAŻNE! Co do zasady to są sosy do mięs, ryb warzyw, nie musisz ich dodawać do ryżu :-) Zawsze możesz... - Nie każdy sos idealnie pasuje do mieszanki ryżowo mięsnej... Czasem lepiej przełożyć gotowe danie na przygotowany ryż, do czego zachęcam. Mniejsze szanse na pomyłkę....
1. Klasyczny sos stir-fry (sojowo-imbirowy)
Smak: słono-słodki z nutą świeżego imbiru.
Idealny do: ryżu z warzywami, tofu, kurczakiem lub krewetkami.
Składniki:
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego (lub wegańskiego sosu grzybowego)
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka startego imbiru
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
kilka kropel soku z limonki (opcjonalnie)
Sposób: Wymieszaj składniki i wlej na patelnię pod koniec smażenia ryżu. Podsmaż 1–2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
2. Sos koreański Gochujang
Smak: pikantno-słodki z głębokim umami.
Idealny do: ryżu z jajkiem, tofu lub wołowiną.
Składniki:
1 łyżka pasty gochujang
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
opcjonalnie: odrobina wody, by rozrzedzić
Sposób: Wymieszaj wszystko na gładką pastę i dodaj do ryżu. Podsmaż chwilę, aż całość nabierze błyszczącego koloru.
Kolejne propozycje sosów azjatyckich poniżej:
3. Lekki sos tajski (limonkowo-rybny)
Smak: słodko-kwaśny, świeży i aromatyczny.
Idealny do: ryżu z warzywami, krewetkami lub kurczakiem.
Składniki:
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka cukru palmowego lub trzcinowego
1 mała papryczka chili (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
Sposób: Wymieszaj składniki, dodaj do gotowego ryżu i delikatnie wymieszaj — nie trzeba już smażyć.
4. Klasyczny fried rice do ryżu z jajkiem i warzywami:
Smak: idealna równowaga między sosem ostrygowym, chili i sojowym.
Pasuje do: klasycznego ryżu z jajkiem i warzywami.
Składniki:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka słodkiego sosu chili
1 łyżeczka cukru (lub miodu)
1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)
odrobina wody (ok. 1–2 łyżki, by sos się nie przypalił)
Sposób: Wymieszaj składniki i dodaj na patelnię pod koniec smażenia ryżu. Wymieszaj dokładnie, by sos oblepił każde ziarenko.
5. Sos chili–ostrygowy (bardziej wyrazisty, z umami)
Smak: głębszy, intensywniejszy, z lekką ostrością.
Pasuje do: ryżu z krewetkami, kurczakiem lub tofu.
Składniki:
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka słodkiego sosu chili
1 łyżka sosu sojowego
1 ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty)
½ łyżeczki startego imbiru
szczypta czarnego pieprzu
Sposób: Czosnek i imbir podsmaż krótko na odrobinie oleju, potem wlej sosy, wymieszaj i po 30 sekundach dodaj ryż. Smaż całość jeszcze minutę.
6. Sos z nutą czosnkowo-chili (lekko pikantny, aromatyczny)
Smak: sos ma lekki ogień i głęboki aromat.
Pasuje do: ryżu z jajkiem, marchewką, papryką i groszkiem.
Składniki:
1 ½ łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka słodkiego sosu chili
1–2 ząbki czosnku (posiekane lub starte)
1 łyżeczka oleju (np. rzepakowego lub sezamowego)
Sposób: Na rozgrzanym oleju podsmaż czosnek do lekkiego zarumienienia, dodaj sosy, wymieszaj, po chwili dorzuć ryż z warzywami i smaż 1–2 minuty.
PODPOWIEDZI
Zawsze
Jeśli chcesz, żeby sos był bardziej błyszczący i „sklejał” ryż, możesz dodać ½, łyżeczkę, dwie łyżeczki skrobi (różnego rodzaju np. kukurydzianej) rozmieszanej w 2/4 łyżkach wody — wlej to na końcu i chwilę podsmaż. Co oczywiście zasadza się na wielkości porcji - powyżej propozycje wyjściowe dla dwu osób!
Zawsze
gotuj na WOKu! Nie kombinuj .... Bez względu jaką masz kuchnię - da się kupić właściwy? :-) Ostatecznie można użyć patelni z wyższej półki która doskonale sobie radzi ze sporymi różnicami temperatur i z intensywnym mieszaniem/napowietrzaniem potraw.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz