Przepisy kulinarne - by jeść smacznie!

Boeuf Strogonow

2009-06-05T09:06:00.000-07:00

Wołowina w sosie śmietanowym

To słynne danie zostało wymyślone dla rosyjskiego arystokraty przez kucharza z francji, dzięki swej prostocie weszło do kanonu światowej kuchni

Rosja zawsze przyciągała francuskich mistrzów kuchni, najwięcej pojawiło się ich w czasie wojen napoleońskich. Jednym z nich był Pierre de Grand, który pracował dla Aleksandra Strogonowa (czytaj Stroganowa), potomka uszlachconej w XVIII wieku kupieckiej rodziny. Aleksander (1733-1811) był mecenasem sztuki i członkiem Rady Państwa, ale nieśmiertelność przyniosło mu danie, które stało się specjalnością jego gościnnego domu. W wersji klasycznej przyrządza się je z mięsa wołowego najlepszego gatunku (polędwicy lub rostbefu), pokrojonego w paski, smażonego z cebulą na gorącym tłuszczu i zabielonego śmietaną.

Składniki

• 1/2 kg chudej polędwicy wołowej lub rostbefu
• 2 cebule
• 30/40 dag pieczarek
• 3 łyżki masła
• 20 dkg pieczarek
• rosołek / bulion wołowy
• szklanka śmietany - najlepiej 36%
• przecier pomidorowy (można dodać, ale to Twój wybór)
• sól, pieprz, słodka papryka, nataka pietruszki

Etapy przygotowania

Mięso kroimy w paseczki o grubości ok. 1,5 cm i długości max. 5 cm. (Paseczki można oprószamy mąką), podsmażamy na maśle (można na oleju) i odkładamy do miski. Na tym samym tłuszczu smażymy pokrojoną w cienkie talarki cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki, dodajemy do nich mięso i rozpuszczony w wodzie rosołek i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Na samym końcu doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę, (jeżeli ktoś chce ok. 3 łyżek przecieru pomidorowego) śmietanę i lekko zagotowujemy.

Śmietana (!) nim dodamy śmietanę, wymieszajmy ją z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, aby się nie zwarzyła

Boeuf Strogonow najlepiej smakuje podawany z pieczywem lub z z kluskami francuskimi.

Uwaga! Strogonow z polędwicy podajemy od razu, zbyt długo duszona polędwica twardnieje. Przyrządzony z rostbefu można odgrzewać. Można - choć to już nie będzie klasyczny Strogonow dodajć jeszcze świeżą papryke, ogórek konserwowy i zielony groszek.

Boeuf Strogonow - w wersji świątecznej w bułce z pieczonym jabłkiem - przepis Macieja Kuronia

Składniki jak wyżej +

- 10 jabłek,
- 150 g żurawiny lub borówek (10 porcji)

Pieczarki czyścimy, myjemy, osaczamy i oddzielamy trzonki od kapeluszy. Z trzonków i przyprawy gotujemy wywar. Polędwicę czyścimy z błon i kroimy najpierw na plastry grubości 1 cm, a następnie na 1 - centymetrowe paski. Wkładamy je na rozgrzane masło i smażymy mieszając. Gdy się zarumienia, dodajemy pokrojone w paski kapelusze pieczarek i pokrojoną w piórka cebulę. Chwilę smażymy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Mięso oprószamy mąką, mieszamy, wlewamy przecedzony wywar i śmietanę, dodajemy koncentrat pomidorowy, Doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i dusimy jeszcze 10 - 15 minut. 2 jabłek przy pomocy ostrego noża wydrążamy środki i nakładamy łyżeczką konfiturę z borówek lub żurawiny. Wkładamy jabłka do piekarnika i zapiekamy przez około 8 -10 minut. Podajemy boeuf Strogonow w wydrążonych kajzerkach z czerwonym wytrawnym winem i upieczonymi jabłkami.

Osoby przestrzegające zaleceń diety mogą zastąpić majonez jogurtem, a masło - oliwą. Irlandia

OSSOBUCO

2009-04-15T05:46:00.000-07:00

OSSO BUCO, gicz cielęca, po włosku - w pomidorach i winie z nutą pomarańczy i selera. Pyszne danie znane na całym świecie jako ossobuco (czyli w tłumaczeniu na polski dziura w kości). Taka golonka świetnie smakuje w towarzystwie makaronu tagliatelle.

Składniki:
gicz cielęca z kością ok.1 kg, pokrojona w grube plastry lub w całości.
mąka do obtoczenia
4 łyżki oliwy, 2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklanki rosołu
4 posiekane pomidory bez skórki
2 cebule pokrojone w kostkę
2 marchewki pokrojone w kostkę
2 łodygi selera pokrojone
1 posiekany ząbek czosnku
zioła: tymianek, sól, pieprz, oregano, tymianek itd. (W zalezności od przepisu)

Przygotowanie sposób pierwszy (pieczona):
Golonkę popieprzyć i obtoczyć w mące. W sporym garnku z grubym dnem obsmażyć mięso na gorącej oliwie, wyjąć. Do garnka wrzucić masło, cebulę, marchew i selera, podsmażyć. Dodać czosnek i tymianek, po chwili pomidory, wino i rosół, zagotować. Do garnka włożyć z powrotem mięso. Wstawić do piekarnika na ok.1,5 godziny. Piec, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki odparować na ogniu. Podawać posypane gremolatą.

Przygotowanie sposób drugi (duszona):
Porcje mięsa obtoczyć w mące wymieszanej z solą oraz pieprzem i majerankiem. Smażyć na 30 g masła na złocisty kolor. Dodać cebulę pokrojoną w krążki i rozgnieciony czosnek, smażyć jeszcze ok. 10 min. Całość przełożyć do głębokiego garnka, dodać wino, skórki pomarańczy i cytryny. Dusić pod przykryciem przez ok. 2 h na małym ogniu. W czasie duszenia dolewać od czasu do czasu po kilka łyżek gorącego rosołu. Uduszone porcje mięsa pozostawić w ciepłym miejscu i wyjąć z nich kości. Sos przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałym masłem i doprawić do smaku gałką muszkatołową i solą. Odpowiednimi dodatkami są: szeroki makaron i świeża sałata.

Golonka po włosku, sposób trzeci (na patelni):
- Golonki posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i oprósz mąką.
- Obierz i pokrój cebule, marchewki i gałązkę selera.
- Oliwę podgrzej na patelni z wysokimi brzegami.
- Podsmaż golonki na złoto, po 5 min. z każdej strony.
- Dodaj cebule, marchewki i seler, i smaż je też około 5 min.
- Dorzuć pokrojone pomidory z puszki, zioła i skórkę z pomarańczy.
- Podlej winem i wywarem warzywnym.
- Przykryj patelnię i gotuj ok. 1,5 godz. na małym ogniu.
- Na koniec wyjmij skórkę z pomarańczy i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Posyp posiekaną natką.

Marynaty do mięs i na grilla

2009-04-08T06:04:00.000-07:00

Marynaty

Mięsa, takie jak baranina i jagnięcina, po prostu muszą być marynowane, ponieważ mają specyficzny smak i przed upieczeniem powinny skruszeć. Inne mięsa, np. drób, marynujemy po to, by nadać im pożądany przez nas smak i zapach.

Mięso drobiu nadaje się do tego szczególnie dobrze, ponieważ bardzo łatwo „przechwytuje” smaki i zapachy. Wołowinę marynujemy po to, by ja uszlachetnić, a ryby i owoce morza marynujemy najkrócej, często „na sucho” w przyprawach i ziołach.

Przygotowanie marynat jest proste - najpierw musimy rozdrobnić warzywa i przyprawy (pieprz, jałowiec i gorczycę rozcieramy w moździerzu, warzywa ucieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy na cienkie talarki, czosnek drobno siekamy, liść laurowy kruszymy), potem dodajemy pozostałe ingrediencje i wszystko mieszamy. Mięso obkładamy lub zalewamy bejcą, przykrywamy i na 1-3 dni wkładamy do lodówki. W tym czasie wielokrotnie je przewracamy, żeby dobrze się zamarynowało. Podane w przepisach proporcje przewidziane są zwykle na 1-1,5 kg mięsa.

• Do wieprzowiny I
szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego, cebula, 20 ziaren jałowca, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, łyżeczka rozmarynu i kilka szpilek świerkowych.

• Do wieprzowiny II
pół litra białego wytrawnego wina, cebula, marchew, por, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, goździk, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, łyżeczka tymianku.

• Do wołowiny
szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, 2 liście laurowe, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, ewentualnie warzywa (marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera).

• Do cielęciny na dziko
szklanka octu winnego, 3 łyżki białego wytrawnego wina, 2-3 liście laurowe, 4 ziarna pieprzu, kilkanaście ziaren jałowca, sól. Cielęcinę naszpikować słoniną, natrzeć jałowcem. Zagotować ocet, dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą. Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 2-4 dni.

Marynaty uniwersalne i na grilla

• Ziołowa
2,5 szklanki białego wytrawnego wina, 3 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, po 5 jagód jałowca i pieprzu, łyżeczka gorczycy, po ćwierć łyżeczki cząbru, tymianku, lubczyku i rozmarynu, po małym kawałku selera i pora, marchew.
• Warzywna
5 łyżek oleju, łyżka octu winnego, łyżka cukru, nieduża posiekana cebula, warzywa starte na tarce o dużych oczkach (marchew, pietruszka, seler), pokruszony listek laurowy, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

• Marynata do kurczaka na grill
1/2 szklanki octu jabłkowego, 1/2 szklanki soku z pomarańczy, 1/2 szklanki soku z grejpfruta, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka cukru, l/2 łyżeczki soli (niekoniecznie).
• Marynata do karkówki z grilla
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, pęczek natki pietruszki, pęczek szczypiorku, główka czosnku, pół opakowania czerwonej słodkiej papryki w proszku, 2 łyżki suszonego rozmarynu, sól pieprz

Ważne!
Warto pamiętać, że mięsa wcześniej zamrażanego nie należy wkładać do zalewy, ponieważ całkowicie i nieodwracalnie utraciłoby swoją soczystość. Natomiast można zamrozić mięso już zamarynowane; mięsa ciemne oraz pochodzące z niezbyt młodych sztuk wymagają znacznie dłuższego marynowania (nawet do 5 dni) i w mocniejszych zalewach niż mięsa białe i młode.

Duszona wątróbka z pieczonymi jabłkami

2009-01-10T10:04:00.000-08:00

Wątróbka na ognisku

Czas na kolejny przepis z wątróbki

Składniki:
• 2 jabłka
• 250 g wątróbki drobiowej
• 4 plastry wędzonego boczku
• 1 pęczek cebuli dymki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki suszonych żurawin
• 2 gałązki rozmarynu
• 100 g masła
• sól, pieprz, oliwa

• jabłka pieczemy nad ogniskiem lub w piekarniku nagrzanym do 180oC aż skórka ściemnieje i będzie pękać
• upieczone jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki

• równocześnie pieczemy plastry boczku
• oczyszczone wątróbki drobiowe marynujemy w soli, pieprzu i oliwie

• oprószamy wątróbki mąką i smażymy na patelni z obu stron; usmażone przekładamy w ciepłe miejsce
• na tej samej patelni smażymy pokrojoną w duże cząstki cebulę i rozgnieciony czosnek; doprawiamy miodem i rozmarynem
• dodajemy podsmażoną wątróbkę, suszoną żurawinę i masło; chwilę dusimy
• z wątróbki usuwamy gałązki rozmarynu i przekładamy na talerze, dekorując ćwiartkami upieczonego jabłka i plastrami boczku
Jak dodatkowo przyprawić:
• wątróbki możemy też dodatkowo doprawić ostrą papryczką chili i łyżeczką świeżo tartego chrzanu

Pstrąg po żydowsku w piwie

2008-12-10T12:22:00.000-08:00

Czas na przepisy i pogłębienie wiedzy o pstrągach

Składniki:
1 łyżka Jarzynki
pieprz
0,5 szklanki piwa
2 pstrągi
50 g rodzynek
4 cebule
3 łyżki masła
1 łyżka octu
goździki

Przepis:
Oczyszczone pstrągi umyć i podzielić na dzwonka. Natrzeć Jarzynką oraz pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami i skropić octem. Cebule obrać i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebule i lekko podsmażyć (nie zrumienić), wlać piwo. Następnie włożyć ryby i dusić pod przykryciem około 30 minut. Gotową rybę wyjąć. Sos lekko odparować, dodać opłukane rodzynki. Zagotować. Pstrąga przełożyć na półmisek i polać sosem. Czas oczekiwania: 30 minut.

Pstrąg po królewsku

2008-12-10T12:20:00.000-08:00

Składniki:
4 małe pstrągi
20 dag selera naciowego
2 łyżki masła
2 szklanki białego wina
1 por
2 łyżki bułki tartej
kminek, słodka mielona papryka, cytryna

Przepis:
Pstrągi sprawić, pokroić na dzwonka, osuszyć. Dzwonka obtoczyć w papryce, posypać solą, pieprzem i kminkiem. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć dzwonka z obu stron na złoty kolor.

Podlać białym winem i włożyć na 10 minut do gorącego piekarnika. W tym czasie pędy selera pokroić na kawałki o dług. 10 cm. Sparzyć wrzątkiem, osączyć. Por pokroić w cienkie paski. Powiązać nimi pęczki łodyg selera. Gotowego pstrąga podawać z selerem, polanego stopionym masłem z bułeczką tartą oraz plasterkami cytryny.

Pstrąg na liściach kapusty

2008-12-10T11:35:00.000-08:00

Składniki: (dla 2-4 osób, czas ok. 45 min)
4 sprawione pstrągi po około 30 dag każdy,
mała, luźna główka kapusty,
4 pomidory, 2 cebule,
2 limonki, 5 dag masła,
4 łyżki drobno posiekanych ziół (natka, kolendra, rozmaryn,szczypiorek),
4 gałązki rozmarynu, 4 ząbki czosnku,
świeżo mielony czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól

Przepis:
Kapustę opłucz, oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę włóż na 6-8 minut do posolonego wrzątku. Następnie wyjmij, osącz, przestudź. Zdejmij co najmniej 8 największych liści. Z każdego liścia ostrożnie zetnij najgrubsze nerwy, uważając, aby nie przebić go na wylot. Liście posmaruj odrobiną miękkiego masła. Pstrągi dokładnie opłucz z zewnątrz i od środka. Osusz papierowym ręcznikiem. Sparz limonki, cienko obierz ze skórki, a z miąższu wyciśnij sok. Sokiem skrop ryby z zewnątrz i od środka. Oprósz solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym. Odłóż na kilka minut. W tym czasie cebulę i pomidory pokrój w grube plastry. Do środka każdego pstrąga włóż po kilka plasterków pomidora i cebuli, po małej gałązce rozmarynu i kawałku skórki z limonki. Obierz czosnek. Ząbki pokrój w plastry i również umieść w środku ryby. Następnie pstrągi panieruj w posiekanych ziołach. Tak przygotowane przykryj i wstaw na około 20 minut do lodówki. Następnie każdą z ryb ułóż na 2-3 liściach kapusty. Przykryj kawałkami masła i zawiń w folię aluminiową. Piecz na grillu ok. 30 minut. Ewentualnie pstrągi w kapuście ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykryj kawałkami masła, podlej 3 łyżkami wody i piecz 25 minut w temp 200°C. Podawać z ziemniakami.

Steki

2008-10-29T14:08:00.000-07:00

Steki - przepis Marka Łebkowskiego

4 porcje, czas przygotowania: 20-30 min

Składniki:
1 kg rostbefu lub 1,3 kg antrykotu
50 ml słodkiego wina (madera, malaga, porto)
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki oliwy
pieprz, zioła (tymianek, rozmaryn, ziele angielskie, liście laurowe, kolendra)
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki masła

Składniki:
Mięso płuczemy, z rostbefu usuwamy błony i resztki tłuszczu, z antrykotu odcinamy tłuszcz oraz kości, osuszamy mięso papierowym ręcznikiem i kroimy na plastry grubości 2,5 do 3 centymetrów. W naczyniu (nie metalowym), mieszamy wino i ocet z oliwą, szczyptą pieprzu i ziołami, namaczamy mięso w marynacie i odstawiamy do lodówki na 1 do 5 dni. Przed smażeniem wyjmujemy mięso z marynaty. Marynatę gotujemy z musztardą, aż zgęstnieje i przecieramy przez sito.

Rozgrzewamy patelnię z grubym dnem, układamy na niej steki, smażymy bez tłuszczu 3 minuty, odwracamy, smażymy 3 minuty z drugiej strony, dodajemy masło, a gdy się rozpuści, zdejmujemy patelnię z ognia. Usmażone w ten sposób mięso będzie bardzo krwiste. Żeby steki były średnio wysmażone, czyli różowe w środku, należy patelnię z usmażonym mięsem zdjąć z ognia zanim dodamy masło, przykryć pokrywką, odstawić na 5 minut, po czym ponownie smażyć po 1,5 minuty z obu stron i na końcu dodać masło. Usmażone steki układamy na ogrzanych talerzach. Na patelnię z masłem wlewamy marynatę, gdy się zagotuje polewamy sosem mięso i podajemy z przygotowanymi wcześniej dodatkami. - Do sosu możemy dodać 1 łyżkę zielonego pieprzu.

Naleśniki

2008-10-29T11:13:00.000-07:00

Królestwo naleśników

Składniki:
6 jaj, 1 kg mąki, litr mleka 3,2%, woda gazowana, sól, masło (lub olej)

Przepis:
Z powyższych składników należy zmiksować gładkie ciasto o konsystencji śmietany i odstawić je na 30 minut. Dodatek rozpuszczonego masła nada naleśnikom szlachetności i umożliwi ich smażenie bez tłuszczu. Po dwóch kwadransach smaż szybko równe placki, nie czekając na ich zezłocenie - klasyczne naleśniki powinny pozostać białe.

Naleśnik śniadaniowy

Składniki na 2 sztuki:
szynka (100g), ser żółty tarty (100g), jajo kurze (2 szt), zioła prowansalskie

Przepis:
Na grzejący się na patelni naleśnik nałożyć kostkę z szynki, obsypać ziołami i serem. Na środek wbić kurze jajo, rozgrzebać widelcem i lekko podsmażyć. złożyć w chusteczkę.

Naleśnik lunchowy

Składniki na 2 sztuki:
krewetki koktajlowe w zalewie (100g), majonez, sezam, cytryna, pół paczki sałat mieszanych

Przepis:
Na zimny naleśnik nałóż warstwę sałat i przykryj ją krewetkami w majonezie. Posyp sezamem, zawiń w rulon i przetnij skośnie w połowie. Podawaj z ćwiartką cytryny.

Naleśnik obiadowy

Składniki na 2 sztuki:
pierś z kurczaka wędzonego (200g), rodzynki (50g), majonez, żółta przyprawa curry
zielone chrupkie jabłko, pół paczki sałat mieszanych

Przepis:
Z piersi pokrojonej w kostkę, rodzynek, jabłka, curry i majonezu zrób zwarty farsz. Zimny naleśnik smaruj farszem, daj liść sałaty i zawiń całość w krokiet. Każdy przebij dwiema wykałaczkami i przetnij na połówki. Serwuj na sałacie.

Zupa ze szczupaka i sandacza

2008-10-25T10:58:00.000-07:00

Mazurska „bouillabaisse” Karola Okrasy

Składniki:
• 1 szczupak ok. 1 kg, 400 g filetów sandacza
• 1 pęczek świeżej kolendry, 1 cytryna, 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, 1 bagietka
• 1,5 łyżki marynowanego szczawiu, 150 ml napoju (mleczka) sojowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 4 ząbki czosnku, 1 włoszczyzna z selerem naciowym
• 3 łyżki majonezu, 100 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz, oliwa

• szczupaka oprawiamy, odcinamy ogon, głowę, płetwy, części brzuszne, a tuszę czyścimy z łusek za pomocą tarki lub noża

• oskrobaną i oczyszczoną tuszę kroimy w dzwonka i marynujemy w soli, pieprzu i soku z cytryny
• oczyszczony filet sandacza kroimy w paski szerokości 2 cm i marynujemy w soli, pieprzu, soku z cytryny i posiekanej świeżej kolendrze
• obrane warzywa z włoszczyzny (połowę ilości), cebulę i czosnek kroimy w grube kawałki i przesmażamy w dużym garnku na oliwie; dodajemy sól, pieprz i kilka plasterków cytryny
• do przesmażonych warzyw dorzucamy łeb, płetwy i resztki ze szczupaka; dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy, zalewamy białym winem

• kiedy wino odparuje, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu
• pozostałe warzywa kroimy w ładną kostkę i podsmażamy na oliwie; kiedy się zeszklą zalewamy odrobiną wody i chwilę dusimy aż zmiękną
• wtedy zalewamy je przecedzonym wywarem z warzyw i szczupaka, dodajemy mleczko sojowe i szczaw; gotujemy kilka minut
• pod koniec gotowania wkładamy zamarynowane kawałki sandacza i szczupaka, przykrywamy i gotujemy 5-6 minut
• posiekaną kolendrę wraz z czosnkiem, solą i oliwą ucieramy w moździerzu
• dodajemy do majonezu, który możemy rozrzedzić napojem sojowym lub wodą; dokładnie mieszamy, doprawiając sokiem z cytryny
• bagietkę kroimy w kromki, układamy na blasze, polewamy oliwą, posypujemy pieprzem; wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut

• na talerze wykładamy kawałki ryby, polewamy zupą, dekorujemy sosem i grzankami oraz listkami świeżej kolendry

Porady:
• zamiast kolendry możemy użyć natki pietruszki, zamiast szczupaka czy sandacza innych ryb – jedna zasada: gorsze gatunki na wywar, lepsze na filety do zupy
• zamiast napoju sojowego możemy użyć śmietanki, ale z mleczkiem sojowym otrzymamy zdrowe danie bez cholesterolu!

Bigos Staropolski Macieja Kuronia

2008-10-12T05:10:00.000-07:00

Bigos - przepis Macieja Kuronia

Składniki
- 1,5 kg kiszonej kapusty, 0,5 kg wieprzowiny (łopatka, od szynki itp), 0,5 kg wołowiny bez kości, 0,5 kg gotowanej szynki lub innej wędzonki, 0,5 kg kiełbas;
- 12 suszonych grzybów, 10 śliwek suszonych bez pestek;
- 2 liście laurowe, kilka ziaren: pieprzu, jałowca, ziela angielskiego, 2 cebule, 1 łyżka smalcu, łyżka cukru (lub miodu), 150 ml czerwonego wina, sól, pieprz ew. 100 g koncentratu pomidorowego.

Kiszoną kapustę kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy o. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy grzyby, gdy zmiękną, kroimy je na paski i razem z wywarem wlewamy do kapusty. Mięsa - wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę, podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i dusimy ok. 30 minut. Osobno smażymy pokrojoną kiełbasę i szynkę wraz z posiekaną cebulą. Wszystko dodajemy do garnka z kapustą. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę! Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki, dodajemy miód lub cukier i resztę czerwonego wina.

Najsmaczniejszy jest po kilku dniach - wielokrotnie podgrzewany. Jeżeli chcemy przyśpieszyć proces dojrzewania bigosu, możemy dodać koncentrat pomidorowy.

Kotlety jagnięce

2008-10-05T10:40:00.000-07:00

Jagnięcina z rusztu

4 kotlety (2 cm)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy (oleju)
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Kotlety jagnięce - przygotowanie

Rozetrzeć czosnek i natrzeć nim kotlety. Masło rozetrzeć z pietruszką. Piekarnik rozgrzać do temp. 250 st.C. Kotlety nasmarować oliwą, ułożyć na ruszcie i nie domykając drzwiczek piekarnika (w nowszych kuchenkach są specjalne przystawki unieruchamiające nie domknięte drzwiczki) piec ok. 3-4 min z każdej strony - mięso powinno być różowe w środku, ale bez krwi. Kotlety wyjąć, posolić i popieprzyć (jeśli posolimy kotlety przed upieczeniem - stwardnieją), podawać na ogrzanym półmisku z grudką masła pietruszkowego na każdym. W sklepie warto pamiętać, że mięso baranie im jaśniejsze, tym lepsze. Jeśli jest przerośnięte żółtawym tłuszczem, to niechybnie pochodzi ze starej sztuki. Tłuszcz powinien być biały i powinno go być niedużo. Proponuję zacząć od dania najprostszego, a wybornego - kotletów jagnięcych (mogą też być baranie) z rusztu. Najlepsze są kotlety z combra, jest to najsmaczniejsze i najbardziej miękkie mięso. Inne kawałki baraniny nadają się raczej do duszenia lub pieczenia. Podobnie kotlety można też upiec na grillu. Żeby przyrządzić je na patelni, trzeba rozgrzać łyżkę oleju lub oliwy, kotlety smażyć 3-4 min z każdej strony, aż się mocno zrumienią, zmniejszyć ogień i potrzymać jeszcze 2 min, żeby doszły. Zdjąć na ciepły półmisek. Smażone kotlety można uzupełnić szybkim, doskonałym sosem: na patelnię wlać 2 łyżki wody, zeskrobać to, co zostało po smażeniu, zagotować, zdjąć z ognia, dodać masło z pietruszką, gdy się rozpuści - polać kotlety.

Kotlety schabowe

2008-10-05T10:07:00.001-07:00

Schabowy w specjalnej marynacie / Marta Gessler

Składniki
150 ml soku z pomarańczy
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka cukru
ząbek czosnku
obrany i rozgnieciony
1/4 łyżeczki pieprzu
8 gałązek tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki oleju słonecznikowego
8 plastrów-kotletów ze schabu (grubości 1.5 cm)

Przygotowanie
Przygotować marynatę: wymieszać sok pomarańczowy z sosem sojowym, cukrem, czosnkiem, pieprzem, tymiankiem. Odstawić. Ponacinać kotlety na krzyż na głębokość ok. 3 mm z dwóch stron. Kotlety ułożyć jeden obok drugiego w naczyniu, polać marynatą i odstawić na 30 minut. Kotlety odsączyć, marynatę zachować. Na patelni rozgrzać masło i olej. Kotlety ułożyć obok siebie i smażyć ok. 3 minut z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień, polać podsmażone kotlety marynatą. Dusić ok. 8-10 minut. Wyjąć na talerz. Polać sosem.

Żeberka w sosie barbecue

2008-10-05T09:35:00.001-07:00

2 platy żeberek - razem ok. 1.75 kg
1.5 łyżeczki soli
0.5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
0.5 łyżeczki kruszonego chilli
2-3 szklanki białego octu winnego
- sos barbecue

Przygotowanie
Aby łatwiej obracać, rozetnij płaty żeberek na pół wzdłuż kości. Natrzyj solą, pieprzem i chilli z obu stron, ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym, zakryj i wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 230 st. C, polej żeberka octem winnym i piecz 1,5 godz. Obracaj żeberka dwa lub trzy razy w czasie pieczenia i polewaj sosem, który się tworzy na dnie.

Wyjmij żeberka z naczynia do pieczenia i ułóż pojedynczo na blasze (wyłóż blachę folią aluminiową, aby łatwiej było ją czyścić). Piecz w temp. 230 st. C przez godzinę. Żeberka powinny być miękkie i ładnie zrumienione. Tak przygotowane żeberka można schłodzić, przykryć i wstawić do lodówki. Godzinę przed finalnym pieczeniem należy wyjąć je z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. W finale gotowania rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Potnij płaty pomiędzy kośćmi na pojedyncze żeberka. Ułóż je luźno w dużym naczyniu żaroodpornym. Polej sosem barbecue, aby było lekko pokryte.Nakryj naczynie folią aluminiową i piecz, aby się dokładnie podgrzały - ok. 20 min.

Kurczak w papryce na ostro

2008-10-05T09:17:00.000-07:00

Grillowane / smażone kawałki kurczaka

Składniki
600 g piersi kurczaka
marynata:
pół szklanki oliwy z oliwek
15 plasterków papryczki jalapeno
4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki soku z cytryny
listki kolendry

Przygotowanie

Piersi kurczaka pokroić w paski grubości kciuka. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Dodać paski kurczaka. Zostawić w lodówce na co najmniej 3 godziny. Grillować na płycie od raclette lub smażyć na suchej (oliwa z marynaty wystarczy) gorącej patelni. Można w trakcie smażenia dodać do mięsa paski kolorowej papryki.

Sos barbecue

2008-10-05T09:08:00.000-07:00

Przepisy na sos barbecue

Składniki
1 szklanka ketchupu
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki oleju jadalnego
2 łyżeczki octu
60 ml soku z cytryny
1 posiekana cebula
2 łyżeczki cukru skarmelizowanego
1 łyżeczka musztardy
3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup
20 dag startego selera
sól / pieprz / papryka w proszku

Przygotowanie
Cebulę smażyć w oleju aż zbrązowieje, dodać pozostałe składniki, zamieszać, zagotować i trzymać na wolnym ogniu przez 20 min.

Sos barbecue 2

Składniki
2 średnie cebule
4 - 5 łyżek oleju
2 - 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
200 g przecieru pomidorowego
4 łyżki łagodnego octu
100 ml białego wina
1 łyżka świeżego tymianku
1 łyżka świeżej bazylii
1 listek laurowy
3 - 4 łyżki brązowego cukru lub płynnego miodu
1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
sól /świeżo mielony czarny pieprz
sosy tabasco i worcester (dowolnie).

Sposób przygotowania
Cebule obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Dodać czosnek. Przecier pomidorowy wymieszać z octem i domieszać do cebuli. Całość poddusić przez kilka minut na średnim ogniu. Dolać wina i dodać zioła. Sos doprawić cukrem, musztardą, solą, pieprzem oraz sosami tabasco lub worcester. Całość gotować bez pokrywki przez ok. 10 min. Od czasu do czasu sos zamieszać. Przed podaniem wyjąć listek laurowy.

Śledzie wprowadzenie

2008-10-02T07:17:00.000-07:00

Mięso śledzi zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, żelazo i magnez oraz sporo tłuszczu. W sklepach można kupić te ryby w wielu gatunkach, przygotowane na różne sposoby: W oleju, w occie, w pomidorach, z chrzanem i rodzynkami, w sosie koperkowym - można je serwować na wiele różnych sposobów. Te wyraziste w smaku ryby sprawdzają się zarówno jako postne danie, jak i przystawka na każdą okazję, jedno z dań świątecznych.

Świerze, przetworzone czy solone?

- świeże;
- solone, np. matiasy (najtłustsze i najdelikatniejsze, wyławiane u wschodnich wybrzeży Szkocji i Wysp Szetlandzkich) czy uliki (młode, z dalekomorskich połowów, konserwowane w solance);
- wędzone, np. piklingi (lekko solone, uwędzone w całości w gorącym dymie) lub kipery (duże, oczyszczone i moczone w solance, a potem wędzone w zimnym dymie, zwykle sprzedawane w postaci pary filetów połączonych nierozciętą skórą na grzbiecie);
- marynowane w zalewie octowej, np. rolmopsy (filety rolowane z pikantnymi dodatkami: cebulą, korniszonami, kaparami).

Śledź w oleju

2008-10-02T07:15:00.000-07:00

Przepis klasyczny na smaczne śledzie w oleju

Składniki
- 1 kg śledzia solonego w płatach,
- 3 cebule,
- ziele angielskie, liść laurowy,
- 1/3 litra oleju (oliwy),
- 1 cytryna (ocet),

Przygotowanie
Śledzie wkładamy do zimnej wody, aby je odsolić, czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem sprawdzenia, jest zjedzenie kawałka, generalnie wystarczą 2/4 godz. Przygotowujemy cebulę - kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie słoja kładziemy warstwę cebuli. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy.

Płaty śledzia kroimy w równe dzwonka. Na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Wkładamy do lodówki na co najmniej dobę. Zamiast cytryny można użyć octu - kilka kropel na każdą warstwę śledzia.

Śledzie w occie

2008-10-02T07:13:00.000-07:00

Przepis "prawie" klasyczny na smaczne śledzie w occie

Składniki
50 dag.filetów lub 4 solone śledzie
4 cebule czerwone
2 marchewki
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka ziaren gorczycy
kawałek imbiru
1 szklankę octu / na 2 szklanki wody
2 łyżki cukru

Sposób przygotowania
Marchewkę i cebulę obrać i pokroić w plasterki. Filety pokroić w 2/3 cm. kawałeczki, solone śledzie namoczyć, później obrać ze skóry. Ocet zagotować z wodą, cukrem i przyprawami - wystudzić. Śledzie ułożyć w szklanym naczyniu na przemian z plastrami cebuli, marchewki i przyprawami, zalać wystudzonym wywarem. Naczynie odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Śledziowe koreczki z matijasów

2008-10-02T07:12:00.000-07:00

Składniki
25-30 dag matijasów (filety),
5 dag śliwek z octu (mogą być również świeże i suszone),
1 mały por, 1/2 cytryny,
1/2 łyżeczki czystej wódki,
2 łyżki majonezu,

Przygotowanie
Filety moczyć w wodzie 2-3 godziny, następnie opłukać i osączyć. Świeże śliwki umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki. Śliwki suszone bez pestek namoczyć w wodzie z wódką. Por oczyścić, umyć i pokroić w pierścionki. Śliwki owinąć filetami i spiąć wykałaczką. Korki ułożyć na półmisku, udekorować porem i polać majonezem, poprzekładać pół plasterkami cytryny. Podawać z pieczywem.

Śledź z jabłkami w śmietanie

2008-10-02T07:10:00.000-07:00

Składniki
1 opakowanie (250 g) filetów śledziowych matjas w oleju
2 kwaśne jabłka
1 spory ogórek konserwowy
1 średnia cebula
2 łyżki majonezu
1/2 szklanki gęstej śmietany
grubo zmielony pieprz
1 listek laurowy

Przygotowanie
Każdy z płatów śledziowych dzielimy na 4-5 kawałków. Dodajemy obrane, starte na grubej tarce jabłka i starty ogórek oraz pokrojoną w cienkie talarki i sparzoną uprzednio cebulę. Całość posypujemy pieprzem i polewamy śmietaną z dodatkiem majonezu. Mieszamy, przybieramy listkiem laurowym.

Śledzie w sosie koperkowym ze śmietaną

2008-10-02T07:08:00.000-07:00

Składniki:
250/500 g matiasów
ilość porcji: 4
pół szklanki soku cytrynowego
100 g majonezu
100 g jogurtu naturalnego lub śmietany
pęczek koperku
sól, pieprz do smaku

Przyrządzanie:
Śledzie dokładnie umyć, umieścić w marynacie przyrządzonej z soku cytrynowego i z przegotowanej wody (ok. 50/50%). Odstawić na dwie godziny. Następnie dokładnie odsączyć. Koperek posiekać, wymieszać z majonezem i jogurtem (śmietaną), doprawić do smaku. Śledzie umieścić w szklanym bądź ceramicznym naczyniu. Dokładnie wymieszać z sosem, przykryć. Wstawić do lodówki. Śledzie najlepiej będą smakowały, gdy postoją z sosem kilka godzin.

Śledź z rodzynkami, w sosie chrzanowym

2008-10-02T07:03:00.000-07:00

Składniki
zielona pietruszka 1 pęczek
matiasy 6-8 szt
sok z połówki cytryny 1 szt
rodzynki 1 garście
chrzan 2-3 łyżki
majonez 3 łyżki
jogurt 1 kubek
gęsta śmietana 1 kubek
jajka na twardo 2 szt
cukier 1 do smaku
pieprz czarny 1 do smaku
sól 1 do smaku

Sposób przyrządzenia
Filety opłukać i osuszyć. Rodzynki wrzucić na 3 minuty do wrzącej wody, odsączyć, ostudzić. Posiekać jajka i umytą osuszoną pietruszkę. Wymieszać śmietanę z jogurtem, majonezem i chrzanem. Wsypać jajka, pietruszkę i rodzynki. Doprawić do smaku solom, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Filety pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, ładnie je poukładać na półmisku i zalać sosem.

Ogórki kiszone

2008-09-14T10:53:00.000-07:00

Chyba najbardziej popularny u nas sposób przygotowywania przetworów z ogórków

składniki - na litrowy słoik:
8-9 małych ogórków
2 żabki czosnku
gałązka kopru
mały kawałek korzenia chrzanu
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
ew. liście wiśni lub winorośli
sól kamienna

przyrządzanie ogórków: Ogórki dokładnie umyć. Ściśle układać pionowo w wyparzonym wcześniej słoiku. Na pierwszej warstwie umieścic przekrojone na pół ząbki czosnku, umyty koper, obrany ze skórki chrzan i ewentualnie 2 -3 liście wiśni lub 1 winorośli, a także ziele angielskie i pieprz. Zalać gorącą wodą (ok. 2 szklanki) wymieszaną z połową łyżeczki soli kamiennej. Mocno zakręcić i odwrócić słoik do góry dnem. następnie pasteryzować przez ok. 15 minut w piekarnik nagrzanym do tempratury 90 stopni.

Ogórki po meksykańsku

2008-09-14T10:51:00.000-07:00

3 kg ogórków
2 łyżki soli
8 łyżek oleju
1,5 szklanki octu
0,5 kg cukru
3 łyżeczki chili
czosnek

Przygotowanie potrawy:
Ogórki umyć i pokroić na cztery lub więcej części. Nie obierać ze skórki. Zasypać solą i zostawić na ok. 3 godziny. Odlać wodę i dodać podgrzanego oleju. Następnie zagotować ocet i cukier i zalać ogórki. Dodać chili i rozgniecioną główkę czosnku. Odstawić to ponownie na ok. 3 godz., a potem nałożyć do słoików i zagotować 3 minuty.

Kiszenie ogórków

2008-09-14T10:47:00.000-07:00

Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych (wybierajmy te mniejsze i jędrniejsze).
- przyprawy : czosnek, koper (to standard jeszcze o przyprawach dalej)
- sól kamienna (kopiasta łyżka na litr wody) i oczywiście woda.

Przepis na ogórki

Ogórki dokładnie myjemy, wrzucamy do naczynie - najlepsze tu będzie kamionkowe lub, jeśli nie mamy, duży słój, może być też dębowa beczka ale w domowych warunkach o nią trudno :). Dodajemy przyprawy - na dwa kilo ogórków pół lub cała główka czosnku i kilka łodyg świeżego kopru (już można dostać w warzywniakach) i inne (patrz dalej). Całość zalewamy przegotowaną wodą z solą, tak żeby ogórki pływały ale nie było jej zbyt dużo, całość przykrywamy i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce (ciemne ważne oczywiście tylko jeśli używamy przezroczystego słoja). Po trzech dniach powinniśmy otrzymać przepyszne ogórki małosolne, jeśli potrzymamy je dłużej otrzymamy ogórki kiszone.

Jakie przyprawy do ogórków?

Klasycznie do ogórków dodajemy czosnek i koper. Ale jak najbardziej polecam poeksperymentować. Możemy dodać korzeń lub liście chrzanu, liście dębu, porzeczki lub wiśni, gorczycę, świeży estragon, paprykę słodką lub ostrą, liście laurowe, ziele angielskie.

Jaka woda do kwaszenia ogórków?

Jednym, z problemów pojawiających się na kulinarnych forach internetowych jest problem temperatury wody jaką zalewamy ogórki. Jedni zalewają gorącą inni zimną. Ja, krakowskim targiem, zalewam letnią :). Podobno zalewając gorącą ogórki szybciej dochodzą. Wydaję mi się jednak, że nie ma to większego znaczenia gdyż i tak muszą one odstać swoje a woda w tym czasie wystygnie przecież.

Ile soli do ogórków?

Często w przepisach pojawia się łyżka soli na litr wody. Ja chciałbym uszczegółowić tą informację: łyżka soli tak i owszem ale kopiasta.

Garnek do ogórków

Kamionkowe garnki do ogórków dostać można w supermarketach. Mi udało się kupić 5 litrowy za niecałe 40 PLN. Radzę dobrze go oglądnąć przed kupnem czy nie jest pęknięty - mi się trafił z ledwozauważalnym pęknięciem przez, który woda jednak uciekała.

Niech Wasze ogórki małosolne będą wyśmienite i niech Wam cierpliwości na doczekanie kwaszonych starczy :)

Ogórki małosolne

2008-09-14T10:31:00.000-07:00

Sezon na ogórki małosolne już rozpoczęty.

Ta prosta potrawa w moim domu robi po prostu furorę. Pękaty słój znika już po dwóch dniach. A to dlatego, że ogórki o delikatnym małosolnym smaku mogą być dodatkiem do prawie każdego dania – sprawdzają się jako surówka do mięsa, w sałatce i na kanapce. Mi najlepiej smakują sote. Sięgam po prostu ręką do słoja i zjadam od raz dwa. Są zdrowe i pyszne.

Porcje: 4-6

Składniki:
1 kg ogórków gruntowych,
duży pęczek kopru,
kilka ziaren gorczycy,
kilka ząbków czosnku,
sól.

Jak przyrządzić?
W dużym słoju układamy: koper, kilka ziaren gorczycy i kilka ząbków czosnku – wedle uznania, a następnie ogórki. Nie obieramy ich, ale niektóre możemy przekroić wzdłuż, na pół – wtedy szybciej nabiorą charakterystycznego smaku.

Należy pamiętać, że oprócz sezonu na ogórki mamy też sezon na mszyce. Są one znakiem, że koper nie był chemicznie spryskiwany, że jest zdrowy. Niestety oznacza to również, że zanim włożysz go na spód słoika, musisz się nieźle natrudzić, by strząsnąć mszyce i dokładnie umyć go pod strumieniem bieżącej wody.

Do 2 litrów wody dodajemy dwie łyżki soli i zalewamy ogórki. Słój przykrywamy pokrywką lub talerzem. Ogórki są gotowe do spożycia już po 24 godzinach. Dla łakomczuchów oczekiwanie to prawdziwa katorga. Ja wyciągam ze słoja te przekrojone już po 8 godzinach.

Potrzebne przybory:
Słój z pokrywką.

Jak podawać?
Sprawdzają się jako dodatek do mięs, ale także w sałatce i na kanapce z serem lub wędliną.

Ogórki w zalewie musztardowej

2008-09-14T10:29:00.000-07:00

Składniki:
2-3 kg ogórków
Zalewa:
1 litr wody
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
3 niepełne łyżki soli
5 łyżek musztardy
Przyprawy:
ziele angielskie
gorczyca
pieprz
liść laurowy
czosnek
chrzan
koperek
marchewka

Sposób wykonania ogórków:

Ogórki umyć, pokroić na "ósemki", na plasterki, lub zostawić w całości. Włożyć do słoików. Następnie do słoików włożyć przyprawy.
Przygotować zalewę: wodę, ocet, cukier, sól i musztardę wymieszać.
Zimną zalewą zalać ogórki i zapasteryzować.

Grzyby w marynacie

2008-09-14T10:10:00.000-07:00

Grzybki pyszny dodatek do mięs!

SKŁADNIKI:

1 kg młodych grzybów (podgrzybki, borowiki, rydze, maślaki, koźlaki)

Marynata:

1 l wody
7 dag cukru
szklanka octu spirytusowego 10%
po kilka ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego
kilka liści laurowych
5 dag soli

1. Grzyby starannie przebierz, oczyść dokładnie. Umyj pod bieżącą wodą. Zagotuj wodę w dużym garnku (grzyby powinny swobodnie pływać), posól ją (wystarczy ok. 3 dag na 1 kg grzybów). Na wrzątek wrzuć grzyby. Przykręć ogień.

2. Gotuj powoli ok. 15 minut (zdejmuj szumowiny łyżką cedzakową). Odcedź, przelej na durszlaku gorącą wodą. Napełnij grzybami wyparzone słoiczki do 3/4 wysokości. Do każdego włóż liść laurowy, 1 ziarno ziela angielskiego i 2 pieprzu.

3. Marynata: Zagotuj wodę, wlej ocet, wsyp sól, cukier, dodaj 2 liście laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotuj 5 minut na małym ogniu. Odcedź. Gorącą zalewą zalej grzyby w słoikach. Zakręć, odwróć do góry dnem.

Grzyby w occie z forum

2008-09-14T10:05:00.000-07:00

Wczoraj byłam w wioseczce w środku lasu, drogi asfaltowe tam nie prowadzą, komórki zasięgu nie mają, za to jest pani Krysia, cudowna osoba, która mnie swoimi marynowanymi grzybkami poczęstowała, a kiedy zeżarłam cały prawie słoik i umarłam z zachwytu, podzieliła się przepisem:

1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
5 łyżek cukru
5 łyżeczek soli
cebula pokrojona w talarki

Jak zagotować.

Grzyby zagotować i odcedzić. Na dno słoików wrzucić gorczycę, goździk, ziele angielskie, parę ziarenek pieprzu czarnego, liść laurowy, czosnek i chrzan. Na to grzyby. Zalać marynatą, pasteryzować od 20 minut do pół godziny.

Grzybki mnie zachwyciły, wspaniały korzenny smak, łagodny i niezapomniany. Wczoraj nazbierałam grzyby i dziś robię je właśnie według panikrysiowego przepisu.

Grzyby w occie 1

2008-09-14T10:03:00.000-07:00

Jesienna pogoda sprzyja grzybobraniu i pozostaje pytanie co dalej z nadmiarem grzybów zrobić? Proponuję zamarynować!

Składniki:

oczywiście grzybki - mogą być dowolne

marynata:

4 szklanki wody
1 szklanka octu
1 łyżeczka cukru
1 duża cebula
2-3 liście laurowe
kilkanaście kulek gorczycy (tak około pół łyżeczki)

Wykonanie:

Grzyby umyć, obrać i obgotować w wodzie z solą - około pół godziny. Wszystkie składniki marynaty zagotować. Tak przygotowaną marynatą zalewamy wcześniej przygotowane i przełożone do słoiczków grzybki. Następnie słoiki dobrze zamykamy i gotujemy (pasteryzujemy) w dużym garnku pod przykryciem około 20 minut.

Pieczona dynia

2008-09-14T09:27:00.001-07:00

Dynia to jesienny dar natury.
ilość porcji: 6

Składniki
1 kg dyni
4 jaja kurze całe
20 dag cukru
4 szklanki mleka
1/2 łyżeczki cynamonu
10 dag cukru pudru
4 łyżki masła extra

Przygotowanie potrawy:

1. Dynię obrać, oczyścić, pokroić i ułożyć w naczyniu wysmarowanym masłem.
2. Jajka ubić z cukrem i stopniowo wlewać do nich ciepłe mleko.
3. Zalać dynię masą i piec w 180 C przez 35 min.
4. Przed podaniem posypać cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Grillowana Dynia

2008-09-14T09:12:00.000-07:00

Składniki: 4 porcje
1 kg dyni
5 łyżek oleju
sok i skórka z 1 pomarańczy
strata gałka muszkatołowa
1/2 łyżeczki nasion fenkułu, posiekanych
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
szczypta kolendry
1 ząbek czosnku

Przygotowanie potrawy: 35 min.
Dynię obrać, usunąć pestki i włóknistą część miąższu. Resztę miąższu pokroić na cząstki. Olej rozbełtać z sokiem i skórką z pomarańczy, dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać. Dynię marynować w tym przez całą noc. Na drugi dzień przełożyć ją na tackę aluminiową i grillować, aż będzie miękka, podawać.

Ciasto z Dynii

2008-09-14T09:10:00.000-07:00

Składniki: 8 porcji
01/2 kg dyni
500 g ciasta francuskiego
600 ml mleka
100 g cukru
3 jajka
50 g masła
po szczypcie imbiru, cynamonu i szafranu
masło do natłuszczenia

Przygotowanie:
Dynię obrać i oczyścić. Miąższ pokroić i zetrzeć na tarce, a następnie gotować w 1 l mleka przez około 15 minut. Odsączyć i wymieszać z cukrem, przyprawami, jajkami, masłem i resztą mleka. Ciasto francuskie rozwałkować na dwa dosyć cienkie krążki. Jeden położyć na natłuszczonej blasze, nałożyć na nie przygotowane nadzienie i przykryć drugim krążkiem ciasta. Piekarnik nagrzać do temp. ok 170-180 st. C i piec przez około 50-55 minut.

Krem z Dyni na Ostro

2008-09-14T09:08:00.000-07:00

Składniki: 4-6 porcji
1 kg dyni
1 l bulionu warzywnego
1 biała części pora
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki posiekanego imbiru (lub 1 łyżeczka mielonego)
pieprz kajeński do smaku
gęsta, kwaśna śmietana
sól, pieprz

Przygotowanie potrawy:
Dynie obrać i starannie oczyścić z nasion, a następnie pokroić w kostkę. Pora, cebulę pokroić w talarki i usmażyć na oliwie. Pod koniec dodać posiekany czosnek. Dodaj dynie, posyp kminkiem, pieprzem kajeński i dodaj posiekany drobno imbir (lub mielony) i smaż jeszcze przez chwilkę. Przełóż wszystko do garnka, zalej bulionej i ugotuj. Zupę zmiksuj i dopraw do smaku solą, pieprzem. Każdą porcję udekoruj śmietaną i posyp delikatnie z wierzchu pieprzem kajeńskim.

Dynia informacje

2008-09-14T08:32:00.000-07:00

nasiona dyni już ponad 12 tys. lat temu były spożywane przez rdzennych mieszkańców Peru i Meksyku. Używano zarówno jej nasion, jak i liści, kwiatów, miąższu, a nawet łupin. I to także Meksykanie jako pierwsi zaczęli jej używać do czarów i jedzenia. Pełniła ważną rolę w obrzędach religijnych i w mitologii. Według legendy jednego z południowoamerykańskich plemion Indian nasiona dyni, kukurydzy, fasoli oraz słonecznika powstały z ciał czterech bogów. Po odkryciu Ameryki przez Kolumba dynia dotarła również do Europy, lecz dopiero w XVII wieku zaczęto uprawiać ją na szerszą skalę.

Gigantyczne i użyteczne jagody
Dynia jest rośliną roczną, o długich, płożących się pędach z wąsami czepnymi. Należy do rodziny dyniowatych, której użyczyła swoją nazwę. Dynia właściwie jest owocem, ale ze względu m.in. na fakt, że nie można jej spożywać na surowo, zalicza się ją do warzyw. W Polsce sezon na dynie przypada na październik i listopad. W naszym regionie występują niestety tylko dwa główne gatunki: dynia olbrzymia Cucurbita maxima i dynia zwyczajna Cucurbita pepo. Do rodziny tej drugiej należy kabaczek oraz patison - często wykorzystywane w przepisach kulinarnych. Oprócz tego na świecie znane i uprawiane są jeszcze: dynia piżmowa i figolistna, jak również wiele ich podgatunków. Wysiewa się ją przeważnie w maju, a jesienią można już zbierać jej gigantyczne owoce.

Jest to spore warzywo - największe okazy dyni olbrzymiej mają pędy o długości sięgającej 10 m i owoce o wadze do 50 kg. Imponujące rozmiary oraz kulisty lub gruszkowaty kształt skłaniały ludzi do wykorzystywania jej także jako tworzywa do przeróżnych użytecznych przedmiotów. Wydrążone i wysuszone służyły jako naczynia na wodę: miski, czarki, tykwy. W Argentynie w naczyniach z dyni podawano mate, a w Peru służyła do wyrobu figurek i przedmiotów dekoracyjnych. Była też wdzięcznym materiałem do produkcji instrumentów muzycznych. Indianie z Ameryki Płn. robili z niej grzechotki, mieszkańcy Ameryki Południowej marakasy i marimby, Hindusi sitary.

Dla zdrowia i sylwetki
Nie można nie wspomnieć o istotnym miejscu dyni w tradycyjnej medycynie ludowej. Indianie Cherokee sporządzali z jej pestek napar, który miał leczyć zaparcia, zbijać gorączkę oraz leczyć choroby układu moczowego, a Indianie Nawaho papką z dyni okładali piekącą i oparzoną skórę. Na Filipinach soku z dyniowej szypułki używano przy bólu uszu, a w Indiach jej miąższ stosowano jako okład przeciw migrenie. Jeszcze do dzisiaj medycyna ludowa sięga po nasiona dyni przy zwalczaniu pasożytów przewodu pokarmowego, a po miąższ jako lekarstwo na schorzenia reumatyczne.

Dynia jest niezwykle ceniona ze względu na swoje właściwości odżywcze. Jej pestki to bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin z grupy B i C. Warzywo to zawiera węglowodany (sacharozę, glukozę), białko, tłuszcz, pektyny, kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy), B-karoten oraz witaminy: C, B1, B2, B6, PP. Uważa się, że jest lepszym od marchwi produktem w żywieniu dzieci i osób chorych na miażdżycę, stwardnienie rozsiane, nadciśnienie tętnicze, niewydolność nerek. Jedzenie jej korzystnie wpływa na zachowanie równowagi zasadowo-kwasowej, ponieważ zobojętniony zostaje nadmiar kwasów powstałych w organizmie po spożyciu produktów białkowych (np. mięsa). Jest niskokaloryczna (15 kalorii w 100 gramach).

Jak kupować i przechowywać?
Kupując dynię, zwróćmy uwagę, czy jest zbita i jędrna (niedojrzała nie ma smaku, a przejrzała jest zbyt włóknista). Skórka powinna być gładka, bez plam i uszkodzeń. Łatwiej będzie wtedy dynię przechować. Warzywo to można w całości przechowywać przez kilka miesięcy w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu.

Jak przygotowywać?
Dynia pełnie swoich możliwości ujawnia w kuchni. Rozmaitość jej kulinarnych zastosowań na całym globie może przyprawić o zawrót głowy. W kuchni kontynentów, w których po raz pierwszy odkryto jej walory, wykorzystuje się ją do dań, zazwyczaj którym towarzyszą słodsze owoce: są to torty i różne ciasta. Amerykanie lubią też dynie w postaci nadzienia do pierożków i jako składnik potraw makaronowych. W Starym Świecie robi się z niej natomiast kompoty, przetwory, napoje, służy też do przygotowania głównych dań.

Powszechnie uważa się, że najsmaczniejsza dynia to ta, która nie całkiem dojrzała (uwaga: nie dotyczy to owoców dyni olbrzymiej). Często dynie nadziewa się ryżem, makaronem, innymi warzywami lub gotuje się ją, kisi, a nawet kandyzuje. Prawdziwym przysmakiem smakoszy są natomiast prażone pestki dyni. Najlepiej zrobić je samemu: odsączamy pestki z soku na bibule, suszymy na desce lub talerzu przez noc, a potem przez pół godziny prażymy w piekarniku na złoty kolor. Na końcu solimy wedle uznania.

Carpaccio z Cukinią

2008-09-14T08:24:00.000-07:00

Składniki: 4 porcje
4 młode cukinie
4 cebulki dymki
50 g parmezanu
oliwa z oliwek
sok z cytryny
1 filiżanka orzechów arachidowych
szczypiorek
sól
pieprz

Przygotowanie potrawy: 15 min.
Cukinie umyć i pokroić w bardzo cienkie plastry. Ułożyć na talerzu. Cebulę pokroić na ćwiartki, położyć na cukinii. Posypać solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Odstawić do lodówki. Schłodzone, przed podaniem posypać szczypiorkiem, orzechami i startym parmezanem.

Sola z Cukinią

2008-09-14T08:07:00.000-07:00

Składniki: 3-4 porcje
4 filety soli
4 duże krewetki
2 małe cukinie
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 cebula
1/2 pęczka pietruszki
2 łyżki pokrojonych kaparów
250 g małych pomidorów
2 goździki
sól
pieprz

Opis przygotowania potrawy:
Krewetki i filety dusić na oliwie 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Przygotować sos: cebulę i pomidory pokroić, wrzucić na oliwę na oddzielnej patelni. Dodać posiekaną pietruszkę, kapary, wrzucić goździki i masło. Cukinię umyć, pokroić w cienkie poprzeczne paski. Włożyć na 3 minuty na patelnię z odrobiną oliwy. Na talerzu ułożyć sos, krewetki z filetami, a obok cukinię. Podawać.

Kurczak faszerowany Cukinią

2008-09-14T08:05:00.000-07:00

Składniki: 5-6 porcji
1 cały kurczak
250 g cukinii
25 g masła
sok z limonki
olej

FARSZ:
90 g cukinii 90 g półtłustego sera
starta skórka z limonki
2 łyżki tartej bułki
sól
pieprz

Przygotowanie potrawy:
Przygotować farsz: końcówki cukinii odkroić, a samą cukinię zetrzeć, wymieszać z serem, skórką z limonki, tartą bułką, solą i pieprzem. Skórę kurczaka ostrożnie oddzielić od mięsa, tworząc jak największą kieszonkę. Wypełnić ją farszem. Kurczaka umieścić w brytfance i wysmarować go olejem. Piec przez 20 minut w 190 st. Końcówki cukinii odkroić i pokroić w cienkie plasterki. Usmażyć je na maśle z dodatkiem soku z limonki. Kurczaka podawać na ciepło wraz z usmażonymi plasterkami cukinii.

Cukinia z Boczkiem

2008-09-14T08:02:00.000-07:00

Składniki: 3-4 porcje
2 średnie cukinie
500 g wędzonego boczku
1 papryka
1 cebula
150 g kukurydzy
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 łyżka rozmarynu
sól
pieprz
oliwa z oliwek

Przygotowanie potrawy:
Boczek pokroić w kostkę, usmażyć. Cukinię pokroić w krążki i dodać do boczku wraz z posiekaną cebulą. Po 3 minutach dodać paprykę, rozmaryn i kukurydzę. Po chwili dodać śmietanę i dusić.

Cukinia

2008-09-14T07:57:00.000-07:00

Cukinia należy do rodziny dyniowatych,
ale nie płoży się ani nie wspina, ma pokrój krzaczasty. Jest dość łatwa w uprawie, ale wymaga dużej ilości wody i składników pokarmowych. Owoce cukinii są nibyjagodami i, co może być zaskakujące, zbiera się je niedojrzałe. W Polsce dostępna jest tylko jedna odmiana tego warzywa, mająca wydłużoną postać o zielonym kolorze i często białe cętki. W innych krajach popularne są też inne odmiany cukinii o kulistych kształtach i żółtej barwie. Rosnące w Polsce cukinie najlepiej zbierać gdy osiągają długość 10-20 cm. Ich skórka jest wówczas jeszcze delikatna a miąższ miękki i gąbczasty.

Każdy, kto stosuje dietę odchudzającą, powinien pamiętać o cukinii,
bowiem, ma wyjątkowo niską wartość energetyczną – zaledwie 15 kcal na 100g. I zawiera przy tym mnóstwo witamin (C, A, K i wit. z grupy B) i składników mineralnych (przede wszystkim magnez, potas i żelazo). Ma także pozytywny wpływ na układ krążeniowy i pokarmowy, łagodząc objawy nadkwaśności. Zalecana jest dla osób o wrażliwym układzie pokarmowym. Zawarte w cukinii związki zasadowe działają odkwaszająco i wpływają korzystnie na proces trawienia. A to jeszcze nie wszystkie zalety tego warzywa, bowiem w jego owocach nie odkładają się metale ciężkie.

Jak kupować i przechowywać?
W sprzedaży cukinie są dostępne przez cały rok. Przy wyborze należy kierować się wyglądem zewnętrznym. Niezależnie od wielkości kupowany owoc musi być twardy, skórka napięta, a kolor intensywny: zielony, jasnozielony, żółty, srebrzysty, pomarańczowy lub pasiasty (w zależności od odmiany). Cukinia żółta jest bardziej chrupka od odmian zielonych. Świeże warzywo możemy bez problemu kupić o każdej porze roku. Na rynku można też spotkać cukinię kiszoną oraz marynowaną.

Można ją przechowywać w lodówce maksymalnie tydzień, jednak zaleca się spożytkowanie jej jak najszybciej. W całości nie nadaje się do zamrażania, gdyż po odmrożeniu staje się zbyt miękka i wodnista, można jedynie zamrażać ją w formie pociętych paseczków.

Jak przygotowywać?
Najsmaczniejsza jest młoda, długości 15–25 cm, z cienką, delikatną skórką i miąższem z ledwo widocznymi (nie wykształconymi jeszcze) gniazdami nasiennymi. Takie warzywo można dodawać do potraw ze skórką. Wyrośnięte, starsze lepiej obrać.

Jeśli nie trzeba jej obierać, to i tak warto usunąć z jej wnętrza pestkowy środek. Najpopularniejsza forma podania cukinii to zapiekanka z warzywnym farszem. Można ją także pokroić w plastry i dusić, podając potem jako danie na gorąco. Połówki cukinii można z powodzeniem nadziewać także mięsem i serem. Cukinia jest świetna jako dodatek do placków – placki smażone z cukinii są o wiele delikatniejsze i smaczniejsze od ziemniaczanych. Młode warzywa można dodawać do surówek, dusić, nadają się na konfitury i marynaty. Szerokie zastosowanie cukinii wynika z faktu, iż sama w sobie nie ma smaku, który mógłby zagłuszać smak innych warzyw.

Zielone bulwy, o których mówimy w przypadku cukinii, to oczywiście owoce cukinii, jednak cukinia jest jednym z niewielu warzyw, którego kwiaty również są jadalne. Faszerowane lub panierowane i smażone na głębokim tłuszczu, są nie tylko smaczne, ale też pięknie wyglądają na stole.

Musaka z Mięsem mielonym

2008-09-14T07:40:00.000-07:00

Danie na bakłażanie

Składniki: 5-6 porcji

500 g mielonego mięsa
2 bakłażany
2 cebule
12 czarnych oliwek
4 łyżki oleju
1 szklanka soku pomidorowego
2 szklanki mleka
3 jajka
3 łyżki startego żółtego sera
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Przygotowanie:
Cebulę obrać i posiekać. Zrumienić na 2 łyżkach oleju, dodać mięso. Smażyć kilka minut, wlać sok. Dusić pod przykryciem 15 minut. Dodać koncentrat, wymieszać. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem, solą oraz pieprzem. Oliwki pokroić w krążki i dodać do mięsa. Bakłażany umyć, pokroić w plastry, oczyścić, posolić i odstawić na 15 minut. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. Układać w nim mięso, potem bakłażany. Mleko roztrzepać z jajkami i serem. Zalać mięso z bakłażanami. Posypać solą i gałką muszkatołową. Piec w 200 st. przez 30 minut. Podawać.

Bakłażan / Oberżyna

2008-09-14T06:26:00.000-07:00

Trudno wyobrazić sobie kuchnię śródziemnomorską bez bakłażana. Nie byłoby wspaniałego gulaszu prowansalskiego ratatouille czy greckiej zapiekanki moussaka. Arabowie zostaliby pozbawieni głównego składnika wielu swoich aromatycznych sosów i dipów, nie wspominając o wegetarianach, którym grillowany bakłażan może zastępować nawet mięso.

Na szczęście bakłażan jest współcześnie warzywem globalnym: uprawia się go na Dalekim Wschodzie, nad Morzem Śródziemnym, w Ameryce Środkowej i w Chinach. W Indiach i w Afryce jest istotnym pożywieniem ubogiej ludności, a Japończycy konkurują z Hindusami o wyhodowanie lepszej odmiany. Owalne, fioletowe, żółtozielone lub białe owoce bakłażana znajdują się na półkach wszystkich supermarketów.

Krewny ziemniaka pomidora, papryki
Bakłażan należy do rodziny psiankowatych i jest krewnym ziemniaka, pomidora, papryki, a także, co jest ciekawostką, tytoniu. Nie jest warzywem, ale owocem, a właściwie jagodą. Choć dostępny jest przez cały rok, najlepszy jest w okresie naturalnych zbiorów, czyli od czerwca do września. Współcześnie istnieje bardzo wiele odmian bakłażana, występujących w barwach: żółtej, zielonej, pomarańczowej, niekiedy marmurkowej i w najdziwniejszych formach: od 1 metrowych bazook do bakłażanów wielkości dużej kropli wody. Ale wielobarwność i wielorakość kształtów za każdym razem skrywa to samo wnętrze: soczysty biały miąższ.

Bakłażan a zdrowie
Poza walorami smakowymi bakłażan ma również sporo zalet zdrowotnych. Świeży owoc zawiera około 90% wody, niewiele białka, tłuszczu i tylko 2 % cukrów. Zawiera za to dużą ilość potasu, fosforu, żelaza i wapnia oraz witaminę A, C i witaminy z grupy B. Niestety jego niskokaloryczność (100 g owocu dostarcza zaledwie 28 kalorii) nie czyni go wartościowym składnikiem diet ze względu na jego ciężkostrawność.

Bakłażan ma także właściwości odtruwające, dlatego często jest zalecany podczas diety po kuracji antybiotykowej. Stanowi także idealny składnik diety cukrzyków. Bakłażany obniżają poziom cholesterolu we krwi i dodatkowo wspomagają przemianę materii. Poza tym mają właściwości wykrztuśne, dobrze działają na układ kostny i moczowy. Sok z bakłażanów zapobiega miażdżycy tętnic, zawałowi serca i jest pomocny w leczeniu dolegliwości wątrobowych.

Jak kupować i przechowywać?
Jeśli nabywamy bakłażany w sklepie, to należy wybierać te, które nie mają żadnych plam czy przebarwień i które poddają się naciskowi. Uwaga: bakłażany muszą być dojrzałe! Niedojrzałe zawierają solaninę i są trujące, dlatego najlepiej zawsze sprawdzić czy miąższ lekko ugina się pod naporem palca. Bakłażany przechowuje się nie dłużej niż 2-3 dni, najlepiej owinięte w folie.

Jak przygotowywać bakłażany?
Najlepsze będą młode, małe bakłażany, w których nie czuć jeszcze goryczy. Zanim wykorzystamy bakłażana do potrawy, najpierw myjemy go i usuwamy listki kwiatu wraz z jego nasadą. Nie obieramy go, gdyż owoc utraciłby wiele wartości odżywczych. Posypujemy go solą i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby pozbyć się ewentualnej goryczki miąższu. Warto pamiętać, że bakłażan nie należy do warzyw szczególnie aromatycznych i że warto łączyć go z innymi warzywami.

Bakłażany doskonale smakują panierowane, smażone lub duszone z dodatkiem czosnku i cebuli. Ostatnio robią karierę przyrządzane na grillu, zarówno jako przystawka lub dodatek, jak i danie główne. Można je także zapiekać i faszerować. Z ugotowanych sporządza się natomiast doskonałe pasty. Jeśli zamierzamy smażyć bakłażana, dobrze jest go wcześniej posolić, nie dla zabicia goryczki, ale dla zmniejszenia jego właściwości chłonnych. W przeciwnym razie wessie oliwę jak gąbka.

Ziemniaki kompedium wiedzy

2008-09-04T09:41:00.000-07:00

Przepyszne ziemniaki - nowa książka wydawnictwa Reader's Digest

Ziemniaki pochodzą z Andów, ale jadane są na każdym kontynencie. Na świecie jest ponad 5000 różnych odmian tego warzywa, które jest smacznym źródłem ważnych składników odżywczych. Aby zwiększyć jego znaczenie w rolnictwie Narody Zjednoczone ogłosiły rok 2008 Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka. Wydawnictwo Reader’s Digest przygotowało właśnie nową pozycję, w której ziemniakom poświęcone zostało aż 320 stron. W najnowszej książce pt. Przepyszne ziemniaki znalazły się 222 ciekawe przepisy i pomysły na potrawy z ziemniaków, informacje o historii, pochodzeniu, wartościach odżywczych i odmianach oraz wiele praktycznych porad. Nadchodząca jesienna pora roku to doskonały moment, aby rozpocząć ziemniaczane kulinarne przygody.

Niektórzy są zdania, że z ziemniaków można zrobić tylko proste i ubogie dania. O tym, że jest inaczej przekonuje najnowsza książka wydawnictwa Reader’s Digest pt. Przepyszne ziemniaki. Nowa pozycja uczy krok po kroku jak przygotować rozmaite dania z ziemniaków, a dodatkowo stanowi skarbnicę wiedzy na temat tego warzywa. Książka prezentuje przepisy na lokalne, klasyczne potrawy, a także przepisy z całego świata. Tym samym udowodnia, że jest tyle sposobów przyrządzania ziemniaków, że można by je jeść bez znudzenia prawie przez cały rok.

Książka podzielona jest na dziewięć rozdziałów, a zawarte w niej przepisy ilustrowane są kuszącymi fotografiami.
Z rozdziału Wokół ziemniaków dowiedzieć się można skąd pochodzą ziemniaki, jakie są właściwe metody ich przechowywania i przyrządzania. Rozdział Przekąski i przystawki to mnóstwo pomysłów na drobne dania, a wśród nich m.in. frittata ziemniaczano-szpinakowa czy pieczone ćwiartki ziemniaków z łososiem.

Przepisy na główne dania i potrawy na znalazły się w rozdziałach: Pyszne zupy i dania jednogarnkowe, Smakowite mięsa i drób, Wykwintne dania rybne oraz Ulubione dodatki. Niektóre z pomysłów kryją się pod tajemniczymi, ale bardzo zachęcającymi nazwami, takimi jak: Karbonada criolla, Alzackie „baeckeoffe”, Kociołek Pichelsteiner, Pot-au-feu.

W książce Przepyszne ziemniaki również wegetarianie znajdą wiele propozycji dla siebie. Umieszczone one zostały w oddzielnym rozdziale Przysmaki wegetariańskie. Z kolei Kolorowe sałatki to prawie 20 pomysłów dla wielbicieli sałatek. Znalazły się tam przepisy na sałatki zarówno jarzynowe jak i z dodatkiem owoców, mięsa czy ryb.

Ziemniaki na słodko? Rozdział Słodycze i wypieki zawiera kilkanaście takich pomysłów, a wśród nich m.in. chrupiące bułeczki z batatów czy placek ziemniaczano-rodzynkowy.

Książka przygotowana przez Reader’s Digest pokazuje jak wiele smacznych i zdrowych możliwości kulinarnych dają ziemniaki. Propozycje na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje spodobają się nawet najbardziej wymagającym smakoszom.

Premiera: Wrzesień 2008 r.
Cena: 99,60 PLN

Ziemniaczane fakty

• Polacy zjadają około 120 kg ziemniaków rocznie na osobę – dwukrotnie więcej niż Niemcy.

• Niegdyś ziemniaki uznawano za przyczynę otyłości, Obecnie powracają jednak do łask, ponieważ są smacznym źródłem ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i białka.

• Nie należy przechowywać ziemniaków razem z jabłkami, bo gaz wydzielany przez jabłka sprawia, że ziemniaki miękną i marszczą się.

• Okłady ze świeżych ziemniaków łagodzą bóle głowy i pleców oraz stany zapalne.

• Rok 2008 został ogłoszony przez Narody Zjednoczone Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka.

• Ziemniak pochodzi z Andów. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa.

• Na świecie jest ok. 5000 różnych odmian ziemniaków.

Grochówka

2008-08-06T09:03:00.001-07:00

25 dag grochu puree (lub dzień wcześniej namoczyć groch)
15 dag chudego boczku wędzonego
30 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)
15 dag cebuli
5 ząbków czosnku
liść laurowy
majeranek
sól, pieprz

Boczek oczyścić, wrzucić do wrzącej wody z liściem laurowym, nastawić do gotowania. Warzywa wraz z cebulą obrać, pokroić, wrzucić do boczku. Ugotować do miękkości. Odcedzić wywar. Puree wymieszać z zimną wodą, wlać do wrzącego wywaru, dodać majeranek. Zagotować mieszając. Czosnek posiekać i rozetrzeć z solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Zalewajka

2008-08-06T08:59:00.000-07:00

Składniki:
80 dag ziemniaków
1 szklanka mleka
pół szklanki kwaśnej śmietany
1 szklanka domowego zakwasu na żur
2 ząbki czosnku
20 dag wędzonego boczku
cebula, pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, ugotować. Gdy będą miękkie, wlać zakwas i mleko ze śmietaną. Zagotować. Boczek pokroić w kosteczkę i podsmażyć wraz z cebulką również pokrojoną, dodać do zupy. Zalewajkę zagotować i doprawić do smaku.

Kapuśniak ze świeżej kapusty

2008-08-06T08:57:00.000-07:00

1,5 l wywaru z kości i warzyw,
1/2 kg kapusty białej
15 dag pomidorów,
15 dag jabłek,
2 dag masła,
2 dag mąki
150 ml śmietany,
zielenina,
sól, pieprz,
sok z cytryny

Kapustę opłukać, pokroić w kostkę, zalać wywarem, ugotować.

Pomidory umyć, sparzyć wodą, obrać ze skórki. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki razem z pomidorami. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą, pomidorami i jabłkami, chwilę pogotować, dodać posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.

Zupa czosnkowo serowa

2008-08-06T08:55:00.000-07:00

1 cebula
1 łyżka smalcu
1 mała główka czosnku
sól, pieprz świeżo mielony
1 l bulionu
15 dag pokruszonego sera owczego
1 żółtko

Sposób przyrządzenia:
W garnku rozgrzewamy smalec i przesmażamy na nim na złoto pokrojoną w cieniutkie plasterki cebulę. Dodajemy zmiażdżony czosnek, ale nie rumienimy go. Zalewamy bulionem i gotujemy około 15 minut na średnim ogniu. Zupę przecieramy przez sito i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką. Przed samym podaniem zupę zagotowujemy, a po odstawieniu z palnika zaprawiamy żółtkiem zmieszanym z serem.

Zupa cebulowa na rosole

2008-08-06T08:48:00.000-07:00

Składniki:
9 dużych obranych cebul
5 dag startego sera żółtego
oliwa z oliwek
1 l rosołu z "niedzieli"
szczypta soli
masło
2 kromki razowego chleba

Sposób przyrządzenia:

Cebulę skroić w talarki, w garnku nalać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i dusić na małym ogniu około 15 minut dolać litr gorącego rosołu i gotować dłużej, aż cebula będzie miękka. Starty ser rozłożyć na dnie talerze. Na rozgrzanej patelni podsmażyć małe grzanki (kanapki posmarować z ubu stron masłem) pokroić na kosteczki zrumienić. Na talerze rozlać zupę cebulową, posypać grzankami i startym serem.

Zupa ogórkowa

2008-08-06T08:45:00.000-07:00

Składniki:
1 woreczek kiszonych ogórków
10 dag kiełbasy wiejskiej
3 cebule
4 ziemniaki
1 marchewka
1 ząbek czosnku
1 kostka rosołowa
4 łyżki śmietany

Sposób przyrządzenia:
Cebulę skroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce masła.
Dodać pokrojoną [w półksiężyce] kiełbasę, czosnek, następnie dodajemy ogórki starte na tarce o dużych oczach i kontynuować duszenie od czasu do czasu mieszając.

Do osobnego garnka wrzucamy pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaki - zalewamy wodą dodajemy kostkę rosołową i gotować do momentu, aż jarzyny będą miękkie. Do wywaru warzywnego [marchewka + ziemniaki] dodajemy całą zawartość z pierwszego garnka [ starte ogórki, kiełbaska, czosnek] i kontynuujemy gotowanie przez około jeszcze 5 minut, ale na lekko zmniejszonym ogniu - po upływie około 3 minut dodać do zupy 4 łyżki śmietany i pogotować jeszcze około 2 minutki i zdjąć z ognia.

Cielęcina z serem ementaler

2008-08-06T08:40:00.000-07:00

Danie dla: 4 osób
Składniki:

4 grubsze kotlety cielęce ( każdy mniej więcej o wadze 20 dag)
4 plasterki ementalera
10 dag bułki tartej
5 łyżek oleju
3 łyżki mąki
łyżka musztardy miodowej
zioła prowansalskie
sól, świeżo zmielony pieprz
jajko

Sposób przyrządzenia:
Kotlety dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. W każdym kotlecie naciąć z jednej strony głęboką kieszeń i posmarować musztardą miodową. Plasterki sera ementaler złożyć na pół i wypełnić serem kieszonki w kotletach. Otwory spiąć wykałaczkami. Kotlety obtoczyć w mące, a następnie panierować w roztrzepanych jajkach i następnie obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć kotlety na średnim ogniu po 5-6 minut z każdej strony

Cielęcina w sosie potrawkowym

2008-08-06T08:35:00.000-07:00

Składniki:
750 g cielęciny z łopatki lub z mostka
300 g włoszczyzny
sól
1 litr wody
40 g masła
40 g mąki
2,5 szkl wywaru
1 żółtko
sok z cytryny
zielenina

Sposób przyrządzenia:
Cielęcinę z łopatki lub mostek włożyć do odmierzonej ilości wrzącej wody, osolić, gotować bardzo powoli ok. 20 minut. Następnie dodać włoszczyznę i jeszcze gotować ok. 30 minut. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na porcie w poprzek włókien mięsnych, wyjąć także włoszczyznę. Mąkę rozetrzeć z masłem, dodać do wywaru, zagotować. Sos przyprawić do smaku sokiem z cytryny, zaciągnąć surowym żółtkiem. Podawać mięso z ryżem ugotowanym na sypko, oblane sosem, obficie posypane zieloną pietruszką, koperkiem lub przybrane włoszczyzną.

Eskalopki cielęce z ananasem

2008-08-06T08:33:00.000-07:00

Składniki:
6 kotletów cielęcych
puszka ananasów
szklanka bulionu warzywnego
sól, olej
jajko, bułka tarta i starty ser żółty

Sposób przyrządzenia:
Kotlety rozbić, oprószyć solą i panierować. Podsmażyć i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na każdym kotlecie położyć plasterek ananasa. Zalać bulionem i zalewą z ananasów. Piec ok. 30 minut w tem. 200 st. C

Wątróbka cielęca smażona

2008-08-06T08:32:00.000-07:00

30 dag wątróbki cielęcej
5 łyżek mleka
1 łyżka mąki
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Wątróbkę opłukać, osaczyć i zdjąć błonę. Namoczyć w mleku ok. godziny. Cebule pokroić w piórka, zeszklić. Zdjąć z patelni. Wątróbkę oprószyć pieprzem i mąką. Smażyć wątróbkę w całości lub pokrojoną na porcje na silnie rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia włożyć masło i cebulę. Chwilę smażyć. Na zakończenie smażenia oprószyć wątróbkę solą.

Rostbef w ziołach prowansalskich

2008-08-06T08:21:00.000-07:00

Danie dla: 4 osób Czas przygotowania: 70 minut

Składniki:
1 kg rostbefu
4 łyżki Ziół Prowansalskich np. “Kamis”
3 łyżki oleju
sól i pieprz
łyżeczka czosnku granulowanego, lub 3 ząbki czosnku
2 łyżki tartej bułki

Sposób przyrządzenia:
Mięso lekko nacinamy i oprószamy pieprzem. Olej wymieszać z czosnkiem i ziołami. Posmarować nim mięso i zostawić pod przykryciem w chłodnym miejscu na kilka godzin. Po upływie czasu włożyć mięso do naczynia żaroodpornego, posypać tartą bułką i piec około 40 minut w temperaturze 225 st. C. Podawać z ziemniakami i surówką.

Pieczona polędwica wołowa czosnkowa

2008-08-06T08:13:00.000-07:00

1 kg polędwica wołowa środkowa
1 główka czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól, pieprz

Polędwicę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. Czosnek obrać. Długim, wąskim nożem ponacinać wzdłuż polędwicę i naszpikować pokrojonymi na połowę ząbkami czosnku. Pozostały czosnek zmiksować z oliwą i przyprawami. Pastą starannie natrzeć mięso, zawinąć w folię i odłożyć na noc do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni, wstawić na blasze mięso, a gdy się przyrumieni obniżyć do temperatury 160 stopni. Dopiec polewając często winem i powstałym sosem aby mięso nie wyschło.

Wołowina w sosie chrzanowym z migdałami

2008-08-06T08:09:00.000-07:00

Danie - 6 porcji
Składniki:
1 kg wołowiny
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
1 cebula
parę ziaren pieprzu i ziele angielskie
sól

Składniki na sos:
0,5 l mleka
4 dag migdałów
8 dag masła
2 łyżki startego chrzanu
6 dag mąki
sól, biały pieprz

Mięso gotuj z przyprawami 90 minut. Następnie dodaj obrane warzywa, przyspieszoną cebulą i gotuj przez następne 30 minut.
Sos: Migdały zmiel, z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj 20 minut. Do rosołu dodaj chrzan, wszystko zagotuj. Dodaj masło, zasmażkę, migdały, sól, pieprz. Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Polej sosem

Biały barszcz z kiełbasą

2008-08-06T08:04:00.000-07:00

przygotuj wywar z kości i warzyw
żurek
śmietana kremowa
utarty chrzan
biała kiełbasa
jajka ugotowane na twardo

Wywar zagotować, zagęścić mąką, przyprawić do smaku. Dodać starty chrzan i śmietanę, pokrojoną białą kiełbasę. Przed podaniem dodać ugotowane jajka.

Barszcz wiejski

2008-08-06T08:01:00.001-07:00

25 dag włoszczyzny,
50 dag kości,
50 dag buraków,
sól,
1 szklanka kwasu z ogórków,
2 l wody,
12 dag śmietany,
ząbek czosnku,
liść laurowy

Buraki dokładnie umyć, ugotować w łupinach. Następnie obrać, pokroić w cienkie paski, zalać przygotowanym wywarem z włoszczyzny i kości i wolno gotować około 30 min, dodając część kwasu z ogórków. Na końcu dodać pozostałą ilość kwasu, śmietanę, roztarty z solą czosnek i liść laurowy. Doprawić do smaku, zagotować. Podawać z fasolą ugotowaną na sypko lub z ziemniakami.

Krewetki w sosie czosnkowym

2008-08-06T07:52:00.001-07:00

8 krewetek
2 ząbki czosnku
6 łyżek oliwy
pęczek natki
sok i skórka starta z 1 cytryny

Krewetki opłukać z zalewy i osuszyć. Na dobrze rozgrzanej oliwie smażyć krewetki ok. 5 minut. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Natkę umyć, osuszyć i posiekać. Do krewetek na patelni wlać sok z cytryny oraz dodać natkę i czosnek. Chwilę dusić mieszając. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzu umieścić krewetki polane sosem. Podawać razem z pieczywem czosnkowym oraz z sałatką z sosem winegret i z wytrawnym winem.

Karp w galarecie

2008-08-06T07:48:00.000-07:00

80 dag filetów z karpia
50 ml octu winnego
1 łyżeczka soli
1/2 małego selera
1 mała pietruszka
1 marchewka
10 dag cebuli
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
szczypta tymianku
Galareta:
1 l wywaru rybnego
2 kostki bulionu rybnego
2 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki soli
1 białko
20 dag dowolnych warzyw
cytryna
2 pęczki bazylii

Rybę posolić, skropić octem. Podlać małą ilością wody, dodać pokrojoną cebulę, warzywa i przyprawy, gotować 15 minut na małym ogniu. Wyjąć i ostudzić, dokładnie usunąć pozostałe ości. Wywar przecedzić, dopełnić wodą do 1 l, zagotować z 2 kostkami bulionu rybnego. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Przestudzić, wlać rozmącone białko, podgrzewać na małym ogniu, aż białko się zetnie. Wywar przecedzić przez płótno. Rybę pokroić, układać w formie keksowej wyłożonej listkami bazylii na przemian z pokrojonymi warzywami i cytryną. Każdą warstwę polewać galaretą. Włożyć na 4 godziny do lodówki. Pokroić w plastry i podawać.

Karp pieczony

2008-08-06T07:44:00.001-07:00

1-1,2 kg karpia
1/2 szklanki mąki
2 jajka
1/2 szklanki bułki tartej
1/4 kostki masła
sól

Przygotowanie:

Wypatroszonego karpia pokroić w dzwonka (1,5-2 cm), posolić. Obtoczyć każde dzwonko w mące, jajku i bułce tartej. ułożyć każde w brytfannie i włożyć do nagrzanego piekarnika (200 stopni). Na każdym dzwonku kłaść kawałeczek masła. Piec do zrumienienia, obracając na drugą stronę.

Flądra w jarzynach

2008-08-06T07:41:00.000-07:00

40 dag filetów z flądry
2 łyżki soku z cytryny
po 10 dag porów i marchewki
200 ml rosołu
8 dag makaronu wstążki
10 dag selera naciowego
100 ml mleka
1,5 łyżki musztardy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka masła
1 łyżka koperku

Przygotowanie:

Opłukać filety, pokroić na 4 duże kawałki, skropić sokiem z cytryny i posolić, przykryć i odstawić do lodówki. Pory oraz marchewkę pokroić w plasterki, zagotować rosół. Do wrzątku włożyć warzywa, gotować 5 minut, osączyć, wywar zachować. Jarzyny ułożyć na ogrzanym półmisku. Ugotować makaron, osączyć. Wymieszać z masłem i posiekanym selerem naciowym. Rosół zagotować z mlekiem, dodać łyżkę musztardy, zagęścić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z 3 łyżkami wody. Przyprawić. Do sosu włożyć rybę i na wolnym ogniu gotować 8 minut. Rybę wyjąć, ułożyć na jarzynach. Sos przyprawić, polać rybę, podawać z makaronem.

Dorsz z porem

2008-08-06T07:38:00.000-07:00

4 filety dorsza (po ok. 15-20 dag),
50 dag porów,
3 łyżki masła szklanka białego wina,
1 cytryna,
sól, biały pieprz.

Przygotowanie:

Pory oczyścić, pokroić w cienkie krążki. Połowę masła stopić, wrzucić pory, smażyć 5 min. Podlać winem, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, dusić 5 minut. Dorsza opłukać, skropić sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na porach. Na rybie położyć wiórki z reszty masła. Pozostałą cytrynę pokroić w cienkie plastry, ułożyć na wierzchu dania. Przykryć, dusić na małym ogniu 15 minut.

Pstrąg w ziołach

2008-08-06T07:36:00.000-07:00

1 pęczek szczypiorku
2 gałązki bazylii
1 mały pęczek tymianku
4 gałązki koperku
4 nieduże pstrągi
1 cytryna
sól
pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie zioła opłukać, osuszyć. Pstrągi oczyścić, opłukać i posolić. Na jednym boku każdej ryby zrobić 3 nacięcia. W nacięciach wsunąć zioła. Ryby oprószyć mielonym pieprzem, każdą zawinąć w folię. Zawinięte ryby ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez 20 minut. Po upieczeniu rozwinąć folię, wyjąć zioła. Cytrynę sparzyć, pokroić w półplasterki i udekorować.

Pieczeń cielęca

2008-08-06T07:35:00.000-07:00

1,5 kg cielęciny
10 dag wędzonego boczku w plastrach
10 listków laurowych
1 łyżka ziaren gorczycy
10 dag śmietany kremówki
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz

Przygotowanie:

Cielęcinę umyć i osuszyć. Rozetrzeć ziarna gorczycy. Natrzeć solą, pieprzem i gorczycą mięso. Ułożyć na nim plastry boczku, a następnie położyć na blachę. Wsunąć pod spód listki laurowe. Całość lekko ściągnąć sznurkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec półtora godziny w temp. 200 st. Po 30 minutach pieczenia mięso polać 2 szklankami wody, a potam co jakiś czas polewać powstałym sosem. Wyjąć z piekarnika a sos przetrzeć przez sitko. Rozprowadzić mąkę w śmietanie, zagęścić sos. Podawać z mięsem.

Chrupiący kurczak w owocach

2008-08-06T07:28:00.000-07:00

80 dkg piersi z kurczaka - podzielić na porcje, posolić, popieprzyć
sól, pieprz
Panierka:
mąka
1 jajko
płatki kukurydziane - drobno pokruszyć
masło - do smażenia
1 jabłko - duże, wypestkować, pokroić w ósemki, skropić cytryną
sok cytrynowy
4 plastry ananasów - pokroić w kawałki
1 puszka mandarynka - mała, owoce osączyć
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 opakowanie sosu curry - zrobić w/g instrukcji

Przygotowanie:

Porcje filetów obtaczać w panierce, mocno dociskając, żeby płatki kukurydziane się trzymały, smażyć na maśle do zbrązowienia. Dwie łyżki masła rozpuścić na patelni z cukrem, aż zrobi się lekki karmel, dodać jabłka, obsmażyć na złoto, dodać ananasy i mandarynki, podgrzać. Obsmażone piersi kurczaka na talerzach polać sosem, podawać z owocami i ryżem posypanym uprażonymi płatkami migdałowymi.

BARANINA Z KAPUSTĄ PO WĘGIERSKU

2008-08-06T07:24:00.000-07:00

Składniki:
1 kg łopatki baraniej
1,5 kg kapusty
2 suszone papryki
1 łyżeczka kminku
100 g tłuszczu
2 łyżki mąki
1 łyżeczka zmielonej papryki
150 g śmietanki
Sól

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w kawałki wielkości palca i gotować z suszoną papryką w osolonej wodzie. Wody powinno być tyle, by przykryła mięso. Kapustę pokroić na części i ugotować osobno z kminkiem. Gdy mięso i kapusta będą miękkie, przygotować zasmażkę z tłuszczu oraz mąki i lekko rumieniąc — rozprowadzić wywarem z mięsa. Wlać do mięsa, dodać kapustę i śmietankę. Zagotować.

ZRAZY WIEPRZOWE ZWIJANE Z BRIANZY

2008-08-06T07:14:00.000-07:00

Składniki:
60 g wieprzowiny od szynki w plastrach
50 g słoniny200 g kiełbasy surowej (białej lub polskiej)50 g mortodeli
100 g surowej szynki
2 łyżki tartego sera
1 ząbek czosnku
zielona pietruszka
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Plastry wieprzowiny rozbić dokładnie i lekko posolić. Kiełbasę, mortadelę r szynkę usiekać i ugnieść, dodając utarty ser, sól, utarty czosnek z pieprzem i dodatkiem zielonej pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Tym farszem posmarować przygotowane zrazy. Zawinąć. L spiąć wykałaczką i smażyć na słoninie ze wszystkich stron.
Ułożyć ścisło w rondlu, podlać lekko bulionem lub wodą i dusić przez godzinę pod przykryciem.

Karkówka na miodzie i piwie

2008-08-02T10:23:00.000-07:00

Składniki dla 6 osób

* 1kg karkówki
* 1/3 szklanki oleju z pestek winogron
* 2/3 szklanki octu winnego z estragonu
* główka czosnku
* 1 opakowanie marynaty ziołowej lub pikantnej Knorr
* 2 łyżki musztardy
* 1 butelka piwa
* 3 łyżki miodu
* 6 listków bazylii

-Przygotowanie

Karkówkę pokroić na plastry grubości 2,5 cm i rozbić do grubości 1,5 cm.
Czosnek obrać i wycisnąć lub drobno posiekać. Bazylię posiekać. Natrzeć każdą stronę mięsa czosnkiem i przyprawą. Ułożyć karkówkę w naczyniu, przesypując bazylią i całość zalać marynatą z oleju, octu winnego, szklanki piwa, musztardy i miodu. Pozostawić w lodówce na 24 godziny.
Przed grillowaniem odlać marynatę do naczynia i uzupełnić drugą szklanką piwa. Przygotować pędzel.
Grill dobrze, równomiernie rozpalić i nie dopuszczać do powstawania płomienia. Karkówkę piec przez ok. 20-25 min., wielokrotnie obracając. Po każdym obróceniu powierzchnię mięsa pędzlować marynatą piwną. W przypadku pojawienia się płomienia zakrywać grill pokrywą na ok. 1 minutę.

Układ przepisów kulinarnych

2008-08-02T09:33:00.001-07:00

Przepisy powinny być pogrupowane w następujących kategoriach:

Ciasta, ciasteczka
Torty
Desery
Naleśniki, omlety
Zupy
Potrawy z drobiu
Potrawy z wieprzowiny
Potrawy z cielęciny
Potrawy z wołowiny
Potrawy główne jarskie
Ryby i owoce morza
Pierogi, kluski, pyzy...
Potrawy z grilla
Potrawy z makaronu
Potrawy z ryżu, kaszy
Sałatki, surówki
Przekąski
Zapiekanki
Przetwory
Napoje
Pasty
Sosy
Inne

Układ przepisów kulinarnych

2008-08-02T09:33:00.000-07:00

Przepisy powinny być pogrupowane w naste